植物提取物对肌纤维类型转化和猪肉品质改善的作用机制研究进展

提高猪肉品质是未来养猪业高质量发展的重点方向。植物提取物含有多酚、类黄酮、多糖等多种活性成分，具有抗氧化、抗炎、免疫调节等多种生物学特性。近年来的研究表明，植物提取物不仅可以提高动物的生长性能，在改善肉品质和风味方面也发挥着重要作用。本文主要综述了植物提取物对肌纤维类型转化的作用机制以及在改善猪肉品质方面的应用研究进展，以期为植物提取物作为饲料添加剂应用于优质猪肉生产中提供理论依据。     

中国养猪业的现状与展望(连载三)

５．２．７如何实行安全优质肉生产５．２．７．１大力推进规模化、集约化养猪。只有发展了规模化、集约化养猪，才能在猪种、饲料、疾病控制、改善养猪环境上进行严格把关，实现安全优质肉生产。５．２．７．２加大我国地方猪种资源的利用。现代养猪科学技术说明影响猪肉品质的一个重要因素是遗传，不同品种与杂交组合的猪在猪肉品质上有较大的差异，表现有不同的肉色、肌纤维、渗水性、pH值、肌肉脂肪含量、味道、瘦肉率等。研究同样证明，猪胴体瘦肉率与猪肉品质存在矛盾，过高的瘦肉率与过快的生长速度必然导致猪肉品质的下降。研究也…     

饲料对猪肉品质的调控

随着生活水平的提高，人们对猪肉的品质提出了更高的要求，因此营养全面、卫生安全、便于加工、味道鲜美的优质猪肉，越来越受到欢迎。影响肉品质的因素除遗传外，营养是一个非常重要的因素。研究表明，许多饲料中的营养成分对肉质变化的代谢和生化过程起作用。……     

生物发酵饲料与生猪健康养殖

在非洲猪瘟形势依然严峻、饲用抗生素全面禁用和环境保护压力持续增加的背景下,如何保障生猪健康优质安全生态养殖成为行业面临的巨大挑战。生物发酵饲料可以通过益生菌发酵改变饲料底物的理化性质、获得益生性中间代谢产物和扩大培养饲用的微生物体,从而改善饲料利用效率、提高生产性能、保障机体健康、改善猪肉品质,最终达到饲料资源开发、生猪健康养殖和优质猪肉生产的目的。本文主要综述了发酵菌株与饲料资源开发利用、发酵改善饲料品质的机制,以及发酵饲料在改善猪生产性能、肠道健康和猪肉品质等方面的应用,为生物发酵饲料在生猪健康生态养殖中的应用提供理论依据。     

提高肉质，收获高利的“路标”——中草药添加剂对猪肉品质影响研究进展

导读：研制无公害猪用饲料添加剂是生产无公害猪肉的重要环节，是发展安全、高效和优质绿色养猪业及全面提高我国猪肉产品的质量的重要途径，对促进养猪业可持续发展具有重要意义。国内外大量的研究表明，中草药添加剂具有天然性、多功能性，无毒副作用和无抗药性的特点兼优点，是替代抗生素类和激素类药物的理想饲料添加剂，不仅可提高动物的生产性能，且能显著改善其产品的品质。中草药添加剂作为替代抗生素及化学合成药物的绿色饲料添加剂，能解决畜产品的药物残留问题及其风味、品质下降问题，已成为国内外研究开发的热点。中草药作为一种提高动物生产性能，及改善畜禽产品品质的绿色饲料添加剂应用于实际生产已成为必然趋势。 可以预测，随着不断出现的抗生素药残等问题及人们对绿色食品的呼唤，中草药添加剂在畜牧业生产中必将有良好的发展趋势。作者在文中结合评价猪肉品质的指标，如肌肉pH、肉色、嫩度、系水力、肌内脂肪含量、脂肪酸组成和风味等方面，详细阐释了中草药添加剂的作用。[编者按]     

氨基酸调控猪肉品质的研究进展

随着生活水平的提高,消费者对优质猪肉的关注与需求也日益增加,如何生产出优质猪肉已成为动物营养学的热点问题。影响猪肉品质的因素很多,其中氨基酸及其衍生物可通过调控机体生理代谢来影响猪肉品质。本文主要从氨基酸调控对猪肉品质的影响进行介绍,为其在饲料中的合理应用提供理论依据。     

饲料中矿物质元素对猪肉品质的影响

随着人们生活水平的不断改善，消费者对肉品质提出了更高的要求。在猪肉总产量提高的同时，随之而来的是猪肉品质的下降。猪肉品质是一个复杂的概念，包括肉色、肌间脂肪（大理石纹）、嫩度、pH值、滴水损失、系水力、剪切力、多汁性、风味等等。影响猪肉品质的因素很多，本文就饲料中矿物元素对猪肉品质的影响作一阐述。     

镁的生物学功能及其对猪肉品质的影响

随着生活水平的提高,人们对猪肉品质的要求也越来越高。猪肉的品质会受到遗传因素、饲养水平、营养条件、加工方式等多种因素的影响。生产优质猪肉是市场发展的主流方向,通过营养调控改善肉质具有重大意义。其中,镁作为常量元素,对改善猪肉品质具有重要作用。本文就镁影响猪肉肉质的机制作以简述。     

影响猪肉品质的四大因素

改善猪肉品质是消费者十分关心的问题,饲料中营养物质的水平和类型直接影响着肉品质量.文章综述了影响猪肉品质的营养因素.     

