生猪屠宰检验的程序

1宰前检验 是保证肉品卫生质量的重要环节之一。实行病健分离、病健分宰,有利于防止肉品污染,提高肉品质量。凡是进入屠宰场的生猪,在收购和调运前必须经产地检疫,并取得检疫证明才允许入场,     

气味异常肉的检验及处理

肉品的气味检验是感官检验的一个重要步骤。检验气味可对肉品的不同品种来源、宰前采食饲料、病理气味和性气味、肉的新鲜与否、药物残留污染及附带气味等方面进行鉴定,为正确判定肉品卫生质量奠定基础。笔者根据对１５万头猪肉的检验实践,现将肉品异常气味的主要表现归...     

猪肉品质感观快速鉴别法

要快速准确鉴别猪肉品质的好坏,杜绝病害肉上市,保障群众食肉安全,我认为一是要具备扎实的肉品检验理论知识,二是要掌握肉品品质感观快速鉴别技术,使肉品检验工作达到高效率、高质量的双高标准。现将几种肉品检验技术操作要点介绍如下:1鲜猪肉、变质肉、病猪肉、死猪肉的对比鉴别法1.1鲜猪肉感观特征:肌肉有光泽,呈均匀的红色,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手,指压凹陷立即恢复,具有鲜猪肉的正常气味。放血良好,皮肤、皮下结缔组织、胸腹膜呈白色,放血刀口皮肤不平整,外翻,放血处有0.5-1cm的血浸染红晕。肌间、胁间毛细血管无充血,全身淋…     

试论屠宰检疫与肉品品质检验的关系

《动物防疫法》规定的屠宰检疫,《生猪屠宰管理条例》规定的肉品品质检验,都是《兽医卫生检验学》、《动物性食品卫生检验》、《肉品科学及肉品卫生检验》等专业著作中提到的专用名词,下面就屠宰检疫、肉品品质检验以及两者之间的关系论述如下：１屠宰检疫包括宰前检疫...     

奶水牛牛分枝杆菌的分离与鉴定

从患疑似结核病的广西奶水牛群中进行牛分枝杆菌的分离和鉴定。共收集了238份临床样品(鼻黏液及牛奶),病料经1.25 mol/mL NaOH溶液预处理后,接种罗氏培养基进行细菌分离。分离菌经进一步纯化后进行抗酸性染色并镜检,镜检后判为阳性的细菌再接种到鉴别培养基上进行鉴别培养,同时,应用PCR方法对镜检为阳性的细菌进行进一步的鉴别检验。结果收集的所有临床样品,经37℃培养后共获得细菌12株。这12株菌经抗酸性染色后镜检都为分枝杆菌阳性,进一步经鉴别培养基鉴定12株菌中有2株为牛分枝杆菌,其余均为非典型分枝杆菌。2株牛分枝杆菌经PCR方法鉴定得以确诊。     

浅淡农贸市场的肉品检验方法

农贸市场的肉品检验比专业屠宰场、肉类加工厂的检验更为复杂.因为农贸市场的肉品检验工作,既无宰前检疫和肉品产地情况资料,被检肉品残缺不全,且要讲究检验速度,因此给兽医卫检人员提出了更高的要求.     

探析生猪屠宰后肉品外源性污染的途径及解决方法

肉品污染就是指病原微生物或其产生的毒素或寄生虫等对肉品的污染。其中以细菌污染为主，如坏死杆菌、大肠杆菌、沙门氏杆菌、肉毒梭菌、炭疽杆菌、结核分枝杆菌、布氏杆菌、葡萄球菌、链球菌等；其次为黄曲霉菌。就其来源可分为外源性污染和内源性污染。本文仅就生猪宰后新鲜肉品在生产、加工、运输、销售等过程中所造成外源性污染的途径及解决方法来作以简要介绍。     

河北省肉品质量标志更加“清晰”

正肉品品质检验和检疫是保障定点屠宰企业肉品质量的两道关口,经品质检验和检疫合格的肉品加盖肉品品质检验合格验讫印章和检疫印章,并附具品质肉品品质检验合格证和检疫证明(即通常所说的"两章两证"),才可以出厂、流通和上市销售。检疫属于官方行为,按照《动物防疫法》的规定,由企业提出检疫申报,官方兽医实施检疫,检疫的内容主要是传染性疾病和寄生虫病。肉品品质检验属于企业行为,由企业肉品品质检验人员对     

强化检疫检验 确保肉品安全

当前,国内外对动物食品卫生安全要求越来越高,人们不仅关心肉品的营养和口感,更加关心肉品安全。重大动物疫情的发生,使屠宰检疫和肉品品质检验愈显重要。理顺屠宰检疫与肉品品质检验的关系,明确责任,强化检疫检验,才能确保肉品安全。     

市场病畜肉的检验

市场病畜肉的检验甘肃省畜牧兽医研究所陈伯祥肉品检验关系到人民健康。市场肉品来源复杂，大多不带头蹄和内脏，给检验工作带来了困难。因此，市场肉品检验不仅要借助病理解剖学检查，必要时还要进行理化检验、微生物学检验。一、病理学检验在市场上，对病畜肉可进行如下...     

