鳝鱼肉丝软罐头加工工艺

一、工艺流程原料验收→原料处理→盐渍→油炸→切丝→装袋→封口→杀菌→保温试验→包装→成品←炒熟←切丝←猪肉二、操作要点1．原料验收（1）采用鲜活或冷冻良好的鳝鱼,鱼体完整,气味正常,肌肉有弹性,鲜度良好,其卫生质量应符合（GB2736-94淡水鱼类卫生标准》之有关规定。不得使用变质原料。（2）原料鱼条重150克以上。2原料处理（1）将活鳝鱼集中于水缸或水泥地内,暂养1天,让其吐去鳃内泥砂及表面污物。在暂养过程中,应勤换清水,并及时清除污物。（2）将鲜活鳝鱼摔昏或用电击昏,清洗除去粘液。污物等杂质。冷冻鳝鱼用流动水…     

油浸沙丁鱼罐头加工工艺

一、工艺流程原料验收→原料处理→盐渍→装缸→脱水→加配料→真空封缸→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品一、操作要点1，原料验收：（1）采用新（冰）鲜或冷冻良好的沙丁鱼，鱼体完整，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，鱼鳞坚实附于鱼体上，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接。卫生质量应符合《GB27－94海水鱼类卫生标准》之有关规定。不得使用二级鲜度以下的变质鱼。（2）原料鱼鱼体长10厘米以上。2．原料处理：（1）鲜鱼以清水洗净，冻鱼以流动水解冻，解冻至鱼体分开或半冻状态即可。（2）除去鱼头、尾、结和内脏，刮净鱼鳞，用流动水洗净…     

黑鲷、对虾、缢蛏生态混养技术

鱼虾贝生态养殖是优化养虾池塘生态结构的一种有效途径。近年来 ,我们在乐清湾沿岸虾塘实施千余亩黑鲷、对虾、缢蛏（或泥蚶）生态混养技术示范 ,取得了平均亩产９～１２厘米体长对虾５０公斤、黑鲷２０公斤、缢蛏５００公斤或泥蚶２５０公斤的产量 ,每亩毛利润６０００元。现将其生态混养技术介绍如下 :一、虾塘选择与改造沿岸进排水比较方便的常规虾塘均可以作为生态混养场所 ,面积以５～３０亩大小为宜。待上年虾塘养殖产品收获完毕 ,就可对池底进行翻耕、曝晒、耙平 ,并按黑鲷、对虾、缢蛏（或泥蚶）生态混养对养殖生态地形的要求改造常…     

之四:虾塘混养泥蚶技术简介

一、虾塘条件要求： １虾塘条件：选择的泥蚶与对虾混养的虾塘首先要排灌方便，具有进排水陡闸，并配备水泵，预防小潮期不能纳潮时使用，虾塘要求其涂面平缓、背风向阳、塘底平整，面积以５—１０亩为宜。 ２．底质要求：以软泥为主，合少量沙质，最好表层软泥厚度为５—１０ｃｍ为佳。 ３水质要求：海水比重３％以上，ｐＨ值为７．８—９．０；水质透明度为３０～５０ｃｍ；氨氮含量０．６ｍｇ／Ｌ以下；底质硫化氢含量０．０１ｍｇ／Ｌ以下；化学耗氧量（ＣＯＤ）６ｍｇ／Ｌ以下。 二、放苗前的准备： １．清淤和翻耕：每年收获后，即着…     

出口冷冻鳕鱼片加工工艺

一、工艺流程原料验收→原料处理→剖片→漂洗→浸盐水→分级→过磅→装盘→冻结→脱盘、镀冰衣→包装→冷藏→检验、出厂二、操作要点1．原料验收：（1）采用新鲜度良好的新鲜或冰鲜鳕鱼，鱼体完整，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，鱼鳞坚实附于鱼体上，肌肉富有弹性，骨肉紧密连结。挥发性盐基氮≤15mg／100g。其卫生质量应符合《GB273－94海水鱼类卫生标准》的有关规定。（2）原料鱼条重250g以上。2．原料处理：门）生产用冰、水的质量应分别符合（（GB46人造冰人《GB5749生活饮用水卫生标准》的有关规定。门）原料收购后，应及时加足…     

