商品肉鸡生产加工过程中沙门菌的污染与防控

沙门菌是一种能引起食源性感染的常见致病菌,主要通过动物性食品进行传播,尤其是商品肉鸡。商品肉鸡中的沙门菌主要来源于其养殖、运输、加工、冷藏等生产加工过程。因此,了解商品肉鸡生产加工过程中的沙门氏菌污染的来源,加强商品肉鸡生产加工过程中沙门氏菌的防控,对降低沙门氏菌感染有着十分重要的意义。     

肉鸡屠宰加工过程中沙门菌污染定量风险评估

为了构建肉鸡屠宰加工过程中沙门菌污染定量风险评估模型,分析鸡肉中沙门菌的消长变化规律,明确关键风险防控点,采用2015年部分肉鸡屠宰场沙门菌污染监测和调研数据,构建以烫煺后为评估过程起点,包括净膛、清洗预冷和分割传送的模块化过程风险评估模型,以不同分布描述各变量,并通过@RISK软件模拟运行。结果显示,通过构建的模型模拟屠宰加工后终端鸡肉产品中的沙门菌污染量,90%的可能分布在0~9MPN之间,而依据实际监测数据换算为5.3 MPN,说明模型可信。根据过程中各环节的模拟数据,分析了肉鸡携带的沙门菌消长变化,发现预冷后沙门菌污染总量明显下降,但分割传送后污染总量又有所回升。通过拟合的相关系数分析,明确了传送带上的沙门菌是影响终端鸡肉沙门菌污染的最关键风险点。本研究构建的肉鸡屠宰加工全过程沙门菌定量风险评估模型,可为肉鸡屠宰场沙门菌污染的卫生监管和风险管理提供理论依据。     

肉鸡屠宰环节沙门菌和弯曲杆菌的流行性调查及耐药性分析

为了解肉鸡屠宰过程中沙门菌和弯曲杆菌的污染情况,在4个不同地区采集肉鸡样品中沙门菌的总检出率为10.8%;385份样品中弯曲杆菌的总检出率为18.2%;沙门菌流行的血清型有肠炎、汤卜逊、拉古什、菲尔摩雷、山道,其中肠炎是优势血清型;沙门菌耐药率为74%,主要对氨苄西林和磺胺异恶唑耐药;65株弯曲杆菌主要对环丙沙星、四环素和萘啶酸耐药。研究表明,肉鸡屠宰过程中沙门菌和弯曲杆菌污染较为严重,分割包装是交叉污染的关键环节,加强肉鸡屠宰场的净化工作及严格的消毒措施是降低沙门菌和弯曲杆菌污染率的关键所在。     

河南省肉鸡沙门菌血清型分布及耐药检测

为了解河南省肉鸡屠宰加工生产链中沙门菌血清型分布及耐药性,采用随机抽样的方法采集肉鸡屠宰加工厂的肉鸡样本,按照国家标准进行沙门菌的定性检测和血清型鉴定,通过微量肉汤稀释法对阳性分离株进行药敏试验。结果表明:554份肉鸡样本中检出沙门菌77份,其中肛拭子阳性率(32份)8.7%,肉鸡胴体阳性率(45份)24.2%。共鉴定出5种血清型,以印第安纳沙门菌和肠炎沙门菌为主。耐药性结果显示分离株对磺胺类、氨基糖苷类、喹诺酮类、β-内酰胺类、四环素类等均具有严重的多重耐药性,其中,喹诺酮类耐药性高达100.0%,耐药最小抑菌浓度分布主要集中在中高浓度区间。提示河南省肉鸡屠宰加工生产链中沙门菌污染以印第安纳沙门菌和肠炎沙门菌血清型为主,且存在较严重的耐药性,应从源头加强肉鸡孵育、养殖环节卫生控制,减少沙门菌的污染和抗菌药物的使用。     

青岛地区肉鸡生产链中沙门菌的分离及血清学鉴定

为了解青岛地区肉鸡生产链中各环节沙门菌的分布及其血清型状况,采用常规培养与PCR鉴定对不同环节沙门菌进行分离。采用玻片凝集试验与x MAP~#174;液相芯片分型法进行血清型鉴定。结果青岛地区肉鸡生产链沙门菌总阳性率为10.10%。养殖环节中种鸡场、孵化场、商品鸡场的分离率分别为0.67%、37.76%、9.20%;屠宰加工过程中淋洗前、淋洗后、预冷液、预冷后、分割环节分离率分别为3.69%、3.86%、5.7%、16.16%、31.43%;市售成品为17.15%。78.65%菌株为肠炎沙门菌。结论种鸡场沙门菌净化与孵化场种蛋消毒及淘汰弱雏是青岛地区肉鸡养殖环节沙门菌的关键控制措施;预冷液与分割车间的环境卫生是其屠宰加工环节的关键控制点。青岛地区肉鸡生产链中流行血清型为肠炎沙门菌。     

