长保质期饮用型风味酸乳制作工艺研究

本研究以原料乳为主要原料,通过正交试验研究了长保质期饮用型风味酸奶工艺配方和稳定剂的复配方案。结果表明,该酸奶最佳配方为乳清蛋白粉0.6%、稀奶油1.0%、白砂糖8.0%、奶油香草香精0.08%,该配方组合可获得口感优良、酸甜合适、风味极佳的长保质期饮用型风味酸奶;稳定剂的最佳组合为乙酰化二淀粉磷酸酯0.6%、低酯果胶0.15%、琼脂0.3%、结冷胶0.03%。使用该稳定剂可以赋予产品清爽的口感,并保障货架期有良好的感官品质。     

乳酸菌乳饮料的不稳定性及其解决对策

中高档乳酸菌乳饮料,因其酸奶含量较高,在保质期内很容易出现沉淀、分层现象.实验证明：成品酸奶质量和稳定剂的使用,是造成乳酸菌乳饮料沉淀、分层的主要原因.     

黑米谷物牛奶的研制及稳定性研究

以黑米、牛奶为主要原料制作一种复合型黑米谷物牛奶,选择色泽、质地、滋味及香气4个因素作为感官评价指标,通过正交试验确定最佳感官配方为:牛奶50.0%、黑米粉5.5%、乳化剂0.2%、白砂糖4.0%。利用稳定分析仪的稳定动力学参数为评价指标,以保质期为6个月的灭菌乳为对照,在最佳感官配方基础上,研究复配稳定剂的使用对成品黑米谷物牛奶稳定性的影响。结果表明,由0.20%微晶纤维素、0.15%变性淀粉和0.02%的к-卡拉胶组成的复合稳定剂的稳定效果最好;由0.20%微晶纤维素和0.15%变性淀粉组成的复合稳定剂的稳定效果其次,以上2种复合稳定剂均能使黑米谷物牛奶的稳定效果达到6个月保存期的要求。     

乳酸饮料稳定性研究初探

乳酸饮料是以乳或发酵乳为主要原料，通过添加蔗糖、有机酸、稳定剂等配制而成的一种营养型饮料。该产品呈均匀一致的混浊状，具有酸甜适口，营养丰富，乳味清香的特点。但目前这种产品仍存在着不少质量问题。其中保质期短，产品稳定性差尤为突出。乳酸饮料的稳定性受多种因素的影响，如醚的加入量、辅料质量、生产工艺、蛋白质的含量。本文应用计算机着重从稳定剂的种类和配比上加以阐述     

新型凝胶卤水对延长新鲜马苏里拉奶酪保质期的工艺优化

研究一种新型凝胶卤水对新鲜马苏里拉奶酪质量的保护作用.将凝胶卤水的保水作用和乳铁蛋白酶解物的抑菌作用相结合,蘸裹在新鲜马苏里拉奶酪后,无菌材料密封后冷藏,能较好地延长新鲜马苏里拉奶酪的保质期.结果表明:凝胶卤水的成分比例(均为质量分数)为:6％乳清、0.266％ NaCl、0.72％乳铁蛋白酶解物、0.7％稳定剂几丁聚糖、0.3％增稠剂海藻酸钠.在取样测定的21d内,所贮藏的新鲜马苏里拉奶酪能保持良好的感官评价指数,菌落总数未超过1×108 CFU/mL,致病菌荧光假单胞菌数未检出,酪蛋白水解程度与卤水中游离氨基酸含量未出现显著性变化.此法贮藏的新鲜马苏里拉奶酪相比于传统贮藏方法至少延长了10d保质期.     

银耳五谷乳饮料生产工艺优化及其贮藏流变特性

以银耳五谷膨化粉和乳粉为主要原料研制银耳五谷乳饮料,以银耳五谷膨化粉添加量、银耳五谷膨化粉所用筛网目数和复配稳定剂添加量为考察因素,以银耳五谷乳饮料的感官评分和稳定性为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化银耳五谷乳饮料配方。通过流变仪、粒度分析仪测定银耳五谷乳饮料4、25、37℃温度下贮藏7 d的流变学特性和粒度分布变化。结果表明:银耳五谷乳饮料的最优配方为银耳五谷膨化粉添加量5%、所用筛网目数160目、复配稳定剂添加量0.4%,在此条件下生产的银耳五谷乳饮料感官评分为(90.14±0.32)分,稳定性为(92.27±0.07)%;与未贮藏银耳五谷乳饮料相比,4、25、37℃温度下贮藏7 d的银耳五谷乳饮料静态流变性表现为假塑性流体特性,动态流变性表现为弱凝胶特性;贮藏温度为4℃时,银耳五谷乳饮料的黏度系数、粒度分布等均接近于未贮藏的银耳五谷乳饮料。为保持银耳五谷乳饮料良好的口感及较长的保质期,银耳五谷乳饮料最佳贮藏温度为4℃,在此条件下,其保质期为180 d,建议冷链销售。     

