恒天然中国原料部举办浓缩牛奶蛋白创新论坛

2014年3月24日，恒天然中国原料部在上海世博洲际酒店举办“探索优质乳蛋白的新奥秘”--浓缩牛奶蛋白创新论坛。来自乳品、饮料、食品行业的多家客户以及来自新西兰、日本和中国的乳制品技术和产品专家相聚一堂，深入探讨了相关产品的消费趋势以及浓缩牛奶蛋白在不同产品领域的应用价值与前景。     

奶牛乳蛋白基因的研究进展

奶牛被称为“人类的保姆”,牛奶是能为人类提供最优质、最完善的营养物质之一。而乳中蛋白质直接决定着乳制品的品质和风味。研究发现乳中蛋白质主要有两类：酪蛋白和乳清蛋白,两者占乳中蛋白质总量的95％,酪蛋白包括αS1,酪蛋白（αS1-CN）、αS2-酪蛋白（αS2-CN）、β-酪蛋白（β-CN）、 κ-酪蛋白（κ-CN）;乳清蛋白包括α-乳清蛋白（α-La）、     

牛奶惹怒了谁？

前言：据史书记载，人类饮用牛奶的历史已长达上千年。牛奶是一种大众食品并给人们提供丰富的营养，这一点已被越来越多的国家和人民广泛认同，医学营养专家们还给牛奶作出了一个完美的评价，称之为是“最接近完善的食品”。最近几年来我国的奶业得到了快速的发展，普及饮用牛奶也得到初步推广，人们对牛奶的认识也开始不是那么陌生了。但在20多年前，牛奶对中国人来说它简直是一种稀缺的奢侈品，它的消费对象主要是一些婴幼儿、老人弱者或有病留医住院的人，即使是婴幼儿也得凭奶票限量供应。     

改善特医乳基无乳糖婴儿配方粉配方热稳定性的研究

[目的]特医乳基无乳糖婴儿配方粉作为全营养配方食品,含有婴儿生长发育所需的各种营养成分。在热处理过程中,配方中营养素之间可能发生相互作用,影响产品的热稳定性。[方法]通过实验室小试研究配方组成对产品热稳定性的影响,并通过车间中试验证了小试的结论。[结果]研究发现在配方中添加牛奶浓缩蛋白、柠檬酸钠,能提高产品的热稳定性。[结论]利用酪蛋白具有比乳清蛋白更好的热稳定性,通过调整乳清蛋白与酪蛋白的比例和添加柠檬酸钠改善乳基无乳糖婴儿配方粉的热稳定性。     

转基因技术使奶牛产出含人乳成分的奶

我国科学家通过转基因技术把母乳中有营养价值的蛋白基因转给奶牛，使牛奶中含有人奶的成分。负责这一课题研究的中国农业大学教授李宁介绍，牛奶虽然含有丰富的营养，对小牛来说是最佳的“饮料”，但是对人来说则不然。     

牛奶中活性蛋白和活性脂肪酸生物活性研究进展

当前牛奶已成为人们膳食结构中重要的组成部分，其不仅能提供丰富的营养，还具有一定的保健功能。牛奶营养功能的挖掘与评价是当前食品营养领域的研究热点，而牛奶营养功能的发挥主要依赖其含有的活性因子，包括活性蛋白/多肽、活性脂肪酸等。作者查阅和归纳了近年来关于牛奶中活性因子功能评价的文献，从中筛选出几种重要的活性蛋白，主要包括乳铁蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白，对这3种活性蛋白的抗炎、抗菌、抗病毒、抗肿瘤及免疫调节功能等相关活性和作用机制进行系统的阐述。同时也总结了牛奶中几种重要的活性脂肪酸，主要包括油酸、亚麻酸和二十二碳六烯酸，并对其抗炎、降血压、预防心脑血管病等相关活性和机制进行阐述。对于牛奶中活性蛋白和活性脂肪酸的具体阐述，均以相关的试验调研为切入点，其机制为活性因子直接或间接作用于靶细胞并发挥相关的作用。     

加热对牛乳中β-乳球蛋白(β-LG)的影响

1β-LG的来源与特性 牛奶包含了下列蛋白质：酪蛋白（casein）、乳清蛋白（whey，其中包括β-乳球蛋白和α-（乳白蛋白）、免疫球蛋白及血清白蛋白（BSA）。β-LG是乳清蛋白中的主要蛋白质，分子量约为18400kDa，存在于反刍动物及一些非反刍动物的乳汁中β-LG在60年前已被发现，但对于其生理及生物化学方面的功能尚未明确β-LG是牛奶中主要热敏感蛋白．主要由162个氨基酸所组成，并且在C106-C119及C66-C160的位置上有双硫键的键结，在C121位置上具有单一硫键。     

