大豆酸乳发酵工艺的优化

以豆浆为原料,比例为1∶1的保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为发酵菌种进行大豆酸乳的发酵工艺的研究。采用提高牛奶中豆浆的比例驯化发酵菌种,使菌种逐步适应豆浆中的发酵环境。以接种量、发酵时间、营养因子、豆浆固形物含量进行4因素3水平的正交试验,采用模糊综合评定法进行感官打分。试验得出最佳发酵工艺条件为:接种量3%、发酵时间为6 h、胡萝卜汁的添加浓度为15%、豆浆固形物含量为7°Bx。     

木蝴蝶-苦荞-绿茶复合袋泡茶的研制和抗氧化活性评价

为了研制一种木蝴蝶-苦荞-绿茶复合袋泡茶，并进行配方工艺优化、冲泡条件优化和抗氧化活性评价。先以感官审评为指标，利用单因素和正交试验优化配方工艺最优配比；在最佳组基础上，以感官得分和黄酮含量为综合评价指标，采用响应面试验进行冲泡条件优化，得出最佳冲泡方法。试验结果表明，袋泡茶最佳配方工艺为：绿茶0.5 g，苦荞、木蝴蝶比例3∶1，粒度为10目，每包质量3 g；最佳冲泡方法为：水温93℃、水量120 mL、时间6 min。上述条件下得到的袋泡茶综合得分为0.909 6分，总黄酮含量为75.8 mg/L,DPPH自由基清除率达到（88.62±0.46）%，超氧阴离子自由基清除率为（68.42±1.83）%，说明抗氧化活性能力佳。在此条件下得到的袋泡茶茶汤香气浓郁、滋味醇爽、回甘明快、澄清不浑浊，该研究为木蝴蝶-苦荞-绿茶复合袋泡茶提供了理论参考。     

中性甜玉米饮料增稠剂的筛选及稳定性研究

以pH中性的甜玉米饮料为研究对象,通过单因素实验筛选出中性条件下稳定性作用显著、高温耐热的亲水胶体,对其进行正交试验分析,并对优化的甜玉米饮料增稠剂配方进行验证试验;同时,研究其黏度、贮藏稳定性和流变学特性,采用模糊数学法对产品质量进行感官指标综合评价。结果表明:玉米原汁含量20%的中性甜玉米饮料稳定剂的最佳配方为黄原胶∶海藻酸钠∶魔芋胶=0.03‰∶0.01‰∶0.06‰,离心沉淀率为3.50%,黏度为27.20 m Pa·s;通过此配方生产产品,可以极大地减少增稠剂用量、降低生产成本,从而提高产品的商品性、经济性;最终产品体系均一,适口性好,具有独特的甜玉米风味。     

发芽黑豆乳的制备及其稳定剂配方优化研究

为全面提升发芽黑豆乳的营养特性及口感,将发芽48 h的黑豆芽经过磨浆分离、煮浆灭酶、果胶酶和纤维素酶水解后得到发芽黑豆原浆,并以此为主要原料,添加牛奶、白砂糖和柠檬酸调配成发芽黑豆乳.以感官评价和可溶性固形物含量为指标进行单因素试验,在此基础上通过正交试验优化发芽黑豆乳的配方;在发芽黑豆乳优化配方条件下,进一步以稳定系...     

桔梗软糖制备工艺研究

以桔梗为原料,果胶和木薯淀粉为复合凝胶剂、白砂糖为甜味剂、柠檬酸为酸味剂,采用单因素和正交试验优化配方,通过感官评价和质构分析,对桔梗凝胶保健软糖进行工艺优化。得到最佳配方为:桔梗水提液质量浓度为0.3 g/mL,果胶与木薯淀粉的添加比例为6∶1,糖浓度60%,柠檬酸添加量0.3 g。最佳工艺为:果胶加入4倍水,木薯淀粉加入2倍水室温下分别溶胀30min,在95℃恒温水浴锅中将二者混合,加入桔梗提取液、甜味剂与酸味剂,浇注成型,35℃下干燥含水量为20%。采用该配方和工艺制成的软糖色泽亮丽,酸甜适口,口味独特,柔软而具有弹性,感官综合评分平均值为(95±1)分。     

