鸡Zong菌的深层培养

用发酵工程法，对鸡Ｚｏｎｇ菌菌丝体深层培养的培养基进行研究，分析测定的结果表明，菌丝体含１８种在酸，总量达３５．６％，总氮为１．５６ｇ．Ｌ＾－１，可溶性糖为０．２５ｇ．Ｌ＾－１，粗蛋白、铁、钙的含量也相当高；证明鸡Ｚｏｎｇ菌连续发酵工艺成本低、周期短、效率高。     

我国13种食用花卉加工品质和保健品质的研究

选用我国13种食用花卉为材料,分别测定了花卉的总酚含量、果胶含量及其酯化度、有机酸含量、水溶性多糖含量、总黄酮含量和超氧化物歧化酶(SOD)含量等,比较、分析了不同种类花卉之间加工品质和保健品质的差异.     

几种抗氧化剂对余甘汁抗氧化的影响

氧化是造成余甘汁沉淀、褐变的主要原因，对４种抗氧化剂的筛选结果表明，抗坏血酸和植酸钠具有明显的抗氧化效果，且混合使用效果更佳，光密度值和果汁和溶锡量可以作为马口铁罐装余甘汁抗氧化效果的衡量指标。     

不同青梅品种果汁加工品质比较研究

以福建、广东、浙江、广西4个青梅产区的7个青梅品种为原料，对其主要果汁加工品质进行分析与研究，结果表明：青梅含酸量高达2．4％～5．2％，在成熟过程中酸度呈下降趋势；PPO和POD是青梅果汁加工中褐变的主要影响因素；青梅中含有大量的高度酯化果胶，是造成青梅汁浑浊的主要原因。     

牛乳的流变特性

测定了牛乳在各个不同条件下的流变特性，指出粘度值可以作为鲜乳质量鉴别的辅助指标，牛乳粘度受温度、浓度变化影响显著．牛乳在浓缩过程呈３种不同的流变特性体．     

酶法高透光率青梅汁生产工艺的研究

以永泰青梅为原料,以制取高透光率青梅汁为目标,采用正交试验方法研究了酶加入量、酶解时间和酶解温度对青梅汁黏度和透光率的影响。结果表明,果胶酶酶解青梅浆的最佳工艺条件是:酶用量0.05%,酶解温度45℃,酶解时间1.5h,其中果胶酶用量是影响青梅汁透光率的主要因素。     

巨胚稻新品系的营养成分分析

为筛选出高营养成分含量的巨胚稻品系,以期为巨胚稻的育种研究和加工开发提供依据。本研究以福建农林大学作物遗传育种研究所选育的一批功能性巨胚稻新品系及非巨胚对照为材料,分别测定了其糙米的7种矿物质和17种氨基酸含量。结果表明:巨胚稻新品系中钾、锌、铜、锰和铁5种矿物质元素的平均含量分别比M86高50.65%、12.65%、28.58%、100.12%和112.86%;巨胚稻新品系的硒含量最高的为gewx1(0.17mg·kg-1),比对照M86(0.02mg·kg-1)高出750%。巨胚稻新品系绝大部分氨基酸含量都高于对照,必需氨基酸总量(EAA)平均为3.42%,比M86增加29.05%,氨基酸总量(TAA)平均为8.93%,比M86增加31.00%;巨胚稻品系的γ-氨基丁酸(GABA)含量平均达到5.81mg·100g-1,是对照M86(1.81mg·100g-1)的3.2倍,大米肽的平均含量为20.98mg·g-1,比对照增加53.73%。糙米相对胚重与大部分营养成分含量呈极显著正相关,说明提高相对胚重能提高稻米在这些营养物质上的含量。     

溶剂法浸提莲子多酚的工艺研究

本文对莲子中多酚类物质的溶剂法浸提工艺进行研究,分别对溶剂种类、溶剂浓度、浸提温度、料液比、浸提时间和浸提次数进行单因素实验,并在单因素实验的基础上通过正交实验得出莲子多酚溶剂法浸提的最佳工艺参数为:料液比为1:15(g·m L-1),乙醇浓度为90%,浸提温度为60℃水,浸提时间为1.5 h,浸提3次,在该浸提条件下,莲子多酚提取量为7.94 mg/g。     

橄榄浓缩汁流变学特性

利用MCR301高级流变仪及NDJ-7型旋转粘度计测定了橄榄浓缩汁流变特性值并绘制其流变曲线。结果表明：橄榄浓缩汁为非牛顿流体,拟合的流变特性方程为y=10.234x0.560 8,流变行为指数n＜1,因此其在测量范围内为假塑性流体。阿累尼乌斯方程能较好地反映橄榄浓缩汁温度对粘度的影响,数学模型η=Bexp（AC）能较好地反映橄榄浓缩汁浓度对粘度的影响,橄榄汁浓缩过程温度和浓度对粘度的综合影响可用数学模型η=K1exp（Ea/RT+K2C+K3C2）来表示。利用这些回归模型可预测和控制橄榄浓缩汁在实际生产中不同条件下的粘度。     

肌原纤维蛋白与鱼糜凝胶特性相关性概述

肌原纤维蛋白的凝胶特性是鱼糜制品重要的功能特性,是形成鱼糜制品独特的质构、保水性以及感官的决定因素。综述了肌原纤维蛋白凝胶形成的机制及凝胶劣化的机理,着重论述了肌原纤维蛋白形成良好凝胶的影响因素。鉴于肌原纤维蛋白在鱼糜加工中仍具有较大的研究空间,提出了以下研究思路:(1)探讨肌动蛋白在鱼糜加工中的构象变化及保留程度;(2)找寻控制内源性蛋白酶活性的有效方法;(3)开展研究多种外源添加物对肌原纤维蛋白的协同凝胶作用。