玉米片的制作

玉米片是一种新型快餐食品,具有保存时间长,便于携带,既可直接食用,又可加工成其它成品的特点。食用时,可用沸水调制成玉米片冲剂;若将玉米片放进调好的汤或快餐汤料内,可做成玉米片汤。其制作工艺如下: 一、原料选择。可直接选用玉米渣。玉米渣要脱皮,去胚,并经清理筛选。大批量生产时,要选用粒形整齐的玉米渣进行加工。二、浸泡。将玉米渣放入沸水中浸泡1～2小时,浸泡后的玉米渣水分控制在42％左右。三、蒸煮。将浸泡、淘洗干净(漂3～5次)的玉米渣放入高压锅内蒸煮1小时左右,然后自然降压。经3～4小     

食品蒸煮挤压加工技术的发展

近几年来,发达国家已把食品蒸煮挤压食品单列为一大类食品,且渗透到许多食品加工中,如膨化后的大米可进一步制作主食面包、蒸制品、炸制品等;将玉米挤压膨化后粉碎,加入面包中,使面包具有特殊的口感和香味.     

利用玉米穗轴加工酒与糖

玉米穗轴占干玉米棒的16—25％。玉米穗轴含蛋白质2.9％,粗纤维36.9％,可溶性无氮物45.5％,灰分1.9％,水分18.8％左右。据研究,玉米穗轴有很高的利用价值。这里介绍利用玉米穗轴加工酒与糖的技术,供参考。一、玉米穗轴制酒取玉米穗轴250公斤,糠曲8.5公斤,曲药2公斤,配糟、红糟适量。将干玉米穗轴磨细成粉后过筛,筛下玉米穗轴粉(下简称“芯粉”)加入温水搅拌均匀,加水量以不使芯粉起团为宜。拌好后放入甑内进行蒸煮,蒸时注意芯粉层每串一层蒸汽再加一层芯粉,以免沓汽。蒸煮过程约4小时左右。蒸后出甑摊晾。当品温降至35℃左右时加入糠曲、曲药、红糟、配糟等拌匀后进箱糖化约20小时。糖化终了,     

玉米系列食品生产技术

正1玉米饼干本饼干是以玉米渣和精粉为主,配以适量的糖、油、山珍果仁等加工而成的,它具有较浓郁的山珍果仁香味和玉米清香,滋味甜绵,还有舒适的玉米潭咀嚼感。1.1原料配比(质量/份)玉米渣45、精粉55、菊花油10、白糖30、饴糖3、山珍果仁3~5、小苏打0.5、大起子0.3和辅料适量。1.2工艺流程玉米渣→原料处理→加压蒸煮     

玉米饼干的生产技术

<正>玉米饼干是以玉米渣和精粉为主,配以适量的糖、油、山珍果仁等加工而成的。玉米饼干具备较浓厚的山珍果仁香味和玉米幽香,滋味甜绵,还有酣畅的玉米渣咀嚼感。一、原料配比(原料/份)玉米渣45份、精粉55份、葵花油10份、白糖30份、饴糖3份、山珍果仁3~5份、小苏打0.5份小苏打0.3份和辅料适量。二、工艺流程原料解决-加压蒸煮-水洗-水、油、糖等辅料果仁烧烤-调制面团及静置-成型-烘烤-冷却包装。     

玉米酥片的加工技术和操作

<正>1.原料选择:选择无霉变、无虫蚀、色泽气味正常,发芽率不低于85%的黄玉米为原料。2.剥皮、提胚:将原料玉米筛选除杂后,放入90℃热水内泡3~5分钟,以利脱皮。经剥皮提胚后,将混合物中的皮、粉和胚芽除去,得到纯净的玉米渣。3.浸泡:将玉米渣放入沸水锅内,同时放入用纱布包扎的食盐、花椒、大     

玉米酥片的加工制作

1．原料选择 选用无霉变、无虫蛀、色泽和气味正常、发芽率不低于85％的黄玉米为原料。 2．原料处理 原料玉米经筛选除杂后,放人90℃热水中浸泡3～15分钟,以利脱皮,脱皮提胚后,将混合物中的皮、粉和胚芽除去,得到纯净的玉米渣。     

