北极虾在不同冷藏条件下的质量变化与质量指标

采用感官评估、物理、化学、微生物分析方法，对贮藏在不同冷藏条件下的北极虾的质量变化与质量指标进行了研究。保藏方法分别为传统冰块冷却法、液态冰冷却法、盐水-冰混合冷却剂法，贮藏环境温度为-1．5℃或1．5℃。研究结果表明，液态冰冷藏法对延缓虾腐败变质的效果比传统冰块冷藏法、盐水-冰混合冷却剂冷藏法好。经过1d的贮藏后发现，无论在-1．5℃还是1．5℃的环境温度下，保藏在液态冰中虾的挥发性总氮(TVB-N)都有所下降，并且在-1．5℃的环境温度下，其TVB-N值在3d后才回升到刚开始贮藏时的水平，而在其它保藏方法中，虾的TVB-N值始终随贮藏时间的延长而增加；除保藏在液态冰-1．5℃环境中虾的三甲胺(TMA)在贮藏的第1天有所降低以外，其它各试验组虾的TMA值均随贮藏时间的延长而增加。检测结果还表明，保藏在传统冰块及盐水-冰混合冷却剂中虾的细菌总数(TVC)增加最快，其次是保藏在液态冰中1．5℃的环境下。而保藏在液态冰中-1．5℃的环境下，虾的细菌繁殖最慢，并且在贮藏初期，产生了明显的细菌总数降低及细菌繁殖被抑制的现象。采用主要因子分析(PCA)和方差分析(ANOVA)发现，质量指标如TVB-N、TMA、TVC、pH、NH3(电子鼻测量值)和感官评估结果等相互之间存在着良好的相关性。     

多台小型冰制冰机联接使用时系统的供液和排油

小型冰制冰机单台日产量不大的情况下.采用多台联动产冰时.应重视连接系统的供液和排油处理.本文对系统洪液及排油处理的有关问题作了阐述.     

关于颗粒冰蓄能空调研究的探讨

用冰作为蓄能空调,在我国还是一个空白.八十年代主要渔业国家十分重视开发该技术的研究,特别是当今世界能源短缺的情况下,开发冰蓄能空调研究是当务之急。作者对颗粒冰蓄能空调的原理及其工艺流程作了研究,本文的发表,它对我国水产系统研制颗粒冰蓄能空调将会有一定的参考作用.     

水产食品快速低温微冻技术

我们通过冰结晶理论的研究，证实水产食品内形成冰结晶的大小、冰结晶分布情况与通过最大冰晶生成区的时间有关。水产食品是由无数细胞构成，细胞内的液体含有盐类等物质，故是溶液，在细胞和细胞之间存在的液体，其浓度要比细胞内低。     

自动化管冰设备概述

目前国内渔业上使用的冰，大部分是块冰。近几年来，已引进、仿造、试制了片冰机和板冰机。管冰机尚属空白。据悉，我国有关渔业部门将引进整套管冰设备。     

谈谈制冰厂的节电

机制冰的成本中,电费约占45～60%,如何节电,达到先进的单位电耗指标,是制冰企业所共同关心的问题。本文想就有关问题,谈些看法。一、设计制冰厂,应有合理的单位电耗指标。目前国内外的机制冰,不外乎桶冰、板冰、     

颗粒流体冰技术的现状和发展趋势

颗粒流体冰(以下简称流体冰)指颗粒状冰晶与水溶液如淡水、盐水或海水组成的均匀两相混合物。流体冰技术是当今世界渔业生产与加工行业中最有潜力和最受关注的高科技制冷保鲜技术。近年来，国际一些著名大学与研究机构相继成立了流体冰研究中心，对流体冰的形成机理，流动、制冷和保鲜特性进行研究。鉴于流体冰在工业制冷中的特殊地位，国际制冷协会在1998年成立了流体     

颗粒流冰制造系统综述

1　概况颗粒流冰 (Slurry Ice)是近年来世界各国争相开发的新型冰 ,有各种名称 ,如深冷冰(Deep Chill TM)、液冰 (L iquid Ice TM)、流冰 (FluidIce)、流动冰 (Flo Ice TM)、盐水冰 (Binary Ice TM)、泵送冰 (Pumpable Ice)和浆冰 (Ice Slurry)等。它们成冰原理相同 ,都是细小冰晶悬浮于液体中 ,液体含有一种或多种能降低冻结点的媒介物 (常用氯化钠 ) ,冰晶尺寸能达到 0 .1～ 1 .0 mm。制冰方法有两种 ,一种以加拿大 Sunwell公司为代表 ,生产颗粒流冰机 ,用于制造颗粒流冰。另一种以美国North Star、冰岛 Skaginn等公司为代表 …     