氮、磷、钾不同配方施肥组合对油梨苗木生长的影响

研究氮、磷、钾不同配方施肥组合对油梨幼苗生长的影响,为油梨优质苗木的生产提供理论基础。采用3因素3水平正交试验设计,通过综合苗高、地径、根系活力以及干物质质量等测定结果来确定最佳的配方施肥组合。结果表明,各个配方组合对油梨幼苗生长均有一定的促进作用,对油梨幼苗干物质积累、地径和根系活力等促进效果最好的组合为N2P3K2,即尿素1.0 g/kg,过磷酸钙1.0 g/kg,硫酸钾0.25 g/kg;对油梨幼苗苗高促进作用最好的组合为N2P3K1,即尿素1.0 g/kg,过磷酸钙1.0 g/kg,硫酸钾0.125 g/kg。 综合考虑各项指标,试验得到的最优配方施肥组合为N2P1K1,即尿素为1.0 g/kg,过磷酸钙0.25 g/kg,硫酸钾0.125 g/kg,N∶P2O5∶K2O约12∶1∶2。     

黄淮平原夏大豆高产栽培综合农艺措施研究与应用

采用5因素二次正交旋转组合设计试验方法,研究了夏大豆3750 kg/hm2以上产量的综合技术措施与应用效果.结果表明,在6月5至30日播期范围内,商豆1099产量显著高于郑9007大豆品种;每晚播1 d,夏大豆减产约66～70 kg/hm2;在该试验条件下,6月15日为夏大豆适播期下限.在适播期范围内,达到3 750 kg/hm2以上产量水平的优化农艺措施指标为:氮肥(N)62.4～74.0 kg/hm2、磷肥(P2O5)109.2～129.5 kg/hm2、钾肥(K2O)78.0～92.5 kg/hm2,其施用比例约为1∶1.75∶1.25;种植密度19.2～19.9万株/hm2;应用多效唑1 818～1 980 g/hm2;灌溉时间7月28日至8月1日;叶面喷施硼砂1 338～1 542 g/hm2.优化栽培比常规栽培增产16.0%～22.4%,增产效果十分显著.     

六安瓜片冲泡控制图的建立

咖啡冲煮控制图在咖啡行业有着广泛的应用。借鉴咖啡评价指标,以六安瓜片为研究对象,将体现风味平衡度和浓度的萃取率（Extraction yield,EY）及总溶解固体（Total dissolved solids,TDS）用作评价茶汤的质量指标。应用生存分析法确定实现六安瓜片茶汤最大消费者接受度的最佳EY范围为2.53%～4.57%,最佳TDS范围为0.14%～0.28%,并以此为“理想”区域建立了六安瓜片冲泡控制图,在消费者层面和专家层面均得到了验证。研究表明,采用茶水比（g∶mL）为1∶30～1∶15,温度在85～100℃时,第一泡茶汤在33 s内调节冲泡时间,第二泡茶汤在15 s内调节冲泡时间,第三泡茶汤在13 s内调节冲泡时间,可以得到“理想”区域的茶汤。本研究为科学地冲泡六安瓜片及其他绿茶提供了理论支持。     

双歧杆菌酸豆奶的研制

以牛奶和豆乳为主要原料，采用正交试验方法，确定了生产双歧杆菌酸豆奶的最佳配方和发酵工艺，并研究了贮存期内双歧杆菌活菌数和酸度的变化。结果表明，最佳配方为：牛奶：豆乳为7：3，蔗糖6％，低聚果糖0．4％，乳清蛋白粉2％，稳定剂0．2％；在实际生产中“同时”发酵方式是最优发酵方式；双歧杆菌酸豆奶可以在4℃条件下贮存一周，双歧杆菌数仍能达到10^6cfu／ml。     

正交优化两头尖水提工艺研究

目的正交优选两头尖水提工艺。方法以竹节香附素A含量转移率及出膏率为指标,采用正交试验考察加水量、煎煮时间及煎煮次数等因素,综合评价法优化两头尖水提工艺。结果:优选出来的最佳工艺为6倍量水,煎煮3次,每次煎煮1h。结论优选出的工艺设计合理、稳定可行。     

红参、红枣复合饮料的研制及其抗氧化性研究

目的 优化出红参、红枣复合饮料加工工艺,并对其抗氧化性进行研究,为人参食品的深加工利用提供技术支撑.方法 以人参、红枣为原料,以感官评价为试验指标,通过单因素试验和正交试验优化出红参、红枣复合饮料的加工工艺;并通过测定复合饮料对DPPH自由基的清除率研究其抗氧化性.结果 优化的工艺为红枣汁:红参汁比例为21:1、糖添加...     