玉米增值加工三法

<正> 1 玉米方便面。将玉米和占玉米总量5％的大豆放在15～20℃的水中浸泡20小时左右。为缩短浸泡时间,可在水中加入1％～5％的醋酸。将浸泡后的玉米经磨浆机粉碎,底部经80目的振动筛将细粉浆收入池中,筛上的粗粉再经磨浆机二次粉碎,弃去筛上的粗粉。粉碎好的玉米经板框过滤机滤得玉米粉,加入15％的面粉和适量的盐,在和面机中混匀。混好的粉在挤条机中挤条。挤条机的直径选择1mm,温度在105～120℃范围内,向挤条机中投料的量以挤出的条颜色发黄为     

玉米酥片的加工

1.原料选择选用无霉变、无虫蛀、色泽气味正常、发芽率不低于85%的黄玉米为原料。2.原料处理将原料玉米筛选除杂后,放入90℃热水中泡3分钟～15分钟,以利脱皮。经剥皮提胚后,将混合物中的皮、粉和胚芽除去,得到纯净的玉米渣。3.浸泡将玉米渣放入沸水锅内,同时放入用纱布包扎的食     

5款玉米食品加工技术

1.玉米糖稀(1)工艺流程。熬煮→糖化→浓缩→成品。(2)操作要点。①熬煮。将50千克玉米面和150千克清水搅匀,在锅中加热至20℃时用温水化开100克淀粉酶加入粥中,搅拌均匀。静置20分钟后,继续加温熬煮,其间不停搅拌直至熬熟。②糖化。将熬好的粥倒入缸中,加入一定量的冷水,使其温度降至68～70℃。     

5款玉米食品加工技术

1.玉米糖稀（1）工艺流程。熬煮→糖化→浓缩→成品。（2）操作要点。①熬煮。将50千克玉米面和150千克清水搅匀,在锅中加热至20℃时用温水化开100克淀粉酶加入粥中,搅拌均匀。静置20分钟后,继续加温熬煮,其间不停搅拌直至熬熟。②糖化。将熬好的粥倒入缸中,加入一定量的冷水,使其温度降至68～70℃。     

半熟料平菇与玉米立体栽培

半熟料栽培是指在培养料中加入适当的水分拌匀后,经2~3小时蒸煮后出锅冷凉,待料温降至30℃以下时进行接种。此方法适香菇、平菇、榆黄蘑等。 一、半熟料平菇与玉米立体套作的优点     

不同蒸煮方式对南极磷虾粉虾青素含量的影响

[目的]研究有机溶剂法提取南极磷虾粉中虾青素的条件,并以虾青素为评价指标,探讨不同蒸煮方式对南极磷虾粉品质的影响,确定南极磷虾最佳蒸煮方式及工艺参数。[方法]以南极磷虾为原料,通过单因素试验及正交试验分析得到虾青素提取的最佳工艺条件;研究在不同蒸煮温度、时间条件下,直接水煮、隔水蒸煮、100℃水煮-直接水煮和100℃水煮-隔水蒸煮4种方式对虾青素含量的影响。[结果]虾青素的最佳提取条件为:无水乙醇为溶剂,浸提时间6 h、浸提温度50℃、料液比1∶20(g/m L);直接水煮、隔水蒸煮2种单一蒸煮方式在蒸煮温度70℃、蒸煮时间9 min时,所得虾粉的虾青素含量都达到最大值,且直接水煮的效果更好,虾青素含量达到221. 58μg/g;与单一方式蒸煮相比,组合方式蒸煮对虾青素含量的影响更小,南极磷虾的最佳组合方式是100℃水煮-直接水煮,蒸煮参数为第1次100℃直接水煮30 s,第2次50℃直接水煮9 min,最终得到虾粉的虾青素含量为253.16μg/g。[结论]该研究为南极磷虾粉生产中蒸煮加工提供理论依据。     

