酮香型山羊奶酸奶的研制

选用丁二酮乳链球菌与其他乳酸菌的配合发酵剂制作山羊奶酸奶，确定最佳发酵剂为丁二酮乳链球菌、乳酸链球菌及保加利亚乳杆菌的混合发酵剂；对影响山羊奶酸奶最终品质的4个主要因素采用四因素三水平正交实验设计，确定最佳发酵条件参数为A282C3D3，即菌种配比1：1：2，接种量为3％，加糖量为8％，培养温度为38℃；产品组织状态均匀细腻，香气浓郁纯正，口感好，无明显膻味。     

羊奶酸乳饮料加工技术的研究

本文对羊奶酸乳饮料加工技术进行了研究。结果表明，在鲜羊乳发酵和在饮料中添加柠檬酸消除羊奶膻味，羊奶酸奶添加量为32％，稳定剂添加总量为0．35％，柠檬酸添加量为0．35％，螯合剂添加量为0．2％－0．3％，羊奶酸乳饮料质量较好。     

山羊酸奶加工工艺研究

山羊奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及多种维生素,Ca、P及某些生物活性物质（如cAMP,cGMP等）含量高于牛奶。采用响应曲面法研究了山羊酸奶的发酵温度、加糖量、球杆菌比例和接种量。结果表明：在38℃,蔗糖添加量6％,嗜热链球菌接种量1．5％,保加利亚乳杆菌接种量0．5％的条件下,山羊酸奶品质最好。     

羊奶的营养与食疗特性

1羊奶的营养特性 羊奶分为山羊奶和绵羊奶，绵羊奶的营养价值高于山羊奶，更高于牛奶和人奶。原产于德国东北部的东佛里生乳用绵羊成年母羊260～300d产奶500～810kg，其中干物质、蛋白质和脂肪分别达到19．30％、5．89％和7．0％。山羊奶的干物质、蛋白质和脂肪分别为12．97％、3．56％和4．14％。而牛奶则分别为12．01％、3．29％和3．34％。     

枸杞锁阳山羊奶饮料加工工艺的研究

采用山羊奶、枸杞、锁阳为主要原料，应用对比和正交试验方法，研制功能性山羊奶饮料。结果表明：①工艺流程为：枸杞、锁阳原料→浸提→过滤→添加羊奶调配→均质→灌装→灭菌→成品；②最佳配方为：50％纯净水、30％羊奶、6％白砂糖、7％枸杞汁、5％锁阳，1％酸味剂；③复合稳定剂的添加量为：0．12％蔗糖脂，0．08％CMC，0．08％黄原胶。加工的饮料稳定性佳，口感细腻，酸甜适宜，具有羊奶的芳香和特殊口味。     

橘枣山羊奶饮料加工工艺研究

采用正交试验的方法研究山羊奶饮料的加工配方和稳定性,筛选了橘枣山羊奶的加工工艺配方。结果表明：①橘枣山羊奶的加工工艺：橘皮、大枣→清洗→浸泡→水煮→保温浸提→过滤→留汁→添加过滤灭菌的有羊奶调配→均质→罐装→灭菌→成品;②橘皮,大枣的固水比均为：1：3;③橘枣山羊奶最佳配方为：枣汁89／6,橘皮汁8％,鲜羊奶409／6,纯净水40％,白砂糖4％;④复合稳定剂的添加量是：羧甲基纤维素钠（CMC）：0．04％,蔗糖酯0．129／6,黄原胶0．089／6;⑤复合酸味剂添加量0．5％。     

发酵温度对羊奶酸奶粘度和持水性的影响

本文研究了羊奶复原乳在杀菌条件80℃／20min、蔗糖添加量7％、菌种添加量2％、乳固形物浓度12％,发酵温度分别为37、40、43、45℃的条件下,羊奶酸奶在发酵过程中粘度的变化,以及不同发酵时间的酸奶在后发酵前后的粘度和持水性的变化。结果表明,发酵菌种在430℃下发酵可以得到最大的粘度和持水性。     