江苏部分地区肉鸡屠宰加工和销售过程中沙门菌的污染研究

为了分析肉鸡屠宰和鸡肉销售过程中沙门菌的污染情况,在不同季节采集江苏某地肉鸡屠宰场棉拭子样品、农贸市场和大型超市鸡肉样品进行沙门菌的分离和血清型鉴定。结果显示:492份样品中沙门菌的总检出率为16.1%,其中屠宰场样品总检出率27.1%,显著高于市场销售样品5.6%的总检出率(P0.001);夏季样品检出率为19.5%,高于秋季样品的13.7%,其中屠宰场样品夏季检出率46.3%,秋季则显著降至17.5%(P0.001),市场销售样品夏季检出率1.7%,显著低于秋季样品的9.1%(P0.05);德尔卑沙门菌、肠炎沙门菌、纽波特沙门菌和印第安纳沙门菌是优势血清型。研究表明,肉鸡屠宰过程中沙门菌污染较为严重,褪毛、去内脏是交叉污染的关键环节,加强屠宰用水和环境的卫生,增加淋洗并保持冷链储运和销售等措施有助于肉鸡生产链沙门菌的有效防控。     

肉鸡养殖加工中沙门菌和弯曲杆菌污染研究

为了解肉鸡屠宰前后携带沙门菌和弯曲杆菌情况和季节变化规律,评价肉鸡食源性致病菌污染风险,采用随机抽样的方法采集环境和肉鸡样本,按照国家标准检测养殖环境、活鸡肛拭子和肉鸡胴体的沙门菌和弯曲杆菌。结果:沙门菌总阳性率21.5%,其中鸡舍环境样本阳性率4.4%,活鸡肛拭子阳性率12.0%,屠宰后肉鸡胴体阳性率37.2%,主要为肠炎沙门菌和哈达尔沙门菌。弯曲杆菌总阳性率35.0%,其中活鸡肛拭子阳性率31.3%,肉鸡胴体阳性率38.7%,经鉴定空肠弯曲杆菌占63.7%,结肠弯曲杆菌占36.3%。不同样本沙门菌和弯曲杆菌月检出率趋势基本一致。结论:肉鸡沙门菌和弯曲杆菌污染均较严重,污染源于活鸡带菌,并于屠宰环节交叉污染后扩大,检出率随季节和温度出现规律性波动。     

欧盟成员国反对解除对美国鸡肉进口禁令

近日,eubusiness．com报道,欧盟26个成员国农业部长在布鲁塞尔反对解除对美国鸡肉进口禁令。部长们表示,美国方面可以在鸡肉清洗加工过程中使用含氯漂洗液,杀灭沙门菌,但欧盟有自己预防沙门菌污染策略,即从小鸡孵化、饲喂过程中采取良好卫生监控措施,从源头上就避免受沙门菌污染。     

沙门氏杆菌病的免疫防制

人类沙门氏杆菌病的发生近年来有普遍上升趋势，因此作为人类食物链中的禽肉、蛋及其制品的沙门氏杆菌污染问题越来越受到人们的关注。为了减少和消除沙门氏杆菌对养禽业的危害，保障人类的健康．除了积极改善家禽饲养公理中的卫生状况，做好生物安全性工作和消除饲料中的沙门氏杆菌污染等综合性措施外，免疫学防制（菌苗的研制和应用）是沙门氏杆菌控制计划中的重要内容。据报道，给鸡群接种沙门氏杆菌苗苗能为之提供理想的保护。试验证实．活菌苗能激发接种鸡的肠道局部免疫反应和全身性细胞介导免疫反应，从而抑制野强菌株的增殖和排菌，…     

