鸭肥肝生产技术及加工

<正> 选用一定日龄、生长发育良好的鸭,经短期人工强制填饲高能饲料,促其快速肥育,在肝脏中沉积大量脂肪而形成脂肪肝。正常鸭肝重50～70g,填饲肥鸭肝一般在300～500g、有的高达700g。鸭肥肝的脂肪大多由对人体有益的不饱和脂肪酸组成,营养价值较高,随着饮食结构的调整,越来越受到消费者青眯,故生产效益显著。     

填饲期肥肝鹅脂肪沉积、血脂成分和脂类代谢酶的变化规律

【目的】通过对不同填饲期肥肝鹅体内脂肪沉积、血脂成分和脂类代谢酶等指标的测定分析,探讨肥肝鹅脂肪代谢规律。【方法】选取同批孵化、相同饲养条件下育成的85日龄体重差异不显著（P＞0.05）的肝用型公鹅200只进行填饲,填饲期30 d。从预试期结束起,分别于填饲0、6、12、18、24、30 d取血、屠宰1次;每次随机选取30只体重相近的试验鹅,每只为1个重复,以填饲0 d作为对照。分别测定肝重、皮脂重、腹脂重、肠脂重、皮脂率、腹脂率、肠脂率、血脂成分和脂类代谢相关指标。所有试验鹅填饲同一种饲粮,填饲量定量一致。将经过筛选的玉米粒倒入水锅内,煮沸5-10 min后,捞出沥干,趁热加入1%鹅油、0.3%的食盐并充分拌匀,冷却后作为填饲饲粮;采用双人机械填饲方法。试验鹅采用地面圈养填饲,分栏饲养。【结果】①腹脂重、皮脂重、肠脂重随着填饲时间的延长而增加,填饲12-18 d腹脂、皮脂、肠脂、肥肝脂肪沉积增重最快,填饲30 d时皮脂重＞腹脂重＞肠脂重;②除了填饲6 d皮脂率与肥肝重呈显著负相关（r=-0.869）外,不同填饲期肥肝鹅腹脂重、皮脂重、肠脂重、腹脂率、皮脂率、肠脂率与肝脏重均呈极显著正相关（P＜0.01）。③填饲显著改变游离脂肪酸（non-estesterified fatty acid,NEFA）和载脂蛋白A（apolipoprotein- A,Apo-A）的含量;在整个填饲过程中,载脂蛋白B（apolipoprotein- B,Apo-B）的含量随着填饲时间的延长有下降的趋势,但各填饲阶段之间差异均不显著（P＞0.05）;随着填饲时间的延长,甘油三酯（Triglyceride,TG）、总胆固醇（total cholesterol,TC）、高密度脂蛋白胆固醇（high density lipoprotein-cholesterol,HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（low density lipoprotein-cholesterol,LDL-C）和极低密度脂蛋白胆固醇（very low density lipoprotein-cholesterol,VLDL-C）的含量逐渐增加。④胆碱酯酶（cholinesterase,CHE）、脂肪酶（lipase,LPS）、脂蛋白脂酶（lipoprotein lipase,LPL）和肝脂酶（lipoprotein lipase,HL）和总脂酶（LPL+HL）活性最大值分别出现在填饲18-24 d,并呈先升高后降低趋势。【结论】填饲显著改变肥肝鹅的机体脂肪组成;填饲能够显著改变肥肝鹅血脂成分含量,肝重与机体脂肪沉积均呈极显著正相关（P＜0.01）;填饲12-24 d是机体脂肪代谢最旺盛的时期,沉积量最多,肥肝增重最快。     

优质肥肝鹅——朗德鹅综合饲养技术

<正> 朗德鹅是世界上生产鹅肝最好的鹅种,原产于法国南部的朗德省。体型中等偏大,羽毛颜色以灰为主,也有白色或灰白杂色者。仔鹅生长迅速,56日龄体重可达4.5千克左右。商品仔鹅经填肥后,活重可达10～11千克,肥肝重量达700～800克。     

番鸭肥肝的生产技术要点

1选择品种番鸭因生长快、体重大、耐旱、耐粗饲、易肥育、胴体脂肪含量少、瘦肉率高、味道鲜美而著称于世;同时又因生产肥肝性能好、耗料少、肥肝质量高、个大而被认为是最有发展前途的生产肥肝的禽种之一。据一些资料记载,经填肥后最大肥肝重量可达450克。2确定填肥日龄与体重     