HL—100型粮食烘干机组的应用

HL－100型粮食烘干机有两个干燥塔，环境温度在－8℃条件下，日干燥能力100t。降水幅度可达12％，烘后玉米可保持品质不变，干燥设备对玉米无污染，操作简便，易拆装，热效率较高，保温性能好。     

怎样制作秸秆酵母饲料

将玉米秸秆、稻草或麦秸切成1厘米长的小段,用水浸至含水量达到50％～60％,以手握指缝有水而不滴为度。按100：1的比例加入酵母粉菌种后,放人经过消毒的缸、池等容器中拌匀、踏实,用塑料薄膜封严,使其在11℃以下发酵。经过21天后,保持温度15℃以上,经15天即可作为饲料喂牛。据测定,经过酵母菌发酵后,玉米秸、稻草和小麦秸的粗蛋白质含量可分别提高43．1％、20．3％和58．4％,各种维生素含量都有明显提高。     

即食茉莉花香型南美白对虾虾仁加工技术

以南美白对虾为试验原料,探索即食南美白对虾仁的加工工艺,对去腥方法、调味配方、烘干方式及杀菌条件等制作工艺的关键步骤进行研究,制作出风味独特、口感良好的即食茉莉花风味虾仁,最佳风味工艺条件为:在100 mL纯水中加入6.00 g茉莉花水、0.25 g胡椒粉、0.35 g鲜酱油、0.50 g蚝油,煮沸熬煮浓缩至70 mL后加入0.10 g生姜粉、2 mL黄酒,纱布过滤后用于腌制调味;通过正交试验确定混合脱腥的最佳条件为:姜粉2％、红茶1％、黄酒2％,脱腥后的南美白对虾几乎无腥味;先后于80、50℃烘干后得到较好品质和风味的虾仁制品,这对南美白对虾的开发和应用及提高产品的多样性提供新途径.     

自配养鹅饲料2法

<正>1.发酵玉米秸秆粉发酵料制备:按发酵100千克秸秆饲料计算,在30千克玉米、糠麸中加入0.2千克秸秆生物制剂,拌匀,倒入69.8千克秸秆粉,拌匀后加入适量水(加水量以用手攥能滴水为宜,冬季加30～50℃温水)。装入缸或池或塑料袋中,封严发酵。5月中旬至10月中旬发酵2～3天,10月中旬至翌年5月中旬发酵     

根茬存留对土壤酶活性效应的影响

将玉米、大豆、甜菜三种作物根茬分别加入土壤中,在不同温、湿度条件和不同氮素水平下培养后,研究其对不同土壤酶的影响。结果表明,加入根茬后,玉米和甜菜的根茬使过氧化氢酶活性相对较强,大豆根茬使过氧化氢酶的活性降低,最大降幅为36．5％;玉米和大豆的根茬使蔗糖酶活性提高幅度大（20％-60%）,甜菜根茬影响不明显。在温度为15℃,湿度20％,不舍氮条件下,将玉米根茬加入土壤可以同时提高过氧化氢酶和蔗糖酶活性。     

卧式杀菌锅

山东省临朐县龙江食品设备厂生产的GT7C系列杀菌锅,适合各种包装食品、肉类、罐头、饮料和玉米等的杀菌、蒸煮,温度从60～143℃任意选择,还可以汽水混合杀菌。该锅造型美观,     

花生皮可制作酱油

<正>粉碎煮料先用粉碎机把干净的花生皮粉碎成细粉,再按每1 00千克细粉加60~70千克温水浸泡,浸透后捞出放在笼上加热,蒸煮1~1.5小时,取出摊晾至30℃。拌曲发酵按干粉重量计算,每100千克干粉加入酱油曲1千克,搅拌均匀,用细眼筛筛后,摊在干净的席上,厚度3厘米,放在培养室内发酵。室内温度第一天保持在37℃~38℃;第二天由35℃逐渐降到32℃;第三天和第四天保持在30℃;第四天以后,待曲料结成块状,上面长满白毛时,上下翻动一次;第五天把料块捣碎,按每100千克块料加入温开水180千克的比