青年秦川黄牛的一些生理常值

一、前言最近国外关于调查、测定牛的生理生化常值工作又有不少报导。归结起来,这些生理生化常值,有不同品种的、不同年龄的、同一品种不同地区和季节的、舍饲和放牧的以及不同生理状态的。所调查动物头数之多,测定项目之广是前所未有的。     

兔肉挤压火腿生产工艺

试验表明，影响兔肉挤压火腿品质和出品率的主要因素是盐水注射量、淀粉添加量和煮制温度。分析结果表明，盐水用量最少为35%，淀粉用量不宜超过12%，煮制温度以80-82℃为宜。     

秦川牛早熟性和肉用性能研究报告(三报)

为了研究秦川黄牛的早熟性及其产肉性能,以及不同屠宰月令对肉产量、质量和饲料报酬率的影响,于1980年8月9日至1981年元月用22头(公母各半)6～7月令秦川牛重复进行了第二期第三批的肥育试验。试验结束时屠宰公牛10头,母牛5头,其结果与第一期的一(18月令)、二(22.5月令)批牛进行了比较。结果表明:13月令日增重公牛为0.80公斤,母牛为0.66公斤;18月令的平均日增重公牛0.70,母牛0.55,阉牛0.59公斤;22.5月令则相应为:0.72,0.48,0.50公斤。每公斤增重的饲料消耗:13月令组,饲料单位:公6.97,母6.45公斤;可消化粗蛋白质:公646.32,母623.48克;18月令组公7.83,母8.69,阉9.63公斤饲料单位和972.64,1132.42、1071.30克可消化粗蛋白质质,22.5月令组则相应是,11.00、13.07、12.41公斤和1034.95、1208.87,1154.38克。试验牛的屠宰率、净肉率、胴体产肉率、骨肉比、脂肉比分别是:13月令——53.27%,45.73%,85.83%,6.04,11.44;18月令——58.28%,50.50%,86.65%,6.13,6.52;22.5月令——60.75%,52.21 0%,81.09%,6.51,6.58。各种组织所占比例:13月令肌肉79.27%骨骼13.27%,脂肪7.46%;18月令相应为76.04%,12.88%和11.65%;22.5月令组为76.06%,11.65%和12.29%。眼肌面积是:13月令,72.25±13.17平方厘米,18月令97.02平方厘米,22.5月令87.00平方厘米。9—11根肋骨样块的水份、脂肪、蛋白质和灰分含量,13月令分别为60.54%,22.09%,16.58%和0.80%。18月令为53.75%,28.08%,17.47%和0.77%;22.5月令为50.4%,35.18%,13.8%和0.62%。18月令比13月令肌肉中含水量低(P<0.01),屠宰率(P<0.01),净肉率(P<0.01),骨肉比(P<0.01)及眼肌面积则均较高;22.5月令屠宰牛的屠宰率(P<0.05)和净肉率虽较18月令屠宰的试验牛高,但牛肉中蛋白质含量低(P相似文献   

秦川牛肉用性能研究

秦川牛是我国著名的役肉兼用优良地方黄牛品种,它具有毛色紫红、体躯高大、役用能力强、肉用性能好、遗传性稳定等特点。 为了全面了解秦川牛的肉用性能和不同屠宰月龄、性别对肉产量、肉质量以及饲料报酬率的影响,我们对秦川牛的肉用性能进行了研究。     

兔肉干生产工艺中几个问题的探讨

试验表明在兔肉干生产中,初煮时加入占原料肉重1％的生姜能有效掩蔽兔肉自身的腥味;肉块沸水下锅,预煮得率比现行工艺提高10％左右;复煮时将糖与其他辅料一次加入能有效克服成品表面发粘现象;烘烤温度前期95℃,后期75℃为宜。     

增重剂Revalor对秦川阉牛肥育性能影响的研究

近年来,增重剂在法、英、美等30多个国家的肉牛生产中得到广泛应用。1983年美国生产的肉牛中就有90%是用增重剂处理过的。一般经增重剂处理的肉牛,日增重可提高10—15%,饲料利用率提高6—10%,胴体品质也有所改善,特别是胴体脂肪显著减少,瘦肉率大大提高。因此,在不增加肉牛头数和饲料消耗的条件下增加了优质牛肉的产     

浅谈秦川牛的肉用价值及其肉用途径

众所周知,秦川牛是我国著名的役肉兼用地方良种黄牛品种之一,主产于我省关中平原,分布较广,头数亦多,是我省的黄牛资源优势。长期以来,在当地优越的自然生态环境和社会经济条件下,经劳动人民严格的选种选配和精心的饲养管理,使之具备了全身被毛紫红,结构匀称,役用能力强,肉用性能较高等优点。千百年来它一直是农业生产的主要动力,而在肉用性能方面尚未很