骡鸭肥肝生产性能的研究

本研究测定了用番鸭作父本和北京鸭作母本的杂优骡鸭的产肝性能,结果表明：骡鸭填饲２１ｄ后肥肝重为４９０．００±１１５．６０ｇ,差异显著（Ｐ＜０．０５）,料肝比２５．４５∶１。通过不同饲养管理方式比较试验,采用笼养以浸玉米填饲育肥２１ｄ后肥肝重为５６８．３５±８７．５５ｇ,料肝比２４．３４∶１。     

鹅肥肝知多少

所谓“肥肝”是指长成的鹅、鸭经特殊的强制工艺而形成的脂肪肝的总称。“鹅肥肝”是指达到一定日龄体成熟的仔鹅,在短时间内通过人工强制的方法,填饲大量的高能量饲料使脂肪沉积于肝脏而形成比正常肝大若干倍的脂肪肝。一般用来填饲肥肝的鹅在正常饲养情况下肝重在100克左右,而经过强制填饲生产的鹅肥肝重600-700克,填得好的可达800-900克或1000克以上,特上的肥肝达1800克以上。     

肥肝鹅养殖

【项目介绍】 鹅肥肝是以特定的饲料和特定的技术在鹅体内培育的肥肝。将达到一定日龄、生长发育良好的青年鹅,通过人工填饲,使其快速育肥。经过20天左右填饲喂养后,肥肝鹅就可以采肝,分解后销售,其饲养周期相当短,投资回报率高。     

鹅肥肝生产技术

＂鹅肥肝＂,是指达到一定日龄、机体成熟的仔鹅,在短时间内通过人工强制方法,填饲大量高能量饲料使脂肪沉积于肝脏而形成比正常肝大若干倍的脂肪肝。用来填饲肥肝的鹅在正常饲养情况下肝重约100克,而经过强制填饲生产的鹅肥肝重600～700克,填得好的可达800～900克甚至1000克以上,特大的肥肝达1800克以上。     

生产肥肝鹅的饲养管理技术

1、品种选择 品种是影响肥肝生产的重要因素之一.不同鹅品种肥肝性能差异很大,不是所有鹅都能生产肥肝.比如我国的小型鹅种以产蛋为主而生产肥肝性能很差,不宜选用.可用于肥肝生产的有大型鹅种如狮头鹅,平均肥肝重600克,最大达1.4千克;中型鹅溆浦鹅,平均肥肝重600克,最大达1.33千克;世界著名的肥肝专用种法国朗德鹅,平均肥肝重836克,最大1.78千克;法国的图卢兹鹅又叫茜蒙鹅平均肥肝重1～1.2千克,最大1.8千克.     

朗德鹅的屠宰取肝及加工

填饲后合格的朗德鹅要送到屠宰场集中宰杀取肝。屠宰前的肥肝鹅要停食12～18小时,但要供给充足的饮水。如用车辆运输,应把鹅放在运输笼中,每笼放鹅4只,笼里多铺垫草。决不能将肥鹅放在车斗中运输,否则车子启动后肥鹅堆集一起,会造成大批死亡。车辆的颠簸也会使鹅腹腔的肥肝受损伤。因此,无论装车还是卸车,操作都要轻捉轻放,避免不必要的损失。     

玉米秸型配合饲料饲喂生长育肥鹅的试验

在舍饲条件下 ,完成了玉米秸型配合饲料饲喂生长育肥鹅试验。试验期为 60d ,玉米秸在配合饲料中的比例为 2 0 %、30 %和 4 0 %。试验鹅 90日龄体重对照组为 360 7g ,试验A组( 2 0 % )为 312 0g ,试验B组 ( 30 % )为 2 952g ,试验C组 ( 4 0 % )为 2 4 0 0g ;试验期相应增重为 3170、2 616、2 4 4 5和 1898g ;配合饲料的料重比相应为 2 4∶1、2 8∶1、3 0∶1和 4 6∶1;每只鹅的纯利润相应为 13 4 1、11 36、10 83和 6 2 0元。随玉米秸用量的增加 ,以上各项指标均降低。但玉米秸在 30 %以内时 ,饲料成本利润率为 1 4 9、1 55和 1 64,呈增加趋势。     

植物性油脂提高鸭产肝性能的研究

[目的]探索鸭肥肝高效生产的新油脂来源。[方法]通过添加4%玉米油或鸭油对骡鸭与樱桃谷鸭进行填饲试验,比较添加动、植物油脂对鸭产肝性能的影响。[结果]经过2周填饲,骡鸭与樱桃谷鸭的体重增长达43%,而肝重至少高出对照组5倍。填饲期添加玉米油较添加鸭油更利于提高肝重与降低料肝比,但差异不显著。骡鸭和樱桃谷鸭对玉米油的敏感性存在明显差异,而且骡鸭的产肝性能优于樱桃谷鸭。[结论]填饲期添加玉米油更有利于诱导鸭肥肝的形成。     