所有的食品都有保质期

最近,某知名企业的蜂蜜事件引起了社会的广泛关注。各种议论纷飞鹤起。其中一个重点问题是蜂蜜有保质期么?对此问题,有的认为有,有的认为无。认为不应该有的,还举了白酒、食盐和蔗糖作为佐证。因为这几种食品的标签上就没有标注保质期。其实这个例证是不成立的。没有标示保质期不等于没有保质期。所有的食品都应该有保质期。除非这种食品在刚刚生产出来时就不合格、不能作为商品销售。     

确定食品保质期的理论和技术

作为衡量食品质量安全的一个重要指标，食品保质期越来越受到消费者和生产厂商的关注。本文从确定食品保质期的理论角度，介绍了加速破坏性实验、Weibull感官分析等实验方法，同时综述了国外近年来在食品保质期研究领域引入的一些新技术。     

食品保质期的质量成本

食品保质期是在标签指明的贮存条件下,保持品质、适宜销售的期限。在保质期内将产品质量保持在规定的水平上所必需付出的费用或承担的损失就是保质期的质量成本。     

C·肉毒杀鼠素冻干剂保质期试验

对本厂制成的Ｃ·肉毒杀鼠素冻干剂，于１９９０年进行不同温度的贮存保质期试验。试验结果：贮存在２～８℃室温中，保质期可达３０个月，贮存在５～１９℃室温中，保质期可达１８个月，贮存在２５℃温箱中，保质期可达６个月，贮存在３０℃温箱中，保质期可达５个月，贮存在３７℃温室中，保质期可达４个月，证明此剂可在各地推广使用。     

甘肃液态奶的发展现状与对策

1954年甘南乳品厂的建立 ,标志着甘肃乳品加工业的开始 ,随后 1 981年省人民政府为配合兰州市“菜篮子”工程建设 ,建成日处理 30t的兰州乳品厂 (消毒奶 1 8t、酸奶 2t、奶粉 1 0t)。现在 ,兰州好为尔生物科技股份有限公司、庄园、雪顿等乳品企业的兴起 ,把甘肃乳品加工业推向了一个新阶段。1　甘肃液态奶发展现状甘肃液态奶根据其保质期可分为三大类 :①长保质期的超高温牛奶———以利乐包装为代表 ,保质期在 4 5d。②中保质期的保鲜奶———以屋顶包为代表 ,保质期在 1 0d至1 5d。③短保质期的瓶袋奶———保质期为2d。 2 0 0 1年甘肃超…     

担保债权，你知道也有“保质期”吗？

众所周知，食品、药品都有一定的保质期，超过了保质期的食品、药品，不但无益于身体，而且还有损健康。殊不知，担保债权也有“保质期”，逾期行使，这多出来的保障将无法实现。     

乳品包装如何促进乳品营销

2003年 ,中国乳业持续快速增长进入了第6个年头 ,中国乳品包装业在乳业的巨大推动作用下 ,也在众多领域悄然发生着巨变。牛奶包装如何促进乳品营销乳品包装对于促进牛奶营销的贡献非常大 :首先 ,是产品保质期方面。正是有了不同的包装技术、包装材料 ,才产生了多种保质期的牛奶产品 ,比如短保质期的屋脊包巴氏保鲜奶、保质期适中的枕 /塑袋装无菌包装UHT奶和保质期较长的无菌砖型包装UHT奶等。使牛奶产品既能满足本地的需求 ,又可以满足远距离市场的产品需求。既可为乳品企业抵御外来竞争服务 ,也可为乳品企业打入其他目标市场服务。第二…     