剪切乳化辅助酶法提取咖啡果皮可溶性膳食纤维

本文以咖啡果皮为原料,优化剪切乳化辅助酶法提取可溶性膳食纤维的工艺条件。在单因素实验基础上,采用Plackett-Burman（PB）设计筛选出显著影响咖啡果皮可溶性膳食纤维提取得率的因素,包括剪切时间、酶解时间、酶解温度和酶解pH;采用中心组合试验设计及响应面法,得到最佳提取工艺条件为固液比1∶30（g/mL）、剪切速率7000 r/min、酶添加量0.2%、剪切时间24.0 min、酶解pH 4.90、酶解温度57.0 ℃、酶解时间1.96 h,在此条件下咖啡果皮可溶性膳食纤维提取率为13.96%,与理论预测值14.00%之间无显著性差异。本研究可为咖啡果皮的高值化利用和功能产品研发提供理论支撑。     

椰糠替代泥炭作观赏凤梨基质的研究

以奥斯塔拉凤梨为试材,广东泥炭、进口泥炭、蛭石、珍珠岩、海南椰糠为栽培基质材料,按不同比例混合,选用国内外较为通行的改良配方,设定3个营养液浓度进行无土栽培试验.试验以土壤栽培为对照,通过测定基质的物理特性和植株的株高、冠幅、光合速率以及叶片元素(氮、磷、钾、镁、钙、铜、锰)含量,探讨不同基质对奥斯塔拉凤梨生长的影响.结果表明:奥斯塔拉凤梨无土栽培最佳基质配方为:进口泥炭∶蛭石∶珍珠岩=1∶1∶1,而在椰糠∶蛭石∶珍珠岩=1∶1∶1中生长的整齐度最好,可见,椰糠完全可以替代泥炭广泛应用于园艺生产栽培.     

正交试验设计方法在植物无性繁殖研究中的应用

利用正交试验设计采解决植物在无性繁殖中多因素多水平问题,可以最大限度地减少试验量、试验的时间及人员的投入等,从正交试验设计出发,阐述了正交试验过程,并完整地介绍了利用正交试验的直观分析法和方差分析法对植物无性繁殖中相关因素、指标等进行快捷统计分析的方法     

基于模糊数学法复合茯砖茶饮料配方优化及其香气品质分析

在单因素试验考察各原料添加比例对茶饮料感官得分的影响基础上,利用Design Expert(V.10.0.4)软件最优混料设计方法,采用模糊数学法对复合茯砖茶茶饮料的色泽、香气和口感进行感官评分,优化复合茶饮料的配方。结果表明,利用软件的优化功能和验证试验得出最佳配方为:茯砖茶40.2%、龙眼干36.2%、灵芝粉15.6%、茯苓粉8%,感官评分可以达到9.21,香味协调,口感细腻,甜度适中,无苦涩感;利用固相微萃取法GC-MS分析茶饮料中的挥发性成分有47种,主要由烯烃类、烷烃类、酚类、醛类、酯类、酮类、醇类化合物组成,呈现出茶饮料浓郁的“菌花香”并伴有花果香和甜香。本试验说明通过模糊数学结合D-最优混料设计法得到的茶饮料最佳配方稳定可靠,可为开发其他茶饮料或新型食品提供理论依据。     