牛奶你到底惹怒了谁--由牛奶争论引发的思考

据史书记载。人类饮用牛奶的历史已长达上千年。牛奶虽是一种大众食品，但能给人们提供丰富的营养，这一点已被越来越多的国家和人民所认同，营养专家们还给牛奶作出了一个完美的评价，称之为是“最接近完善的食品”。近几年，我国奶业的快速发展。对新时期改善居民膳食结构，调整农业产业结构．促进农民增收．缩小城乡差距和区域差距都起到了巨大的推动作用，并带动了相关产业的发展。因此．我国从中央到地方各级政府，均十分重视奶业的发展。2005年9月18日．国务院还就液态奶管理和还原奶标识等问题下发了国办24号文件．对奶业市场实施规范化管理。牛奶也得到初步的推广和普及，人们觉得牛奶也不那么陌生了。然而，就在全国上下贯彻落实24号文件，开展引导消费者科学、健康消费牛奶的宣传活动的形势下．突然间从网上、报刊上一连出现了一些极力反对喝牛奶的报道。先是某公司推出的“人种学说论”，称80％的中国人不宜饮用牛奶；     

牛奶的污染及防止措施

随着我国加入WTO，奶业竞争由国内转向国际，专家们普遍认为，加入WTO后，我国乳品行业面临的最大挑战是如何提高牛奶的质量，以高质量产品参与国际市场竞争。而牛奶本身的蛋白、脂肪、干物质等营养成分我们可以通过设备检测和以质计价的方式加以控制，但往往忽略了牛奶的污染。一切异物及微生物进入奶中都属于污染，人们常常误以为牛奶污染是收奶站和加工厂的工作不细造成的，事实上奶牛场才是生产优质牛奶的关键。一旦牛奶在奶牛场被污染，就意味着到达消费者手中的产品被污染。由于异物污染可以在加工环节中通过过滤排除，所以对乳品…     

螺旋藻在动物生产中的应用

螺旋藻（Spirulina）因其蛋白质含量高、营养全面均衡、消化吸收率高等特点，目前广泛应用于食品、医药、饲料添加剂等领域。利用螺旋藻制造食品已有100多年的历史，但这种应用主要限于盛产螺旋藻区域的当地居民。1973年，在国际蛋白质大会上有人提出螺旋藻是新的蛋白源，在1974年召开的联合国世界粮食会议上螺旋藻被确认为新的蛋白源，因而螺旋藻引起了广泛的注意。     

奶羊绦虫病的中药治疗

羊奶被营养专家称为"奶中之王",其所含有的蛋白质和矿物质都比牛奶略高,且更易于被人体吸收利用,并不易引起人体的过敏反应,是不可多得的营养佳品。但奶羊养殖过程中遇到的一个很大问题就是寄生虫的感染。奶羊寄生虫病是奶羊养殖中的三大主要疾病之一。本文针对奶羊的绦虫病,研究了中药南瓜子的治疗方法,获得了满意的疗效:治疗患羊1500余只,治愈1463只,治愈率可达95%。     

大豆抗原蛋白的应用研究进展

大豆作为一种优质低价的植物性蛋白原料被广泛应用于各种畜禽饲料中,但大豆蛋白中存在多种抗营养因子,使其在断奶仔猪和犊牛饲料中的应用受到影响。本文就大豆抗原蛋白的组成、作用以及对断奶仔猪、犊牛产生的影响做一概述。     

清真牛肉豆腐条的研制

以陕西洛源豆腐干为主要原料，配以牛肉汤、花生米、黑芝麻，研制成功了色泽美观、营养丰富、风味独特，开袋即食的优质蛋白食品——清真牛肉豆腐条，为豆制品的开发创出了一条新路。     