英国食品安全局修订超过保质期鸡蛋的食用建议

为减少食物浪费现象的发生．2011年12月14日，英国食品安全局修订了超过保质期鸡蛋的食用建议，由原来的“超过保质期的鸡蛋不能食用”修订为“只要保证充分的烹饪．超过保质期1～2d的鸡蛋仍可食用”。     

使用浓缩饲料的注意事项

１注意保质期浓缩饲料都具有其保质期。加了抗氧化剂和防霉剂的浓缩饲料的保质期为半年,只加抗氧化剂的为４～５个月,既没有加抗氧化剂又没有加防霉剂的保质期一般只有２～３个月。因此最好在保质期内将饲料用完。２注意配足能量饲料浓缩饲料是一种高蛋白饲料,能量含量较低,因此在使用时要按产品说明加入足够量的玉米、稻谷、麦鼓等能量饲料。３注意按比例加入有些农户为了使畜禽快长,超比例地多加浓缩饲料,结果欲速不达,反而使成本上升。还有的则少加浓缩料,多加能量饲料,结果蛋白质、矿物质、维生素达不到畜禽的饲料标准。应按说…     

鲜鸭蛋贮藏期卫生质量及其变化规律研究

为了指导鲜鸭蛋的合理贮藏、加工利用与食用安全,本文依据相关检测方法和标准,定期测定两组不同贮藏温度下鲜鸭蛋的感官质量、微生物和理化指标,研究鲜鸭蛋在贮藏期卫生质量及其变化规律。结果表明:(1)随着贮藏时间的延长,两组鲜鸭蛋的感官质量逐渐下降,蛋内均由最初的无菌状态逐渐发生了细菌的大量生长繁殖和蛋白质的严重腐败变质;(2)贮藏期鲜鸭蛋的感官质量、挥发性盐基氮、菌落总数三者的变化具有一定的相关性;(3)鲜鸭蛋贮藏期:在2～8℃低温下最佳保质期不超过45 d,最长保质期不超过90 d;在17～30℃室温下最佳保质期不超过20 d,最长保质期不超过40 d。     

奶业科普知识(二)

如何区分低温酸奶和常温酸奶 酸奶分为低温活菌酸奶和常温灭菌型酸奶两大类,两者最大的区别在于低温活菌酸奶含有"活的乳酸菌",而常温灭菌酸奶不含活菌.选购时,一要看标签标识,产品外包装上一般会标明是"活菌型"还是"灭菌型".二要看保质期长短,保质期不到1个月的一般是低温活菌酸奶,含有活性乳酸菌;而保质期3～6个月甚至更长的...     

家禽弱毒疫苗保存和使用应注意的问题

家禽使用的弱毒疫苗种类很多，如鸡传染性囊病弱毒疫苗、鸡新城疫弱毒疫苗等，一般疫苗瓶上对疫苗的特性、保存方法、保质期、使用方法和接种途径等都有简要说明。但广大养禽户除了按说明保存和使用外，还应注意以下几方面的问题，以免造成弱毒疫苗免疫不理想或失败。一、弱毒疫苗的保存目前饲养户买回弱毒疫苗后一般放低温冰箱冷冻保存。冰箱的冷冻温度与疫苗的保质期有很大的关系，温度越低则保质期越长，－２０℃以下保存比较好；温度比较高，如０℃左右，则保质期就很短，常温就更短。所以，除了根据说明书上的保质期外，还应根据饲养户…     

常温长效奶生产线无菌系统技术保障措施

本文提出的无菌系统技术保障措施专指保质期在30天以上的常温保存的软包装袋奶生产线。本文解析了生产中影响保质期稳定性的因素。     

鉴别饲料质量的简易方法

<正>1)看。首先看饲料有无产品质量合格证;二是看有无饲料标签。饲料标签在包装袋的封口处,其标准由国家质量技术监督局制定发布。生产企业必须附具饲料产品标签,没有标签的饲料,根据有关规定不能经营,更不能购买;三看保质期。保质期是饲料标签注明的内容之一,凡超过保质期及没有注明保质期的配合饲料,不要购买;四看原料色泽。根据原料的色泽可大致判断饲料是否稳定,但色泽不是决定饲料好坏的唯一标准,看看色泽是否一致均匀,颗粒度是否均匀,是否有结块、发霉现象。2)闻。饲料中常用各种调味剂,用于对动物的诱食和调整其适口性,因此,不要根据气味来判断某