超声波辅助冷萃制备咖啡液工艺优化及其理化特性分析

咖啡作为世界三大饮料之一,中国咖啡主要分布在海南和云南地区。本研究以海南兴隆咖啡豆为原料,探究超声波辅助冷萃技术（以下简称超声冷萃）制备咖啡液的最优条件,并测定咖啡因、葫芦巴碱、绿原酸含量以及咖啡渣的微观结构。以超声时间、超声温度和超声功率为单因素,咖啡液总可溶性固形物提取率为评价指标,在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken原理设计3因素3水平响应面试验,对超声冷萃提取条件进行优化得到最佳提取工艺,并以传统冷浸法为对照,采用超高效液相色谱法测定咖啡液葫芦巴碱、咖啡因、绿原酸的含量,扫描电子显微镜测定咖啡渣微观结构。结果表明,适当增加超声功率、超声时间和超声温度,咖啡液总可溶性固形物随之增加,影响咖啡液总可溶性固形物的提取率的主次因素为超声功率>超声时间>超声温度,超声冷萃制备咖啡液的最佳工艺参数为：超声功率500 W、超声时间35 min、超声温度20℃,在优化条件下,总可溶性固形物提取率为22.92%±0.16%,与响应面优化试验回归模型预测值（22.85%±0.12%）基本吻合。与传统冷浸法相比,超声冷萃制备所得咖啡液葫芦巴碱、咖啡因和绿原酸（3-CQA、4-CQA、5-CQA）含量分别为175.19 mg/L、317.71 mg/L和257.77 mg/L,均有所提高,咖啡渣表面微观结构更为破碎,说明超声冷萃破坏了植物细胞壁,从而释放出更多的可溶性物质,且超声冷萃显著缩短萃取时间。本研究优化制备咖啡液的超声冷萃提取工艺,结果表明超声波冷萃是一种有效的咖啡液提取技术,为咖啡精深加工及高值化产品研发提供理论依据和技术支撑。     

石门县柑橘施肥指标体系的建立及效果评价

柑橘“3415”(氮、磷、钾3因素4水平15处理)施肥试验结果表明:柑橘的最佳经济施肥量为:N109.4kg/hm2,P2O5103.8 kg/hm2,K2O30.2 kg/hm2,最佳产量为21 252.5 kg/hm2,最佳施肥比例为N∶P∶K=1:0.87∶0.28.根据柑橘“3415”试验结果,初步建立柑橘产量与N、P、K三要素之间的关联数学模型为:y=1268.94-6.27N+47.78P+ 11.64K+2.05 NP+2.76NK-0.64PK-0.51N2-4.08P2+0.91K2.     

福建杂交玉米单作栽培技术研究

在单因素与多因素正交试验的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计,对福建杂交玉米单作栽培的4项主要农艺措施进行田间试验。结果表明,播种期对杂交玉米产量影响最大,呈负向线性关系,种植密度与播种期、施氮量、追肥方法之间存在着显著互作效应。福州地区每公顷5250kg以上的优化栽培组合方案是:7月25日至8月5日间适时早播,每公顷保苗基本苗75000～82500株,施氮素150～180kg,基肥:拔节肥:穗肥为3∶3∶4。     

不同施肥模式对沿海沙地鼓节竹发笋末期生长以及光合特性 的影响

本研究以 3 年生鼓节竹为材料，采用 N∶P∶K 配比、施肥方式、培土高度 3 因素 3 水平 L9(34 )正交试验设计， 探讨不同施肥模式在发笋末期对鼓节竹叶片叶绿素、成竹率、净光合速率、蒸腾速率、气孔导度、胞间二氧化碳浓度 和水分利用效率的影响。结果表明：3 个因素对鼓节竹净光合速率和成竹率的重要性顺序是：培土高度（C）>施肥方 式（B）>N P K ∶ ∶ 配比（A）；最优的施肥方式组合为 A3B1C2，即 NPK ∶ ∶ 配比为 523 ∶ ∶ ；施肥方式为浇施；培土 高度为 15 cm。     

水稻花粳45抛秧栽培综合农艺数学模型的建立与优化

花粳45是我省首审的水稻花培品种，种植面积已超过60万亩。为配合抛秧技术的应用及花粳45的推广，充分发挥该品种的增产潜力，并确定主要栽培措施对其产量的综合作用和主次关系，使其栽培技术规范化、数量化，我们于1997年在本所试验地，采取五因素二次回归正交旋转组合设计法，对花粳45进行了多因素、多水平的试验，建立综合农艺数学模型及其优化方案，为其在生产上进一步推厂提供科学依据。1试验设计与方法试验以亩产量为目标函数，选择秧田播种量（X）、抛秧密度（XZ）、氮肥（X）、磷肥（X）和钾肥（XS）施用量等因素为可控变量，采…