健康屠宰肉与病死肉的鉴别

市场肉品检疫 ,在没有宰前检疫证明 ,看不到头、蹄、内脏等实质器官的情况下 ,主要靠胴体的各种表现进行检验。本文根据肉品检验知识 ,结合实践 ,将感观鉴别病肉、死肉与健康屠宰肉的方法介绍如下 :1　检查颈部宰杀口的组织状态及胴体瘀血情况健康屠宰肉颈部宰杀口边缘不整齐 ,皮肤紧缩 ,切面皮下脂肪外翻 ,而且有相当大的血液浸润区。而病死肉颈部宰杀口边缘整齐、平滑 ,皮肤超出皮下脂肪的切面 ,无出血浸润 ,切面呈青紫色或暗红色 ,并有许多暗红色的血液流出 ,见于急宰和冷宰肉。健康屠宰肉全身肌肉色泽均匀 ,无瘀血和血管内充血现象。病…     

怎样用感官检验肉和蛋

要购到品质优良的肉和蛋，可凭人的嗅觉、视觉、触觉、味觉来判断，成为感官检验肉和蛋，其检验标准和方法介绍如下。     

饲料与黄脂肉的关系

黄脂肉又称黄膘肉，是指猪肉胴体脂肪呈棕色或黄色，其他组织小出现黄色，内脏正常无变化，无异味，一般认为是饲料引起。与黄疸肉不同，黄疸肉是因疾病引起，胆汁排泄受阻造成的。黄疸肉不但脂肪发黄、皮呋、黏膜、关节囊液、组织液、血管内膜、浆膜、巩膜、肌腱等都显黄色，内脏出现病理变化。黄脂肉挂24h后黄色变浅或消失，黄疯肉黄色不褪。     

PSE肉的检验及预防

ＰＳＥ肉是指生猪屠宰前发生应激反应 ,宰后猪肉外观表现肌肉苍白 ,质地松软、易碎 ,缺乏弹性 ,肌肉表面可见渗出液为特征的肉。国内通常称为“白肌肉”或“水煮肉”。由于ＰＳＥ肉属异常肉 ,味道差 ,失重率大 ,保存性能差 ,严重者不宜上市鲜售 ,所以必须在屠宰检疫中检出 ,以维护消费者的合法权益 ,保证人民吃上“放心肉”。检验方法主要靠感官检验 ,必要时辅以实验室检验。检验方法是根据ＰＳＥ肉的特征 ,在自然光线下仔细观察肌肉组织的色泽、硬度和切面渗出物的多少进行判定。依照ＰＳＥ肉的发生的程度可分轻度、中度和重度 3种。轻度Ｐ…     

关于生猪屠宰场肉孢子虫病的检验

肉孢子虫病是由孢子虫纲、球虫目、肉孢子虫科的肉孢子虫寄生于多种动物体内引起的一种人畜共患寄生虫病,近几年来,随着生猪屠宰量的增加,外来生猪调入活动的频繁,我们地区猪肉孢子虫病的检出率存在上升趋势,对人畜健康构成严重威胁,建议有关部门要高度重视,加强生猪屠宰场肉孢子虫病的检验管理,真正让人民群众吃上"放心肉".下面谈一谈关于生猪屠宰场肉孢子虫病的检验.     

浅谈屠宰猪红膘肉的检验

所谓红膘肉,即皮下脂肪由于毛细血管充血、出血或血红素浸润而呈粉红色彩.这种肉仅见于猪.红膘肉的产生与感染急性猪丹毒、猪肺疫、猪瘟或受到冷、热或机械性刺激有关.笔者从事动物检疫工作多年,经常遇到红膘肉,现将红膘肉的检验及处理介绍如下,仅供大家参考.     

如何鉴别黄疸肉和黄脂肉

在兽医卫生检疫检验中，常遇有黄疸、黄脂病变的猪肉，两者经常混淆，一时难以区别，及时准确的鉴别黄脂与黄疸肉，直接关系到经营者和消费者的利益。如果将黄疸肉判为黄脂肉，有可能会引起某些家畜传染病的传播，影响肉品的卫生安全和消费者的身心健康；如果将黄脂肉判为黄疸肉，影响经营者的经济效益。因此，在具体检验过程中应仔细观察和实验室检     

肉与肉制品细菌学检验技术

肉与肉制品的变质腐败是由于某类或某种细菌的大量繁殖,使肉蛋白质分解所致。食肉中毒就是人们食用了变质肉品后某种致病菌及其毒素进入人体引起多数以急性胃肠炎症为主要特征的一群疾病。肉品细菌检验的目的不仅在于为判断肉品新鲜度提出客观数值,亦是反映肉品在产供销过程中的卫生状况并为防止肉品变质腐败而及时采取有效措施提供科学依据,所以细菌检验在肉品卫生中占着     

羊胴体肉孢子虫病检验报告

肉孢子虫病是肉品卫生检验的重要内容之一。近年来,农贸市场上的羊肉都是私人分散屠宰,不带头蹄内脏,加上市场点多线长,给检验工作造成困难。为探索在农贸市场检验羊胴体肉孢子虫病的经验,笔者于1990年1—7月在西宁市的水井巷、牧工商、莫家街三个市场进行了试验性检验。     

浅谈猪红膘肉的检验及处理

所谓红膘肉,即皮下脂肪由于毛细血管充血、出血或血红素浸润而呈粉红色。这种肉仅见于猪,红膘肉的产生大都是由一些传染性因子和非传染性因子引起的。现将红膘肉的检验及处理介绍如下：     