强化检疫检验确保肉品安全

当前,国内外对动物食品卫生安全要求越来越高,人们不仅关心肉品的营养和口感,更加关心肉品安全。重大动物疫情的发生,使屠宰检疫和肉品品质检验愈显重要。理顺屠宰检疫与肉品品质检验的关系,明确责任,强化检疫检验,才能确保肉品安全。     

我国肉品微生物污染现状分析与安全对策

从我国肉品微生物污染来源,畜禽的屠宰加工状况,肉品加工和检验人员素质,肉品微生物法规与标准等方面对我国肉品微生物的污染现状进行分析,阐明我国肉品生产中微生物污染和肉品卫生检验方面存在的问题,并提出相应的安全对策。     

消息三则

一肉品卫生检验是安全利用肉品和防制畜禽疲病传播的必要手段。做好肉品卫生检验工作是广大兽医防疫工作者的重要任务之一。自开展农村集市贸易以来,上市销售的自宰畜、多未进行卫生检验,多次造成人的食物中毒和畜禽疫病的流行。由此可见、加强农村肉品卫生检验工作,势在必行。为了顺利开展农村集市贸易自宰畜的卫生检验工作,帮助基层兽医防疫人员掌握肉品卫生检验技术,尽快做到“有宰必     

美日运用计算机检验肉制品

计算机应用于肉品检验中，使检验工作迅速、准确、省力，计算机在屠宰场屠畜检查数据处理，语音输入记录检查结果及肉品检测抽样和检测肉制品罐头双重卷边等方面有较大的发展前景和推广价值。     

几种易混肉品的病理特征及检验

在动物卫生监督检验工作中，经常会遇到一些诸如黄疸病与黄脂肉、白肌病与白肌肉及消瘦肉与赢瘦肉等易于混淆的肉品，这些肉品有时不易分辨，并常会因检验不准而引发纠纷，给动物检疫监督工作带来不便。据有关资料报道，全国每年都会出现数起此类纠纷事件。现结合本人多年工作实践，将上述几种常见易混肉品的病理特征及检验叙述如下。     

鉴别牛、马肉的几种方法

在市场肉品检验中,常可遇到牛、马肉混合或以马肉顶替牛肉出售的现象。为鉴别肉品真伪,让人们吃上放心肉,几年来我们在开展肉品检验的同时开展了肉品鉴别工作。现就本人在工作实践中总结出的较简便适用的几种牛、马肉鉴别方法介绍如下。     

《肉品品质检验合格主》制度应予取消

1999年以来,我市部分区、县(自治县、市)相继在定点屠宰场生猪实施肉品品质检验后,加盖肉品品质检验验讫印章,同时出具《肉品品质检验合格证》.我们认为,出具《肉品品质检验合格证》这种作法,没有法律法规依据,已违反了《中华人民共和国动物防疫法》和《生猪屠宰管理条例》的规定,实行后已严重干扰我市屠宰检疫管理工作秩序,影响畜产品流通和正常的肉品市场秩序.     

纸片法在肉品检验中的应用

运用滤纸、pH值试纸及特制的纸片,纸条进行肉品的兽医卫生检验,这在1959年农业、卫生、外贸和商业四部联合颁发的《肉品卫生检验试行规程》中没有这项技术,在目前进行肉品卫生检验中也不多见。目前各地市场检疫大多仍延用“一把刀子,一把钩,再用眼睛瞅一瞅”的老方法,市面上许多劣质肉品(病猪肉、死亡或濒死肉、中毒后带毒、腐败变质及人为掺水肉等),由于摊点多、来源复杂、分散屠宰、缺头蹄、少     

肉类市场的检疫检验急需规范

现在许多地方将畜禽及其产品的疫病检疫和肉品检验分开,疫病检疫归畜牧部门,肉品检验归商业部门,这种作法实际上很不妥当,不利于肉品质量的安全管理.     

加强法制建设,落实生猪屠宰厂(场)主体责任的思考

屠宰厂(场)开展入场查物验证和肉品品质检验是落实主体责任的重要体现。目前相关法律法规对屠宰厂(场)未履行查物验证义务缺少处罚依据,对肉品品质检验的人员资质、人数和印章使用的规定不够详细,肉品品质检验合格证填写烦琐。为了更好地落实屠宰厂(场)主体责任,应增加对屠宰场不履行入场查物验证的处罚法律依据,明确肉品品质检验员专业、人数和健康证的要求,规范和简化肉品品质检验合格证的填写。