芜萍养螺 螺喂鳖龟

近年来，江苏盐城地区大丰、盐都、建湖等地特种水产养殖基地，采用“水生芜萍（浮萍、牧草、菜叶等）→福寿螺→鳖或龟（或鳖、龟混养）”的生态食物     

利用小型低值鱼生产几种方便食品的加工工艺

一、美味鱼酥 １．原料：新鲜或块冻的梅童鱼为原料。２工艺流程： 预处理（去头、内脏）→洗净→浸泡→沥水→调味腌渍→干燥→二次调味→称量包装→真空封口→高温杀菌→冷却→检查擦干→套外包装袋→装箱 ３．操作要点： （ｌ）冷冻鱼解冻：气温＜２０℃时，隔天出库，平摊于盘中，自然解冻。气温＞２０℃时，当天出库，采用流水解冻。 （２）原料鱼预处理：将鲜鱼或解冻鱼摘除鱼头、内脏，以清水洗净。 （３）浸泡：将以上洗净的鱼沥干称重后投入水槽中，加入３－４倍的清水，浸泡２０ｍｉｎ，浸除血渍、污物。 （４）调味：沥水完毕的…     

五香烤鱼的加工技术

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美，营养丰富，既可上普通家庭餐桌，又可进中档饭店、宾馆。同时，通过加工可使低档小杂鱼便于贮运，增值数倍，是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼的制作方法如下：一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法１．原料处理：原料鱼可采用冰鲜或冷冻的鱼货，也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻，咸卤鱼须用清洁流水（水温不超过２０℃）漂洗脱盐。原料鱼的除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业，以免积…     

“吉强三宝”生态调控养殖南美白对虾技术

一、“吉强三宝”生态调控高效养虾理念 吉强生态调控养虾的早期，着重强调的是施用肥虾保“肥水又调水”，必须达到两个方面的标准：第一是既能培育出优良水色（硅藻、小球藻等为主形成的黄绿或茶褐水色，在高盐度虾塘培育出以角毛藻、金藻等形成的棕褐水色），     

冷冻鳕鱼片的加工

采用原料为进口的无头无脏冻鳕鱼，在加工过程中采用ＨＡＣＣＰ体系。 一、工艺流程 原料鱼解冻→处理→定重→剖片→一次摸刺→检斤→挑虫→二次摸刺→分选→清洗、控水→浸药、控水→摆盘→速冻→脱盘→修形→分选→镀冰衣→包装→冷藏 二、操作过程 １．原料鱼解冻：将放入库温－１８℃的原料鱼取出入水（处理过的地下水）中浸泡约１２小时，鱼头温度在０～－２℃时为最好，此时原料为半解冻状态，剖片时得率高。然后挖去残留的鱼籽、鱼肠、鱼肝等内脏，分别盛放，鱼籽经处理后摆盘冷冻。 ２．定重：依鱼大小称出２ｋｇ、３ｋｇ、５ｋｇ…     

利用闲置虾塘的新途径──苍南县“塘养梭子蟹技术”获硕果

利用闲置虾塘的新途径──苍南县“塘养梭子蟹技术”获硕果苍南县水产局为解决闲置虾塘替代的养殖品种，选择了当地有丰富苗源的梭子蟹，向温州市科委申报《梭子蟹塘养技术研究》课题，经核准立题，开展了该项技术研究。试验虾塘面积为４６８．９９ｍｍ２（０．７亩），放...     

对虾与缢蛏混养技术

温州市沿海地区盛产约摸，1996年全市总产量达2．6万吨，占全市海水养殖总产量的43％。其养殖方式除滩涂蓄水养任外，利用对虾塘的底泥层进行套养，效益十分显著，虾塘产经一般可达50O公斤，好的可达1吨以上。目前虾塘模子产量占全市缢挂总产的一半左右。实践证明，对虾缢挂混养，可利用对虾的排泄物、残饵等繁衍店相生物（如硅藻等），为经控提供丰富的天然饵料。且缢南安居虾塘底部诗食，能净化水质，改善生态环境，有利于对虾的生长，共生互利，大大提高了虾塘经济效益。如乐清市翁样镇应用好控混养，产量达600公斤，亩产值300O元以上。…     

虾塘塘底土壤的不同处理对其物理特性和致病菌的变化影响

将虾塘塘底土壤和有机淤泥进行历时15天的五种处理试验（1、日光干燥并翻耕；2、日光干燥并添加石灰翻耕；3、日光干燥并添加石灰；4、日光干燥并添加益生菌；5、日光干燥并加益生菌翻耕）；对照组只有日光干燥一项。试验期间，所有五种处理和对照组的土壤pH显著减少，土壤中的有机物质从起始天起显著增加（P〈0．05）。只在处理5的土壤中总异养细菌（THB）显著减少（P〈0．05）。所有的处理中6天内弧菌属细菌完全消除；在所有组别中假单胞菌的计数随时间而显著减少（P〈0．05）。然后将池塘有机淤泥添加到经上述处理的塘底土壤中，放上10天。     