猪宰后检验重点及肉的品质变化

动物屠宰检疫是《动物防疫法》赋予畜牧部门法定检疫的职权。但加强检疫队伍自身建设,规范检疫技术行为,严格技术操作规程,提高整体素质,要求动检人员熟练掌握检验要点和方法尤为重要。笔者就宰后检验基本程序和肉的品质变化谈一点看法,供同仁参考。１被检器官和肉尸宰后检验将屠畜肉尸（胴体）做为重点,这是屠宰加工的主产品。但从卫生的角度,尤其是从疾病传播的观点看,内脏检验的重要性并不逊于肉尸检验,应受到同等的重视。为保证检验和处理的正确性,对肉尸畜体头部及内脏必须编上同一号码,使检验人员发现病变,及时查找病畜胴…     

定点屠宰场异常肉的检验与处理

随着我国畜牧业的快速发展，各地方基本都建起了定点屠宰场。这样既繁荣了经济，又方便了群众的生活。但是，为了确保群众吃上“放心肉”。笔者就对定点屠宰场异常肉的检验与处理进行了初步的探讨。     

常见野生动物肉尸的卫生检验

在农贸市场当中,野生动物的肉尸及内脏占有一定的比例,而且目前没有统一的检验方法。可供肉食的野兽种类很多,主要的有各种鹿、黄羊、狍子、野猪、野兔、野鸭、野鸡等等,这些动物的肉不仅仅因为营养丰富,而且有些脏器或组织还     

性状异常肉的检验与处理

性状异常肉是影响肉品卫生质量的重要因素之一,在屠宰检疫、检验过程中应加强鉴别检验并做出合理的处置,但基层检疫人员在实际工作中对异常肉的检验、处理的技术要点掌握不够规范、准确,笔者结合多年检疫工作经验,现将几种形状异常肉的检验与处理要点进行归纳,供业内人士参考。     

性状异常肉的检验与处理

性状异常肉是影响肉品卫生质量的重要因素之一,在屠宰检疫、检验过程中应加强鉴别检验并做出合理的处置,但基层检疫人员在实际工作中对异常肉的检验、处理的技术要点掌握不够规范、准确,笔者结合多年检疫工作经验,现将几种形状异常肉的检验与处理要点进行归纳,供业内人士参考。     

过氧化物酶反应试纸法检验肉新鲜度试验

过氧化物酶反应试管法是病死畜禽肉和肉新鲜度检验中常用的定性方法 ,具有快速、简便、准确等优点 ,但因试剂保存期短、保存条件要求高 ,应用中受到了很大限制。孙锡斌等[6,7] 在病死畜禽肉的检验中初步建立的过氧化物酶反应试纸法更为简便、快速 ,能够代替试管法进行检验 ,且试剂保存期长 ,但对于该方法在肉新鲜度检验中的应用尚未进行研究。本试验旨在通过用对不同浓度酶反应试纸对肉新鲜度进行检测 ,并与传统理化检验方法进行比较 ,以探讨过氧化物酶反应试纸法进行肉新鲜度检验的可行性。1　材料与方法1 .1　材料1 .1 .1　器材　康维皿、…     

农贸市场灌水肉的检验和处理

自猪肉经营放开，实行多渠道经营以来，肉食市场异常活跃，私人可开设屠场或生产者可自己宰杀畜禽销售，目前虽然实行定点屠宰集中检疫，但还没有全局开展，市场检疫仍是不可忽视的重要环节。在市场常常发现有个别屠户，为了投机取利，在屠宰的猪、牛、羊、禽放血后，经颈动脉或在心脏加压灌入大量清水，甚至污水流入全身，使胴体增重而达到图利的目的。这种现象严重地影响了猪肉的卫生质量，因此，农贸市场灌水肉的检验，应作为卫检人员市场检验的一项重要内容。     

常见异常病变肉的检验与处理

异常肉、病变肉种类很多,现将常见的感官特征介绍如下: 1.性臭肉多见于公猪及公羊,偶见于大母猪。因加热可使其臭味增强,故用煮沸法或烙烫法鉴定。性臭不显的肉可供人食用。 2.软脂肉与饲料、品种及遗传性有关,多见于猪。其脂肪较软,熔点低(饱和脂肪酸减低),肉品质不良,利用性差,评价低,但对人无不良影响,可食用。 3.黄染肉黄膘肉由饲料等外因和机体内色素代谢失调引起。如猪吃黄玉米及柿饼粉等;饲喂胡萝卜素类饲料可引起绵羊黄膘肉,肉可食用。黄     

黄脂肉与黄疸肉的鉴别及卫生处理

在生猪宰后检验中,准确迅速地鉴别出黄脂肉与黄疸肉,是肉品卫生质量监督检验的一项重要工作.胴体黄染有两种情况,一种是黄疸,另一种是黄脂.它们的致病原因和食用价值是截然不同的,因此,准确鉴定、正确处理这两种肉时卫生检疫人员来说是非常重要的.现就黄脂肉与黄疸肉的鉴别检验和卫生处理方法进行了阐述,以供大家参考.     

一起经营盖有假肉检验讫印章猪肉案件的查处

１　案情 １９９９年１２月２日，濮阳市兽医卫生监督检验所到濮阳县红旗路进行市监督检查时，发现卖肉户马海棠经营的猪肉３６．５ｋｇ，盖有该县食品公司定点屠宰章和河南ＪＣ０３号肉检验讫印章。因验讫印章数码周围带有方框，怀疑是假章，随即对该肉采取了证据登记保全措施，经过鉴定该肉上的肉检验讫印章确实是假章，且无检疫证明。市兽医卫生监督检验所对此违法行为进行了立案处理。 经调查，马海棠曾于１９９９年１１月１０日出售猪肉３５ｋｇ，没有检疫证明，但盖有假肉检验讫印章，获收入２２４元。这次查处时，猪肉还没有出售。这…