玫瑰芦荟复合酸羊奶饮品加工工艺研究

本研究选用玫瑰、芦荟和羊奶为原料，采用正交试验法研究了新型复合酸羊奶饮品及各原料的加工工艺、饮品最佳配方比例及稳定性，最终确定了该饮品的加工工艺和配方。结果表明：①玫瑰芦荟复合酸羊奶饮品的加工工艺为：鲜羊奶→过滤、消毒→加糖、菌种发酵→冷藏→添加玫瑰汁、芦荟汁、纯净水等→添加稳定剂，搅拌→灌装→灭菌→成品。②玫瑰汁的最佳提取工艺为用15倍的水在70℃提取1h。芦荟汁与水的最佳配比为1：4。③玫瑰芦荟复合酸羊奶饮品的最佳配方为：酸羊奶35％，玫瑰汁15％，芦荟汁10％，纯净水40％，白砂糖6％，稳定剂CMC-Na0．5％。     

羊奶及其制品稳定性的研究进展

对羊奶的热稳定性、酒精稳定性、凝乳特性及羊奶制品(羊奶粉、羊奶酸奶)稳定性的影响因素进行综述.研究表明:温度、pH值、离子浓度等对羊奶的稳定性都有显著的影响.温度在120～140℃范围内时,随着加热温度的升高,羊奶的热稳定性明显降低;30～80℃范围内,酒精稳定性随温度的升高而降低.pH6.7时,羊乳的热稳定性最好,pH6.4～7.2时,随pH值升高,羊乳的酒精稳定性增强.无机盐离子Ca2+对羊奶热稳定性和酒精稳定性的影响作用相似,稳定性均随Ca2+浓度的增大而降低.对于羊奶制品,降低水分活度可以提高其贮藏稳定性,乳清蛋白和酪蛋白含量的增加会降低酸奶贮藏期间的滴定酸度、黏度及持水性.另外,发酵酸奶所用稳定剂的不同、贮藏温度的不同也会影响制品的稳定性.     

牛奶酸奶和豆奶酸奶中 化学与微生物成分比较研究

牛奶酸奶、豆奶酸奶均是采用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂而制成的。将这2种酸奶的样品用商业标准进行微生物的和感官性质的评价。牛奶酸奶的含水率为83．3％左右,豆奶酸奶的含水率为9119％左右。豆奶酸奶的蛋白质含量为6．6％,大大高出了牛奶酸奶（3．0％）。牛奶酸奶中的脂肪和灰分含量比较高,分别为6,5％和0．6％,但两者的镁盐成分含量变化不大（P〈0．05）。牛奶酸奶的pH值为4．1,豆奶酸奶的pH值为5．4。牛奶酸奶中所含的活细菌数比较大,为11×10^5CFU／mL。通过以上分析和出于商业成本考虑,豆奶酸奶可以成为牛奶酸奶的一个很好的替代品。     

羊奶酸乳饮料加工技术的研究

本文对羊奶酸乳饮料加工技术进行了研究.结果表明在鲜羊乳发酵和在饮料中添加柠檬酸能够消除羊奶膻味,羊奶酸奶添加量为32%,稳定剂添加总量为0.35%,柠檬酸添加量为0.35%,螯合剂添加量为0.2%～0.3%,羊奶酸乳饮料质量较好.     

山羊奶的营养价值及医疗作用

山羊奶的营养价值及医疗作用蒋克平张砚铮（甘肃省畜牧兽医研究所平凉７４４０００）自古以来，山羊奶是人类有益的食品，被广泛利用。它与牛奶相比，有较高的消化率，含有较丰富的维生素、偏硷性和医疗作用等特点。山羊奶许多指标近似人奶。奶中蛋白质和脂肪形式比其他家...     

