怎样识别放心肉、劣质肉、病害肉

正常新鲜猪肉.皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽.肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味.正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常,无异味.     

如何识别放心肉、劣质肉、病害肉

1．放心肉 放心肉是指经当地政府确定的定点屠宰厂（场）宰杀，并经过宰前检疫、宰后检验，确认健康无病的畜禽肉。鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。     

猪肉品质的检验与鉴别

<正>1鲜猪肉新鲜猪肉是屠宰加工,卫生检验合格的未经冷冻的肉。感官检验为外表面有层微干或微湿的薄膜,呈淡红色,有光泽,切面稍潮湿而无粘性,具有鲜猪肉正常的气味,质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原,脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性,肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的薄膜,呈暗灰色,无光泽,切面的色泽比新鲜的肉暗,有粘性,肉汁混浊,在肉的表     

猪肉及乳制品的鉴别

脂肪洁白,肌肉有光泽．红色均匀,外表微干或微湿润．用手指压在瘦肉上,凹陷处能立即恢复,弹性好,有鲜猪肉特有的正常气味。     

猪肉品质感观快速鉴别法

要快速准确鉴别猪肉品质的好坏,杜绝病害肉上市,保障群众食肉安全,我认为一是要具备扎实的肉品检验理论知识,二是要掌握肉品品质感观快速鉴别技术,使肉品检验工作达到高效率、高质量的双高标准。现将几种肉品检验技术操作要点介绍如下:1鲜猪肉、变质肉、病猪肉、死猪肉的对比鉴别法1.1鲜猪肉感观特征:肌肉有光泽,呈均匀的红色,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手,指压凹陷立即恢复,具有鲜猪肉的正常气味。放血良好,皮肤、皮下结缔组织、胸腹膜呈白色,放血刀口皮肤不平整,外翻,放血处有0.5-1cm的血浸染红晕。肌间、胁间毛细血管无充血,全身淋…     

畜禽胴体检验的感官鉴别

一、胴体检验的病健之别以猪肉为例加以说明。健康的鲜猪肉呈红色均匀,有光泽,脂肪洁白,表面微干或湿润不粘手;指压后凹陷立即恢复;气味正常。而次鲜肉及变质肉则否,分述如下。1.肌肉暗红,无光泽,弹性稍差,指压凹陷复原慢;切面可见淤血斑,用刀赶压渗出紫黑色血滴;肌肉组织中有时有局部黄色胶样浸润;脂肪红染或呈粉红色,其硬度大、弹性差、较粘手;淋巴结多见出血、水     

病害猪肉鉴别及无害化处理措施

1病害猪肉鉴别1.1新鲜肉脂肪洁白,肉类表面有光泽,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,富有弹性,且有鲜猪内特有的正常     

识别不同猪肉的简要方法

脂肪洁白，呈纯白色，质硬而粘稠。肌间富有脂肪，但皮下脂肪软腻，触摸时手上可粘附较多的脂肪。肌肉有光泽，肌纤维细软，呈鲜红色或淡红色：肌肉横断面较小，含水量较多，外表微干或湿润，肉质嫩软，弹性好，指压瘦肉后凹陷能立即恢复。乳头短而且软，乳孔不明显，看不到乳池和乳腺。肋骨呈扁圆形，骨膜呈淡红色。气味正常，具有新鲜猪肉特有的肉腥味。     

鉴别健康猪肉与病死猪肉的简易方法

1看放血刀口 健康猪在宰杀放血时，刀口粗糙、不整齐，刀口周围有血液浸润区，呈鲜红色；病死猪肉无放血刀口或有放血刀口是平齐的，并无血液浸润区。 2检查脂肪 健康猪肉的脂肪因放血良好而呈白色或乳白色，有光泽，并具有正常猪肉脂肪香味；病死猪肉的脂肪由于在宰杀前没有放血或放血不完全而呈不同颜色、发红有出血点、无光泽，严重者带有氨味、酸味等异常气味。 3检查肌肉 健康猪肉放血良好，血管内无血液残留或残留很少，看上去肌肉呈鲜红色；病死猪肉因放血不全或没有放血，血管内充有大量的血液，看上去肌肉呈紫红色。健康猪肉触摸有…     

农贸市场肉品感观快速检验浅谈

基层检疫员在农贸市场上市进行肉品检验,没有先进的设备借助,只能通过肉眼及简单的刀具进行检查,因此增加了检疫难度。为了正确、快速地通过感观对猪肉进行检查,笔者根据长期从事检疫工作的经验,将市场肉品的快速感观检查体会及异样肉的处理方法介绍如下。1新鲜肉主要观察以下几个方面。色泽:肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白。粘度:外表微干或微湿润,不粘手。弹性:指压后凹陷立即恢复。气味:具有鲜猪肉正常气味。肉汤性状:透明澄清,脂肪团聚于表面,具有香味。2异样肉异样肉的鉴别可借助“三看一嗅”的方法来进行。2.1看色泽2.1.1黄色肉猪吃了…     

如何识别猪肉品质的好坏

<正>随着人们生活水平的不断提高,消费者对食品的要求也越来越高。猪肉是人们日常生活中不可缺少的食品,提高对优劣猪肉的识别能力,防止病从口入,消毒者应掌握相关知识。笔者根据自己多年从事检疫工作经验,总结归纳了识别猪肉的关键点,供读者参考。"一看":用眼看,鲜猪肉肉色鲜红,脂肪洁白无黄点,并有光泽,表面微干或微湿润,猪肉上有检疫合格的印章;私     

病死猪肉的鉴别及检疫程序

1屠宰猪肉的检查与鉴别 屠宰后的猪肉应符合以下5种特征，（1）肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白。（2）外表微干或微湿，但不至于粘手。（3）经手指按压后所致的凹陷会立即恢复。（4）气味正常。（5）经煮沸后肉汤透明、澄清，脂肪团聚于表面、有香味。     

