| 辛烯基琥珀酸淀粉酯在酸奶中的应用 |
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| 引用本文： | 马春华,马兴胜.辛烯基琥珀酸淀粉酯在酸奶中的应用[J].乳业科学与技术,2006,28(2):68-69. |
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| 作者姓名： | 马春华 马兴胜 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品学院,黑龙江,哈尔滨,150076 |
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| 摘 要： | 对辛烯基琥珀酸淀粉酯作为酸奶稳定剂及其应用效果进行了研究。结果表明，添加0．5％-1．0％取代度0．02左右的辛烯基琥珀酸淀粉酯能改善酸奶的组织形态、降低离心沉淀率、增加黏度。
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| 关 键 词： | 辛烯基琥珀酸淀粉酯 酸奶 稳定性 |
| 文章编号： | 1671-5187（2006）02-0068-02 |
| 收稿时间： | 2005-11-24 |
| 修稿时间： | 2005年11月24 |
Application of Starch Ester of Octenyl Succinic in Yogurt |
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| Ma Chunhua,Ma Xingsheng.Application of Starch Ester of Octenyl Succinic in Yogurt[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2006,28(2):68-69. |
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| Authors: | Ma Chunhua Ma Xingsheng |
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| Institution: | Food College of Harbin University of Commerce, Harbin of Heilongjiang 150076, P. R. China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | OSAS yogurt stabilization |
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