美国红鱼精深加工工艺研究

美国红鱼原产于北大西洋沿岸及墨西哥湾 ,因其肉质优良 ,适宜人工养殖 ,成为迄今世界上养殖产量最高的鱼种之一。人工养殖条件下 ,在台湾养殖一年增重达 1 0 0 0g ,浙江、福建、山东、江苏等地区 ,一年增重可达 5 0 0 g以上 ,所以在我国沿海得到大量养殖 ,产量很大 ,使得美国红鱼走工业化深加工的道路成为可能。我们专门研究开发了美国红鱼加工工艺及设备 ,使用低温冷风烘道 ,模拟冬季西北风的气候条件 ,采用低温脱水加工工艺 ,加入适当的调味配料 ,对深水网箱养殖的美国红鱼进行精深加工 ,使其品质和口味大大提高 ,市场试销反映良好。加工…     

低温速冻处理对美国红鱼-20℃冻藏生化特性的影响

以盐溶性蛋白质含量、巯基含量、ATPase活性、pH值、感观评定等为指标,研究美国红鱼在-20℃冻藏中肌肉蛋白质生化特性的变化情况。结果表明,无论是-20℃直接冻结还是-80℃低温速冻,在冻藏过程中随着时间的延长,美国红鱼的肌动球蛋白盐溶性、巯基含量以及ATPase活性均呈下降趋势;除冻藏后期外,低温速冻处理能降低美国红鱼蛋白质冷冻变性的程度。     

美国红鱼秋季育苗技术

运输美国红鱼的受精卵，如果加冰块低温处理，会降低孵化率，且仔鱼的畸形率也高；美国红鱼的初孵仔鱼口裂大，第二天即可喂以轮虫；卤虫无节幼体带壳，宜在１２日龄时投喂，可避免因肠梗塞死亡。     

浙江温州南麂养殖“美国红鱼”,远“游”韩国市场

日前,在浙江温州市平阳县南麂一渔排上,养殖户将美国红鱼捕捞上岸,然后经山东中转出口韩国。目前,平阳县南麂岛上有近百户渔民养殖美国红鱼,养殖网箱达2000多格,由于美国红鱼生长速度快,     

网具运动对美国红鱼摄食、栖息行为影响的研究

主要研究刚性网箱模型和单片网具的摆动频率及摆动幅度对美国红鱼摄食、栖息行为的影响。试验结果表明:在刚性网箱试验中,幅度和转速的变化对美国红鱼的摄食和栖息都有影响。随着幅度的增大,美国红鱼摄食完成需要的时间延长;转速越小,对美国红鱼摄食的影响越小,摄食完成需要的时间越短;在低转速的条件下,美国红鱼运动缓慢,随着转速的增大,美国红鱼开始活跃,最后基本位于中上层游动。在单片网具试验中,随着网具转速的加快,美国红鱼完成摄食的时间延长;试验中美国红鱼基本位于单片网具的左侧游动。     

错峰上市 卖个好价钱

<正>美国红鱼抗病力强、成长快速、存活率高、又耐低氧、低温,非常适合高密度养殖。2005年后,美国红鱼在广东珠海的养殖面积曾一度快速扩张,似乎有与海鲈一争高下的势头。然而近三年水产品市场价格波动很大,往往是养殖户养出了鱼却卖不起好价钱,上市时鱼价有时甚至低于养殖成     

海水网箱养殖新品种——美国红鱼

美国红鱼属鲈形目,石首鱼科,拟石首鱼属,也称黑斑红鲈,生长在美国东海岸和墨西哥湾沿岸,1991年由国家海洋局第一海洋研究所引进稚鱼,经4年多的饲养,现已性成熟,并于1995年开始产卵,在我区港东育苗场育苗获得成功,从而揭开了美国红鱼养殖的序幕。 美国红鱼与其他鱼类比较有以下几个特点: 1.美国红鱼肉质鲜美,具有很高的食用和营养价值。 2.美国红鱼生产迅速,一年就可长到商品规格,平均每天生长4g左右。 3.美国红鱼的适温范围广,适温范围:2-33摄氏度,最适水温:15—28摄氏度。 4.美国红鱼属广盐性鱼类,对盐度的耐受能力要比对温度的耐受能力强,可在海水、半咸水和淡水中     

