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| 改善猪肉品质的营养管理策略 | |
| 引用本文： | 张伟,刘波静.改善猪肉品质的营养管理策略[J].饲料工业,1999,20(10):34-36. |
| 作者姓名： | 张伟 刘波静 |
| 作者单位： | 东北农业大学动物科技学院!博士研究生，150030，哈尔滨市香坊区木材街59号，(0451)5390736，浙江大学华家池校区饲料科学研究所 |
| 摘 要： | 随着人们生活水平的不断提高，消费者对肉质提出了更高的要求，猪肉不仅要卫生，而且还要瘦肉率高、口感好；另一方面，猪肉销售商也对猪肉品质提出了特殊的要求———更长的货架寿命。而猪肉生产者在面对着竞争日益激烈的市场的同时，又要满足消费者与销售商不断提高的要求，就必须不断改善猪肉品质以保持自己在市场竞争中相对有利的地位。科技的发展已经为我们做了许多有益的探索，实践证明，提高营养管理水平是改善猪肉品质的重要而有效的途径。肉中肌纤维的完整性是影响猪肉嫩度的主要原因，而猪肉的嫩化与屠宰后的蛋白质分解有关，因为… |
| 关 键 词： | 猪肉品质 营养管理 策略 |
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