虾味调味品的加工技术

1 虾黄风味料1.1 加工工艺流程 虾头→粉碎→保温水解→过滤除渣→浓缩灭菌→喷雾干燥→冷却过筛包装→检验→成品1.2 工艺操作要求1.2.1 虾头原料 选用冷冻食品厂加工无头冻虾的下脚料鲜虾头或解冻品,虾头不应有黑变、异味等现象。由于虾头极易腐败变质,应根据生产能力确定收购原料数量,不能及时加工的应迅速冷冻。1.2.2 粉碎 鲜虾头(或冻品解冻后)采用无筛或大孔筛(孔径10mm)爪式粉碎机粉碎,以利于最大限度地水解     

生化保存鲜虾新配方

美味可口、营养丰富的河虾或海虾，保存时间一长，虾的色、香、味、形发生劣变，使企业或个人在经济上蒙受损失。现介绍一种生化保存鲜虾(三天)的新配方。     

虾汁加工

虾汁系利用虾类加工下脚料经人工发酵、调味加工成的粘稠褐色液态抽提物。和虾油、虾季调味油等一样，均属虾类调味品。虾计因原料便宜，是一种较为价廉的水剂虾类调味液。一、原料1．虾糖（加工虾米的下脚料）；2．等外虾皮（以糠虾、磷虾或小毛虾生产的虾皮，因时间长而风化细碎不宜食用的虾皮）；3．虾头（鲜虾取仁后的下脚料，含虾壳、虾尾，若为大对虾头则应摘除内脏）。二、工艺流程三、技术说明1．去杂原料粉碎前应检除非食性杂质，大对虾头内脏应摘除，但小青虾则不必处理，洗净后可直接粉碎。2．粉碎将去杂后原料粉碎至40－50目即…     

生化保存鲜虾新配方

河虾或海虾,保存时间一长,即会使虾的色、香、味、形发生劣变,使企业或个人在经济上蒙受损失。现特介绍一种生化保存鲜虾(三天)的新配方。 1.配方。三聚磷酸钠24.8份,D—山梨糖醇24.8份,谷氨酸钠24.8份,柠檬酸固粉14.9份,抗坏血酸(即V_c)7.4份,50—70％的植酸2.5份,维生素E0.5份,烟酰胺粉料0.3     

江苏无锡:鲜虾已上市,价格非常高

天气一天天热起来了,无锡的菜贩们的心却热不起来,逐渐炎热的天气让蔬菜的生长格外卖力,却让蔬菜的价格一跌再跌。近日,据无锡几家大中型农贸市场消息,部分蔬菜的价格连续下跌。然而,鲜虾已经上市,价格非常高。     

长毛对虾虾头蛋白质提取的试验

对虾是人们喜食的水产品之一。对虾的虾头约占全虾重三分之一左右。我国每年加工对虾摘下的鲜虾头约有7000-8000吨；我区每年加工出口的冻对虾摘下的虾头也有近800吨。我们测定虾头成分表明，鲜虾头含水分为77．28％，干粉粗蛋白42．75％。还含有丰富的几丁质、少量脂肪、钙、磷、铁和维生素等及甜味氨基酸，细嚼虾头滋味异常，故利用虾头可加工制作食品，如虾头酱等。     

乳酸菌利用罗非鱼下脚料水解液发酵L-乳酸的探讨

以罗非鱼（Oreochromis spp.）下脚料为原料,采用高温热水抽提法提取其蛋白质作为乳酸菌发酵L-乳酸的氮源。以酵母膏作为对照,探讨了保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophi-lus）和鼠李糖乳杆菌（L.rhamnosus）在罗非鱼下脚料水解液培养基中的生长情况及L-乳酸的产量。结果显示,3种乳酸菌在2种培养基中均能良好地生长,pH下降明显;L-乳酸产量随乳酸菌菌种不同而异,其中鼠李糖乳杆菌在罗非鱼下脚料水解液培养基中发酵10 h后,L-乳酸净产量为3.38 g.L-1,与以酵母膏作为氮源的产酸水平相当。可见罗非鱼下脚料水解液可以替代酵母膏作为L-乳酸发酵的一种低成本氮源。     

鲜虾的速冻

世界上对于个体速冻有头带壳虾需要量的稳定增长，导致该种产品价格的上涨。因为虾味的很大部分存在于头部和壳与肉之间，头和壳去掉得越迟，虾肉的鲜味保留的就越多。     

利用虾壳酿制虾味酱油

<正> 淡水虾类在我国淡水湖中资源丰富,仅以本县为例,年产鲜虾600多吨,六座冷库用于加工冷藏。随着虾仁加工业的发展,大量虾壳被废弃,甚至造成环境污染,而有的则将虾壳直接投入池塘喂鱼,既浪费饲料又会引起水质污染。若能充分利用虾壳,就会变废为宝,并能获得较高的经济效益。虾壳占鲜虾体重的60％以上,干壳中蛋白质含量高达37.8％,甲壳质含量12％,同时还含有少量脂类及钙磷等物质。虾壳不仅可以用来制作精饲料,提取甲壳素,虾味素、虾红素等物质,而且还可以酿制具有独特风味的虾味酱油。具体操作方法如下: 一、工艺流程     

山东4种常见虾虾头品质分析与评价

为了充分利用虾头废弃物资源,本研究以山东4种常见虾——克氏原鳌虾(Procambarus clarkia)、日本对虾(Penaeus japonicus)、中国对虾(Penaeus orientalis)及凡纳滨对虾(Litopenaeus vanmamei)鲜虾头为原料,测定了不同来源虾头的蛋白质、氨基酸、磷脂、虾青...     