鹅伴性羽色性状的遗传分析

【目的】 豁眼鹅是我国著名的白鹅品种,其1日龄雏鹅往往呈现黄色或淡黄色。然而,笔者在进行豁眼鹅纯系继代选育过程中,发现自由交配群体的后代中有20%雏鹅个体绒羽呈现浅褐色,且公母比例差别明显（公母比例接近1﹕3）,推测豁眼鹅群体白羽性状存在伴性遗传可能。以雏鹅期浅褐色公鹅和黄色母鹅为亲本,利用杂交试验,检验雏鹅绒羽表型的情况是否符合孟德尔遗传规律,从而揭示鹅羽色性状的遗传方式。为此开展鹅的羽色性状遗传规律及机制研究,以期对鹅新品种或品系的培育以及鹅羽色自别雌雄配套系生产提供指导。【方法】 选用40只豁眼鹅公鹅和200只豁眼鹅母鹅为亲本,组建随机交配群产生豁眼鹅纯系G₁代,观察G₁代中1日龄雏鹅中黄色绒羽和浅褐色绒羽表型的表现和分离比例;4只浅褐色豁眼鹅公鹅和20只黄色豁眼鹅母鹅为亲本,杂交产生F₁代,观察其1日龄雏鹅中黄色绒羽和浅褐色绒羽表型的表现和分离比例。【结果】 ①在豁眼鹅随机交配G₁代中,浅褐色绒羽表型个体的比例为19.5%。其中,公母雏之间浅褐色个体占比差别比较大,公雏中浅褐色的比例在10%左右,而母雏有30%左右的个体呈现浅褐色。根据Hardy-Weinberg定律,绒羽颜色性状等位基因频率计算如下,母雏中浅褐色个体的比例就是豁眼鹅群体中绒羽浅褐色等位基因的频率,本试验中29.8%的母雏个体是呈现浅褐色,所以该等位基因的频率约为0.3。同时,公雏中浅褐色个体比例的开方也能计算出豁眼鹅群体中浅褐色等位基因的频率,本例中,10%的公雏是浅褐色,所以该等位基因的频率约为0.3左右,同母雏计算所得基因频率比较接近。相应的,绒羽黄色等位基因频率则为0.7左右。②杂交F₁中,黄羽81只,占50%;浅褐色79只,占50%。且黄羽全为公雏,浅褐色羽全是母雏。结果表明,浅褐色性状呈伴性遗传;已研究证实,银色羽（S*S）和不完全白化（S*AL）是位于Z染色体上的一对等位基因控制,不完全白化基因AL对银色羽基因S为隐性。因此,根据杂交试验结果,可以初步判断浅褐色和黄色是由一个基因座的复等位基因所决定的结果,且浅褐色对于黄色性状呈隐性遗传。【结论】 本试验通过羽色性状选配杂交和随机交配试验,分析了豁眼鹅1日龄雏鹅绒羽颜色表型的分离情况,结果表明：（1）浅褐色绒羽性状相对黄色绒羽性状为隐性遗传;（2）豁眼鹅雏鹅绒羽浅褐色/黄色性状呈伴性遗传;（3）豁眼鹅雏鹅绒羽颜色性状主要为Z染色体银色羽基因座控制,控制该基因座的等位基因存在变异位点与相应表型关联。     

狮头鹅GH基因内含子2多态性与生长和屠宰性状的相关性

根据鸭生长激素基因内含子2序列设计3对引物,利用PCR-SSCP方法对狮头鹅进行了单核苷酸多态性分析。结果表明:狮头鹅GH基因内含子2内存在多态性,得到3种基因型EE、EF和FF,其中EE基因型为优势基因型,且等位基因E的频率较高。卡方检验结果表明,基因型分布符合H ardy—W e inberg平衡。基因型对6~10周龄体重、屠体重、半净膛重等11个性状有显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)的影响,且在各个性状上,EE基因型个体的均值均高于EF和FF基因型个体。故初步推断EE基因型可以作为地方鹅种高生产性能的分子标记。     

