正交试验法优化菠菜营养挂面加工工艺

以菠菜粉及面粉等为主要原料,采用正交试验法确定菠菜护色工艺及菠菜营养挂面的最佳工艺条件,并通过差别试验(选择试验法)进行感官鉴定,验证菠菜营养挂面与市售传统挂面的差异性。结果表明:菠菜营养挂面最佳生产工艺为菠菜粉6%、食盐1.5%、碳酸钠0.15%。将试验生产的菠菜营养挂面通过差别试验(选择试验法)进行感官鉴定,通过统计分析得出菠菜营养挂面与市售传统挂面有显著差异(α=5%)。     

菠菜汁护色及稳定性的探讨

以菠菜为原料,抗坏血酸、醋酸锌为护色剂,羧甲基纤维素（CMC）、海藻酸钠、琼脂为稳定剂,研究菠菜汁的护色工艺及汁液的稳定性。结果表明,菠菜汁护色剂的最佳组合为浸泡时间6 h,添加0.3%的抗坏血酸、0.4%的醋酸锌。以0.2%的CMC、0.3%的海藻酸钠、0.15%的琼脂为稳定剂,可以有效地提高菠菜汁的稳定性。     

芦笋无硫护色工艺的研究

研究了不同护色剂对芦笋的护色效果.并通过单因素试验和正交试验,对芦笋的护色工艺进行了研究.确定最佳的无硫护色工艺为醋酸锌的质量分数0.25%,L-半胱氨酸的质量分数0.30%,碳酸钠的质量分数0.90%,柠檬酸的质量分数0.25%,对芦笋的护色效果最好.     

碳酸钠与魔芋精粉添加量对苦荞麦挂面品质的影响

按苦荞麦心粉65％、面粉30％、谷朊粉3.5％、食盐1.5％的比例,添加碳酸钠和魔芋精粉,通过均匀试验探讨制作高含量苦荞麦挂面的配方.结果表明,添加碳酸钠和魔芋精粉可以降低苦荞麦挂面的熟断条率和烹饪损失率,延长烹调时间;碳酸钠和魔芋精粉添加量分别不小于苦荞麦心粉、面粉、谷朊粉、食盐总质量的0.25％和0.5％,才能保证苦荞麦挂面的质量.     

纯天然五彩蔬菜营养挂面的研制

分别将冬瓜、南瓜、胡萝卜、菠菜和紫甘蓝等5种蔬菜作为辅料应用于挂面生产中,提高了挂面营养价值,达到色泽丰富、保健营养的双重效果,并通过试验确定了五彩蔬菜营养挂面的最佳工艺配方.结果表明:将30％的五彩蔬菜浆液加入面粉中,再分别添加1％食盐和0.1％食用碱改善品质,可制得风味独特、并能较长时间保持色泽和品质的营养保健型挂面.     

芝麻叶面条加工工艺研究

以高筋面粉为原料,通过单因素试验分别研究芝麻叶添加量、食盐添加量、水添加量对芝麻叶面条的吸水率、断条率和感官品质的影响,由此再进行正交试验,得出芝麻叶面条最佳工艺配方:芝麻叶粉添加量为3%,食盐添加量为2%,水添加量52%。此时芝麻叶面条感官品质最好,口感最能为大众接受。     

蔬菜挂面制作工艺

采用新工艺制作的蔬菜挂面克服了传统产品由于添加的蔬菜易变色和不能久贮的缺点,使成品翠绿诱人、营养丰富、入口滑爽、深受消费者喜爱。一、原料配方面粉70%~75%,蔬菜(指菠菜)20%,食盐5%~10%,纯碱适量。二、和面熟化首先用0.2%的纯碱液与200毫克/千克的草酸锌液在85～100℃的温度下混合,将清洗干净的菠菜预煮2～3分钟。将面粉计量准     

苦菜蔬菜纸加工工艺研究

以苦菜为原料,利用正交实验设计优化苦菜蔬菜纸最佳护色条件及胶黏剂复选配方。结果表明,苦菜蔬菜纸最佳护色条件为:碳酸钠用量为1 g.L-1,醋酸锌用量为0.1 g.L-1,烫漂时间为4 min。胶黏剂最优配方为:CMC-Na用量为0.4%,可溶性淀粉用量为3%,海藻酸钠用量为0.8%。干燥条件为:60℃下处理6 h。在此工艺条件下,生产的苦菜纸色泽鲜艳,易揭,具有较好的黏弹性。     

蔬菜挂面制作新工艺

采用新工艺制作的蔬菜挂面克服了传统产品由于添加的蔬菜易变色和不能久贮的缺点,使成品翠绿诱人、营养丰富、入口滑爽,深受消费者喜爱。 1.原料配方面粉100％,蔬菜(指菠菜)20％,食盐5％～10％,纯碱适量。 2.和面熟化首先用0.2％的纯碱与200毫克/千克的草酸锌混合液在85～100℃的温度下,将清洗干净的菠菜预煮2～3分钟。将面粉计量准确后放入     

红薯薄饼焙烤工艺研究

以红薯、面粉为主要原料,采用焙烤工艺加工成薄饼.通过单因素、正交试验及感官评定筛选出具有良好口感的红薯薄饼的最佳工艺参数.结果表明,红薯用量70％、糖用量23％、糖油比1∶0.9、食盐用量1.0％时,红薯薄饼的风味最佳.     

