新型低温循环加热火腿的组织构造和流变学特性

研究了低温循环加热火腿的组织构造及其流变学特性参数。组织构造变化采用Van Gieson染色法观察,通过质构仪分析测定流变学特性(弹性模量E1,黏性模量η1,应力松弛时间τ和破断强度),针对其质构特点,与普通1火腿进行比较分析。实验结果表明,与普通蒸煮火腿相比,低温循环加热火腿组织构造和流变学特征参数等各项指标均发生显著变化,弹性模量E1,黏性模量η1及破断强度显著增大,而松弛时间τ则有所下降。结合感官评定结果1显示,低温循环加热肉制品具有弹性适中、硬度大和肉嫩度好的特点。     

冰温保鲜条件下牙鲆的鲜度及质构变化

研究牙鲆在冰温贮藏条件下鱼肉的鲜度指标(pH值、K值、TVB-N、细菌总数)和质构特征参数(感官评定、组织构造、破断强度等)的变化,并与冷藏样品的相应变化进行了比较分析.结果表明,随着贮藏时间的延长,菌落总数、K值和TVB-N上升,pH值则先下降后上升,冷藏后期样品pH值上升较快且很高;至货架期终点时破断强度呈减小趋势,组织结构逐渐劣化.与冷藏样品相比,冰温贮藏条件能更有效地抑制牙鲆鱼体内微生物的作用,延长牙鲆的贮藏期.     

海藻酸钠/浒苔多糖复合膜的制备及性能

为探讨海藻酸钠与浒苔多糖的协同作用,本研究首次以海藻酸钠和浒苔多糖为基材,甘油为增塑剂制备生物降解复合膜,探究了海藻酸钠与浒苔多糖质量比、共混溶液总浓度、甘油含量对复合膜拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过率和水溶性的影响,同时,利用扫描电子显微镜技术(SEM)、傅里叶红外光谱(FTIR)进行微观结构表征。结果显示,海藻酸钠与浒苔多糖之间具有良好的相容性和协同作用,无明显的相分离现象。组分质量比、共混总浓度和甘油含量均对膜性能有较大影响,其中,质量比影响最显著,添加适量浒苔多糖可提高海藻酸钠膜的拉伸强度和断裂伸长率,降低海藻酸钠膜的水蒸气透过率,但膜水溶性略微提高。在组分质量比为8∶2时,膜拉伸强度从99.22 MPa增加到108.41 MPa,断裂伸长率从5.14%增加到6.20%,水蒸气透过率从6.445×10–11 g/(m·s·Pa)降低到6.027×10–11 g/(m·s·Pa),复合膜的综合性能达到最优。进一步优化了共混总浓度和甘油含量,最佳共混总浓度为1.6%(m/v),最佳甘油含量为0.9%(m/v)。本研究表明,浒苔多糖的添加增强了海藻酸钠膜的机械性能和阻隔性能。     

线粒体COⅠ、Cyt b和16S rRNA基因在6种金枪鱼鉴定中的适用性分析

探讨细胞色素氧化酶亚基Ⅰ基因(COⅠ)、细胞色素b基因(Cyt b)及16S rRNA基因对主要渔获区的蓝鳍金枪鱼(Thunnus thynnus)、马苏金枪鱼(Thunnus maccoyii)、黄鳍金枪鱼(Thunnus albacares)、大目金枪鱼(Thunnus obesus)、长鳍金枪鱼(Thunnus alalunga)和正鲣(Katsuwonus pelamis) 6种重要的生食金枪鱼及其易混品种的物种鉴定和进化分析的适用性。采用3对通用引物对6种金枪鱼共63个样品的COⅠ、Cyt b和16S rRNA 3种序列片段进行PCR扩增、测序,并运用DnaSP 5.10、Mega 7.0等软件进行了DNA序列分析、遗传差异分析和进化树分析。结果显示,16S rRNA较为保守,不能很好区分6种金枪鱼,且不能对同一物种不同地理群体进行聚类分析;Cyt b和COⅠ配合使用能很好区分6种金枪鱼,且存在一定同一物种地理群体聚类的趋势。建议COⅠ与Cyt b基因联合用于上述6种金枪鱼的分子鉴别研究。本研究为生食金枪鱼及其制品的物种鉴定及金枪鱼产业的健康发展提供了技术支撑。     

