2019奶酪发展高峰论坛在京举办

5月28日,2019奶酪发展高峰论坛在北京举办。农业农村部副部长于康震出席论坛并作主旨演讲。论坛强调,要深入贯彻落实《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》,牢牢抓住奶酪发展的关键机遇期,从生产端和消费端同时发力,加快推动奶酪发展上台阶、提水平,为全面振兴中国奶业做出新的更大贡献。     

中国奶酪市场蓄势待发

2004年我国人均牛奶消费为16.8公斤．主要集中在液态奶、酸奶和奶粉这三个种类上．奶酪的消费低得几乎可以忽略不计．而且乳制品产品同质化严重，以于乳业大战频繁不断几年后中国的奶酪市场能否动起来，最近国内有关奶酪的话题逐渐多了起来．不少乳品企业在市场和某些舆论的引导下．开始准备上奶酪项目。这将为我亘乳品市场增添新的亮点．是今后乳业发展的一个方向，也是避免乳品同质化的一个重要的手段。     

美国奶酪生产标准化技术简介

乳品工厂在生产硬质奶酪时,对所用的原料奶实施标准化要求,从而保持奶酪产品指标的稳定性,又能保证生产制造的综合效益,具有重要的现实意义。主要介绍了美国奶酪生产中普遍采用的标准化应用技术及经济性综合判断方法,旨在为我国日益兴起的奶酪产业提供有益的技术支持,对指导国内硬质奶酪生产,帮助奶酪研发人员和一线生产技术人员掌握具体的标准化实用技能,进而深挖生产制造的经济合理性,获得销售收益等,具有重要的参考价值。     

要闻

<正>2019奶酪发展高峰论坛在京举办5月28日,2019奶酪发展高峰论坛在北京举办。农业农村部副部长于康震出席论坛并作主旨演讲。论坛强调,要深入贯彻落实《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》,牢牢抓住奶酪发展的关键机遇期,从生产端和消费端同时发力,加快推动奶酪发展上台阶、提水平,为全面振兴中国奶业做出新的更大贡献。论坛指出,一杯牛奶强壮一个民族,一块奶酪兴盛一个产业。在稳定发展液态奶的同时,把奶酪培育成乳制品     

我国奶酪市场存在较大潜力市场有待开发

本刊辑：中国乳制品工业协会理事长宋昆冈日前表示．近几年随着国内市场消费多元化，我国乳品企业的奶酪生产能力远远不能满足国内市场需求，奶酪市场存在较大潜力。     

2019奶酪发展高峰论坛在京举办

正5月28日,2019奶酪发展高峰论坛在北京举办。农业农村部副部长于康震出席论坛并作主旨演讲。论坛强调,要深入贯彻落实《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》,牢牢抓住奶酪发展的关键机遇期,从生产端和消费端同时发力,加快推动奶酪发展上台阶、提水平,为全面振兴中国奶业作出新的更大贡献。     

在消费升级下城镇居民家庭奶酪消费分析——基于全国6 市奶类消费调查数据

近年来,国内西式餐饮、烘焙等新业态呈现快速发展势头,奶酪为主的干乳制品占我国乳制品消费的比重逐年提升,奶酪消费增长潜力很大,中国奶酪市场将进入黄金发展时期。本研究基于全国6 座典型城市3 000 个奶类消费调研微观数据,总结目前中国居民奶酪消费现状及异质性特征。最后提出推动居民由“喝奶”向“吃奶”转变,促进我国奶酪消费的三点建议,一是多渠道普及奶酪营养价值,提高居民认可度;二是增加学生奶产品种类,从小培育奶酪消费习惯;三是发展奶豆腐等特色奶酪,丰富消费者选择。     

我国新鲜奶酪研究进展综述

新鲜奶酪因风味好、质地软、水分高及口感好,不但受到消费者的喜爱,在餐饮业和食品加工业也被广泛应用。对目前我国新鲜奶酪的研究进展进行了综述,旨在为乳品企业新鲜干酪的产业化生产提供参考。     