肉鸡产业链中沙门菌流行情况及其耐药性

为了了解食源性病原沙门菌在肉鸡产业链中的流行情况及其耐药性现状。本研究从上海某肉鸡屠宰加工企业分别采集待宰肉鸡、屠宰胴体和市售鸡肉样品388、200、127份,并参照GB/T4789.4-2010和PCR法进行沙门菌的分离鉴定。结果显示,共获得沙门菌73株。待宰肉鸡、屠宰胴体和市售鸡肉分别获得沙门菌9、48和16株,分离率依次为2.32%、17.5%和8.66%。采用微量肉汤稀释法测定分离菌株对12种抗菌药物的敏感性。药敏结果显示,所有菌株至少耐两种药物。其中对复方新诺明和多西环素的耐药率最高,分别为100%和95.89%;头孢唑啉、阿莫西林/克拉维酸、氯霉素、氨苄西林、萘啶酸的耐药率也均超过了40%,而对头孢噻呋、头孢曲松、庆大霉素、美罗培南的耐药率相对较低。结果表明,该地区肉鸡源沙门菌的耐药情况较严重,亟需加强养禽业抗菌药物的合理应用;同时沙门菌流行情况也对改进肉鸡屠宰加工工艺,降低沙门菌的污染提出了要求。     

饲料添加东洋芽孢杆菌可减少肠炎沙门菌的侵袭

西班牙卡塔卢尼亚自治区农业与食品研究所对持续饲喂益生菌东洋芽孢杆菌对接种肠炎沙门菌田间分离株疫苗的肉鸡生产性的影响进行了研究。结果表明，试验结束时，与未处理的肉鸡相比，饲料中含有东洋芽孢杆菌的肉鸡平均日增重、体重以及饲料转化率显著提高。42％未处理的屠宰日龄肉鸡仍然呈沙门菌阳性，而用东洋芽孢杆菌处理的肉鸡中检测不到沙门菌。莱航肉鸡接种后3周龄（试验末期），只有38％来自东洋芽孢杆菌处理群的肉鸡呈沙门菌阳性，     

饲料中添加益生菌可减少家禽加工污染的风险

在家禽进入加工车间之前减少沙门菌的一种新方法是通过在饲料中添加活的有机体，阿肯色大学家禽保健研究实验室负责人Hargis解释：“通过试验发现，在运输肉鸡或火鸡到加工车间前在饲料中添加特定的益生菌可减少沙门菌数量，降低加工车间沙门菌交叉污染的风险，考虑到在饮水中添加有机体其效力损失较大，建议饲料中添加活的有益有机体防御沙门菌。”     

南宁市禽肉产品中沙门菌血清型及耐药性分析

为了解南宁市禽肉产品中沙门菌血清型的分布情况和耐药情况,选取本实验室于2011～2012年分离自禽肉的70株沙门菌与参考血清进行玻片凝集试验,并采用K-B法检测其对16种常用抗生素药物的敏感性.血清型结果显示,70株分离株以B群为优势群,其次是E1群和D1群,这3个群占总数的68.6％;共鉴定出31个血清型,其中以德尔卑沙门菌、肠炎沙门菌和纽兰沙门菌为优势;药敏结果显示:分离株对氨苄西林、阿莫西林和四环素的耐药率均大于50％,三重以上耐药的菌株高达51.4％,耐药最多的菌株可耐受12种抗生素.研究结果表明,南宁市禽肉产品中的沙门菌血清型呈多样性,耐药情况比较严重.     

科研聚焦

本文对科研中的几个热门研究（利用多准则分析研究饲养模式；利用表观回肠消化率和标准回肠消化率预测肉鸡混合日粮中氨基酸消化率的效果；肉用鹌鹑成肌素基因多态性分析；鸡更喜欢自然光照还是人工光照；巴西肉鸡场空肠弯曲杆菌的脉冲场凝胶电泳和耐药性分析；鸡粪的含氮量及其与饲料营养物质含量的关系；水热处理温度条件对禽肉品质的影响；尼日利亚家禽养殖场沙门菌抗菌药物的使用与耐药性的相关性分析；添加霉菌毒素吸附剂对图卢兹鹅实验性黄曲霉毒素中毒的评价；肉鸡的早期饲养方法；混合有机酸对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响；甜菜碱可降低血浆同型半胱氨酸浓度并提高骨骼强度）进行了简要概述，希望能为科研工作者和养殖者提供技术支持。     

