水产胶原蛋白的功效及其发展趋势

<正>2011年中国鱼类总产量3304万吨,其中鱼皮、鱼骨等加工废弃物达40%,鱼皮、鱼骨和鱼鳞中富含胶原蛋白,其中鱼皮胶原蛋白含量达80%、鱼鳞胶原蛋白含量超过20%,鱼鳞胶、鱼皮胶可起到龟板胶、阿胶等同样滋阴止血的功效。胶原蛋白是脊椎动物体内含量最丰富的蛋白质,由3条左手螺旋链相互缠绕成的右手螺旋结构,是细     

鱼类加工副产物中胶原提取技术与性质分析

鱼类加工产业发展的同时,不可避免地产生大量鱼皮、鱼鳞、鱼骨、鱼鳍、鱼鳔等不同鱼类加工副产物,如何对这些副产物进行高值加工利用引起广泛关注。目前,鱼类加工副产物的利用途径主要包括制作休闲食品、饲料鱼粉、胶原等。其中,因胶原产品的附加值空间大,以鱼类加工副产物为原料提取胶原成为当前研究的热点之一。在介绍不同鱼类加工副产物组成特点的基础上,阐述了近年来国内外以不同鱼类加工副产物为原料提取胶原的研究现状,总结分析了从不同鱼类加工副产物中提取胶原的提取率、产物纯度及性质,展望了以鱼类加工副产物为原料提取胶原的发展前景和方向,分析认为酸-酶结合法更适用于鱼胶原的提取,并具有广阔前景。     

鱼下脚料综合利用之研究近况与发展趋势

鱼品在加工的过程中,必然会产生大量的下脚料(包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉),其重量约占原料鱼的40%～55%[1]。如果不进行有效处理,不仅会造成环境的污染,而且会浪费大量的宝贵资源。如鱿鱼内脏含有20%～30%的粗脂肪,对其脂肪酸组成进行气相色谱分析表明:不饱和脂肪酸占86%,ω系列脂肪酸占37%,其中EPA占12%,DHA占24%[2];鲢鱼鱼头、鱼皮、鱼骨刺混合物中蛋白质含量达14%,油脂为9 22%;鳗骨、鳗头等废弃物中含有丰富的蛋白质、磷脂质、软骨素、维生素等[3]。如能充分利用这些成分,不仅可提高鱼类加工的附加值,同时可减…     

鱼鳞杂谈

当今世界，渔业作为人们摄取动物蛋白的重要来源，越来越受到各国的重视，鱼产量增长很快。从50年代到80年代，世界渔业的总产量从2000万t增长到9000万t；1993年以后突破了1亿吨。中国水产品产量已占世界渔业总产量的1／4，居世界首位，人均占有量达20．5kg，超过了世界人均水平。在很多鱼产量较多的国家，已积极注意鱼类废弃物的加工利用，以进一步提高鱼类的经济价值，降低主产品的成本，更有效地利用鱼类资源。最近，我国一些鱼类专家提出，目前我国鱼皮、鱼骨、鱼鳞、鱼胆、鱼翅等鱼杂物每年只少有100万t以上被废弃，十分可惜。芝加以综…     

鱼品加工下脚料的再利用研究

<正>下脚料,即生产过程产生的大量边角料。如在鱼品加工过程中,产生大量下脚料(包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨、内脏及其残留鱼肉),其重量约占原料鱼的40%～55%,其中鱼鳞重量占鱼体总重量的1%～5%。     

鱼品下脚料的综合利用

鱼类在加工过程中会产生大量的下脚料（包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉）,其重量约占原料鱼的40%～55%。这些下脚料中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质,如果不加以利用,将造成资源的极大浪费。综合利用这些原料,将为我国鱼类资源的利用开辟新的途径。     

微波技术在水产胶原蛋白提取中的应用

本文通过测定水产品加工废弃物鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼等鱼皮的基本成分,初步探讨了微波技术在鱼皮胶原蛋白提取中的应用.结果表明,鱼皮中含有丰富的蛋白质,鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼鱼皮蛋白质含量分别为:24.8%、21.6%、24.5%;采用不同的微波处理时间发现,微波处理可以提高鱼皮胶原蛋白的提取率.     