美国红鱼游泳体能分配模型及其在海区选址中的应用

以深水网箱养殖的美国红鱼为研究对象,通过研究其游泳时主要能量物质和代谢产物的变化规律,构建美国红鱼的游泳体能分配模型,最后结合特定的潮流规律,建立养殖海区最大潮流选择的理论方法。结果显示,美国红鱼游泳过程中,血糖浓度会显著提高,肌糖原有少量减少,肝糖原会显著降低,鱼类游泳接近疲劳时,肝糖原浓度亦接近耗尽;美国红鱼以较高速度游泳过程中,血乳酸和肌乳酸浓度会有较明显的增加,表明美国红鱼游泳过程伴随着无氧呼吸和有氧呼吸两种能量物质代谢过程。本实验提出以肝糖原浓度作为判定鱼类持续游泳能力的重要指标,并建立了基于肝糖原储能消耗的美国红鱼游泳体能分配模型。最后基于美国红鱼体能分配模型,结合养殖海区潮流规律,提出了美国红鱼养殖海区最大潮流流速选择的计算方法。研究表明,本实验提出的鱼类游泳体能分配模型构建方法以及鱼类养殖海区潮流选择论证方法,可为相关研究提供新的途径,为深水网箱、浅海围网等海洋养殖模式的海区潮流选址提供科学的参考依据。     

美国红鱼

<正>美国红鱼,又称眼斑拟石首鱼、红拟石首鱼、红鼓鱼、黑斑红鲈、斑点尾鲈等,属鲈形目,石首鱼科,拟石首鱼属。形态特征美国红鱼外形与国产大黄鱼相近,体呈纺缍形,侧扁,背部略微隆起。成鱼腹部以上体色微红。尾鳍呈黑色,尾鳍边缘呈蓝色,最显著的特征是尾基部侧线上方有一黑色圆斑。生长特性美国红鱼为广温、广盐、溯河性鱼类。适温为10℃~30℃,最适为18℃~25℃,但有报道可耐2℃的低温。盐度的适应范围很广,淡水、半咸水、海水中均可正     

红鱼引种试养总结

美国红鱼(Sciaenops ocellatus)属鲈形目、石首鱼科、拟石首鱼属，为美国大西洋沿岸及墨西哥湾的重要鱼种。由于其肉质鲜美，深受美国广大消费者欢迎，已成为重要的养殖鱼类。国家海洋局第一海洋研究所1991年7月从美国得克萨斯州引进了30余尾红鱼仔鱼，经4年多的精心饲养，于1995年成功自然产卵，在我国培育出第一代红鱼鱼苗，证明美国红鱼可以我国养殖和繁殖。     