中国苜蓿产业发展面临的问题及其对策

紫花苜蓿（Medicago sativa L．）属多年生豆科牧草。蛋白质含量高,在18-22％,富含各种氨基酸、维生素、胡萝卜索、叶黄素、钙、磷、异黄酮类物质,可消化纤维含量高。营养平衡而全面,苜蓿被世界上誉为“饲草之王”。是饲养奶牛不可缺少的优质粗饲料。饲用苜蓿的奶牛所产牛奶不仅各项营养指标均能达到一级以上的牛奶国家标准,风味和口感尤佳,而且高产奶牛如果不吃苜蓿就难以维持其产奶量。所以,如果推行奶牛饲用苜蓿,收奶站、乳品企业完全不必为蛋白、脂肪等营养指标达不到国标而掺假。     

行业观察：21世纪豆奶市场潜力巨大

近几年,随着人们生活水平的改善,一种被称为文明病(肥胖,高血压,癌症,糖尿病)的病症越来越严重地危害着人类健康,而被营养学家誉为绿色牛奶的健康食品—豆奶,因其丰富的植物蛋白,均衡的营养且不含胆固醇而逐渐被人们接受和喜爱,每100克豆奶含有蛋白质3.2克,脂肪1.7克,碳水化合物41克,钙27毫克,维生素B_1为0.05毫克、B_20.06毫克,铁高达2.5毫克,专家预测,豆奶将成     

食品安全周热评“优质乳” 伊利经验被赞“给力”

正"伊利把严苛的质量管理标准贯穿于全球产业链,保证食品安全零事件!给力!"6月14日,在全国食品安全宣传周期间召开的第八届中国食品安全论坛上,伊利集团的质量管理经验,被誉为食品企业落实"四个最严"要求的实践典范,获与会嘉宾点赞。2016年全国食品安全宣传周的主题为"尚德守法共治共享食品安全"。宣传周前夕,不少专家和学者围绕乳制品安全话题,提出了被称为"五星牛奶"的优质乳概念,并大力     

北方苜蓿栽培过四关

紫花苜蓿是多年生的优质豆科牧草，产量高、品质优、适口性强、营养丰富，被称为“牧草之王”，在畜牧业生产中，苜蓿草等优质牧草不同于杂草，只有精心栽培，才能取得良好的效益。在北方，植物的生长期短，因此，苜蓿草的种植更要注意方式方法，其栽培主要技术要有以下四关。     

大豆抗原蛋白及SBA在动物肠道内的分布及对肠道结构的影响

大豆是一种优秀的植物蛋白源,因其高含量的蛋白质及平衡的氨基酸模式被广泛应用于食品加工、动物饲养等领域。然而,大豆本身所含有的抗营养因子对动物机体带来一定负面效应,故而限定了其使用。作为引起动物机体过敏反应的大豆抗原蛋白和影响蛋白质消化利用的SBA近年来被广泛研究。文章从大豆抗原蛋白中的大豆球蛋白、-伴大豆球蛋白和SBA在动物肠道内的分布及对肠道组织结构等方面的影响进行阐述,为研究抗营养因子对肠道健康的影响提供依据。     

鸡蛋的营养价值

鸡蛋是一种营养价值很高的食品,几乎含有人体需要的所有营养物质,故被人们称作"理想的营养库"。随着社会的发展进步,人民生活水平不断提高,人们对食品营养价值的需求也不断提高,优质蛋白质对人体健康有很大作用。优质的蛋白质来源于奶类、蛋类、鱼虾类、瘦肉和大豆,在植物蛋白中大豆蛋白的优点众所周知,但大豆中还有不少能改善免疫的物质,比如抗病毒作用的皂甙,还有激活免疫系统的凝素蛋白,牛奶、蛋类中的蛋白质是最好的,因此,要坚持喝牛奶,吃鸡蛋的习惯。阐述了鸡蛋的主要成分、功能作用、鸡蛋市场的发展情况、食用注意事项及鸡蛋的优质生产。     

肌醇的制备工艺及应用研究进展

肌醇也称为环己六醇，分子式为C₆H₁₂O₆,属于维生素类产品，作为细胞膜组成成分具有调节生物膜磷脂平衡和机体代谢等重要生物学功能。加压水解法是传统的肌醇制备工艺，在此基础上开发了常压水解法、酶水解法、微生物发酵法等。肌醇应用广泛，在医药领域，肌醇已被证明可以治疗癌症、呼吸窘迫综合征、妇科疾病等；在饲料领域，肌醇作为促生长添加剂添加于动物日粮中，对动物起到营养与保健作用；在食品领域，肌醇主要作为营养强化剂应用于保健品、饮料及婴幼儿配方乳粉中。笔者对肌醇的制备工艺和应用研究进展进行了归纳和总结，旨在为肌醇的生产与应用提供参考。