猪肉品质的检验与鉴别

1鲜猪肉新鲜猪肉是屠宰加工,卫生检验合格的未经冷冻的肉。感官检验为外表面有层微干或微湿的薄膜,呈淡红色,有光泽,切面稍潮湿而无粘性,具有鲜猪肉正常的气味,质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原,脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性,肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的薄膜,呈暗灰色,无光泽,切面的色泽比新鲜的肉暗,有粘性,肉汁混浊,在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味,但肉的深层却没有这些气味,肉质比新鲜肉柔软,弹性小,用手指按压凹陷后不能完全复原,脂肪呈灰色,无光泽,容易粘手,有时略带油脂酸败味和蛤喇味,肉汤混浊,汤表面浮油滴较少,没有鲜香的滋味,常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道。变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象,切面也呈暗灰色或淡绿色,很粘,肉汁严重混浊。腐败变质的肉,不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。由于自身被严重分解,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷不能复原,有时手指还可以把肉刺穿,脂肪表面污秽,有粘液,常霉变,呈淡绿色,脂肪组织很软,具有油脂酸败气味,肉汤极混浊,汤内漂浮着絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓厚的油脂酸败味或腐败臭味。     

畜禽肉的感官指标与放心肉的选择

正1新鲜肉的选择(1)新鲜猪肉按感官指标可分为一级鲜肉、二级鲜肉和变质肉。一级鲜肉肌肉红色均匀,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手。指压陷窝立即恢复,具有鲜肉正常的气味。肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具有香味;二级鲜肉肉色灰暗,脂肪缺乏光泽,外表干燥粘手,新切面湿润,指压后凹陷恢复慢且不能完全恢复,有氨味或酸味。肉汤稍微浑浊,脂肪呈小滴浮于表面,无鲜味;变质肉(不能供食用)无光泽,脂肪呈灰绿色,     

动物产品检验中的几项感观类症鉴别

在农贸市场中 ,经常能见到动物产品的感观形态变化。这就要求检验人员快速作出正常检验决定 ,加快处理速度 ,使病害动物产品不致于迅速流失 ,而增加其对人体健康的危害。所以进行快速感观检查至关重要。下面就动物检验中的几项感观类症鉴别分述如下 :１简易病、健之别以猪肉为例加以说明。健康的鲜猪肉呈红色、均匀 ,有光泽 ,脂肪洁白 ;表面微干或湿润不粘手 ;指压后凹陷立即恢复 ;气味正常。而次鲜肉及变质肉则否 ,分述如下 :１．１肌肉呈暗红 ,无光泽 ,弹性稍差 ,指压后凹陷恢复慢 ,切面可见淤血斑 ,用刀面挤压渗出紫黑色血滴 ;肌肉组织中…     

猪肉的品质鉴别

1 感官检查新鲜猪肉的方法 1.1 看色泽 新鲜猪肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手,用手按压,其凹陷能完全恢复.煮沸后肉汤具有香味,且透明澄清,不浑浊. 1.2 看切面     

猪肉的品质鉴别

1感官检查新鲜猪肉的方法 1．1看色泽 新鲜猪肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手，用手按压，其凹陷能完全恢复。煮沸后肉汤具有香味，且透明澄清，不浑浊。     

傅立叶变换近红外光谱法快速检测鲜猪肉中肌内脂肪、蛋白质和水分含量

采用傅立叶变换近红外光谱法检测鲜猪肉中肌内脂肪、蛋白质和水分含量。以常规化学分析测定值作建模数据,采用偏最小二乘(PLS)回归法建立鲜猪肉各组分含量的定量分析模型,并以肉样平行扫描光谱验证分析模型预测的准确性和重现性。结果,肉样肌内脂肪、蛋白质和水分模型预测值和化学分析测定值的配对t检验差异均不显著(P>0.05),预测均方差(RMSEP)分别为0.110、0.238和0.193;模型重复预测的相对标准偏差(RSD)分别为0.667%、0.192%和0.007%。结果表明,该方法结果准确可靠,适用于鲜猪肉中肌内脂肪、蛋白质和水分的快速定量检测。     

鉴别病、健猪肉简易六法

1看放血刀口健康猪在宰杀放血时,刀口粗糙、不整齐,刀口的周围有血液浸润区,呈鲜红色;病死猪肉无放血刀口或有放血刀口是平齐的,并无血液浸润区。2检查脂肪健康猪肉的脂肪由于放血良好呈白色或乳白色,有光泽,并具有正常猪肉脂肪香味;病死猪肉的脂肪由于在宰前没有放血或放血不全时,脂肪颜色呈各种不同颜色、发红有出血点、无光泽,严重者并带有氨味、酸味等异常气味等。3检查肌肉健康猪肉放血良好,血管内无血残留或者残留很少的血液,看上去血呈鲜红色;病死猪肉因放血不全或没有放血,血管内充有大量的血液并呈紫红色。健康猪肉…     

感官检验肉、蛋法

1猪肉一级肉：有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿，不粘手，指压凹陷立即恢复，气味正常，肉汤清，脂肪团集于表面，具有香味。二级肉：色泽稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或粘乎，新切面湿润，指压凹陷恢复慢和不完全，稍有氨味或酸味，煮肉汤稍混浊，脂肪呈小滴浮于表面，无鲜味。2牛、羊、兔肉一级肉：有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄，外表微干或有干膜，不粘手，指压后凹陷立即恢复，气味正常，煮肉汤清，脂肪团聚表面，具特有香味。二级肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，脂肪缺乏光泽，外表干燥或粘手，新切面湿润，指压凹陷恢…