多肽寡肽与小肽及其在水产养殖业的应用

<正>一、鱼皮胶原及多肽的特点和应用胶原是一个蛋白质家族,到目前为止的研究表明,人体内的胶原蛋白有二十多种。不同类型的胶原蛋白在分子结构及免疫学特征上有所不同。胶原蛋白是动物体内含量最丰富的蛋白质,占人体蛋白质总量的30%以上,属于不溶性纤维型蛋白质,从动物中可提取不同组织中的不同类型的胶原蛋白,其功能和作用也各不相同。提取胶原蛋白能够     

鱼籽营养成分及相关产品的研究进展

正随着生活水平不断提高,人们对水产品的消费量随之递增,我国鲟鱼及其他鱼类养殖规模也不断扩大,但其产品中约有30%～60%的生物质不能被消费。加工过程中会产生较多的加工副产物,如鱼骨、鱼皮、鱼鳞、鱼籽等,大部分会在没有加工的情况下被直接丢弃,造成了资源的浪费和环境的污染,但其中的鱼籽因口感独特而被消费者格外青睐。鱼籽含有丰富的矿物质盐、氨基酸以及维生素A、     

鱼加工副鱼加工副产物中蛋白质高值化利用研究进展

正我国是世界第一水产养殖大国,2019年水产品产量达6 480多万吨,其中鱼占比54.47%。鱼在加工过程中会产生占鱼体重量40%～55%的副产物,如鱼皮、鱼骨、鱼头、内脏、鱼鳞、鱼鳍。这些副产物多被加工成动物饲料、肥料,甚至直接丢弃,产品附加值低。副产物中含有大量的蛋白质和脂类,研究表明,鱼头、鱼皮、鱼内脏等副产物中蛋白质水平可达14%～16%,直接丢弃会造成蛋白质资源的极大浪费,并带来严重的环境污染。近年来,学术界和工业界为实现副产物中蛋白质的高值化利用做出了巨大的努力,也取得了一系列的成果。     

草鱼鱼皮中明胶提取工艺优化

研究了采用响应面分析方法从草鱼的鱼皮中提取鱼明胶的最佳工艺。考察了盐酸浓度、预处理时间、提取温度和提取时间对鱼明胶得率和凝胶强度的影响。经过响应面分析,得到从草鱼皮中提取明胶的最佳工艺为盐酸浓度1.19%(v/v),预处理24h,在52.61℃下提取5.12h,明胶的得率和凝胶强度分别为19.83%和267g,所得明胶的凝胶点和溶点分别是19.5℃和26.8℃。此外,草鱼皮明胶中的氨基酸组成中,脯氨酸和羟脯氨酸的总含量为19.47%。     

鱼鳞冻的制作工艺

鱼在加工过程中，必然会产生大量的下脚料，如鱼皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨等，约占原料鱼质量的40％-55％。如果不进行有效的处理，不仅会造成环境的污染，而且会浪费大量的宝贵资源。如能充分利用这些成分，不仅可提高鱼类加工的附加值，同时可减少环境污染，获得良好的经济效益与社会效益。     

草鱼皮胶原的提取及性能的初步研究

测定了草鱼皮的部分基本化学组成成分,比较了用酶法提取草鱼皮胶原的提取工艺,并对所提草鱼皮胶原的氨基酸组成、分子量分布、变性温度等进行了分析测定。结果表明:用酶法提取草鱼皮胶原是可行的,但应加强皮的预处理;草鱼皮胶原氨基酸组成中,亚氨基酸(脯氨酸和羟脯氨酸)含量低于猪皮胶原中亚氨基酸含量;差式扫描量热计测定草鱼皮胶原变性温度约为20℃;电泳结果显示所提胶原大部分保持了其天然的三股螺旋结构,但可能有部分胶原发生了变性。     

斑点叉尾(鱼回)鱼骨制取胶原蛋白和骨粉的试验研究

鱼骨中蛋白质的存在会影响骨钙的吸收,将鱼骨中的蛋白提取出来加以利用,钙质保留在骨中,既充分利用了鱼骨中的蛋白质成分,又使高钙成分利于吸收,可以实现资源利用的"零废弃".试验在4℃条件下,斑点叉尾NFDAA(长吻NFDAA,Ictalurus punctatus)鱼骨先用0.1 mol · L-1的NaOH浸泡6 h,再用2.5%NaCl浸泡6 h去除杂蛋白,用10%的异丙醇溶液去除脂肪,0.1 mol · L-1的柠檬酸浸提3 d能较好的提取胶原蛋白,无色无味,提取率可达11.87%.粗提液再经盐析、透析可得到纯度较高的胶原蛋白制品.鱼骨胶原蛋白溶液的粘度随着蛋白浓度的增大而增大,其变性温度为33.9℃.SDS-PAGE试验结果表明,提取的NFDAA鱼骨胶原具有较高的纯度,含有2条α链,β链含量较高.提取胶原后的NFDAA鱼骨粉钙含量可达60%,作为钙添加剂加到饼干中,不会对饼干的口感和味道造成显著性差异,是良好的钙添加剂,可用于食品再加工.     

