松香蛋的制法

1食盐的纯度食盐除氯化钠外还含有镁盐和钙盐等杂质。这些杂质盐类能阻碍食盐的渗透,并能降低食盐的溶解度。当水溶液中Ca2 、Mg2 浓度达到0.15%～0.18%和在食盐中达到0.6%时,就能觉察出有苦味,此外食盐中不应有微量的铜、铁、铬存在,它们对腌肉制品中脂肪氧化、腐败会产生严重的影响。另外,食盐有迅速而大量吸水的特性,食盐中的水分含量变化较大,因此,腌制时必须考虑其水分含量,水分含量多就要相应增加其用量。为保证腌制效果,需选用高纯度食盐。2盐水用量或盐水浓度根据扩散渗透原理,扩散渗透速度随盐分浓度有异,即干腌时用盐量愈多或湿…     

氢氧化钙尿素食盐复合调制稻草的效果研究

用氢氧化钙、尿素、食盐组成的复合处理剂调制稻草 ,共设 8个处理组 ,稻草水分调至 4 5 % ,填紧压实 ,密封保存于贮罐内 1个月 ,然后用瘤胃尼龙袋法测定稻草有效降解率 ,分析相关营养指标。试验结果表明 :①复合处理剂可提高稻草中CP、Ash、Ca含量 ,降低 (P <0 .0 1)NDF、ADF含量。复合处理剂可极显著地提高 (P <0 .0 1)稻草中DM、OM、NDF有效降解率 ,其中以H组 ,即 4 %Ca(OH) 2 +4% (NH2 ) 2 CO +2 %NaCl处理组效果最佳 ,与对照、A组比较 ,分别提高DM、OM、NDF有效降解率 4 4 .0 4 %、4 3.0 5 %、31.85 % ,其效果优于Ca(OH) 2 +尿素处理稻草或单独用尿素处理稻草的效果 ,差异极显著 (P <0 .0 1)。生产实践中应用时 ,要考虑反刍动物的消化生理特点和秸秆加工成本 ,可适当降低尿素和食盐添加量。②复合处理剂中添加食盐、尿素有利于提高 (P <0 .0 1)稻草中DM、OM、NDF有效降解率 ,2 %食盐添加量优于 1%食盐添加量 ,4 %尿素添加量优于 2 %尿素添加量     

jhhhhjh新型五香板兔加工技术研究

用獭兔肉为原料,经超声波处理后,以食盐、白砂糖和酱油为主要腌制剂对兔肉进行腌制,然后运用模糊数学评价法研究板兔加工中腌制剂对产品感官质量的影响以及超声波处理对板兔加工过程的影响。结果表明：利用模糊数学评价法得到板兔加工中主要腌制剂的最佳腌制工艺配方是食盐6%,白砂糖3%,酱油4%;经过超声波处理后进行腌制能比对照组提前1 d达到腌制平衡,缩短了腌制时间;同时,超声波处理后的兔肉也有利于产品风味的形成。     

新型五香板兔加工技术研究

用獭兔肉为原料,经超声波处理后,以食盐、白砂糖和酱油为主要腌制剂对兔肉进行腌制,然后运用模糊数学评价法研究板兔加工中腌制剂对产品感官质量的影响以及超声波处理对板兔加工过程的影响。结果表明:利用模糊数学评价法得到板兔加工中主要腌制剂的最佳腌制工艺配方是食盐6%,白砂糖3%,酱油4%;经过超声波处理后进行腌制能比对照组提前1 d达到腌制平衡,缩短了腌制时间;同时,超声波处理后的兔肉也有利于产品风味的形成。     

风味香酱鹅

1.低温处理: 一般分冷却与冷冻两种方法。冷却就是使水产品降温至0℃左右,多用于短期或临时贮藏;冷冻则是使水产品在-18℃以下的低温环境下呈坚硬状态,多用于较长时间的贮藏。　　2.腌制加工: 分干腌法、湿腌法及混合腌制法。实际应用中多采用混合腌制法。将食盐涂于鱼体,装入容器后再注入饱和食盐水,盖住容器密封保存,食盐的用量依腌制时间的长短合理调整。　　3.烟熏火烤: 一般是烟熏和蒸煮相结合,可使水产品有稳定的色泽和气味。缺点是卫生欠佳,难以避免霉菌生长。　　4.干制加工: 通过干制过程,除去水产品中的水分,防止细菌的繁殖。…     

金华火腿食盐和水分的渗透变化规律研究

为了探索食盐和水分在金华火腿中的渗透变化规律,本实验以两种腿型为研究对象,研究了现代化金华火腿风干和成熟过程中不同层次肌肉的食盐和水分含量变化。结果表明:火腿中食盐和水分在风干结束后随着时间的推移各肌肉层间逐渐达到平衡。大型腿各肌肉层的食盐含量在风干时期高于小型腿,之后两个时期均低于小型腿;大型腿各肌肉层的水分含量均高于小型腿。     