渔船用海水冰片机的工艺与性能研究

为解决海洋捕捞渔获储藏运输时品质难以保证的难题,从研制适用于船载的海水冰生产装置出发,提出了一种海水直接连续生产片冰的海水冰片机。在对海水结冰机理研究的基础上,研发了冰片机的结构和基于PC的自动控制系统,同时对关键部件冰筒的热交换性能进行了仿真分析,形成了冰筒"套合"工艺,对压缩机、冷凝器等进行了选配。研制的渔船用海水冰片机在实船试验,连续生产了-10~-13℃片状海水冰,冰厚2.0~2.2 mm,制冰能力120~133 kg/h。结果表明,海水冰片机为海洋渔获实现原域海水片冰保鲜及其它工程领域应用片冰提供了一种全新的片冰生产工艺和装备。     

PBL-2×75型片冰机的研制

由水产总局渔业机械仪器研究所设计，浙江普陀制冷设备厂制造的PBL-2×75型片冰机于1981年试制成功。该机配用标准工况制冷量10万大卡／时制冷机。在水箱进水温度20℃，蒸发温度-20℃，冷凝温度35℃的情况下，日产片冰15吨。该机生产的片冰适用于水利工程浇灌大体积库坝使混凝土降温、渔港码头鱼获物保鲜以及化工行业的染料降温。本文就PBL-2×75型片冰机主要部件结构和参数计算作些介绍。     

片冰机概述

冰的形状有多种，主要分为大块冰与小块冰。小块冰包括管状冰、柱状冰、粒状冰及片冰(鳞片冰或碎片冰)。目前，我国渔业上使用的，全部是大块冰，通称块冰。生产块冰的设备，占地面积大，投资多，周期长，劳动条件差，使用时不方便，甚至影响到产品质量。由于存在这些缺点，     

盐度对花鲈幼鱼鳃、脾及肌肉组织结构的影响

为了探究不同盐度对花鲈(Lateolabrax maculatus)幼鱼组织结构的影响，用组织学方法对不同盐度条件下(0、10、15、20、30)花鲈幼鱼的鳃、脾及肌肉组织结构进行研究。结果显示，盐度为0时，花鲈幼鱼鳃丝排列紧密，顶端膨大呈棒状，鳃小片细胞饱满，有少量泌氯细胞。花鲈幼鱼鳃丝宽度随盐度的升高而缩小，鳃小片间距则逐渐增大，差异显著(P<0.05)；盐度为20时，部分鳃小片变形脱落，鳃丝上的泌氯细胞明显增多增大；盐度为30时，鳃丝宽度较大，出现断裂脱落，鳃丝上细胞排列疏松，泌氯细胞明显膨大，有溶解现象。脾脏在淡水条件下(盐度为0)，淋巴细胞数目较少，血细胞较多；在低盐环境中(盐度为10、15)，淋巴细胞增大，数量增多，黑色素巨噬细胞中心数量增加；在高盐度下(盐度为30)，脾细胞和部分淋巴细胞出现肿大、空泡化现象，细胞排列疏松。盐度为0时，花鲈幼鱼肌纤维排列较为疏松，多角形或长椭圆形，长径和短径较大、密度较小；盐度为15时，肌纤维短径变小、密度增大，与0、10盐度组均差异显著，盐度为30时，肌纤维长径增大、密度减小；随着盐度的增加，肌纤维长径和短径均有先减小后增加的趋势，单位面积肌纤维数量则先增加后减小，差异显著(P<0.05)。结果表明，花鲈幼鱼鳃、脾及肌肉组织结构变化特征与其所处的环境盐度有关。     

冰鲜海产品的加工工艺

一、冰藏保鲜 冰藏保鲜即用天然冰或机制 冰把新鲜渔获物的温度降至接近冰点但不冻结的一种保藏海产品的方法,它通常称冰鲜。是继盐藏保鲜之后被渔民普遍采用的保 鲜渔获物的一种最常用的方法。 二、冰鲜品加     

单体速冻对虾的检验

食品速冻技术是以食品中水份快速结晶为基础,迅速降低食品温度的加工技术。单体速冻是指食品在冻结装置中呈单体状态直至冻成。食品在这样的冻结条件下,细胞间隙中和细胞内的游离水及结合水能同时冻结成冰晶粒子—100微米以下的冰晶体。冰晶分布与天然食品中液态水的分布极为相近,这样就不会损伤细胞组织。当食品解冻时,冰晶融化的水份能迅速被细胞所吸收而不致于产生汁液流失,因此速冻食品能最大限度地保持天然食品的新鲜度、色泽、风味和营养成份。食品速冻技术已被国际公认为最佳食品贮藏加工技术。     

