降低果脯甜度措施

果脯蜜饯是我国传统的名特产品之一。不但闻名国内,而且在国际市场上也占有一定地位。但随着人民生活水平的提高,出于健康和营养的目的,对含糖量高的甜食日益不感兴趣,对果脯蜜饯的质量和味道也因之提出了更新的要求,要求甜度低,     

低糖金针菇脯的研制

低糖金针菇脯是在传统果脯生产的基础上加以改进、提高,以葡萄糖代替了部份蔗糖,并采取了少煮多浸原则,用较低糖度的糖浆液煮制,降低了成品含糖量,缩短了生产周期。同时使用具有保健作用的可食性胶质膜代替了传统的蜜饯类食品糖衣,使产品能很好地保持金针菇原有体态,成品栩栩如生。解决了蜜饯类食品甜腻粘手的问题。其主要工艺简介如下:(一)工艺流程选料→修整→烫漂→灰漂→水漂→糖渍→煮制→胶膜化→回漂→烘干→包装→检验→成品。     

苏州蜜饯生产工艺概述

蜜饯是我国具有民族样色的传统食品,全国蜜饯品种名产较多,在我国食品工业中占有一定的地位。长期以来,各地的劳动人民根据当地的乡土口味及果树资源,创造了各式的蜜饯生产工艺,生产了风味各异的蜜饯品种。在全国逐渐形成了京式蜜饯、潮式蜜饯、福式蜜饯、苏式蜜饯为主的四大特色。     

萝卜蜜饯的加工

萝卜又叫莱菔,属十字花科。其营养丰富,是人们素食的蔬菜,并具有一定的药用价值,具有降气,消食积和化痰等功能,对人体有很好的保健作用。利用萝卜可以制成白色透明、口味纯正、芳香的蜜饯,方便人们食用。下面介绍其制作要点。     

蘑菇蜜饯的加工技术

蘑菇蜜饯不仅营养价值高,而且口感好,是人们十分喜爱的传统风味食品.其加工技术简便易行,普通家庭即可制作生产.     

蘑菇蜜饯的加工技术

蘑菇蜜饯不仅营养价值高，而且口感好，是人们十分喜爱的传统风味食品。其加工技术简便易行，普通家庭即可制作生产。     

川东南盆壁山地杨梅调查初报

杨梅在植物分类学上属杨梅科(Myric-aceae)杨梅属(Myrica),为我国特产水果。据记载含糖量高达12—18％,维生素含量特别高,甜酸可口,风味尤佳;色泽艳丽,广为消费者欢迎。杨梅果实除鲜食外,还可以加工制酱、榨汁、酿酒、制蜜饯和罐     

蔬菜加工三大新走向

蔬菜蜜饯崭露头角。胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世，甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微成，营养全面，风味独特，深受消费喜爱。     

枣树主要病虫害识别及防治技术

枣树在我国的种植面积很广泛,拥有较长时间的历史.枣子营养丰富用途很广可做药、做菜、生食、加工蜜饯都可以.枣子长久以来都是人们所喜爱的果实,在枣树种植中有一些常见的病虫害,严重影响了枣子的生长,严重者甚至导致枣树的死亡.     

蔬菜加工三大新走向

①蔬菜蜜饯崭露头角胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世，甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微成，营养全面，风味独特，深受消费者喜爱。     

葡萄果粒生长及影响果粒含糖量因素的研究

葡萄的新梢有二次生长,果粒重量、体积、含糖量有二次增长的生物学特性。果粒第一次生长的营养物质主要由前期营养旺盛生长期中形成的叶片所提供;果粒第二次生长中,含糖量、重量及体积都同时增长。果粒的重量特别是含糖量受气候因子的影响,产量与含糖量呈负相关。栽培措施对提高含糖量的效果不超过2％。     