中国奶酪的市场现状与营销建议

中国奶酪人均消费量仅有30 g，与世界平均水平2.8 kg相距甚远。我国奶酪市场主要由一些国外企业和合资企业主导，这是因为中国奶酪生产企业数量少，且产品单一，同质化严重，品牌知名度低。我国奶酪企业应从产品、价格、渠道、促销4个方面加强市场营销，激发奶酪的市场潜力，让更多的消费者了解奶酪、购买奶酪。     

中国奶酪行业发展现状和趋势

近年来，人们对于营养和健康的需求日益增加，奶酪因其营养和健康特性已悄然成为我国饮食消费界的新宠。仅2005—2006年，我国奶酪的销售额和进口量分别同比增长27.08%和27.4%。我国奶酪行业的市场规模一直处于上升状态，目前，中国奶酪的生产主要集中在新疆、西藏等少数民族聚集地区，各民族根据自己的生活习惯及地区特点，使用山羊乳、牦牛乳、水牛乳等原料生产奶酪，这些民族特色奶酪有着独特的特点和优势。但是，这些民族特色奶酪并没有实现标准化和产业化，生产成本较高，品质差异较大，口感普遍偏差，应当结合市场进行改进。     

论再制奶酪的质量保证

我国奶酪市场潜力巨大,促进奶酪产业发展是当前和今后一个时期内推进奶业振兴的重点工作之一。再制奶酪是以天然奶酪为原料,经融化再制的奶酪产品,也是全球各地借助天然奶酪进行深加工来丰富奶酪品种的主要途径。整理了20世纪80年代在德国学习期间有关再制奶酪的品控经验,结合国内再制奶酪生产的实际情况,组织有关技术人员研究撰写,旨在帮助国内奶酪生产企业避免生产中的质量缺陷,提高再制奶酪品质。重点论述了如何预防再制奶酪生产中常见的质量问题,便于更好地把握、理解技术要点与生产工艺,以满足生产一线技术人员的实际需要,对有效解决和预防再制奶酪生产中常见质量问题具有现实意义。     

生猪产业供给侧改革势在必行

正刘艳书会长在题为《养猪产业供给侧改革思考》的报告中就生猪产业供给侧改革的原因、方向及具体措施进行了详细的阐述介绍。他指出,当前的行业现状就消费端而言,我国是世界上最大的猪肉消费国,中产阶级正在崛起,拥有更强的消费能力;供给端则表现为粗放、低效、落后的状态。从食品安全、动物福利、环境保护、成本压力等方面来说,整个生猪产业未来将面临严重的威胁和挑战。刘会长指出生猪行业应该从四个方     

再制奶酪工艺配料实用控制技术

随着现代奶酪加工技术的快速发展,大型乳品工厂再制奶酪的制造几乎都实现了一体化生产,机械自动化水平越来越高,生产效率和生产能力也大幅提升。依据不同成熟期、不同品种的原料型天然奶酪,可生产符合产品标准要求的再制奶酪。实际生产中,再制奶酪的配方很难一成不变地固定下来,这是因为再制奶酪的主要原料——天然奶酪经常受到不确定因素（如库存奶酪的类型、成熟期等）影响。为保障成品质量稳定、满足产品标准的理化指标要求,根据库存奶酪情况,需计算调整配料比例。因此,熟练地掌握再制奶酪的配方控制技能非常重要。重点介绍再制奶酪的配料控制技术,通过对配料的脂肪、干物质的计算,实现再制奶酪配料的准确控制。需要指出的是,仅依靠上述控制计算技术是不够的,生产高质量再制奶酪还需要准确把握再制奶酪基本原理、原料型奶酪的选定方法、质量缺陷的预防、乳化盐的精确选择等技术。     

再制奶酪的配料与加工(一)

