绿碎茉莉花茶窨制技术研究

为充分发挥绿茶精制加工效益，提高加工过程副产品绿碎茶的利用率，增加附加值，对绿茶茶坯加工过程中不同颗粒大小的副产品（绿碎茶）进行同一窨制工艺（鲜花一窨）处理，对相同颗粒大小的绿碎茶（直径为0.75mm）进行不同窨制工艺处理，分别制成绿碎茉莉花茶茶成品，分析原料颗粒大小和窨制工艺对成茶品质的影响。结果表明，以直径0.75mm的绿碎茶为原料的成品茶，香气、汤色、滋味，叶底等综合指标评分最高；相同颗粒大小的绿碎茶以鲜花一窨品质较好。     

苦丁茶鲜叶加工技术研究

以冬青科冬青属苦丁茶种植物春叶的嫩叶和老叶为原料,采用锅炒杀青、锅炒加盐杀青、蒸青3种加工工艺制成成品茶,分析了各处理对成茶品质的影响.结果表明：嫩叶处理浸提液与老叶处理浸提液的化学成分含量及种类不同,老叶蒸青浸提液中含有嫩叶蒸青浸提液中没有的成分F,嫩叶处理浸提液各化学成分含量高于老叶处理;蒸青处理、锅炒加盐杀青处理对改善苦丁茶浸提液的苦味、亮度、色泽和提高水浸出物、各化学成分的浸出量有利;锅炒杀青处理(尤其是老叶锅炒杀青处理)能够促进物质的转化,形成新的物质;物质C是苦丁茶的主要成分之一,推测可能是一种多酚类物质.     

湖南省茶园土壤硫素状况研究

对湖南省内 2 4个茶场的 110个土壤样品的表土 (0— 2 0cm)和底土 (2 0— 40cm)两个土层的有效硫含量、全硫含量、有机质含量、以及pH值进行了测定分析。研究结果表明 :湖南省茶园土壤有效硫含量较高 ,表土的有效硫含量为 6 4 8± 6 2mgS kg (范围 :12 2— 2 10 2mgS kg) ,底土的有效硫含量为 91 8± 8 4mgS kg (范围 :11 1— 2 35 1mgS kg) ,但仍有 7 3 %茶园土壤缺硫 ;0— 2 0cm土层的有效硫有向 2 0— 4     

贮藏温度对优质绿茶品质劣变的影响

以优质绿茶为原料,进行为期12个月的贮藏试验,研究贮藏温度对优质绿茶品质劣变的影响.结果表明,-15,0,4℃及室温下贮藏10个月后,优质绿茶的物理性状、品质成分含量、感官品质都有下降或劣变.茶汤明暗度表征量L,茶汤透光率T640值逐渐下降,茶汤红绿色度表征度a,茶汤黄蓝色度表征度b值逐渐上升且增幅较大;氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物、儿茶素、简单儿茶素、酯型儿茶素的含量下降,含水量上升,感官品质下降,不同温度间差异显著.贮藏温度越低,优质绿茶的品质成分保留量越多,感官品质保持得越好.     

外源果胶酶对绿茶液微滤过程的效应研究

以膜孔径为0．2μm，膜表面积为0．1m2的SiO2的陶瓷膜对浓度为2％的绿茶液加入外源果胶酶，在温度为35℃，压力为0．3mPa的条件下微滤，研究了外源酶对绿茶液微滤工效、料液品质及微滤过程对外源酶酶促反应的影响。结果表明：加酶微滤的平均膜通量提高30ml／min，终点膜通量提高30ml／min。同时，微滤中的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖、儿茶素的得率分别提高5．4％、2．2％、1．7％、1．0％、6．2％、10．1％；微滤过程有利于提高外源酶作用效果，微滤后水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素的得率比酶促平衡原料液分别提高9．6％、14．2％、1．1％、6．0％、11．2％。     

茶树紫色芽叶的绿茶适制性研究

以湖南农业大学长安教学基地的茶树群体品种芽叶为材料,运用高效液相色谱、常规理化分析与感官审评等方法,以正常芽叶为对照对紫色芽叶绿茶适制性进行了研究.结果表明,由紫色芽叶加工而成的绿茶样的多酚类含量、水浸出物含量均高于对照,感官品质在外形及香气方面显著优于对照.综合结果显示紫色芽叶加工绿茶具有一定的适制性.     

古丈毛尖茶限制性微量元素含量的分析

古丈毛尖茶是湖南省著名的历史名茶 [1] ,是湖南出口名茶的骨干品种 ,占湖南名茶出口总量的 90 %以上。随着社会经济发展和人民生活水平的提高 ,对茶叶卫生品质的关注程度越来越高。作者对古丈毛尖茶中铅(Pb)、汞 (Hg)、铜 (Cu)、镉 (Cd)、铬 (Cr)、砷 (As)和氟 (F)等有碍人体健康的限制性微量元素进行了测定分析 ,旨在探明古丈毛尖茶的限制性微量元素含量状况 ,为提高古丈毛尖茶卫生品质、促进出口提供参考。1　材料与方法1.1　材料从有代表性的古丈毛尖茶产地——湖南省古丈县龙天坪茶场、狮子口茶场和高峰茶场抽取茶样。所有茶样的嫩…     

低温保鲜优质绿茶货架期品质劣变的研究

以优质绿茶为材料，在-15，0，4℃及室温下贮藏10个月后，进行2个月的货架期贮藏试验，在贮藏前、贮藏10个月、货架期第1个月、货架期第2个月后分别对样品的物理性状、品质成分进行检测，同时进行感官审评．结果表明，优质绿茶在货架期内，物理性状、品质成分、感官品质都逐渐下降或劣变，茶汤亮度L，透光率T640逐渐下降，色泽a，b值逐渐上升；水浸出物、茶多酚、咖啡碱等含量均下降；氨基酸含量在货架期第1个月有所减少，而在货架期第2个月稍有回升；低温贮藏后的优质绿茶在货架期内的感官品质下降幅度较大.     

茶树不同抗寒性品种间保护酶类活性的差异

为探讨正常栽培条件下茶树抗寒性与保护酶类活性的关系，以抗寒性不同的茶树品种槠叶齐、高桥早、凤凰水仙、乐昌白毛茶、云南大叶种、海南大叶种为材料，对其成熟叶片的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）等酶活性及可溶性蛋白质、丙二醛含量进行了测定，结果表明，抗寒性强的其SOD，CAT活性和可溶性蛋白质含量较高，抗寒性强的品种其SOD，CAT活性及可溶性蛋白质含量较低。POD活性和丙二醛含量与茶树抗寒性强弱之间无明显规律可循。SOD，CAT活性、可溶性蛋白质含量可作鉴定茶树抗性强弱的生理生化指标。