淡水鱼调味鱼干片的加工技术

淡水鱼调味鱼干片具有营养丰富，风味独特，食用方便，易贮存和运输等特点，深受广大消费者的欢迎，现介绍其加工工艺如下：一、主要原辅料的质量要求1、原料鱼：采用1千克以上的鲜活或冷冻的鲢鱼、鳙鱼、草鱼或鲤鱼均可，要求鱼肉鲜度良好，无异味。2、精盐：要求洁白、干燥、含氯化钠98．5％以上。3、白砂糖：洁白、干燥、纯度在99％以上。4、味精：洁白、无杂质、含谷氨酸钠99％以上，或用含谷氨酸钠80％以上的味精，相应增加用量。二、加工工艺流程原料鱼→三去（鳞、内脏、头）→开片→检片→漂洗→沥水→调味渗透→摊片→烘干→揭片（…     

罗非鱼双穴吸虫病的危害及防治

河北省廊坊市水上游乐园四季垂钓中心6月份罗非鱼发生双穴吸虫病，造成严重的经济损失。现将已总结出的防治方法介绍如下：一、病原及生活史双穴吸虫病又称复口吸虫病或白内障病，是一种寄生性鱼病，病原体双穴吸虫的生活史：成虫（寄生于鸥鸟）→虫卵（排泄水中）→毛蚴（生活水中）→胞蚴（寄生于椎实螺）→尾蚴（水中生活）→囊蚴（寄生鱼体），此病一般流行于5～8月，8月以后一般是白内障，其主要危害鲢、鳙的鱼苗、鱼种。多种淡水鱼类均可被侵害。二、症状患病罗非鱼上下往返挣扎状活动，在水面作跳跃式游动，病鱼尾部朝上失去平衡，在…     

“配合饲料养虾适用技术讲座”──第五讲 配合饲料养虾塘的水质管理

“配合饲料养虾适用技术讲座”──第五讲配合饲料养虾塘的水质管理一、水质观察指标从适用角度出发来观察虾塘水质有直接指标与间接指标两种。直接指标系指虾塘的水色与透明度。虾塘适宜的水色是茶绿色、绿褐色、黄绿色等。虾塘适宜的透明度是４０—６０厘米，高限８０厘...     

青口盐场精养对虾获得高产

江苏省连云港市青口盐场1986年把一块盐田改成一个8亩的精养虾塘,去年养殖对虾,平均亩产410.4公斤,对虾平均规格12.95厘米。他们的主要做法是: 1.严格清塘进水、保证放苗质量。5月初用茶子饼清塘,杀死危害虾苗的生物。进水用双层筛绢过滤,堵塞闸门、闸横等处的缝隙,防止鱼     

平湖市发生大批罗氏沼虾中毒事故

前不久,浙江省平湖市双龙实业有限公司295亩池塘中养殖的IOOO万尾罗氏沼虾先后突然死亡,经济损失达100万元。事故发生后,该市农业、水产主管部门立即组成调查组,查找分析事故原因。虾塘水样送经浙江大学植保系检测,化验结果表明：锐劲持农药的浓度高达0·O（）7PP。据分析,该场罗氏沼虾应系锐劲持农药中毒死亡。而锐劫持农药进入虾塘的原因有可能是虾塘附近大批农田于8月5日左右施用锐劲特农药时,残留农药进入虾塘的取水河道,而该场虾塘曾于此段时间里从河道中大量取水,导致塘中锐劲持农药含量过高,罗氏沼虾中毒死亡。锐劲特农…     

南美白对是海水精养技术

该养殖场共有2个分场，一分场养殖面积80．4亩，共分14只虾塘，每只虾塘3～7亩；二分场面积60亩，共分24只虾塘，平均每只虾塘2．55亩。虾塘池形呈圆形或方形圆角，使水体在增氧机作用下旋转时无死角。池底都呈锅底形结构，排污孔设在锅底中央，用16厘米的聚乙烯管接出到排污沟里。整个池塘没有进、排水闸门，全部用16厘米     

第四讲 配合饲料的投喂技术

第四讲配合饲料的投喂技术（一）日投饵量的调整和确定按照公式计算的日投饵量，在实际投喂中因天气、水质、虾的生长、食欲、蜕壳及虾病等因素，还须进行适当调整。（１）养殖前期的日投饵量调整当对虾体长４．５厘米前，调整日投饵量的主要依据是虾塘里基础饵料生物（水...