山羊奶体细胞的产生及对产奶量和品质影响的研究进展北大核心CSCD

奶中体细胞数是评价乳房健康状况和生鲜乳质量与安全的重要指标之一,对产奶量和品质具有十分重要的影响。目前有关牛奶体细胞的研究报道较多,而山羊奶体细胞的研究却鲜有报道,并且由于泌乳方式、乳成分等方面存在差异,不能将牛奶中体细胞的研究结果直接适用于山羊奶。本文围绕山羊奶体细胞的产生及与产奶量和品质的关系进行综述,为正确认识山羊奶体细胞、科学制定山羊奶体细胞数标准、提高山羊奶品质提供一定的理论指导。     

大豆益生菌酸奶冰淇淋的研制

以大豆粉、酸奶和脱脂奶粉为主要原料，配以多种辅料，研究了含益生菌的低糖高蛋白保健型冰淇淋的生产工艺及技术要点。通过单因素试验最终确定了大豆益生菌酸奶冰淇淋的最佳配方：白砂糖10％，脱脂奶粉6％，大豆蛋白粉2％，植物油5％，糊精3．5％，CMC0．15％，黄原胶0．03％，刺槐豆胶0．02％。酸奶20％，单甘酯0．2％，柠檬酸0．2％，香精适量。     

山羊奶脱膻技术

<正>山羊奶的干物质和营养价值比牛奶高得多,膻味比牛奶明显,这是山羊奶的缺点,但通过一些方法,可以减少膻味。1膻味的来源1.1膻味与羊奶中游离脂肪酸的含量有关。羊奶中的短链游离氨基酸如已酸、辛酸和葵酸具有一种特殊气味,是山羊奶膻味的主要成分。由于脂肪酸中上述三     

辛烯基琥珀酸淀粉酯在酸奶中的应用

对辛烯基琥珀酸淀粉酯作为酸奶稳定剂及其应用效果进行了研究。结果表明，添加0．5％-1．0％取代度0．02左右的辛烯基琥珀酸淀粉酯能改善酸奶的组织形态、降低离心沉淀率、增加黏度。     

膳食纤维保健酸奶的研制

以膳食纤维和低聚木糖为功能因子，研究了膳食纤维保健酸奶的生产配方和生产工艺。试验结果表明：膳食纤维添加量为1．5％、低聚木糖添加量为0．3％、白砂糖6．0％、复合稳定剂0．6％，并采用微波杀菌技术，制成的膳食纤维保健酸奶具有营养和保健双重功效。     

山羊奶和牛奶中营养成分的研究

爱沙尼亚农业大学的Tabu通过从拉脱维亚各个农场提取的羊奶并与牛奶进行比较，研究其化学成分和质量的变化。结果显示，羊奶（试验组）组成成分比牛奶（对照组）更好，营养价值也更高。羊奶中的奶蛋白、脂肪、糖、氨基酸和微量元素都有所提高。试验组氨基酸为34．85g／kg，对照组的氨基酸为32．72g／kg．提高了6．5％。与对照组相比，     

嗜热链球菌的检验培养基(M17)的改良

M17培养基是酸奶中嗜热链球菌计数的重要培养基，它也是从政奶或牛奶中分离嗜热链球菌的常用培养基。该培养基培养嗜热链球菌时间长。如采用改良M17培养基不仅能提高酸奶中嗜热链球菌计数的准确度，而且能缩短嗜热链球菌培养时间，提高工作效率。通过实验得出改良M17培养基的配方为：胰蛋白胨质量分数0．5％．鱼蛋白胨0．5％．牛肉膏0．5％，酵母漫膏0．25％，抗坏血酸0．05％，硫酸镁0．025％。甘油1％。磷酸二氢钾O．5％。乳糖0．3％。琼脂1．1％。     

山羊奶简介

<正> 山羊奶与牛奶的成份基本相同,酪蛋白的含量较牛奶低,乳清蛋白较牛奶高,尼克酸和维生素C比牛奶高得多,钴的含量比牛奶高6倍。山羊奶的脂肪球比牛奶小,直径只有1～10微米,易碎裂。含矿物质种类多,配合比例适当,含量丰富,易被吸收,特别是钙的含量高,有利于婴儿骨骼的生长发育。山羊奶的乳糖含量比牛奶略高。所以吃山羊奶能预防佝偻病,山羊奶的乳糖有助于人脑的