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| 奶牛乳蛋白基因的研究进展 | |
| 引用本文： | 高晨,郭昌春.奶牛乳蛋白基因的研究进展[J].北方牧业(奶牛),2009(3). |
| 作者姓名： | 高晨 郭昌春 |
| 作者单位： | 德州学院农学系 |
| 摘 要： | 奶牛被称为“人类的保姆”，牛奶是能为人类提供最优质、最完善的营养物质之一。而乳中蛋白质直接决定着乳制品的品质和风味。研究发现乳中蛋白质主要有两类：酪蛋白和乳清蛋白，两者占乳中蛋白质总量的95％，酪蛋白包括αS1，酪蛋白（αS1-CN）、αS2-酪蛋白（αS2-CN）、β-酪蛋白（β-CN）、 κ-酪蛋白（κ-CN）；乳清蛋白包括α-乳清蛋白（α-La）、 |
| 关 键 词： | 乳蛋白基因 奶牛 α-乳清蛋白 β-酪蛋白 蛋白质总量 营养物质 乳制品 人类 |
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