美拉德反应制备鹅肉风味液的研究

[目的]研究美拉德反应条件对鹅肉风味液的影响,为生产鹅肉风味香精提供理论参考。[方法]首先进行单因素试验,通过排序检验法筛选出适合进行响应面分析的美拉德反应参数,选择硫胺素添加量、半胱氨酸添加量、反应温度和反应时间4个因素进行BoxBehnken试验设计,通过响应面分析法获得最佳的美拉德反应条件。[结果]8个单因素中硫胺素添加量、鹅脂添加量、半胱氨酸添加量、反应时间等6个单因素对鹅肉风味有显著影响,根据F值排序,最终选择硫胺素添加量、半胱氨酸添加量、反应温度、反应时间4个单因素进行响应面分析试验。通过方差分析,确定所建立的二次回归模型为有效模型,通过该模型可求得美拉德反应制备鹅肉风味香精的最佳工艺条件为硫胺素1.09 g,半胱氨酸0.62 g,反应温度118.30℃,反应时间56.33 min。[结论]通过优化后的方法制备鹅肉风味液感官评价最高,达到4.186分。     

固始白鹅遗传多样性微卫星标记分析

［目的］对固始白鹅的遗传多样性进行微卫星标记分析。［方法］利用11个微卫星标记对固始白鹅进行遗传检测,筛选出多态性较好的微卫星位点,用变性聚丙烯酰胺凝胶电泳法分析这11个微卫星位点在固始白鹅中的遗传变异,计算了微卫星位点的等位基因频率、杂合度、多态信息含量和有效等位基因数。［结果］8个位点在固始白鹅上有较好的多态性,平均每个座位检测到4.25（3～6）个等位基因,平均杂合度为0.597（0.273～0.695）,平均多态信息含量为0.635（0.530～0.769）,平均有效等位基因数为3.3447（2.3830-4.9840）。［结论］为固始白鹅的保种和选育工作提供参考依据。     

枯草芽孢杆菌和光合细菌对鹅场养殖污水净化效率的研究

鹅养殖污水中的有害细菌和内毒素可严重影响鹅的生产性能,甚至引起发病,导致死亡．为探索鹅场养殖污水的净化方法,本研究以枯草芽孢杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓｓｕｂｔｉｌｉｓ）和光合细菌为试验菌种,探究枯草芽孢杆菌和光合细菌通过单独或协同作用对鹅场养殖污水中总细菌数量、大肠杆菌和沙门氏菌的抑制效果．结果表明,枯草芽孢杆菌和光合细菌能够有效的抑制水体中大肠杆菌和沙门氏菌的繁殖,且两者协同作用抑制效果更为明显．二者对污水中大肠杆菌和沙门氏菌的抑制作用具有一定的时间限制性,在处理后７ｄ内对大肠杆菌的抑制效果最佳．因此,添加枯草芽孢杆菌和光合细菌能够显著净化水禽养殖水质,有效改善养殖环境．     

新型玉米秸秆切碎机设计及动刀片磨损试验研究

为减少玉米秸秆加工过程中水分流失,以及满足鹅类等畜禽所需饲料粒度小的要求,设计了一种采用三维切割方式的玉米秸秆切碎机。介绍了切碎机主要结构和设计参数,对切割前、后的青玉米秸秆进行了水分测试、饲料粒度分析,并对动刀片进行了磨损性能测试。结果表明:切割后秸秆水分损失率约为31.9%,饲料颗粒的三维尺寸为8~10 mm的颗粒约占78%,切碎机的实际生产率与理论生产率基本接近;动刀片磨损过程大致分为线磨损率分别呈高速磨损、减速磨损和稳定磨损3个阶段。在每一磨损阶段,第一组、第二组、第三组刀片的线磨损量和线磨损率均呈递减趋势。     

鹅β-防御素10基因的分离、鉴定与表达

【目的】从鹅的组织中克隆鹅β-防御素10（avian β-defensin 10,AvBD10）基因,通过大肠杆菌进行原核表达,检测重组鹅AvBD10蛋白的生物学特性。【方法】采用RT-PCR方法,从鹅的肾脏组织中扩增鹅AvBD10基因。根据已发现的禽β-防御素和部分哺乳类动物β-防御素的氨基酸序列构建系统进化树,进行遗传进化分析;并应用荧光定量的方法对该基因的组织表达水平进行鉴定。将该基因克隆到原核表达载体pGEX-6p-1 上进行原核表达,并对该重组蛋白进行纯化,测定体外生物学活性。【结果】从鹅肾脏组织中克隆出了鹅AvBD10基因,该基因的cDNA大小为207 bp,编码68个氨基酸。经遗传进化分析表明,该基因推导的氨基酸序列与鸭AvBD10的同源性最高,达92.7%。通过对重组蛋白抗菌活性的检测发现,该蛋白对12种致病性细菌均具有较强抑菌作用,但在高盐离子浓度下活性减弱。并且重组蛋白不具有溶血的特性。【结论】成功克隆并表达了鹅AvBD10基因,原核表达产物具有广谱的抗菌活性且不具有溶血特性。