不同种类酵母抽提物对调理乌鳢鱼片风味及品质的影响

为探究添加不同种类酵母抽提物对生鲜鱼片风味及质构的影响,实验以调理乌鳢鱼片为原料,通过同时蒸馏萃取法(SDE)提取挥发性成分,利用GC-MS联合电子鼻、电子舌对6组调理乌鳢鱼片(空白对照CK组、FA02组、KU012组、FG10组、FA39组和F55组)进行风味成分分析,再结合感官、色度和质构进一步评价了6组调理乌鳢鱼片的品质。结果显示,CK组检测出42种挥发性物质,而添加5种酵母抽提物后(FA02、KU012、FG10、FA39、F55),挥发性物质的种类显著增多,分别为60、66、56、52、46种。鱼片中主要特征挥发性物质为醛类,如庚醛、癸醛以及(E, E)-2, 4-癸二烯醛等;添加不同种类酵母抽提物后,各组鱼片挥发性物质增加了(E)-4-癸烯醛、2-壬酮和3-壬烯-2-酮等。其中KU012组挥发性物质种类及含量增加最多,如具有清新气味的(E)-2-戊烯醛、黄瓜味的(E, Z)-2, 6-壬二烯醛以及提高整体风味的(Z)-2-(2-戊烯基)呋喃。电子鼻和电子舌的测定结果显示,各酵母抽提物组与CK组在气味、滋味方面存在显著差异。相对于CK组,添加酵母抽提物调理的乌鳢鱼片色泽呈浅黄,质构略有降低,但感官评分有所升高。研究表明,不同种类酵母抽提物均能一定程度改善调理乌鳢鱼片的风味、质构及感官品质,其中KU012组综合表现最佳。本研究为酵母抽提物在水产品中的调味应用提供了参考,具有实践价值。     

栅栏技术优化即食调味珍珠贝肉工艺的研究

文章运用栅栏效应的理论，确定了高水分型即食调味珍珠贝肉食品的制作工艺，分析了各种常见栅栏因子对制品感官品质及微生物的影响，优化前处理、烘干工艺、杀菌工艺、pH、水分活度（activity water，Aw）和低温处理等多种栅栏因子，形成有效防止制品腐败变质的栅栏模式。试验结果表明，原料前处理需用3％的食盐进行了清洗；采用0．15％柠檬酸溶液调节pH为5．6～5．7；贝肉调味后需经烫煮；产品水分含量45％～50％，Aw为0．88～0．90；产品真空包装，低温处理24h，再采用巴氏杀菌（80～85℃、30min），能较好地保持产品的品质和风味，延长保存期，保持珍珠贝肉特有的鲜味和营养价值，促进珍珠贝肉的开发利用。     

即食半干虾仁加工技术研究

以凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）为试验原料，探索半干即食虾仁的加工技术。对蒸煮时间及顺序、调味配方、干制方式及杀菌条件等制作工艺关键步骤进行了研究，制作出风味浓郁、口感良好的半干即食虾仁。最佳的工艺条件为先蒸煮后调味，蒸煮时间为5min，通过正交试验筛选调味配方为1L水需加盐50．0g、糖50．0g、柠檬酸2．0g、味精5．0g，二段干燥，先后于50℃和60cC各烘干1h，80～85℃杀菌处理30rain，此条件下可以较好地保持产品的品质和风味。该研究为对虾的开发利用及提高产品附加值提供了新途径。     

高水分扇贝调味干制品保质栅栏的模式及其强度

运用栅栏效应理论，设置多个强度缓和的保质栅栏的交互效应，阻止微生物的生长发育，避免了单一高强调防腐方法对产品感官质量等方面造成的不良影响，研究开发的高水分扇贝调味干制品在Ａｗ〉０．９０时，仍非制冷可贮，口感柔软，能充分体现扇贝的鲜美 风味，较好地保持了鲜品的色泽和外观，卫生安全性得到进一步保证，经济效益提高。本文探讨了高水分扇调味干制品的保质栅栏模式，着重对各栅栏因子的强度进行了选择。     

Species identification of Alaska pollock,Gadus spp., and Micromesistius spp. in cod roe products using a PCR-based method

Fish species identification techniques for authentic food labeling were developed using species-specific PCR primers for cod roe products. A salted, seasoned fish roe product, karashimentaiko (chilli cod roe), is produced from the eggs of Alaska pollock, Theragra chalcogramma, according to the fair trade competition agreement authorized by the Fair Trade Commission of the Japanese government. To examine whether Alaska pollock ovaries or those of other fish species are being used as raw materials for the fish roe products, we developed species identification techniques using PCR amplification of a 255-bp fragment encoding the mitochondrial ATP synthase Fo subunit 6 (ATP6) gene with a species-specific primer set for Alaska pollock mitochondrial DNA. We also designed two species-specific primer sets corresponding to the mitochondrial ATP6 and cytochrome b (cytb) for Gadus spp. and Micromesistius spp. by PCR amplification of 332- and 223-bp fragments, respectively. We examined the species specificity of these PCR-based methods among nine commercially important Gadidae species.     