狗肉食品的加工

1 五香狗肉 (1)备料。选用1年龄左右犬的前后腿肉及脊肉,剥皮剔骨后,割除淋巴结和大的筋腱,切成重约300克的肉块。放入水中浸泡约1小时,捞出沥干水分备用。 (2)腌制。将整理好的狗肉,加肉重3％左右的食盐腌制。食盐中事先要加入1％的硝酸钾,混匀后使用。原料肉与食盐充分混合拌匀后放入缸中腌制。腌制时间因季节不同而变化,冬季腌36小时左石,注意防止肉冻结:夏季腌12小时左右,注意防止腐败。腌     

报刊文摘

四小时腌制咸鸭蛋法 用这个方法腌制咸鸭蛋,只要3小时—4小时就可腌制好,而且还可克服咸鸭蛋咸谈不均匀的缺点。 1.方法步骤 ①用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。②选无破损的新鲜鸭洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。③高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。④取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3小时—4小时。⑤拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。 2.腌制原理 鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,因而所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。(摘自《多种经营报》)     

食盐对鸡的作用和适用量

在当前的养鸡生产中,由于对食盐和养鸡的关系缺乏正确认识,往往配合不当,影响雏鸡的生长发育和成鸡生产性能的发挥,甚至造成中毒死亡。现将食盐对鸡的作用和适宜用量介绍如下:一、食盐在鸡体内的分布及作用。食盐既是鸡必需的营养物质,又是调味品。食盐能维持鸡体的酸碱平衡,保持细胞与血液间渗透压的平衡,使体组织能保存一定量水分。同时,食盐也是形成胃液与胃酸的原料,能够促进消化酶的活动,对脂肪和蛋白质的消化吸收起着重要作用。食盐还能改善日粮的适口性,促进食欲,提高饲料利用率。食盐中钠的含量为39.34%,氯的含量为60.66%。钠和氯普遍存在于鸡体所有的体     

泔水喂猪的注意事项

泔水中有大量的剩菜剩饭,营养丰富,许多养猪者将其作为饲料喂猪。但泔水中还合有一些对机体有害的物质,必须加以注意。那么,用泔水作猪饲料时应注意什么问题呢? 1.泔水中食盐含量很高,大大超过猪配合饲料中食盐含量。直接用来喂猪容易导致食盐中毒,特别是仔猪和母猪对食盐更敏感。 2.泔水中含有一定浓度的洗涤     

猪食盐中毒的诊治

饲料中添加适量的食盐,能够刺激猪唾液分泌,增加饲料适口性,活化消化酶,促进养分吸收。若食盐过量,猪就会出现消化机能紊乱、痉挛、神经兴奋、撞墙等症状,称食盐中毒。1发病原因在农村散养户,猪食盐中毒情况较为严重,原因是在过年前一段时间,家家户户宰杀年猪,然后腌制火腿。火腿出缸后,剩下的腌肉水,其成分除了90%以上的食盐饱和溶液外,还含有血液、脂肪等从肉制品中腌制出来的废水。农户     

夏季蛋鸡饲料中宜补加钠元素

我国蛋鸡饲养标准规定,食盐的添加量为0.37%,该添加量可以满足产蛋鸡对钠和氯离子的需要。但是在高温季节或者使用乳头饮水器时,这一钠离子含量就不能满足需要了。根据法国专家罗内普朗克的介绍,产蛋鸡在高温季节或者使用乳头饮水器时,可以把饲料中钠离子含量提高到0.20%～0.22%。要提高饲料中钠离子含量,按常规作法是增加食盐添加量,食盐添加到0.50%时,钠离子含量就能提高到0.20%。根据食盐的化学结构,它是由钠、氯两个元素组成的,其中钠占39%,氯占60%。饲料中增加了食盐的添加量,在钠离子含量得到提高的同时,氯离子含量也相应的提高,并且…     

褪黑素对急性食盐中毒小鼠胃组织氧化损伤的影响

研究褪黑素对急性食盐中毒小鼠胃组织氧化损伤的影响。取24只昆明系小鼠随机分成4组,每组用不同剂量食盐(0、1 000、2 000和4000 mg/kg)灌胃,24 h后取小鼠胃匀浆,检测丙二醛(MDA)的含量与超氧化物歧化酶(SOD)的活力,确定能引起小鼠急性食盐中毒的剂量。再另取18只小鼠随机分成对照组、食盐组和食盐+褪黑素组,对照组灌胃蒸馏水,另两组按4 000 mg/kg剂量灌胃食盐水,1 h后,食盐+褪黑素组腹腔注射15 mg/kg褪黑素溶液。24 h后,检测小鼠胃组织中MDA的含量与SOD的活力。4 000 mg/kg食盐灌胃小鼠24 h,其胃组织中MDA活力极显著升高,SOD浓度则显著降低,食盐+褪黑素组MDA的含量显著低于食盐组,SOD的活力则显著高于食盐组。4 000 mg/kg食盐灌胃小鼠24 h能够显著造成小鼠胃组织的氧化损伤,褪黑素能够抑制急性食盐中毒小鼠胃组织的氧化损伤。     

豪猪肉香肠加工技术研究

为了探究豪猪肉香肠的加工技术,特用豪猪肉为原料制作豪猪肉香肠.采用L<,9>(34)正交试验设计方案,进行腌制剂配方试验、原料最佳配方试验和调味料最佳配方试验,同时也研究了豪猪肉香肠加工的工艺参数.结果表明,豪猪肉与猪肥膘的配比为8:2时,豪猪肉香肠的风味、弹性、组织状态最佳;腌制剂最佳配方:亚硝酸钠100mg/kg、复合磷酸盐0.5%、腌制时间为36 h;调味料最佳配方为:白糖1.5%、食盐3.0%、味精0.3%、香辛料1.5%;在55℃条件下连续烘烤24 h,豪猪肉香肠的成品率和质量都较高.该研究丰富了豪猪产品深加工技术,是豪猪肉加工的新途径.     