浙江台州玉环红虾产量低,虾价一路走高

<正>近日,在玉环县干江镇下栈头村的鱼货加工厂房前,渔妇们正在将红虾(中华管鞭虾)去头去壳,以纯净的鲜肉进行晾晒成干。据加工户陈女士介绍,2013年下半年以来,红虾捕获的产量相当低,鲜虾价格一     

用罗非鱼下脚料加工成鱼油鱼肝膏等营养品

用罗非鱼的头、尾、骨、皮、鳞、内脏等下脚料可以加工成鱼油、鱼肝膏等营养品。9月14日由中科院海洋研究所王雷研究员主持完成的这一研究项目已经通过了山东省青岛市科技局的专家鉴定,该项目集创新明显,所建立的罗非鱼全下脚料无污染     

日本研制成功“虾头糊”食品

近几年，日本研制成功以虾头、壳、尾等下脚料进行油炸，粉碎而成的虾糊状食品。     

天津引进速冻生产线实现白对虾反季节销售

<正>天津市滨海新区具有养殖南美白对虾的独特技术,一望无际的滩涂为生产对虾提供了有利的条件,特别是每年的九、十月份,鲜虾大量上市,由于鲜虾出水后要求及时进行加工处理,否则就会导致变质。以前速冻鲜虾主要依靠冷库贮存,但冷库毕竟有限,不能完全消化集中上市的鲜虾。为此,滨海新区的冷冻厂积极探索对虾集中上市后在短时间内进行加工速冻的新技术,从技术手法上改变只用     

对虾头中呈味物质的抽提和分析

随着对虾养殖业的发展,对虾加工的废弃物——对虾头[约占整只对虾30％～40％(W/W)]的数量也随之大增。因此,如何充分而有效地利用它,提高其利用价值,是一个值得研究的课题。目前国内大部份地区仅利用虾头制造鱼粉,作为饲料、饵料甚至肥料,利用价值很低;也有少数地区利用虾头生产“虾味素”、“虾黄素”和“虾酱”等制品。但对于这些制品的化学组成份,尤其是呈味成份的分布及含量尚     

虾味素提取工艺的探讨

近年来随着养虾业的发展,出口冻无头虾的生产量不断增加,而加工过程中残留的大量虾头却未得到充分地利用。虾头包含着虾的头胸部,约占整虾的三分之一,含有丰富的蛋白质、类脂质、高度不饱和脂肪酸、类胡萝卜素、多糖类及人体所必需的多种微量元素,是一项大可利用的原料资源。因此,如何合理利用,使之变废为宝,已成为当前对虾加工行业共同关心的问题。本文围绕着虾头的综合利用进行研究,探讨了采用酶法提取虾味素的综合利用途径,现将实验结果报告如下。     

鳗鱼用香味素对鳗鲡养殖的效果

香味素作为一种特殊类型的饲料添加剂,对促进鱼类摄食和生长的作用,已引起国内外众多同行的关注。鳗鱼用香味素是根据鳗鱼的营养生理特点研制的一种新型香味添加剂。通过在基础鳗鱼饲料中添加鳗鱼用香味素,研究其对鳗鱼生长的影响效果。     

水产加工企业下脚料加工方法分析

下脚料的处理是水产加工企业普遍存在的问题。以沿海最为常见的鱼类和贝类加工企业为例,在生产过程中均会产生大量的下脚料,鱼类加工企业下脚料主要是鱼头、鱼排(刺)、鱼尾、鱼皮等,贝类加工企业下脚料     

一种简便易行的牡蛎养殖方法

浙江省温岭县乌沙门村海水养殖专业户丁里春,近两年在质软的浅海滩涂上试验用毛竹片养殖牡蛎获得高产,比以往惯用的抛石养殖法增产3倍以上。获亩产3,500多斤,每亩净收入达4,000多元。毛竹片养牡蛎,俗称排竹架水平式吊养法。用整根毛竹作担力,两头平放固定在打好的桩头上,再将长1.5米、宽3厘米、厚2厘米的毛竹片用24—30股聚乙烯线捆扎平     

对虾头可食部分的综合利用

对虾头是加工对虾时的下脚料,近年来随着对虾养殖业的迅速发展,对虾的产量在不断增长,对虾头的数量也越来越大。由于对虾头是由对虾的头,胸两部分组成,因此它不同于其它水产品的头部。对虾头中不仅含有丰富的蛋白质,同时还含有较丰富的脑磷脂,高级不饱和脂肪酸、类胡萝卜素及多种人体必须的微量元素等,因此对虾头既有很好的食用价值,又有一定的营养价值。过去由于虾头的量小和不集中,很难进行较大批量的加工利用,特别是对其可食部分的加工利用就更是微乎其微了。因此为了更好地解决