鸡肉源与病鸡源沙门菌血清型及耐药状况的比较

为了解市售鲜鸡肉中污染的与临床病鸡感染的沙门菌在血清型与耐药性的差异,对2012-2014年间自南宁市售鲜生鸡肉和同期送检病鸡中分离到的沙门菌进行了血清型分析以及耐药性的比较。结果显示,32株鸡肉源性沙门菌的血清型分布广泛,包括有德比、纽兰和阿贡纳沙门菌等16种血清型;39株病鸡源性沙门菌的血清型则较为单一,只有鸡白痢、鼠伤寒和鸡伤寒沙门菌3种血清型;两种来源的沙门菌均对四环素、复方新诺明、甲氧苄啶,氨苄西林及阿莫西林有较高的耐药性;另外,病鸡源性分离株中多重耐药菌株的比例(89.7%)比鸡肉源性的(56.2%)高。本研究表明,南宁市售鲜生鸡肉与病鸡中的沙门菌分离株在血清型来源上完全不同,提示市售鸡肉中污染的食源性沙门菌并非来自饲养阶段的患病鸡;病鸡源性沙门菌的耐药情况较鸡肉源性沙门菌的更为严重。     

肉仔鸡高死淘率的原因分析

为了解1周龄肉仔鸡高死淘率的原因,对大连瓦房店市某肉鸡饲养小区1周龄病死雏鸡进行临床病理检查、细菌分离培养,对分离菌进行生化鉴定、血清学鉴定和药敏试验。结果发现死亡雏鸡大多表现为卵黄吸收不良、心包炎和肝周炎症状,从内脏及卵黄囊中分离到大肠杆菌和鸡伤寒/鸡白痢沙门菌,并且大肠杆菌表现为极强的耐药性。检测结果显示种鸡沙门菌的垂直传播和饲养过程中大肠杆菌感染是肉仔鸡死淘率高的主要原因。     

成都地区鸡蛋沙门菌污染检测及分离株耐药性分析

为了解成都地区不同饲养方式和不同包装形式鸡蛋壳表面和蛋内容物沙门菌污染情况及菌株的血清型分布与耐药性,本试验对采自成都市不同超市、农贸市场、农户共60枚鸡蛋进行沙门菌检测和血清型鉴定,用K-B纸法进行抗生素药物敏感试验。测得集约化饲养精包装的鸡蛋蛋壳表面和蛋内容物及集约化饲养散包装鸡蛋壳表面均未检测出沙门菌,而集约化饲养散包装鸡蛋内容物的沙门菌检出率为40%,散养精包装鸡蛋的蛋壳和蛋内容物的检出率分别为6.67%、0%,散养散包装鸡蛋的蛋壳和蛋内容物的检出率分别为26.67%、86.67%;共分离出24株沙门菌,包括8种血清型,流行菌株是肠炎型;10种抗生素药物敏感试验中,沙门菌对青霉素、四环素和氨苄西林的耐药率分别为100%、70.83%和87.50%,对洛美沙星、卡那霉素、环丙氟哌酸、链霉素、诺氟沙星、庆大霉素、阿莫西林的耐药率为4.17%~29.17%不等。最终得出成都地区鸡蛋的沙门菌污染状况是:散养高于集约化饲养,散包装高于精包装,除散养精包装鸡蛋外鸡蛋内容物高于或等于蛋壳表面;抗生素选择压力导致不同地区沙门菌分离株的血清型和耐药性有所不同。     

商品土肉鸡的放牧方法

土肉鸡饲养方法对其肉的品质有很大的影响,作为生产优质禽肉的土肉鸡采用合适的饲养方式获得良好的鸡肉品质则更为重要。现代土肉鸡生产中通常采用保温育雏期集约化笼养和育肥期放牧饲养相结合的饲养方式。土肉鸡散养的方式主要有以下几种。     

如何减少鸡肉产品的细菌污染

肉品在屠宰、修整、分割和加工过程中很可能会受到细菌污染。减少肉品细菌污染是一项系统工程。它不仅涉及到饲料品质、饲养水平和兽医卫生管理，更与肉鸡的屠宰加工有直接关系。国内外资料表明，细菌仅存在于胴体、分割肉和碎肉的表面，内部组织基本无菌。众所周知，如果...     

进口鱼粉中沙门菌监测与分析

为了解进口鱼粉中沙门菌的污染状况,给制定相关的检验检疫措施提供必要的理论依据,对2011年到2014年期间来自18个国家的543份鱼粉样品进行沙门菌检测。鱼粉样品经过增菌、沙门茵平板分离、VITEKⅡ生化试验和血清学鉴定后,共分离鉴定到27株沙门菌,分属于B、C、E 3个群。沙门茵的总检出率为4.97%,且来自不同国家的鱼粉阳性率不同。结果显示,进口鱼粉中存在着不同程度的沙门菌污染,应加强进口鱼粉的检疫和监管,减少沙门菌病的发生。