鱼类越冬期间死亡原因及对策

秋去冬至,越冬期间鱼类管理非常重要,如何使鱼类安全越冬,提高越冬成活率是养殖户关心的问题。笔者结合多年实践经验,谈谈鱼类越冬期间死亡原因及对策,使养殖户以此为鉴。1原因1.1越冬水体的含氧量通常越冬池发生死鱼大都是因为水中严重缺氧,因而,维持水体较高的溶氧量是确保鱼类安全越冬的重要条件。在越冬期间必须特别注意水体溶氧含量的变化。越冬水体中的溶氧来源于水生植物的光合作用,其产氧量与池水中的浮游植物的种类、数量和冰的透光度密切有关,而水体耗氧主要是水生生物的呼吸和有机物的分解。因此,根据越冬水体溶氧的来源和消耗途…     

日本试行水产品质量标签

据外刊报道,近年来日本水产厅试行了冰冻鱼品“质量标签”的计划。这种标签注明了产品销售期限(或鲜度资料)、包装材料、加工厂厂名及其地址、鱼品名称以及解冻说明,有的还附有简易食谱。通过标签上的信息,为选购鱼品的顾客提供了方便,尤其是为帮助年轻的家庭主妇鉴别鱼品鲜度和烹调提供了指南。贴有标签的鱼品,不再通过中央市场,而     

对虾肝胰腺的微细结构

用光镜和电镜观察了对虾(Penaeus orientalis Kishnouye)肝胰腺的结构。结果为:对虾肝胰腺的结构与螫虾等甲壳类基本相同。肝胰腺由两侧对称的分枝上皮小管组成。上皮细胞分为:胚胎性、吸收、原纤维和分泌性4种。上皮的表面有整齐而紧密排列的微绒毛。上皮的基底面有电子致密度低的基板,其上有肌上皮细胞附着。     

松花江哈尔滨段冰下浮游生物群落结构与环境因子的相关分析

基于典范对应分析(CCA)对松花江哈尔滨段冬季冰下浮游生物的群落结构与水环境因子进行了相关分析,以揭示调查江段冰下浮游生物群落结构特征及其与环境因子的相关性。结果表明,在松花江哈尔滨段冰下共发现了6门30种属浮游植物,密度均值为16.32×104ind/L,生物量均值为0.1579mg/L,优势种中优势度较高的颗粒直链藻最窄变种Melosira granulate var.angustissima是典型的污染指示种;浮游动物鉴定有4类15种属,密度均值为31ind/L、生物量均值为0.09mg/L,主要优势种为萼花臂尾轮虫Brachionus calyciflorus是常见的冰下优势轮虫;浮游生物兼有冬季北方河流特点和轻度污染河流特征。CCA分析显示,上、中、下游浮游生物的群落结构与环境因子相关性差异较大。影响冰下浮游植物分布格局的重要环境因子为溶解氧、硝酸盐氮、钾离子和浮游动物的数量;亚硝酸盐氮、钙离子、总磷是影响水域冰下浮游动物分布的重要环境因子。     

哲罗鱼精子的超微结构

应用透射电镜观察了乌苏里江哲罗鱼(Hucho taimen)精子的超微结构.哲罗鱼的精子由头部、中段和尾部组成.头部呈卵圆形,主要结构是细胞核.核前端无顶体,后端有植入窝,核中染色质致密,存在着不规则的网络状间隙.中段包括中心粒复合体和袖套.近端中心粒为9组三联微管结构,与远端中心粒相互垂直.袖套与细胞核后端相连,含有丰富的线粒体和囊泡,部分线粒体彼此融合,形成复合线粒体.尾部细长,主要结构是轴丝,为典型的"9 2"微管结构.尾部的近核段有许多囊泡包围着轴丝,远核段则无此结构.尾部有对称排列的波纹状侧鳍.     

对虾冷藏干耗的预防

<正> 冻对虾的干耗量随贮存期的长短、冷库的温湿度及管理情况不同而异。一般干耗量为1～3％。滦南县共有冷库24座,总库容量为6100t,年加工能力3000t,若以1.5％的干耗率计算,干耗量可达45t,直接经济损失为195.75万元。因此必须采取行之有效的措施,尽量降低或减少干耗的发生。大家知道,虾体与空气的接触面积越大,干耗就越重。因此必须尽量减少虾体与空气的接触面积,其方法有: 1 制作冰被加镀冰底为了减少与空气的接触把虾体埋在冰中,另外将有冰被的虾块镀两次冰底,再装入塑料袋内,将口封好,以更好地与空气隔离。