屠宰检疫过程中影响猪肉品质的因素

随着人们生活水平的不断提高,消费者对肉质提出了更高的要求,猪肉不仅要卫生,而且还要口感好.然而,在屠宰检疫的过程中往往会因为多方面的因素对猪肉品质造成不良影响.本文主要综述了屠宰检疫过程中影响猪肉品质的因素,为今后降低屠宰检疫过程中影响猪肉品质的因素的发生提供参考.     

茶多酚对猪肉品质影响的研究综述

提高猪肉品质是一个十分复杂的过程,各种营养物质对提高猪肉品质都起到相应的作用。茶多酚是茶叶中具有保健功能的主要物质成份,具有抗氧化、抗病毒、对动物机体免疫调节、杀菌、除臭等保健功能。茶多酚作为一种新型的营养物质,既绿色又环保,越来越受到畜牧饲养经营生产者的重视。本文从促进生猪生长,提高猪肉嫩度、鲜度、系水力、维生素和矿物质的含量,降低猪肉胆固醇含量等方面进行了综合评述。     

茶多酚对猪肉品质的影响

近年来,人们对猪肉营养的价值很关注,同时对猪肉的口感、嫩度和风味等特征提出更高要求。影响猪肉品质的因素很多,短期来看,提高饲喂营养水平或替代抗生素的新型饲料添加剂是改善肉品质的一种途径。茶多酚作为新型天然抗氧化的营养物质,是茶叶中多酚类物质的总称。在猪生产中茶多酚可作为饲料添加剂使用,其具有保健功能和抑菌、抗氧化作用,其抗氧化性可以防止或延缓猪肉氧化过程的发生,同时还提高猪肉的嫩度、肉色、系水力,降低猪肉的胆固醇含量及过氧化物的生成;延长肉质的货架时间,降低人类血脂和血糖水平,延缓人类皮肤衰老,提高人类身心健康。     

影响猪肉品质的添加剂

随着生活水平的不断提高,消费者对猪肉品质提出了更高的要求-瘦肉率高、口感好;另一方面,猪肉销售商也要求猪肉有更长的货架寿命。为了满足这些要求,猪肉生产者就必须不断提高猪肉的品质以保持自己在市场竞争中处于相对有利的地位。而猪日粮中的添加剂直接影响猪肉的品质,本文综述了几种矿物质和维生素添加剂对猪肉品质的影响。     

改善猪肉品质的营养管理策略

随着人们生活水平的不断提高,消费者对肉质提出了更高的要求,猪肉不仅要卫生,而且还要瘦肉率高、口感好;另一方面,猪肉销售商也对猪肉品质提出了特殊的要求———更长的货架寿命。而猪肉生产者在面对着竞争日益激烈的市场的同时,又要满足消费者与销售商不断提高的要求,就必须不断改善猪肉品质以保持自己在市场竞争中相对有利的地位。科技的发展已经为我们做了许多有益的探索,实践证明,提高营养管理水平是改善猪肉品质的重要而有效的途径。肉中肌纤维的完整性是影响猪肉嫩度的主要原因,而猪肉的嫩化与屠宰后的蛋白质分解有关,因为…     

猪肉品质调控的研究

瘦肉型猪的成功培育，使猪肉品质受到了影响。而随着生活水平的提高，消费者对优质风味瘦肉的需求增加。尤其是我国加入WTO后，生产优质猪肉的呼声日益高涨，使我们以立足国际猪肉市场的竞争和养猪业可持续发展战略的高度来审视这一问题。我国虽是第一养猪大国，但猪肉的出口量仅占很小份额。目前的形势与任务使优质猪肉生产更加迫切和重要，而生产优质猪肉的关键是掌握调控肉品质的途径和方法。     

维生素与矿物元素对猪肉品质的影响

随着生活水平的提高,人们对动物性食品保健意识的增强,对猪肉品质的要求也在不断发生变化。消费者喜欢瘦肉率高,脂肪和胆固醇含量低的猪肉,同时又要求它的色泽好、嫩度高、多汁、风味鲜美、不饱和脂肪酸含量适当。本文集中讨论几种维生素和矿物元素对猪肉品质的影响,从营养调控的角度提出改善肉品质的措施。 1 维生素E 现代饲养条件下,猪肉不饱和脂肪酸含量的提高直接导致猪肉品质下降,不饱和脂肪酸氧化酸败产生醛类、酮类和醇类组     

影响猪肉品质的添加剂

随着生活水平的不断提高，消费者对猪肉品质提出了更高的要求一瘦肉率高，口感好；另一方面，猪肉销售商也要求猪肉有更长的货架寿命。为满足这些要求，猪肉生产者就必须不断提高猪肉品质以保持在市场竞争中处于相对有利的地位，而猪日粮中的添加剂直接影响着猪肉品质，文章讨论几种矿物质和维生素添加剂对猪肉品质的影响。     

如何提高猪肉品质

肉品是由饲料经畜禽消化吸收转化而来，饲料中的营养物质直接影响猪肉品质。随着人们生活水平的提高，对猪肉品质要求也越来越高。作者针对这一情况，就如何提高猪肉品质作一综述，旨在为养猪生产提供参考和建议。     