鲐鱼调味煮干品加工技术的研究

根据我国消费、生产现况和鲐鱼的加工特性，在国内外现有的调味煮品加工技术基础上进行了改进，研制出一种新型调味煮干品－鲐鱼鱼肉干。改进后的工艺特点：（１）将采肉后漂洗改为去皮和去皮下脂肪后采肉，避免了鱼皮、皮下脂肪的混入，省去了漂洗、脱水等复杂的工序和设备；避免了水溶性蛋白质等的流失，提高了成品率。（２）产品熬煮后烘干至水份活度０．７０左右，能在常温下保质四个月以上，避免了传统调味煮熟品高糖高盐、容易     

南美白对虾工厂化养殖水体pH值的变化特征

试验结果表明：养殖中后期水体中浮游植物的光合作用较弱，对虾、微生物的呼吸和有机物的氧化分解产生的CO2影响较大，水体pH值基本稳定（通常〈7．5），施加石灰调高pH值只能维持较短时间。     

卵形鲳鲹不同组织同工酶表达的差异

运用聚丙烯酰胺垂直梯度凝胶电泳法对卵形鲳鲹（Trachinotusovatus）6组织（肌肉、心脏、肝脏、肾脏、脑、脾脏）的5种同工酶（EST、LDH、MDH、ME和AST）进行了初步研究，并对5种同工酶的同工酶位点及其酶谱表型进行了分析。结果表明，卵形鲳够的5种同工酶系统具有不同程度的组织特异性。EST由2个基因位点编码，Est-1在这6种组织中都存在，Est-2只存在于肝脏和。肾脏中；LDH由3个基因位点编码，共检测到3条谱带，Ldh-2只存在于肾脏中；MDH由2个基因位点编码，Mdh-1表达为MDH1和MDH22条酶带，Mdh-2表达为MDH31条酶带，在肝脏中的活性最强；ME由1个基因位点编码，只检测到1条酶带，肝脏的含量丰富；AST由2个基因位点编码，只在肝脏和肾脏中检测到，共检测到3条谱带。     

Patterns of foraging and distribution of bluegill sunfish in a Mississippi River backwater: influence of macrophytes and predation

Abstract— We studied the trophic interactions and spatial distributions of bluegills Lepomis macrochirus and largemouth bass Micropterus salmoides in a macrophyte bed in Lake Onalaska, a backwater lake in the upper Mississippi River. The diets of adult and age-0 bluegills were similar and changed seasonally probably in response to changes in life stages of macroinvertebrates (i. e. emergence of winged adults). Diets and diel patterns of abundance of bluegill suggest that age-O and adults were feeding in the vegetated, littoral zone. Predation by age-O largemouth bass appears to influence use of vegetated habitat by age-0 bluegills. In summer, when most age-O bluegills were vulnerable to predation by age-O largemouth bass, bluegill abundance was strongly correlated with vegetation biomass. In October and November, piscivory by age-O largemouth bass was limited by gape. Consequently, the relationship between the abundance of age-O bluegills and vegetation biomass was weakened because predation risk by age-O largemouth bass was reduced.     

利用生物改善虾池底质试验

在老化污染虾池中移植沙蚕等底栖生物，明显改善了虾池底质。１９９３、１９９４年试验池比对照池分别增产４０．５％和５８．５％，平均规格大０．６９ｃｍ和０．４１ｃｍ，成活率提高１９％和８．１％。１９９４年１２月专家鉴定认为，本试验居国内领先水平。