猪肉品质调控的研究

瘦肉型猪的成功培育，使猪肉品质受到了影响。而随着生活水平的提高，消费者对优质风味瘦肉的需求增加。尤其是我国加入WTO后，生产优质猪肉的呼声日益高涨，使我们以立足国际猪肉市场的竞争和养猪业可持续发展战略的高度来审视这一问题。我国虽是第一养猪大国，但猪肉的出口量仅占很小份额。目前的形势与任务使优质猪肉生产更加迫切和重要，而生产优质猪肉的关键是掌握调控肉品质的途径和方法。     

影响猪肉品质的主要因素

遗传因素和环境因素是影响猪肉品质的主要因素。遗传因素中主要包括品种、氟烷基因、RN基因等；环境因素主要有饲料营养、宰前处理与运输、处死方法及屠体处理等。了解影响猪肉品质的各因素是提高猪肉品质，降低劣质肉发生频率首要解决的问题。     

营养调控对猪肉品质的影响

随着生活水平的提高,消费者对猪肉品质的要求越来越高,如何生产优质的猪肉产品是目前养猪生产面临的一个重要问题。影响肉品质的因素很多,笔者主要从营养调控对猪肉品质的影响进行介绍,为以后生产应用提供理论依据。     

如何提高猪肉品质

肉品是由饲料经畜禽消化吸收转化而来，饲料中的营养物质直接影响猪肉品质。随着人们生活水平的提高，对猪肉品质要求也越来越高。作者针对这一情况，就如何提高猪肉品质作一综述，旨在为养猪生产提供参考和建议。     

影响猪肉品质的营养因素

影响猪肉品质的因素很多。除猪本身的遗传特性外，还有环境、营养及饲养管理等。实践证明。通过给猪饲料添加不同营养成分及调整饲料营养结构等手段，可改善猪肉品质。本文就利用营养调控来改善猪肉品质作一综述。     

维生素E对猪肉品质的影响

近年来,随着现代养猪业的发展和人们生活水平的提高及健康意识的增强,消费者对猪肉品质的要求越来越高,如何生产优质猪肉是当前养猪业的一个热点问题。影响肉质的因素众多,其中营养在肉质的调控中起着重要作用。维生素E对猪肉品质的改善是近年来研究的热点。为此,本文就维生素E     

宰前肥育猪饲粮中添加镁制剂对宰后肉质的改善作用

近些年来,通过科学的遗传育种措施和国外猪种引入,我国猪肉的产量得到了前所未有的提升。与此同时,人们对猪肉品质的重视程度越来越高,优质猪肉的生产越来越引起消费者的关注,各地的地方特色猪肉也成为行业的一大亮点,但作为目前国内大众瘦肉主流的杜长大洋三元猪肉,如何通过营养手段改善其肉质是需要解决的重要问题。     

不同制剂中草药添加剂对猪胴体特性和猪肉品质的影响

自20世纪80年代以来，大量研究报道，中草药饲料添加剂可提高猪日增重。而当今人们不仅关心能产出多，更关心其能否提高畜产品的品质，改善产品风味，生产出优质、安全的绿色动物食品。目前针对这方面的研究报道甚少，此次试验在中草药饲料添加剂提高生产性能研究的基础上，采用不同生产工艺生产中草药添口剂，研究其对猪生长性能和猪肉品质的影响。为开发“优质、安全、高效”的中草药多功能饲料添加剂提供科学依据。     

饲料中加茶叶能改善猪肉品质

日本鹿儿岛地区的养猪户进行的试验结果表明 ,在猪饲料中添加茶叶 ,能够明显改善猪肉的品质。他们以白猪为实验对象 ,在饲料中添加适量的茶叶长期饲养 ,到成猪宰杀后 ,分析猪肉的成分 ,结果发现猪肉中的维生素Ｅ含量是一般猪肉的３倍 ,决定猪肉口感的物质“次黄嘌呤核苷酸”含量改变 ,肉味更佳 ,从而大大提高了猪肉的品质和商品价值。饲料中加茶叶能改善猪肉品质     

营养对猪肉品质的调控

随着生活水平的提高,人们对猪肉的品质提出了更高的要求,因此营养全面、卫生安全、便于加工、味道鲜美的优质猪肉,越来越受到欢迎。影响肉品质的因素除遗传外,营养是一个非常重要的因素。研究表明,许多营养因子对肉质变化的代谢和生化过程起作用:1　脂肪含量的调控一般认为,猪肉肥度对食用品质的影响,取决于大理石状肌肉内脂肪的数量,大理石状肌肉内脂肪存在于肌纤维周围的结缔组织中。肌内脂肪有利于保水,从而提高了系水力并改善了肉色。此外脂肪是猪肉香味的来源,故脂肪含量直接影响到肉的风味。猪摄入的能量过多或饲料的能量蛋白比过高,…     

饲料香味剂影响猪肉品质的研究进展

饲料香味剂在畜牧生产中应用广泛,是一种改善饲料品质的良好添加剂。目前,对饲料香味剂影响仔猪生产性能的研究报道较多,而对育肥猪及猪肉品质影响的研究报道较少,文中将饲料香味剂对育肥猪及猪肉品质影响的研究进展作一综述。