发芽及挤压膨化对糙米挥发性风味物质的影响

【目的】通过分析糙米经发芽和挤压膨化前后挥发性风味化合物的变化,探讨发芽及挤压膨化处理对糙米挥发性风味化合物的影响效应,为评价和提升糙米挥发性风味提供参考。【方法】以糙米及其经发芽、挤压膨化和发芽-挤压膨化处理的样品为试材,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）的分析方法,通过NIST14质谱数据库比对以及保留指数（RI）分析对挥发性风味化合物进行鉴定,以内标法测定其含量,通过气相色谱-嗅闻法（GC-O）明确糙米样品气味活性化合物构成谱,分析其整体风味轮廓,评价糙米样品的挥发性风味特征。【结果】共鉴定出挥发性风味化合物28种,主要为醛类、醇类、萜烯类、酯类、杂环及芳香烃化合物。糙米经挤压膨化,醛类、杂环及芳香烃等化合物含量显著增加,醇类和萜烯类含量显著减少,新检出酯类物质;糙米经发芽处理,醇类含量有所增加,醛类、萜烯类、杂环及芳香烃化合物含量减少,未检出酯类物质;发芽糙米经挤压膨化,醛类、萜烯类、杂环及芳香烃化合物含量增加,醇类化合物的含量减少,新检出酯类物质,且发芽糙米经挤压膨化后,醛类、萜烯类、酯类和杂环化合物含量显著高于糙米。主成分分析结果表明,庚醛、壬醛、苯甲醛、D-柠檬烯、甲苯和2-乙酰-1-吡咯啉等化合物含量增加与挤压膨化处理密切相关,2-乙基-1-己醇和3-甲基丁醇含量增加与发芽处理密切相关,乙酸乙酯、乙酸丁酯、二甲基硫醚和吡啶含量增加与发芽-挤压膨化处理密切相关。GC-O结果表明,共检出19种气味活性化合物,其中气味强度值（OIV）≥3的为己醛、庚醛、正己醇、1-辛烯-3-醇、2-乙酰-1-吡咯啉和对二甲苯。风味轮廓分析表明,糙米中蜡质气味强度最高,青草及坚果气味次之,花香及果香气味较弱。糙米经挤压膨化,坚果、青草和果香气味强度明显增加,蜡质气味强度明显减弱;糙米经发芽处理,蜡质、坚果、青草和花香气味强度均降低,果香气味强度不变;发芽糙米经挤压膨化,坚果、蜡质、青草和果香气味强度均显著增加。【结论】发芽处理对糙米中醇类的形成有一定促进作用,而其他挥发性化合物含量均有不同程度降低,导致整体风味强度下降;但糙米在发芽过程中通过生化作用可能产生了挥发性风味前体物质,从而促进发芽糙米经挤压膨化形成更多的挥发性风味化合物。挤压膨化处理对糙米及发芽糙米中醛类、萜烯类、酯类、杂环及芳香烃等挥发性化合物的形成有明显促进作用,且发芽糙米挤压膨化后挥发性风味化合物的含量增加显著高于糙米,整体风味强度均上升,其中坚果和果香气味强度显著增加。     

赤霉素处理对糙米发芽力及其主要成分变化的影响

用 0 0 2 ,0 2 0和 2 0 0mg·L-1的赤霉素 (GA3 )处理糙米 ,结果表明 ,在 3种浓度下 ,GA3 处理均能显著提高糙米的发芽势、发芽率、芽长、活力指数、发芽指数和淀粉酶活力 ,最适作用浓度是 0 2 0mg·L-1;GA3 处理能显著提高发芽糙米中淀粉降解量和还原糖、水溶性蛋白质、游离氨基酸含量 ,其中以 0 2 0mg·L-1赤霉素处理的为最高。     

基于农田土壤镉污染修复后糙米镉的指标筛选

目前农田土壤镉污染修复以降低糙米镉含量为标准,而忽略了其变化的关键性的土壤物理、化学及生物指标。基于此,采用方差分析、多元回归分析、通径分析、随机森林和结构方程模型等统计方法分析了土壤pH值、有机质、容重、阳离子交换量、速效养分、质地、微团聚体、酶活性、微生物数量等23个土壤指标对土壤有效态Cd和糙米Cd含量重要性排序。结果表明,总体上施用土壤调理剂提高了土壤pH值、容重和阳离子交换量,改变了土壤质地组成,增加了大粒级团聚体,并影响了微生物环境,有效降低了土壤有效态Cd和糙米Cd含量,但抑制了部分酶活性和微生物数量。通过逐步回归分析,表明土壤pH值和放线菌可以解释土壤有效态Cd 64.32%的变化,阳离子交换量、速效钾、有效磷和蔗糖酶可以解释糙米Cd 82.10%的变化;通径分析表明大粒径团聚体、有机质、黏粒、砂粒、放线菌和真菌对土壤有效态Cd和糙米Cd的直接效应较大;随机森林分析表明土壤pH值是影响土壤有效态Cd和糙米Cd含量的主导因素;结构方程模型表明糙米Cd含量主要受土壤pH值、有机质、阳离子交换量和有效磷的影响,土壤有效态Cd主要受土壤酶活性和微生物数量的影响。不同分析方法侧重点不同,总体上对糙米Cd含量影响较大的是pH值、阳离子交换量、有效磷和有机质等,对土壤有效态Cd含量影响较大的是pH值、放线菌和有机质等。     