盐泥浓香咸蛋的研制及最佳配方筛选

传统盐泥咸蛋由于只使用食盐,腌制成的咸蛋风味单调,熟制后腥味仍然很重,适口性差.该试验研究以改善咸蛋风味为主要目的,采用全新的包料配方和包制方法,使腌制的咸蛋能达到蛋白洁白细嫩,蛋黄橘黄带油沙,质地松软细腻,香味馥郁,腥气完全消失,咸味适中等风味指标.     

水分及复合添加剂对苜蓿干草贮藏品质的影响

本试验研究了不同干草水分含量(17%和27%~28%)及高水分干草(27%~28%)中添加不同防霉复合添加剂对苜蓿干草贮藏过程中营养成分变化的影响,以筛选能较好地保存苜蓿干草的措施。结果表明,高水分无添加剂(CK_g)贮藏的干草能在打捆初期有效保存干草中粗蛋白质(CP)和可溶性糖(WSC)的含量,减少其损失,且纤维含量比低水分干草(CK_d)低。但60 d保存后其品质迅速降低,甚至不如低水分贮存的干草。2种复合添加剂(SG和CA)处理的高水分干草保存60 d后,干草中CP和WSC的含量显著高于无添加剂高水分和低水分处理组(P<0.05),非蛋白氮(NPN)含量显著低于CK_g(P<0.05),其干草保存后期品质相对较好;添加剂CA处理的高水分干草其CP含量显著高于无添加剂组CK_d和CK_g(P<0.05),而WSC、Ash、DM含量显著高于无添加剂组和SG添加剂处理的高水分组(P<0.05),且NPN和中性洗涤纤维(NDF)含量较低。干草品质评定结果表明,添加剂CA处理的高水分干草其CP、酸性洗涤纤维(ADF)和可消化干物质(DDM)含量均达到特级标准,干草保存效果优于其他处理组。     

饲用塑性大豆浓缩磷脂流态化研究

研究了温度和水分含量对饲用大豆浓缩磷脂黏度的影响,发现Na 能提高浓缩磷脂的黏度,而Ca2 能降低浓缩磷脂的黏度。对于水分含量较低的塑性浓缩磷脂,添加0.4%的氯化钙或添加3%大豆油脱臭馏出物能显著降低低水分塑性浓缩磷脂的黏度,使其流态化。但对于高水分塑性浓缩磷脂,其作用不明显。0.3%的氯化钙和3%的大豆油脱臭馏出物复合使用能使塑性浓缩磷脂的黏度降到2000cPa.s以下,而且长时间保持稳定。     

咸蛋快速腌制法

日本有一种只需两小时的咸蛋腌制方法,其方法是:先用蒸气蒸生鸡蛋15分钟,然后取出立即浸入4℃的饱和食盐水中,并给2公斤/厘米~2的压力,使食盐渗入蛋内,加压时间30分钟至两小时。咸蛋的咸淡可以     

如何防止鸡的食盐缺乏与中毒

在鸡体内 ,食盐以氯离子和钠离子的形式存在于血液和体液中 ,对维持阴、阳离子平衡起重要的作用。鸡饲料中推荐比例为 0 37%,但在实际工作中 ,往往由于原料中食盐含量不一 ,常造成食盐缺乏或过多而中毒。某肉用种鸡场 1 5周龄育成鸡突然出现瘫痪 ,集中表现在喂料 (限饲 )时 ,鸡吃少料量 ,即向前猛扑、跛行 ,然后腹部触地 ,腿后伸 ,作游泳状 ,几分钟后恢复正常 ,反复发生 ,怀疑是食盐缺乏所致。送饲料样品经菏泽市兽药饲料监察所化验 ,食盐含量为 0 2 9%,证实为食盐缺乏症。即在饮水中加0 1 %食盐 ,连饮 3ｄ ,同时调整饲料配方 ,第 2天症…     

肉鸡养殖中防肾病的措施

1）控制饲料中蛋白质含量。饲料中蛋白质含量,应保持在该品种鸡饲养标准范围内;适时更换饲料,对蛋白质含量比较高的饲料饲喂时间不宜过长,一般可根据生长速度饲喂至18~24日龄为止。2）调整好饲料中食盐和钙磷的含量,尤其食盐的含量不能过高。有资料介绍在饲料中食盐含量不能超过0.8%,而实际生产中食盐含量超过0.55%肉鸡就已表现出明显的肾脏疾病;一般可控制在0.3%左右。