花(鱼骨)的网箱饲养

花(鱼骨)(Hemibarbus maculatus Bleeker)隶属于鲤科、(鱼骨)亚科,俗称季鱼、季郎鱼、鸡骨郎.太湖盛产此鱼,年产量约占全湖鱼产量的2%.近年来,江浙沪一带湖泊中的花(鱼骨)资源日益减少,不能满足市场需要,市场价格比较高.目前,国内网箱养花(鱼骨)成鱼尚在起步阶段,研究花(鱼骨)网箱养殖技术很有必要.     

福建近海鲐鱼的生物学

<正> 鲐鱼(Scobmer japonicus Houttuyn)在世界海洋渔业中占有相当重要的地位,据联合国粮农组织的统计资料,1978年鲐鱼产量达405万t,占世界海洋鱼类年总产量6499万t的6％以上。1981年全球Scomber属的渔获量约为240万t,仅鲐鱼一种就占176万t,相当于所有金枪鱼的产量。鲐鱼在中国的东、黄海区仅次于带鱼的产量,属于高产鱼种。     

河豚鱼皮明胶提取工艺研究

研究从无毒河豚鱼皮下脚料中提取鱼明胶的最佳工艺。考察氢氧化钠浓度、硫酸浓度、预处理时间等因素对明胶提取率及性能的影响，确定最佳前处理工艺为分别以8倍0．2％氢氧化钠水溶液浸泡2h，洗净后以0．3％硫酸水溶液浸泡1h；考察河豚鱼皮明胶提取温度、提取时间、溶剂用量对鱼明胶强度及得率的影响，确定最佳的提取工艺为加4倍量水，在...     

鱼鳞杂谈(二)

2鱼鳞加工工艺的继承和发展鱼类一旦摆脱了单纯的食用价值，成为人类物质生产与精神创造的对象，鱼类全身便成了处处为宝。这里面凝聚着中华民族的创造精神，使其具有丰富的内涵和广博的功用。人类应用动物胶已有悠久历史，早在2000多年前的后汉，我国就发明了松烟和动物胶制成书写用墨。水产动物明胶、鸟嘌呤是从鱼鳞、鱼皮、鱼骨等的胶原中提取的。直到现在，我国还在利用水产动物组织生产鱼鳞胶和鱼鳔胶。部分鱼鳞可提炼结晶物质光鳞，是制作牙刷柄、钢笔杆不可缺少的原料。胶原是鱼鳞组织中的一种纤维蛋白，由10多种氨基酸聚合、连接成…     

养殖花鳗鲡鱼皮胶原蛋白的特性分析

为了探究养殖花鳗鲡(Anguilla marmorata)鱼皮胶原蛋白的特性,利用胃蛋白酶结合酸抽提法提取花鳗鲡鱼皮胶原蛋白,SDS-PAGE电泳法展示胶原蛋白的电泳图谱,氨基酸分析仪测定胶原蛋白的氨基酸组成,分析胶原蛋白分子的紫外和红外光谱特征,用浊度实验和流变黏弹性实验探究胶原蛋白分子的体外自组装动力学特性。结果显示,花鳗鲡鱼皮胶原蛋白属于Ⅰ型胶原蛋白,氨基酸组成中甘氨酸、脯氨酸与羟脯氨酸三者的比值为8∶3∶2,胶原蛋白分子的最大紫外吸收峰出现在222.6 nm处,热变性温度28℃,红外光谱图和扫描电镜扫描结果图均表明经胃蛋白酶及酸溶得到的胶原蛋白保持了胶原原有的结构。胶原蛋白分子的体外自组装动力学曲线是含有迟滞期、成长期和稳定期的三阶段曲线。以上结果表明花鳗鲡鱼皮胶原具有接近淡水鱼皮胶原的特征。     

鱼内脏油脂的脂肪酸组成分析研究及其利用价值的初探

<正> 前言近年来,水产加工业在开展鱼类保鲜的同时,大力推广“三去”(即,去头、去皮、去内脏)冷冻鱼的加工。由于集中加工,从而使鱼类加工的废弃物也能得以集中回收。这部分废弃物大约占原料鱼体重的1/5左右,若以加工1万吨“三去”鱼来计算,大约可得到2000吨的鳞、鳃和内脏等废弃物,而鱼内脏比例最大,其中含有丰富的粗蛋白约3～5吨,鱼油约100吨。为此,