海藻寡糖（ADO）对不同形态氮素的影响

利用海藻寡糖（ADO）制备ADO与氮素比例（ADO/N）为1%~4%的ADO硝态、铵态、酰胺态增效氮肥，并以相应氮素形态的普通氮肥（不添加ADO）、多肽（Pasp）增效氮肥（Pasp含量为2%）为对照，进行盆栽试验。通过测定油菜在长出真叶后的第1天、第8天、第15天、第22天、第29天（DAE1， DAE8， DAE15， DAE22， DAE29）的干质量及植株全氮量，确定ADO增效氮肥中的最佳ADO/N及增效效果较好的氮素形态，研究ADO对不同形态氮素的影响。结果表明， ADO硝态、铵态、酰胺态增效氮肥的最佳ADO/N分别为2%，3%，2%，且ADO对酰胺态氮素的增效作用最好、最稳定，油菜在生长过程中未出现枯萎、萎蔫现象。试验结果为ADO增效氮肥的实际生产提供一定参考，对提高我国农业氮肥利用率、降低农业生产成本、推动绿色农业的发展具有重要意义。     

钙化条件对海藻酸钙膜钙含量和拉伸强度的影响

采用不同钙源制备海藻酸钙膜,根据膜的钙含量和拉伸强度确定了钙源的种类、钙化温度、钙化时间和钙化浓度。结果表明,在钙源选择氯化钙,钙化溶液的温度选择40℃,钙化时间选择20 min,钙化质量分数选择3%时,得到的海藻酸钙膜的钙含量最多、拉伸强度最大,并且膜拉伸强度的变化趋势与钙含量变化趋势基本一致。     

海藻生物肥的抗病试验

通过对海藻生物肥的抗病试验研究其对棉花枯萎、黄萎病及棉苗立枯病和向日葵菌核病的防治效果，以及对棉种的发芽和长势的效果，为大田防治示范及推广提供依据。     

酶制剂对金线鱼鱼糜凝胶强度和质构变化的影响

采用质构分析法、HE染色法以及质地剖面分析（TPA）和感官综合评定法研究转谷氨酰胺酶（TGase）酶制剂对金线鱼鱼糜凝胶强度和质构变化的影响。结果发现,在不同TGase酶制剂浓度条件下,金线鱼鱼糜微观结构发生明显变化,其组织构造更加紧凑规则、孔隙变小;流变学特征参数中瞬间弹性模量（E0、E1、E2）、黏性模量（η1、η2）和凝胶强度均呈明显增大趋势,尤其以凝胶强度的增加量最为显著。浓度达到0.4%时,TGase酶制剂对金线鱼鱼糜凝胶强度和质构变化的影响最大,其中凝胶强度达到最大值5.14 N·cm;结合TPA和感官评定测定结果分析得出,添加0.4%的酶制剂样品的凝胶强度、黏聚性和咀嚼性等各项指标均较佳,其口感明显优于其他添加量样品。添加酶制剂能显著降低金线鱼鱼糜失水性,但酶制剂的浓度对金线鱼鱼糜失水性无显著性影响。      

冰温结合保鲜剂贮藏对牙鲆鲜度和质构的影响

研究了冰温结合复合配方保鲜剂贮藏技术对褐牙鲆(Paralichthys olivaceus)鲜度和质构特征参数变化的影响,同时与单一冰温贮藏样品的相应变化进行了比较和分析.结果表明:冰温结合保鲜剂贮藏方法能够显著延缓牙鲆鱼肉样品细菌总数、K值、TVB-N和pH值等的增加速度;随着贮藏时间的延长,样品组织结构、破断强度和感官指标等的变化均呈现减缓趋势;与单一冰温贮藏条件的样品相比,冰温结合保鲜剂样品的货架期能有效延长10 d左右,达到最佳保鲜效果.     

全生物降解海藻干地膜对花生幼苗生长的影响

采用盆栽试验方法,研究全生物降解海藻干地膜对土壤保温、保水及对花生幼苗生长状况的影响。结果表明,海藻地膜覆盖可显著提高3.5 cm处土壤温度,中午12∶00可提高2.5℃,对深层土壤保温效果不显著;海藻地膜覆盖可显著提高土壤5 cm处的含水率,相对于空白对照组(CK)可提高16.22%,对深层土壤含水率无显著影响;海藻地膜覆盖可以缩短花生出苗时间,提高发芽率,同时可以显著促进花生幼苗的生长,特别是对花生主茎和第1对侧枝的生长有显著性影响。