本文综述了再制奶酪的理化特性、微观结构及其功能特性,影响再制奶酪功能特性的原料配比、组成成分和各种加工条件。本文可供再制奶酪制造技术人员,以及乳品和食品科学专业的师生参考。     

凝乳酶的发展及其在奶酪生产中的应用

随着我国乳制品行业的快速发展,奶酪的生产越来越受到人们的关注.凝乳酶是在奶酪生产过程中起凝乳作用的关键性酶,势必将成为我国未来重点开发的酶制剂之一.本文通过简要介绍凝乳酶的种类、结构、一般特性、凝乳机理以及不同凝乳酶在奶酪生产中的应用,综述了凝乳酶的研究进展,对凝乳酶的开发前景进行展望.     

长春开建我国最大奶酪生产基地

2008年6月吉林省最大的乳品企业广泽乳业与全球最大的特色奶酪生产企业法国保健然集团在长春签订合资协议,将携手打造我国最大的奶酪生产基地,预计一期建成年产5000t规模,5年内达到年产5万t规模。同日,具有国际先进水准的广泽万头奶牛生态园区项目在九台市营城开发区破土动工。     

浅谈奶酪生产及消费

自 1851年美国出现第一家工业化生产奶酪工厂， 150年来，奶酪生产在欧洲、北美州、和大洋洲的澳大利亚等国家和地区一直保持产量连续增长的势头。奶酪生产从原始的传统手工业作坊经过千百年的发展，目前已实现了工业化自动化生产。 　　切达奶酪 (chedaar cheese)是世界上最为普及的一种奶酪，原产地为英国萨玛寒特的切达市。其直径 30－ 35厘米，重量 15千克左右，呈园柱形。基本生产工序为： 　　新鲜牛奶→杀菌→冷却→添加 (发酵剂、氯化钙凝乳酶 )→切碎→搅拌→排出乳清→加温→排出乳清→反转堆积→破碎→加盐→装模型→预压榨成熟…     

需求侧管理下我国饲料产业高质量发展路径探索

改革开放以来,饲料产业经历了从规模化高速增长到现阶段低速稳定增长。随着居民生活水平的提升,消费者对畜牧产品的高质量需求也与日俱增,并通过上游养殖产业影响着饲料工业的发展,然而饲料产业生产资料依然滞后于消费需求,供需失衡的结构性矛盾一直存在。因此要在饲料产业供给侧改革的基础上,注重饲料产业需求侧管理,通过技术创新与产品研发来满足消费者需求,打通饲料产业生产、流通、消费、分配环节的堵点,实现饲料产业需求牵引产业供给,产业供给创造市场需求的动态平衡发展,最终促进饲料产业的高质量发展。     

考量中国的奶酪市场

奶酪在中国未能形成一种大众化的时尚消费品,这主要是受制于中国人民几千年来所形成的生活习惯和对奶酪缺乏了解.但随着人们对外往来与交流的增多以及对奶酪更多的了解,随着人们的经济和生活水平的提高,以及中国奶业的不断扩大和牛奶生产总量有较大的规模突破,奶酪在中国一定会得到很好的发展并逐渐地成熟和普及起来.再过若干年以后,奶酪将成为中国乳制品消费的一个亮点.要使众多中国人民消费奶酪,关键在于改变消费者的观念,做好科学引导消费者等相关宣传工作和市场的培育工作.一个国家的社会经济特别是奶业发展到一定的程度,奶酪就会成为一个必然的产品和必然的发展趋势.     

中国奶酪市场蓄势待发

奶酪是牛奶中的精华，极具营养价值，也是原奶用量最大的乳制品，目前，全世界329个国家生产奶酪。尽管荷兰是最大的奶酪出口国，其出口量相当于法国的2．7倍，但法国奶酪的产量是荷兰的2．5倍，人均消费量是荷兰的1．4倍。法国是全世界消费奶酪最多的国家：10～14岁孩童每天人均消费40克，成年男子每天消费50克，而全国人均消费则为42克。法国奶酪种类繁多，戴高乐将军曾经自豪地说，