关于推出“淡爽型水果罐头”的建议

我国是水果罐头生产和出口大国。传统的水果罐头含糖量均高于罐头原料水果，随着人们保健意识的增强，越来越多的人注重减少糖的摄入。降低水果罐头含糖量，生产“淡爽型水果罐头”。除了能够迎合人们的保健需求外，还能够满足一些特殊消费者的需求，市场前景广泛，而且目前的加工工艺也是可行的。     

蔬菜加工三大新走向

一、蔬菜蜜饯崭露头角胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世,甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸,营养全面,风味独特,深受消费者喜爱。二、蔬菜面点异军突起其中最具代表性的当数面粉与蔬菜汁泥拌和烘制而成的蔬菜面包,如胡萝卜、菠菜     

信息集萃

蔬菜加工三大新走向①蔬菜蜜饯崭露头角胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世,甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸,营养全面,风味独特,深受消费者喜爱。②蔬菜面点异军突起其中最具代表性的当数面粉与蔬菜汁泥拌和烘制而成的蔬菜面包,     

沾冬2号冬枣盆景栽培管理技术

正随着社会和经济的不断发展、人们生活水平的提高,果树盆景日渐走进居民家庭。沾冬2号冬枣作为一个晚熟鲜食品种,营养丰富,含糖量高,皮脆肉嫩,口感极佳;长势中庸,成枝力弱,易坐果,枣果扁圆,个头较大,外形非常美观。其枝型优美,造型奇特,与传统盆栽艺术相结合,极具观赏价值:因此盆景栽植既美观又具有经济价值。笔者重点介绍了沾冬2号冬枣盆景(图1)栽培与管理技术,包括容器选择与营养土配制、肥水管理、整形修剪、病虫害防治等。     

东魁杨梅的整形修剪及疏花疏果技术

东魁杨梅，又称大梅或巨梅，为黄岩特产良种。果型特大，平均单果重24．5g。果实近圆形，果实紫红色，汁多，味浓甜，营养丰富，是鲜美的夏令佳果，还可以加工成干果、蜜饯、罐头、果酱和果酒等，深受人们喜爱。东魁杨梅适应性广，抗病性强，丰产优质。     

丁香榄

丁香榄是一种传统的蜜饯产品。它是由橄榄、白糖、丁香等加工而成。成品丁香味浓郁,橄榄味突出,甘甜爽口,是蜜饯中的上乘佳品。制作工艺为:挑选—浸漂—糖渍—糖     

木耳蜜饯的加工工艺

木耳蜜饯是一种适合于中小型乡镇企业或个体家庭经营生产的方便食品.其生产具有投资少、见效快之特点.产品具有传统蜜饯风味,营养丰富,美味可口,有一定的"咬劲".现就其加工工艺简介如下:(一)原料选择选取无霉烂、变质的干木耳或新鲜木耳.(二)原料预处理干木耳用清水浸泡3小时,新鲜木耳不需浸泡.用翦刀剪去蒂部,大朵剪成1.5～3cm的块状.依产品情况也可以剪成条状.然后清洗干净,沥干待用.将白砂糖用钢磨磨成80～100目的糖粉.     

蜜饯枣的加工工艺

蜜饯枣包括无核糖枣、蜜枣。 无核糖枣。无核糖枣加工工艺流程为：原料选择-去核-泡洗-煮制-浸枣-烘烤-成品。选果：选个大、肉厚、核小和含糖量高的品种,枣果完整、均匀,无虫蛀、破烂和霉变,最好是选用完全成熟的、含水量35％～50％的红枣。去核：把选好的枣用去核机去核。     

提高红富士果实着色技术

近些年果农生产的红富士苹果着色较差,严重影响了经济效益。为此,对红富士果实的着色特点进行了多年的观察研究,并采取措施促进果实着色,取得了一定的效果。 红富士果实着色一般从7月下旬开始,最初着色速度很慢,9月下旬逐渐加快。红富士的着色速度与树体的营养条件和果实的含糖量有很大关系。凡能改善树体营养条件和提高果实含糖量的措施,均有提高果实着色的作用。