南瓜面包制作工艺

近年来,南瓜以其独特的保健作用和功能特性越来越受到广大消费者的青睐,而烘焙食品又是一类极为方便的大众食品。将南瓜合理添加到烘焙食品中,制作成南瓜面包,表面呈金黄色,具有浓郁的南瓜甘甜味,改善了面包的风味和口感,提高了面包的营养价值和食疗价值,是一种极具开发前景的烘焙食品。其加工     

叫化鸡制作

1 原料配制 (1)主料:去毛嫩母鸡一只(1.5千克左右),鸡脯丁50克,瘦猪肉丁100克,熟火腿、水发香菇丁各25克.(2)配料:猪网油250克,鲜荷叶4张,高温纸1张,酒坛泥3千克,包装纸1张,细草绳6米.(3)调料:黄酒50克,精盐5克,酱油500克,绵白糖20克,葱花25克,姜末20克,丁香4颗,大料2颗,芝麻油50克,熟猪油50克,葱白段50克,甜面酱50克.     

鲜番茄加工增值

<正> 番茄大量上市季节,将番茄制成各种美味制品,不仅可以改善口味,而且可以提高保藏性能,随时食用或出售。 1 番茄冰 配方:1公斤番茄,0.3公斤白糖。 制作方法:选优质番茄去皮切碎后放入容器内,加入白糖浸渍2小时,用纱布压滤,把滤液入清洁的冰盒中,置冰箱中冻结即为番茄冰。 2 番茄露 配方:1公斤番茄,1.5公斤水,0.2公斤白糖,少许食用香精。 制作方法:选择优质番茄洗净切碎,然后加入水和白糖,搅匀后放在锅内煮15分钟,凉后用纱布过滤,取其汁     

广东烧鸭制作新工艺

烧鸭是广东传统的烧烤制品之一，以深红明亮、皮脆、肉滑、骨香为特点。制作工艺如下：１调味料配制烧鸭所用的调味料并非一成不变，应视烧烤的方法和当地群众的习惯选料。按１kg重的光鸭计算，可用精盐１８g、白砂糖５g、生抽酱油１５g、汾酒１g、芝麻酱４g、葱白２g、蒜蓉２g     

红薯特色加工 效益成倍增加

一、鲜美薯酱1.选水分多、甜度大的红薯,用清水洗净,上锅蒸熟,放在大缸内捣烂。每50千克红薯泥掺入淀粉酶200克,搅拌均匀,     

红薯多出淀粉加工技术

一、适时采收:红薯采收过早成熟不够,出粉率低;采收过晚易受霜冻,也影响出粉率。早熟品种以9月10～20日,晚熟品种以霜降前3～5天采收,出粉率最高。因为此时气温适宜,红薯粉     

自制保鲜剂延长鲜果期

自制保鲜剂的原料均可在化工原料商店买到 ,制作简便 ,成本低 ,效果好 ,可大大提高水果的贮藏寿命。现介绍 4种保鲜剂的配制方法。( 1 )多缩甘露抗氧剂　为天然植物性原料 ,没有污染 ,对人体无害。用浸渍或喷洒的方法施于桃、梨、蜜柑、葡萄、草莓等果实的表面 ,可起到防霉、防腐、保鲜的效果。调配和使用方法 :多缩甘露糖 0 7g ,溶解在 1 0 0 0mL水中。将草莓等果实放在该水溶液中浸泡 ,取出后控干 ,置于室温下贮藏。( 2 )亚硫酸钾片剂　这种保鲜剂可使苹果、柑橘等果品贮藏时间达半年左右 ,其损失率不超过5% ,而不会对水果造成任何污染 …     

红薯多出淀粉加工技术

一、适时采收：红薯采收过早成熟不够,出粉率低;采收过晚易受霜冻,也影响出粉率。早熟品种以9月10～20日,晚熟品种以霜降前3～5天采收,出粉率最高。因为此时气温适宜,红薯粉碎后粉浆发酵快，出淀粉多。如果采收时间过晚，气温降低，薯块内淀粉逐渐转化为糖，出粉率下降，若将鲜薯加工成薯干，出粉率会大大降低。