七种新型红薯特色食品加工

每到红薯收获时,各种白的、红的鲜薯已开始涌入市场。但大批量红薯采收后,城市鲜薯消费势必会出现供过于求的局面。如何避免这种情况的发生?加工贮藏,延长红薯的供应时间是一条增收致富的捷径。目前我国红薯食品的生产种类和产量都很少,     

猪肠衣的加工

冬季正是猪肠衣收集加工的季节,加工户应选择新鲜无伤、两端完整、每根长度在14m以上的猪小肠进行加工。(1)干肠衣的制作①浸漂。将洗涤干净的猪小肠浸入清水中浸泡1天~2天。②剥脂。剥去肠管外面的油脂、浆膜、筋膜,按每10根鲜肠为1套,放入缸里,浸入质量分数为5%的氢氧化钠溶液中搅拌,以洗去肠上的油脂。③漂洗。将小肠放入清水缸中搅拌漂洗,以洗去肠上的血水、油脂及氢氧化钠的气味。④腌渍。将小肠按每100m用盐1kg,腌渍12h~24h,取出后用水漂洗,尽量去净盐分。⑤吹气。用气泵对准洗净的肠衣管口吹气,使肠管膨胀,然后将其置于清水中,检查肠…     

甘薯脆片脆香可口

<正> 甘薯脆片,含油脂少,香脆可口,是老幼皆宜的休闲食品,其制作如下:1 原料挑选采用新鲜、粗细适中的甘薯,剔除有病虫害、机械损伤及霉烂变质的甘薯。2 洗涤去皮用流动水洗去甘薯表面的尘土,泥沙及部分微生物     

常熟叫化鸡制作工艺

<正> 常熟叫化鸡是江苏省常熟市的名特产品,色泽银黄,质地较嫩,肉烂离骨,味道浓厚醇香,工艺独特,制作方便,很适合家庭和中小企业加工生产。具体制作工艺如下: (一)原料配制 1、主料 去毛嫩母鸡一只(1.5公斤左右),鸡脯丁50克,瘦猪肉丁100克,熟火腿、水发香菇丁各25克。     

香肠保鲜 延市增值

每年年终前后正是香肠加工旺期，随着人们饮食观念的改变，香肠已由过去的节日食用型改变为周年食用型，因此，加工香肠的保鲜，延迟上市时间，可直接增加经济收入。     

红薯多出粉加工技术

红薯，又名甘薯、地瓜，据专业加工显示，将红薯直接加工成粉团出售，可比卖鲜薯提高经济效益2～3倍。但怎样提高鲜薯出粉率呢？根据本厂加工经验，主要有以下技术环节。一、适时采收红薯采收过早成熟不够，出粉率低；采收过晚易受霜冻，也影响出粉率。一般我地采收适期为：早熟品种以9月10日－20日，晚熟品种以下霜前3～5d出粉率最高。因为此时气温适宜，红薯粉碎后粉浆发酵快，出淀粉多。如果起薯时间过晚，气温降低，薯块内淀粉逐渐转化为糖，出粉率就会降低。尤其是把鲜薯加工成薯干，出粉率就会大大下降。二、尽量缩短贮期农村中有先贮…     

优质猪肠衣的加工方法

优质猪肠衣的加工技术要点1.凉水浸泡将去除粪便后的无破损漏洞的鲜肠浸入水中,往肠中灌入清水,一般存秋季水温应在28℃左右,冬季水温应在33℃左右,夏季则用凉水浸泡,天气最热时可以在浸泡水中加水。浸泡时间为18-24小时。2.细心刮肠将浸泡好的肠衣取出,放在光平木板上逐根刮制     

香肠保鲜延市增值

每年年终前后正是香肠加工旺季．随着人们饮食观念的改变．香肠已由过去的节日食用型改变为周年食用型．因此。加工香肠的保鲜。延迟上市时间，可直接增加经济收入。     

兔肉新法加工三例

猪的肠道菌性乳房炎发病率较高,据对停乳期母猪尸体剖检统计表明,母猪出现肉眼可见的乳房炎病变高达82％,发病母猪哺乳的仔猪死亡率为55.8％,而正常母猪哺乳的仔猪死亡率仅为17.2％．由此可见,该病给养猪生产造成了不可估量的损失,了解该病的发病原因,并对症下药进行防治,成为养猪生产的当务之急。     

广东烧鸭制作新工艺

<正> 烧鸭是广东传统的烧烤制品之一,以色泽深红明亮、皮脆、肉滑、骨香为特点。制作工艺如下:调味料配制调味料的使用很重要,使用得当,能给予制品良好的风味,抑制和矫正制品的不良气味。烧鸭所用的调味料并非一成不变,应视烧烤的方法和当地群众的习惯选料。按1千克重的光鸭计算,可用精盐18克、白砂糖5克、生抽酱汕15克、芝麻酱4克、葱白2克、蒜蓉2克、五香粉2克。原料处理应选经过育肥的活重在2～2.5千克左右的肉用鸭,既不可过肥,也不宜太瘦。先将活鸭(毛鸭)宰杀放血,去毛(水温以68℃～70℃为宜,水温过低拔毛困难,容易撕破皮;水温过高虽拔毛容易,但也会破坏),冲洗干净。接着在鸭颈背上开一切口,进行打气(或吹气),目的是使气体充满皮下脂肪或结缔组织之间,以保持膨