香酥核桃仁的生产技术

香酥核桃仁的生产技术沈冠卿康正平（陕西省果品加工厂泾阳县永乐镇７１３７０２）李传军（镇巴县罐头厂）徐怀德（西北农业大学食品科学系）核桃又名胡桃，营养丰富。每１００ｇ桃仁含蛋白质１４．９ｇ，脂肪５８．８ｇ，碳水化合物９．６ｇ，钙５６ｍｇ，镁１３１ｍｇ，...     

酶解牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒工艺研究

为克服传统乳酒缺陷，该文采用蛋白酶水解法及酒精酵母乳酸菌混合发酵法研究了牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒的生产工艺。通过对比和正交试验确定了牛乳蛋白的最佳水解酶、水解条件及牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒的发酵条件和配方。结果表明：牛乳蛋白的最佳水解酶是中性蛋白酶，最佳水解条件是：酶用量140 mg/L，温度50℃，pH 6.5，酶解5 h,牛乳蛋白水解最彻底；牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒的最佳发酵条件为经中性蛋白酶水解的牛乳，用蔗糖调整其糖度为15%，再配以4%的猕猴桃浓缩汁，添加0.35％ kefir发酵剂在25℃发酵12 h，发酵液中的酒精及总酸含量较高；牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒的最佳配方组成是：发酵液60%、糖6%、酸0.28%、甜味剂0.1%、稳定剂0.5%、复合香精0.06%、风味增强剂8 mg/L，乳酒品质最好。     

发展农产品快速检测技术确保饮食安全

发展农产品快速检测技术是一项利国利民的大事 ,不仅是保护消费者利益的重大举措 ,也是推进农业结构调整 ,提高农产品市场竞争力 ,增加农民收入的有效措施。建立与国际接轨的农产品及其加工品质量标准体系和检测监督机制、措施 ,进行农产品品质检测重要性的宣传 ,同时认真贯彻执行《中华人民共和国产品质量法》。引进、吸收和消化国外先进的农产品检测技术和设备 ,利用我国农产品生产和加工的人才优势 ,通过政府资助开展农产品检测研究。加速制定有利于无公害食品发展的扶持政策 ,包括对无公害食品的生产、加工、流通等方面的政策扶持 ,确保广大人民吃上放心食品     

新型果奶饮料稳定性研究

用酸奶和苹果汁为原料加工制成新型饮料 ,通过测定其稳定性和粘度 ,应用正交优选方法研究了该饮料的稳定性。结果表明 :添加 0 .2 0 %的黄原胶和 0 .1 2 %的海藻酸钠的复合稳定剂及 0 .0 4%的蔗糖酯、0 .0 6%的单甘酯和 0 .0 2 %的司班 65组成的复合乳化剂可以使新型苹果奶饮料稳定保存 3个月以上     

牛肉酶解条件和饮料加工技术研究

采用酶解技术和发酵技术,对酶解牛肉蛋白饮料的生产工艺进行了研究。正交试验结果表明,在胃蛋白酶酶浓度(与底物之比)为8g/kg,温度35℃,pH2.5条件下水解3h,水解后游离氨基酸含量由原来的10.7mg/kg增加到14.7mg/kg,变化不明显;木瓜蛋白酶在酶浓度(与底物之比)为8g/kg,温度60℃,pH7条件下水解4h,水解后游离氨基酸含量由原来的10.7mg/kg增加到40.1mg/kg,增加了将近4倍。对比试验结果说明,木瓜蛋白酶比胃蛋白酶更适于牛肉酶解。酶解后的水解液接入30g/kg的嗜热链球菌(S.t)和保加利亚杆菌(L.b)发酵2h过滤后,酶解液风味得到明显改善,并产生了特殊的发酵风味,适于做保健饮品。牛肉饮料配方:牛肉酶解发酵过滤液80g/kg,麦芽糖30g/kg,蔗糖45g/kg,乳化稳定剂3g/kg,柠檬酸等酸味调节剂和香精适量,调pH为3.8～4.0。产品符合牛肉饮料标准和国家相关标准。     

JD4730型自走式喷药机简介

约翰迪尔4730型自走式喷药机是由美国迪尔公司独特设计,并由迪尔公司在美国工厂制造的高科技、高性能、高效率的产品,新型JD4730型自走式喷药机在JD4720型的技术基础上做了大量改进,性能更可靠,功率更大,     

沉水植物种植工程实施后物种多样性的变化——以武汉紫阳湖为例

对武汉紫阳湖的沉水植物种植工程实施后的物种多样性的变化特征进行了分析,探讨了沉水植物种植工程中物种的恢复情况。结果表明:种植工程是沉水植物生物量不断增加的过程,首先导致种植区内特有种的出现,其次为稀有种。从生活型来看,多年生沉水植物受种植工程的影响最大,而一年生沉水植物可存活种植于工程区的内部与外部,在种植工程区内沉水植物物种的绝灭速率小于定居速率。这表明在湖泊种植沉水植物,首先,必须要有一定的保护区域;其次,种植沉水植物群落是需要经历一定时间与空间的重组过程。     

莲蓉月饼的研究现状

莲蓉月饼是广式月饼的典型代表,历来以皮薄馅厚、油润甘香而驰名。目前,家庭手工制作已经远远满足不了市场的需求,生产方式逐渐从家庭手工制作向机械化制作转变,并且朝着工业化、自动化、安全化的标准不断发展。同时,根据人们口味和健康的需要,越来越多健康型的莲蓉月饼开始走向市场。综述莲蓉月饼的制作工艺、研究现状及未来的发展方向。     

移动支付收银平台

现如今,无论是乘坐公交还是超市购物,都有越来越多的人选择"刷卡"、"刷手机"等新兴支付方式。据《北京商报》报道,2011年1月13日,北京当代商城首次引入移动POS机收银模式,成为北京乃至国内百货行业首家变革支付模式的企业。在传统纸币支付已不满足市场发展需要的当下,各种新兴支付方式正在兴起,支付模式的变革箭在弦上。改进支付模式,用户体验将成关键所在。从支付模式出发,以服务水平提升核心竞争力,需要行业与行业、业务与业务间的有机融合。针对不同商家的经营特点,从用户的角度出发,创新更安全、更便捷的支付模式。     

魔芋多肽的物理特性和抗氧化特性

对碱性蛋白酶酶解魔芋飞粉所制备的魔芋多肽的物理特性和抗氧化活性进行研究.结果表明,魔芋多肽含粗蛋白62.30%,多肽52.67%.游离氮基酸7.43%;魔芋多肽具有较好的溶解性、吸湿性和保湿性及一定的起泡性和乳化性;魔芋多肽的抗氧化活性与其浓度之间存在明显的量效关系,其中对红细胞氧化溶血的抑制作用强于茶多酚,对·OH、DPPH的清除作用和脂质过氧化抑制作用低于茶多酚.