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食用海藻的营养学评价 总被引:17,自引:0,他引:17
海藻是生活在海洋中的植物。我国、日本、印度、苏联、加拿大等国有食用海藻的习惯。日本自称是世界上食用海藻最早的国家,对海藻的食用价值也有研究。我国《本草纲目》中有关于使用海藻治病的记载。80年代以来,我国开发了许多以海藻为原料的健康食品。本文试图从营养学的角度对海藻营养价值作一综合评价。 相似文献
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鲢鳙鱼几种方便食品的加工 总被引:1,自引:0,他引:1
为了提高鲢、鳙鱼产品的附加值,取得更好的经济效益,本文介绍几种方便食品的加工,供同行参考。一、整鱼软包装制品的加工将500克左右的鲢、鳙鱼,经腌渍、油炸、调味后,可生产出味道鲜美,食用方便的优质食品,为鲢、鳙鱼资源的开发利用、提高商品价值开辟一条新途径。1.产品配方鲢鱼或鳙鱼500克、精盐20克、料酒25克、麻油15克、味精5克、葱结25克、姜丝15克、白醋15克、猪油20克、白胡椒粉2克。2.工艺流程原料→选料→宰杀→腌渍→油炸→装袋→真空封口→杀菌→冷却→检验→成品。3.操作要点(1)选料、宰杀选500克左右的新鲜鲢、鳙鱼,宰杀后“… 相似文献
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池沼公鱼,地方名,春生子,属于鲑形目胡瓜鱼科的一种小型淡水经济鱼类。该鱼营养丰富,味道鲜美,整体可食,加工方便,是国内外市场颇受欢迎的食用鱼类,近年来开拓了出口业务后,身价倍增。为保证公鱼出口质量,取得好的经济效益,关键在于保持鱼的鲜度,提高加工技术,现将烤制加工技术简述如下: 一、加工工艺 原料鱼→清洗→选料→水洗→控水→穿串→吹干→烤制→风干→包装→急冻→二次包装→冷藏。 二、原料鱼的质量 1.原料鱼采用新鲜的江捕公鱼或速冻的鲜公鱼。 2.原料鱼分级挑选,严把鲜度、无损鱼体这一关,提高成品的质量和出成率。 相似文献
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近年来,国际市场上新兴的一种袋装高温杀菌食品,可在常温下保存。食用、携带均很方便,它是采用聚酯——聚丙烯复合薄膜。制成食品的容器,能耐高温,不透气,和普遍马口铁罐头有同样的效用,而且重最轻,体积小,质地柔软,容易开启,被称为软罐头,颇受消费者的欢迎。 1.无刺熏鱼软罐头的加工要点工艺流程:原料处理→调味加工→称重装袋→抽真空热溶封口→高温反压杀菌→保压水冷→成品 相似文献
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一、调味鱼干片的制作调味鱼干片是用新鲜鲢、鳙鱼经调味烘烤后制成的一种方便食品,味美可口,买来后开袋即食。1.加工工艺流程原料处理→开片→漂洗→调味→摊片→烘干→剥片→回潮→烘烤→轧片→称重包装。 相似文献
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浅谈我国食品安全与绿色食品的现状与发展 总被引:2,自引:0,他引:2
一 、食品污染与食品安全1、食品污染及其分类所谓食品污染,是指食品从原料的种植、生长到收获、捕捞、屠宰、加工、贮存、运输、销售到食用前的整个过程的各个环节,都有可能被某些有毒有害物质进入食品而使食品的营养价值和质量降低而对人体产食品受污染程度的不断加剧,使食品的安全性问题越来越受到人们的重视。1984年,世界卫生组织(WHO)发表题为《食品安全在卫生和发展中的作用》的文件,对食品安全性做出的权威性定义为:“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠,有益于健康并且适合人们消费的种种必要条件和措施”。… 相似文献
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海带,是一种营养丰富的食用褐藻,如加工成软罐头,可便于贮存(常温下可保存一年以上),并且携带和食用方便,味道鲜美,是居家、旅游者的营养丰富的美味佳肴。 一、工艺流程: 原料验收→整理→醋酸水处理→切丝→除沙→水洗→调味→称量装袋→封口→杀菌→冷却→成品 ↑瘦猪肉→切丝→炒熟 二、操作要点: 1.原料验收: 选用含水量20%以下的淡干一二级海带作为原料,质量应符合SC17的有关规定。 相似文献
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酶法水解牡蛎肉及其制品的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
目前,对牡蛎的食用主要是随季节上市而鲜食,其次是用传统方法加工蚝油,其它产品很少,这方面的研究报道也不多。我们利用酶法将牡蛎肉水解试制成两种高档调味品。牡蛎酶解后,提高了其蛋白质的利用率,有利于人体吸收,同时使制品味道更鲜美,营养价值更高。本文的研究方法可以为牡蛎制品的工业化生产提供技术依据。 一、工艺流程 牡蛎→去壳洗涤→磨碎→调pH值→加酶水解→酶失活→过滤酶解液→浓缩→调配→过滤→装瓶 相似文献
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调味膨化罗非鱼片的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
酥脆的膨化食品深受人们欢迎,尤其深受儿童欢迎。但膨化食品大多以淀粉原料加工而成,蛋白质含量较低,儿童长期食用易造成营养缺乏。鱼肉中含有丰富易消化的优质蛋白质,将鱼肉片晒干后,采用微波处理,可以得到微波膨化鱼片,其蛋白质含量高,口感类似于淀粉膨化品。我国大宗淡水养殖品种罗非鱼具有生长快、产量高、食性杂、繁殖力强、养殖周期短、疾病少、味鲜肉嫩等优良性状。本研究以罗非鱼为原料,制取调味膨化罗非鱼片,制品深受消费者喜爱。一、工艺流程罗非鱼→去头、内脏→解冻→去鳍、去皮→鱼肉调整→切片→浸液浸泡→沥水→挤压→自然烘… 相似文献
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海带营养液的加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
海带中含有丰富的碘、钙、硒等人体必需的微量元素,是地球上含碘最丰富的食物之一。其中海带多糖具有较强的抗肿瘤效能。海藻不仅能防止肥胖、胆结石、便秘、肠胃病等代谢性疾病,还具有防癌抗癌、降血压、降血糖、预防动脉硬化和血栓形成、排除体内铅毒等功效,长期食用可以强身健体,提高免疫力,是集营养、保健于一身的滋补佳品。其独特风味和营养价值,已越来越受到人们的重视,因此本文以海带为原料通过一系列的生产工艺,制备出一种海带营养液,以提高海带的高值化利用。 相似文献
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水产品加工随着淡水渔业的迅速发展,淡水鱼类的加工技术越来越受到人们的重视。淡水鱼软罐头是通过密封(与外界隔绝),并利用加热方法杀灭寄生在鱼肉内的微生物使其可耐久藏的食品。现介绍一种腌淡水鱼软罐头的加工制作方法,供广大水产品加工爱好者参考。腌鱼味香、甜、酸、辣、麻、咸、软、嫩,可以生食或煎炸烤蒸后食用。它是我国南方部分少数民族的传统食品,历史悠久,风味独特。将其制成软罐头,不仅可以长期贮藏,食用方便,而且可增加其商品价值。一、工艺流程原料处理———干燥———腌制———分切———装袋———排气密封—… 相似文献
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快餐风干鱼制品是以远东沙丁鱼为原料,经过清洗、调味、机械干燥(热风或温风)制成的,是国外热门的一种快餐食品。其加工工序是: 解冻→水洗→去除水份→一次调味→水洗→去除水份→干燥→二次调味→二次干燥→制 相似文献