发芽糙米游离氨基酸和蒸煮特性的品种差异分析

选用4个糙米品种进行发芽试验,探讨不同直链淀粉含量的糙米发芽后活性成分和蒸煮品质的变化特征.结果表明,糙米发芽后,直链淀粉含量下降显著;粗蛋白含量升高,品种之间存在差异;粗脂肪和灰分均变化不显著.游离必需氨基酸中组氨酸和缬氨酸的含量升高显著,游离非必需氨基酸中,天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸和酪氨酸的含量升高显著,其余氨基酸含量均有升高,但品种间升幅差异不大.米汤干物质均显著升高;膨胀率和吸水率升高,受品种的直链淀粉含量影响,存在差异;米汤pH值则变化不大.     

营养稻米知识(1) 选择糙米的三大理由

糙米是指除去外壳保留的全谷粒,即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米,一般质地紧密、口感较粗,煮起来比较费时。1.糙米的营养价值高大米中60%～70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中,糙米的蛋白质质量较好,主要是     

逆流糙米加湿调质动力学模型及模拟软件开发

稻谷(或糙米)的安全贮存含水率在14%以下,低水分糙米硬度和脆性较大,在碾米加工过程中裂纹米多且碎米率较高,碾米加工能耗增加,大米表面光洁度也较低。为此,利用基于加湿理论的数学模拟方法,建立了薄层加湿动力学模型,并开发了糙米加湿调质模拟软件。     

发芽糙米抗氧化活性在发芽及干燥过程中的变化研究

发芽糙米具有抗氧化、抗肿瘤、延缓衰老等保健功能,其中抗氧化活性是其他生物活性的基础。通过测定发芽糙米水提取液清除超氧阴离子活性,研究了发芽糙米在发芽过程及干燥过程中抗氧化活性的变化规律。结果表明,发芽后,抗氧化活性显著增强,在6~18 h,抗氧化活性增加速度很快;但是发芽糙米在干燥过程中其抗氧化活性降低,65℃干燥1.5 h或微波干燥对发芽糙米抗氧化活性破坏较小。     

肉鸽高产的饲养措施

1合理饲喂从营养成分看,水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质6大类营养物质缺一不可,且都有一定比例。若缺乏某种营养物质则影响鸽子的正常生长发育。其饲料配方是:①稻谷40%,豌豆     

转基因糙米对肉仔鸡消化能力及血液生化指标和器官发育的影响

将96只1日龄肉仔鸡随机分成2组,一组饲喂含转基因糙米日粮,一组饲喂含非转基因糙米日粮,试验期42d。测定肉仔鸡18～21日龄和39～42日龄日粮粗蛋白表观消化率和表观代谢能;43日龄心脏采血制备血清,测定其中谷草转氨酶、谷丙转氨酶、碱性磷酸酶、γ-谷氨酰转移酶的酶活性,尿酸以及甲状腺素T3、T4的含量;屠宰后测定器官指数并做显微切片。结果表明:两阶段肉仔鸡日粮蛋白质表观消化率和表观代谢能在2组之间没有差异(P>0.05);血清生化指标在2组之间没有差异(P>0.05);显微镜下观察组织切片没有发现病理变化。结果显示,转基因糙米对肉仔鸡的消化能力和健康状况在试验期内未产生明显的有害影响。     

低成本发展我省畜牧业——稻谷,糙米取代玉米作畜禽饲粮

充分利用稻谷、糙米实现低成本饲养畜禽的工作,对于促进我省畜牧业和种植业的发展、保护农民的种粮积极性以及改善农民的经济状况具有重要意义。下面就利用稻谷、糙米发展我省畜牧业的问题,提点意见。１稻谷、糙米取代玉米的营养价值和饲喂效果的可行性玉米、糙米、稻谷主要营养成分如下（摘自１９９５年《中国饲料数据库》）：（ＭＣａｌ／Ｋｇ）猪ＤＥ鸡ＭＥ奶牛产奶ＮＥ肉牛增重ＮＥ玉米３．４１３．２４１．８４１．３１糙米３．４４３．３６１．９３１．４６稻谷２．８９２．６３１．５４１．０５（国标二级）（％）ＣＰ　ＣＦ　Ｃａ…