茅台酒生态功能保护区的种子植物区系特征

为了摸清茅台酒生态功能保护区的种子植物种类及区系特征,采取实地考察、标本采集、分类鉴定等方法对该地区的种子植物进行了调查。结果表明:1)茅台酒生态功能保护区共有种子植物101科279属411种,仅含1种的属或科较多,优势科、属不明显,区系具有明显的亚热带性质,温带成分有减少趋势。2)该区有国家级保护植物3种、中国特有属植物5种,该植物区系在区划上属于贵州高原亚地区,与黔北的其他6个保护区相比,热带成分所占比例最大,原因可能是该区年均气温较高。     

家酿葡萄酒工艺及应注意的问题

为了提高家酿葡萄酒的质量,简述了家酿葡萄酒从选料到贮存各部分的操作工艺及应注意的问题,提出葡萄破碎后应添加亚硫酸及酵母,以保证发酵的正常进行;应加强前期发酵、后期发酵和葡萄酒贮存期间的环境温度管理,以提高葡萄酒质量;开展人工澄清及勾兑,可使酒液清澈透明、香气浓郁、口味醇厚。     

糯玉米黄酒发酵条件的优化

为增加黄酒品种类型,扩大原料来源,以糯玉米为原料,采用黑曲霉3758和酿酒酵母As.1392为糖化剂和发酵剂,在单因素试验的基础上,利用正交试验对糯玉米黄酒的发酵条件进行优化,确定了最佳发酵条件为:糖化剂添加量为9%,发酵剂添加量为0.9%,发酵温度为22℃,发酵时间为19d,初始pH为5.5,此条件下酒精生成量为16.7%。     

酚类物质对葡萄酒品质的影响

酚类物质作为葡萄酒的"骨架"成分,在葡萄酒中起着十分重要的作用。在葡萄酒中,一般常见的酚类物质可概括为类黄酮和非类黄酮2类,这些酚类物质主要来源于葡萄的果实、果梗、酵母代谢以及储酒容器橡木桶等,它们直接影响着葡萄酒的色泽、口感和香气,对葡萄酒的品质和风味特征有很大的影响。     

葡萄糖氧化酶对红姑娘酒陈酿过程中酚类物质的影响

以红姑娘(Physalis alkekengi L.)酒为试验材料研究葡萄糖氧化酶对红姑娘酒陈酿过程中酚类物质的影响.结果表明,葡萄糖氧化酶使酚类物质的降解速率变缓,其中鞣花酸降解速率显著低于对照,儿茶素、咖啡酸、槲皮素与对照无显著差异.     

固定化酵母发酵木瓜-西番莲复合果酒工艺的研究

[目的]研究固定化酵母发酵木瓜-西番莲复合果酒的最佳工艺条件。[方法]以木瓜和西番莲果为原料,研究了初始加糖量、pH、固定化酵母接种量、发酵温度对木瓜-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响。[结果]影响木瓜西番莲复合果酒发酵残糖、酒精度和感官品质的主要因素为复合果汁初始加糖量,最佳发酵条件为混合果汁起始糖度28%、pH 4.5、酵母接种量0.015%、发酵温度25℃。[结论]在最佳工艺条件下可获得色泽淡黄自然、拥有着和谐的果香与酒香、入口清爽、酒精含量约13.8%的木瓜-西番莲复合果酒。     

猕猴桃酒发酵工艺研究

[目的]探讨猕猴桃酒的最佳发酵工艺。[方法]采用单因素试验和正交试验,考察pH、SO2添加量、发酵温度、酵母接种量对猕猴桃酒品质的影响。[结果]猕猴桃酒发酵的最佳工艺参数为发酵温度22℃,酵母接种量0.20 g/L,SO2添加量60 mg/L,pH 3.5。在该条件下制得的猕猴桃酒微黄带绿,澄清透明,纯净柔和,酸度适中,果香、酒香浓郁。[结论]该研究为猕猴桃深加工产品的开发和生产提供了理论依据。     

响应面法优化西瓜汁果酒发酵工艺的研究

为了探讨西瓜果酒发酵的最佳工艺参数,在单因素试验的基础上,以发酵温度、发酵时间、含糖量和菌种添加量为试验因子,以发酵液中酒精度为响应值,采用4因素3水平的响应面分析法进行试验。结果表明,各因素对西瓜汁果酒发酵的影响排序为:发酵温度>含糖量>接种量>发酵时间,各因素之间的交互作用对西瓜汁果酒发酵的影响并不是简单的线性关系。西瓜汁果酒发酵的最佳工艺为:发酵温度32.1℃,发酵时间6.4 d,含糖量21.4%,接种量为3.5%,发酵液中酒精的理论值为7.24%,验证值为7.15%,与模型预测值基本相符。     

茅台酒生态功能保护区野生种子植物资源调查研究

采用野外调查、标本采集和文献查阅统计分析法,对茅台酒生态功能保护区野生种子植物资源进行了调查研究和分类总结。共发现种子植物101科、279属、411种。根据用途将茅台酒生态功能保护区野生种子植物资源分为:药用植物资源、观赏植物资源、食用植物资源、材用植物资源、工业植物资源、保护和改造环境植物资源六大类十六小类。并对茅台酒生态功能保护区野生种子植物资源开发利用提出建议。     

不同生长调节剂配方对夏黑葡萄果实经济性状的影响

以4年生夏黑葡萄为试材,研究了不同生长调节剂配方对增大花穗、提高着果率及果实膨大的作用及其对夏黑葡萄经济性状的影响。结果表明:GA3与6-BA组合比单独使用GA3效果好,生长调节剂最佳配方为花前7～10天用GA35mg/L+6-BA 10mg/L增大花穗,花后3天用GA325mg/L+6-BA 20mg/L保果,花后10～15天用GA325mg/L+CPPU 2mg/L促进果实膨大。