无机钠盐对土壤中不同形态镉离子含量的影响

针对无机盐对土壤中各种形态镉离子的影响,用Tessier连续提取法进行试验,研究了不同种类、不同添加量的无机钠盐对土壤中不同形态的镉离子含量的影响。结果表明,向土壤中加入不同的无机钠盐对于镉的存在形态产生的影响不同。对于镉的可交换态,NaCl和Na2SO4的存在增加了它的含量,且添加量越大影响程度越大;而Na2CO3的存在则使其含量减少,在土壤中加入4g/kg的Na2CO3后,可交换态镉的含量减少了30.35%,加入8g/kg的Na2CO3后其含量减少了69.87%。碳酸盐结合态镉的含量受NaCl影响较大,随NaCl添加量的增加而减少,低添加量和高添加量的NaCl溶液进入土壤后,分别导致碳酸盐结合态镉的含量减少了7.30%、10.52%;Na2CO3则使其含量略微增加;Na2SO4对其影响较小,其含量基本不变。对于镉的铁锰氧化态,添加不同添加量的NaCl溶液后其含量基本不变;在添加Na2CO3溶液后其含量增加比较明显,随着Na2CO3溶液的质量浓度增加,镉的铁锰氧化态分别增加了8.67%和51.85%;Na2SO4的加入则使其含量减少。有机态和残余态镉的含量维持在一个很低的水平略有波动。总镉的含量在3种无机钠盐的影响下均减少。     

混合盐碱胁迫对大白菜种子萌发及幼苗生长的影响

以4个大白菜品种为材料,研究了NaCl、Na2 CO3以及二者的混合溶液对其种子萌发和幼苗生长的影响.结果表明,各种盐处理均抑制了种子的萌发和根的生长,随着处理浓度的增加,抑制作用也越明显.其中NaCl处理使发芽率降低5～50个百分点,根长下降20%～67%.低浓度的NaCl处理促进津绿75和北京小杂56苗高增加8%～...     

NaCl与Na2CO3胁迫对光果甘草幼苗叶片叶绿体色素含量的影响

以水培光果甘草幼苗作为试验材料,分别进行不同浓度NaCl[0.2%,0.5%,0.8%(w/v)]与Na2CO3[0.01%,0.05%(w/v)]胁迫处理,以完全营养液培养作为对照,在处理第5天后测定各处理叶片中叶绿素a,叶绿素b,类胡萝卜素含量并计算叶绿素a与叶绿素b的比值。结果表明:在NaCl胁迫处理下,甘草叶片chla、chab、car含量均以0.2%NaCl为最高,之后随盐浓度升高而下降,而cha/chlb值则随盐浓度的升高而升高,在Na2CO3处理下,甘草叶片chla、chlb、car含量随Na2CO3胁迫处理浓度的升高而升高,而cha/chlb值则呈现下降的变化趋势。无论是NaCl处理还是Na2CO3处理各处理浓度间上述指标差异均达显著或极显著水平。     

酿酒酵母抗氧化酶系统对NaCl和Na_2CO_3胁迫的生理响应

[目的]研究酿酒酵母SOD和CAT对NaCl和Na2CO3胁迫的生理响应。[方法]采用分光光度法,测定不同浓度NaCl和Na2CO3胁迫条件下酵母菌SOD和CAT的活性指标;采用比浊法,测定不同浓度NaCl和Na2CO3胁迫对酵母铜/锌超氧化物歧化酶缺失菌株（sod1Δ）和过氧化物酶缺失菌株（ctt1Δ）生长的影响。[结果]随着NaCl和Na2CO3胁迫浓度的升高,酵母细胞内SOD和CAT活性呈现上升趋势;与野生型菌株相比,NaCl和Na2CO3胁迫对sod1Δ和ctt1Δ基因缺失菌株产生更加明显的生长抑制作用。[结论]SOD和CAT在酿酒酵母抵抗NaCl和Na2CO3胁迫中发挥重要作用。     

Na2CO3和NaCl处理对盐角草生长和抗氧化酶活性的影响

[目的]研究不同浓度Na2CO3和NaCl处理的盐生植物盐角草生长和抗氧化酶活性的变化,探究Na2CO3胁迫对盐生植物伤害的原因。[方法]以盐角草为实验材料,以相同Na+浓度的Na2CO3和NaCl处理盐角草,通过比较研究两种盐胁迫对盐角草生长和抗氧化酶系统的影响。[结果]NaCl处理显著促进盐角草生长和提高抗氧化酶系统中的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,而相同Na+浓度的Na2CO3却明显抑制盐角草生长,SOD、POD和CAT的活性也受到抑制,超氧阴离子(O2.-)和丙二醛(MDA)含量的增加程度明显高于等渗的NaCl处理。[结论]Na2CO3处理下,盐角草抗氧化酶活性的显著下降明显不同于NaCl处理,这是导致Na2CO3处理下盐角草生长量降低的原因之一。     

