七种植物提取物对猪油的抗氧化性研究

为了研究甘草、花生壳等天然提取物的抗氧化活性，采用查理烘箱法高温诱导猪油发生过氧化反应。测定其过氧化值作为评价抗氧化性能的依据。结果表明：七种天然提取物皆可有效地延缓猪油的过氧化反应，且在0．05％～0．2％浓度范围内其抗氧化能力随添加量的增加而增强。甘草、花生壳、核桃叶提取物的抗氧化活性较强，甘草添加量为0．2％以下时与0．2％茶多酚及n位相当，当甘草添加量为0．2％时抗氧化性已超过了0．2％的茶多酚。为更深入的研究和开发本地区天然抗氧化剂提供参考依据。     

γ射线对速冻包子肉馅酸价和过氧化值的影响

以0.2、0.4和0.8 kGy剂量的γ射线辐照速冻肉馅包子,测定不同贮藏时间包子肉馅的酸价、过氧化值以及感官指标,并与未辐照的速冻包子肉馅进行比较。结果表明:辐照后包子肉馅的酸价和过氧化值均有不同程度的增加,但均未超出地方标准的范围;照射与未照射包子在感官上无明显差异。     

天然蒜油和维生素E对卵磷脂的抗氧化作用

卵磷脂是保健食品中的重要功能因子。其被氧化的程度决定其功能作用和贮放时间。研究采用天然蒜油和维生素E对卵磷脂进行抗氧化试验。以过氧化值反映卵磷脂的氧化程度。结果表明，蒜油和维生素E均有降低卵磷脂过氧化值的作用，不同浓度抗氧剂的作用强弱有差异。保存温度越高，卵磷脂过氧化物产生的速度越快。数据表明，在试验添加浓度下蒜油和维生素E的抗氧化效果差异不明显；二者在0．05％～0．20％的添加量时，添加浓度和过氧化值呈反相关关系。     

桔皮抗氧化作用的研究

将不同的植皮粉加到植物的猪油中，比较不同含量的桔皮粉对油脂的抗氧化性能，研究表明，桔皮粉具有较强的抗氧化活性，当桔皮粉在植物油中的含量为0．02％和0．1％及在猪油中的含量为0．3％时，显示有强的抗氧化活性。     

菜籽油在常温储存过程中品质变化的研究

对不同产地的菜籽油在常温储存条件下的水分及挥发物含量、酸值、过氧化值、色泽及脂肪酸组成变化进行了研究。结果表明:在常温储存的100d内,水分及挥发物含量、色泽随储存时间的延长几乎没有发生变化,亚麻酸含量有微量的减小;酸值随储存时间的延长增长幅度很小,增长率仅为6.3%;而过氧化值随储存时间的延长增长很明显,平均增长率为27.2%,过氧化值是表征菜籽油在储存过程中品质变化的一个最敏感指标。     

细枝木麻黄小枝多酚提取液的抗氧化活性研究

[目的]研究细枝木麻黄小枝多酚提取液的抗氧化活性。[方法]以细枝木麻黄小枝为原料,以乙醇为提取溶剂,采用超声波辅助法提取细枝木麻黄多酚,并研究细枝木麻黄小枝多酚提取液的体外抗氧化作用及其对玉米油的抗氧化性能的影响。[结果]体外抗氧化试验结果表明,细枝木麻黄小枝多酚浓度为0.90 mg/ml时,对DPPH.的清除率为95.4%,半清除率(IC50)为68 mg/L;浓度为1.20mg/ml时,对.OH的清除率达99.0%,IC50为74 mg/L;浓度为1.20 mg/ml时,对O2-.的清除率达98.9%,IC50为240 mg/L。对玉米油脂抗氧化性影响的试验结果表明,贮藏10 d,空白对照过氧化值(POV)82.78 mmol/kg;添加0.016%细枝木麻黄多酚时,POV值为41.73mmol/kg。[结论]细枝木麻黄多酚体外可清除DPPH.、.OH和O2-.,具有较强的综合抗氧化性能。     

新收获油菜籽应急处理的探讨

油菜籽是我国主要的油料作物之一,含有丰富的油脂和优良的蛋白质,油菜籽中含有21%～24%的蛋白质[1],含油率高达40%～45%[2],油菜籽颗粒间孔隙小[3],储藏不当极易发热、生虫、霉变、酸败而影响油菜籽的出油率和油脂的品质[4]。由于冬油菜籽成熟季节在5、6月份,收获     

自制胡麻油与市售食用油品质比较

为了检测常见食用植物油是否符合国家标准,以山西大同大学生物试验工程中心压榨的胡麻油同市售某品牌花生油、调和油为实验材料,对其酸价、含皂量和过氧化值进行检测。结果表明,刚拆封的调和油油脂酸价、皂含量符合国家标准,刚拆封的调和油、新鲜自制胡麻油和开封30 d的调和油的过氧化值符合国家标准。拆封越久,油脂品质越差。本研究可为科学选择食用油提供参考。     

食用花生油品质状况检测

食用花生油是日常生活中量大面广的消费食品,为评估食用花生油品质,对3项主要指标酸价、过氧化值及黄曲霉毒素B1(AFB1)进行了检测。结果表明,440批次样品的不合格率为32%,主要不合格项目为AFB1,不合格样品主要来源为小油坊。食用花生油仍存在食品安全隐患,为安全起见,建议消费者最好购买品牌产品。