改善猪肉品质的综合措施

随着人们生活水平的不断提高,消费者对肉质提出了更高的要求。对猪肉的要求不仅是卫生,还要求瘦肉率高、口感好。随着现代化养猪工艺的发展,猪出栏时间缩短,瘦肉率、产仔数均有所提高,但肉质水平却有所下降,文章就评价猪肉品质的指标、影响猪肉品质的因素及改善猪肉品质的措施作了介绍。     

猪肉品质的评定及其营养调控方法

随着人们生活水平的提高,对猪肉的品质也有了新的要求,消费者要求吃上有嫩度、风味好及多汁的猪肉。因此,猪肉品质的评定及其如何进行营养调控成了畜牧领域的热门研究之一。 一.猪肉品质的评定 对猪肉品质的评定,国内外有不同的方法,但实质基本相同,主要包括以下几个方面:(1)肉色;(2)肌肉系水力;(3)肌肉内脂肪含量;(4)脂类氧化性;(5)膻味;(6)PH值;(7)应激。     

浅析屠宰环节猪肉品质的影响因素

随着人民生活水平的不断提高,消费者对猪肉品质提出了更高的要求,不仅要求健康卫生,还要求口感好.生猪从宰前运输、进场验收、静养观察、宰前喷淋、屠宰操作、同步检验、检疫直至产品出场整个环节,很多因素都会对猪肉品质造成不良影响.本文简要分析了生猪屠宰环节影响猪肉品质的因素及应对措施,以期为规范生猪屠宰、提升猪肉品质提供参考.     

猪肉质的评定和影响猪肉品质的营养因素

猪肉质的评定和影响猪肉品质的营养因素郭福友一、猪肉品质及其评定方法肉质是指肉的外观、加工和食用特性。肉类科学认为，肌肉的颜色、系水力、ＰＨ值、嫩度、风味、多汁性是重要的食用品质。另外，脂肪的色泽和融点也是肉质的重要要求。关于猪肉品质的评定方法，全国猪...     

猪肉品质调控技术的应用研究

随着国内肉类产品市场供应的相对充足,肉猪快速生长与猪肉品质下降的矛盾日趋突出,如何在提高生产效率的同时有效改善猪肉品质已成为当今的热点问题。本文从猪肉品质的基本概念、评价指标、劣质猪肉的特点,以及遗传、性别、营养、管理、安全、加工等方面,对猪肉品质的调控技术作一综述。     

浅说系谱猪肉

随着国际猪肉贸易市场竞争和猪肉品质改进的深入，一些有关猪肉品质的新概念不断融入现代养猪产业术语。自20世纪70年代起，PSE、DFD、氟烷因子（Hal^n）、酸肉因子（RN-）等肉质方面的概念逐渐被养猪界认识。从20世纪90年代起，无公害猪肉、安全猪肉、绿色或有机猪肉等术语又成为业内人士不可回避的新理念。近来在与国际同行的商务交往中常涉及系谱猪肉这一概念，使国内猪肉商家颇感茫然，故作一简述以资参考。     

浅谈通过饲料改善猪肉品质的措施

随着生活水平的提高,肉食品的消费量逐渐的提升,而我国居民受到饮食文化、习惯的影响,以猪肉消费为主,所以对猪肉品质的需求越来越高。本文结合前人的研究,谈谈如何通过饲料营养途径改善猪肉品质的措施,主要以氨基酸及其衍生物、维生素、脂肪酸、添加剂、中草药等营养调控改善猪肉品质。     

营养与猪肉品质

目前，我国猪的饲养量占全世界的44％，猪肉总产量占8％以上。猪的饲养量及其产品产量均居世界首位，但在猪肉总产量提高的同时，随之而来的是猪肉品质的下降，如：PSE型猪肉大量出现，据估计，每年损失10亿元(孙由平等，1995)。如何在保证猪肉产量的同时，提高猪肉品质，已经成为当前养猪者和畜牧工作者所关心的问题。     

猪肉品质与营养调控的研究概况

猪肉的感官品质受遗传、营养、饲养和屠宰加工条件等多种因素的影响。近年来,国外关于肉品质的研究报道较多,尤其是在关于营养对肉品质的影响研究方面较活跃。国内研究相对较少。本文仅就近年来从能量、脂肪、蛋白质与氨基酸、维生素、矿物元素及其他一些添加剂等几个方面对猪肉品质的营养调控研究概况进行综述,为认识营养与猪肉品质的关系和通过营养途径提高猪肉品质提供参考。     

荣昌猪猪肉品质研究进展

随着人们生活水平的提高,荣昌猪肉品质越来越受重视。着重介绍了荣昌猪肉品质的常见指标及重要的影响因素,如遗传因素、营养因素、饲养管理、屠宰因素等。为进一步提升荣昌猪肉品质性状研究提供参考。     

浅析我国无公害猪肉的生产技术

随着人们生活水平的日益提高和保健意识的不断增强,对猪肉品质的要求也越来越严格。本文结合我国猪肉生产的实际情况,阐述了无公害猪肉的生产技术。