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| 低温速冻处理对美国红鱼-20℃冻藏生化特性的影响 | |
| 引用本文： | 侯温甫,薛长湖,杨文鸽,李兆杰,潘云娣.低温速冻处理对美国红鱼-20℃冻藏生化特性的影响[J].水产科学,2006,25(2):55-58. |
| 作者姓名： | 侯温甫 薛长湖 杨文鸽 李兆杰 潘云娣 |
| 作者单位： | 1. 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023 2. 宁波大学,生命科学与生物工程学院,浙江,宁波,315211;中国海洋大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266003 3. 宁波大学,生命科学与生物工程学院,浙江,宁波,315211 4. 中国海洋大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266003 |
| 摘 要： | 以盐溶性蛋白质含量、巯基含量、ATPase活性、pH值、感观评定等为指标,研究美国红鱼在-20℃冻藏中肌肉蛋白质生化特性的变化情况。结果表明,无论是-20℃直接冻结还是-80℃低温速冻,在冻藏过程中随着时间的延长,美国红鱼的肌动球蛋白盐溶性、巯基含量以及ATPase活性均呈下降趋势;除冻藏后期外,低温速冻处理能降低美国红鱼蛋白质冷冻变性的程度。 |
| 关 键 词： | 美国红鱼 冻藏 生化特性 低温速冻 |
| 文章编号： | 1003-1111(2006)02-0055-04 |
| 收稿时间： | 2005-06-02 |
| 修稿时间： | 2005-09-06 |
The Effect of Rapid Deep Freezing on Biochemical Characteristic from Red Drum (Sciaenops ocellatus) During Frozen Storage at -20℃ |
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| HOU Wen-fu,XUE Chang-hu,YANG Wen-ge,LI Zhao-jie,PAN Yun-di.The Effect of Rapid Deep Freezing on Biochemical Characteristic from Red Drum (Sciaenops ocellatus) During Frozen Storage at -20℃[J].Fisheries Science,2006,25(2):55-58. | |
| Authors: | HOU Wen-fu XUE Chang-hu YANG Wen-ge LI Zhao-jie PAN Yun-di |
| Institution: | 1. College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China; 2. Faculty of Life Science and Biotechnology, Ningbo University, Ningbo 315211, China; 3. College of Food Science and Technology, Ocean University of China, Qingdao 266003, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | red drum(Sciaenops ocellatus) frozen storage biochemical characteristic ultra rapid deep freezing |
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