保健甘薯茎制作方法

甘薯(红薯、地瓜)茎不仅营养丰富,而且具有很好的食疗保健功能,近几年来备受人们青睐。采用腌制技术制成的甘薯茎,不仅色绿质脆、清香可口,而且具有很好的营养价值。其制作要点如下。     

生姜泡菜的加工

生姜泡菜风味独特,口感上乘,不仅可以改变生姜的佐料地位,而且具有开脾健胃、防感冒、御寒等作用。1.工艺流程原料→挑选→清洗→沥干→盐腌→入坛泡制→切分→拌调味料→装袋→真空密封→杀菌冷却→检查包装袋。2.辅料食盐,白糖,白酒,味精,香辛料,以天然产物为防腐剂。3.挑选与清洗选粗大、无腐烂的新鲜生姜除去粗老、褐变等不合格的部分,再用清水洗干净。4.沥干沥干时应挤去姜中部分水分,以使其泡制时辅料汁易渗入。5.盐腌按原料重加入6%～8%的食盐,拌匀压紧,预腌24小时～48小时。预腌中生姜的涩味物质随卤水一起流出,可减轻涩味、苦味,6.…     

即食袋装鹧鸪加工技术

经腌制烘烤制成的即食袋装的鹧鸪品质好、口味佳,脂肪、胆固醇含量低。其制作方法如下。1.工艺流程。鹧鸪→宰杀放血→煺毛开膛→清洗腌制→烘烤包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。2.原料处理。选用3月龄的健康鹧鸪,体重为0.5~0.6千克,禁食8~12小时。颈部切断气管宰杀放血1~3分钟。用65~70℃热水浸烫1~1.5分钟,     

鲜嫩酱鸭制作方法

用鲜料酱油与其他佐料腌制而成的酱鸭,外形饱满、光亮、呈琥珀色,鲜嫩味美,老少皆宜,是目前食品市场的抢手货.其制作技术如下:     

红薯深加工效益好

<正>一、酥脆锅巴1.原料准备。选择新鲜、干物质含量高的红薯10份,切去根茎,用水洗净。另选黏性强的糯米1份,用水浸泡、淘洗30分钟,沥干水分。接着把红薯和糯米分别放入锅内,加     

风味花生酱市场需求大

1原料选择选用籽粒饱满,仁色乳白,风味正常的花生米,剔除其中的杂质和霉烂、虫蛀及未成熟的颗粒.     

柿的加工

将新采柿置于0.2%～0.3%的过氧乙酸杀菌水溶液中浸泡1分钟左右(不可浸泡过长时间,以防褪色),取出后用凉开水或干净的自来水清洗,去掉果实外表的杀菌液,置阴凉、通风处沥去表面水分,再进行加工.     

7款番茄食品加工技术

春夏季番茄大量上市时,若将番茄制成下列各种美味食品,不仅可以改善品味,而且可以提高保藏性能,随时食用或出售。