甘草对NaCl和Na_2CO_3胁迫的生理响应特点

以药用植物甘草为材料,采用沙基培养法培养幼苗,以含有不同浓度的NaCl或Na2CO3的营养液对其分别进行不同强度的盐胁迫和碱胁迫处理.结果表明,甘草幼苗在NaCl浓度不超过350 mmol·L-1、Na2CO3浓度不超过50mmol·L-1条件下可全部存活,在NaCl浓度不超过150mmol·L-1时对甘草生长无明显影响;NaCl浓度超过150 mmol·L-1、Na2CO3浓度超过50 mmol·L-1,甘草生长明显受到抑制,日相对生长率、单叶面积及根系活力均呈下降趋势,膜伤害加剧,膜透性增大,丙二醛含量升高.在相同浓度胁迫下,碱胁迫的胁变反应均比盐胁迫强烈,说明甘草的抗盐性高于抗碱性,低浓度盐对甘草的生长起促进作用.     

盐碱对绿豆和油菜种子萌芽的胁迫效应

[目的]为作物抗盐碱栽培提供理论依据。[方法]采用水培法,通过测定发芽势、发芽率和发芽指数,研究不同浓度的中性盐NaCl和碱性盐Na2CO3对绿豆和油菜种子萌芽的胁迫效应。[结果]NaCl和Na2CO3对绿豆种子活力影响较小,且低浓度的NaCl对种子发芽有促进作用,高浓度的NaCl对种子发芽才有一定的胁迫效应。NaCl和Na2CO3对油菜种子萌芽有明显的抑制作用。在4000mg/LNa2CO3的胁迫下,与清水对照相比,油菜种子的最低发芽势下降了95%,发芽指数下降了81%。碱性盐Na2CO3比中性盐NaCl对油菜种子萌芽的胁迫效应大,且浓度越高越明显。[结论]盐碱对绿豆种子萌芽的胁迫影响不明显,对油菜种子的胁迫效应明显,且低浓度的NaCl对绿豆种子发芽有促进作用。绿豆对盐碱的抗性较强,适合在盐碱地区推广种植。     

盐碱胁迫对西兰花种子萌发的影响

本试验通过采用不同浓度的NaCl和Na2CO3胁迫萌发期的西兰花(Brassica oleracea L.var.botrytis L.)种子,调查了其发芽和胚保护酶活性等指标。研究结果表明,低浓度(≤20 mmol/L)的NaCl胁迫对西兰花各发芽指标有促进作用,在等Na+浓度胁迫下,各Na2CO3胁迫对各发芽指标均表现出抑制作用。Na2CO3胁迫处理胚的SOD和POD活性低于NaCl胁迫处理,MDA含量高于NaCl胁迫处理。综合分析表明,西兰花耐盐阈值和耐碱阈值分别为445.5 mmol/L和64.1 mmol/L。     

不同盐分胁迫对白茎盐生草种子萌发的影响

[目的]用不同浓度和种类盐分对白茎盐生草种子进行胁迫试验。[方法]以白茎盐生草种子为材料,用NaCl、Na2CO3、Na3SO43种盐分进行胁迫试验。研究盐胁迫对白茎盐生草种子发芽的影响。[结果]在0—4000mg／L浓度盐胁迫下,白茎盐生草种子相对发芽率和相对发芽势都在80％左右,差异不显著;高浓度（6000mg／L以上）盐分胁迫下,随着盐分浓度的上升,相对发芽率和相对发芽势均大幅度下降,差异显著。Na2SO4胁迫下出苗相对整齐,NaCl胁迫下出苗较慢,而在Na2SO4胁迫下出苗最慢,说明Na2SO4胁迫对白茎盐生草种子活力的抑制作用大于NaCl和Na2SO4.3种盐分对白茎盐生草种子萌发的相对盐害率大小顺序为：Na2CO3〉NaCl〉Na2SO4[结论]该研究可为白茎盐生草在盐碱地种植利用和生态治理提供理论参考。     

NaCl、Na_2CO_3胁迫对‘红地球’葡萄‘贝达’嫁接苗生长及生理指标的影响

以一年生‘红地球’葡萄‘贝达’嫁接苗为试验材料,研究了0.2%、0.4%、0.6%、0.8%的NaCl、Na2CO3处理对其新梢相对生长量、叶片的相对电导率、MDA含量、游离脯氨酸含量、SOD活性、POD活性、CAT活性的影响.结果表明:随着NaCl和Na2CO2胁迫浓度的增大,‘红地球’葡萄‘贝达’嫁接苗新梢相对生长量明显被抑制,叶片的相对电导率增大,MDA含量和游离脯氨酸含量升高,SOD活性和POD活性均呈现先增大后减小的趋势,CAT活性呈现减小的趋势;相同浓度的NaCl处理对‘红地球’葡萄‘贝达’嫁接苗叶片的伤害程度大于Na2CO3处理.