赤霞珠干红葡萄酒自酿工艺优化及质量控制研究

为明确自酿葡萄酒甲醇含量是否超标,降低甲醇含量和酸度,提高出酒率和单宁含量,为赤霞珠干红自酿葡萄酒质量安全控制提供理论依据,研究以赤霞珠葡萄为试验材料,以普通家庭自酿葡萄酒工艺为对照,采用浸渍发酵法对自酿工艺进行探究,同时采用比色法、滴定法和比重法对焦亚硫酸钠、酵母、果胶酶以及清洗、分级筛选工艺影响下的自酿葡萄酒质量安全和品质进行评价。结果表明,赤霞珠葡萄酒经清洗、分级筛选和酿造过程中加入焦亚硫酸钠、酵母和果胶酶工艺(处理4)的质量安全性和品质最好,即处理4为最佳酿造工艺;自酿葡萄酒甲醇含量不超标(400 mg/L),但部分工艺接近国家标准的上限,多饮存在安全隐患;焦亚硫酸钠和酵母对降低甲醇含量、酸度、糖度和缩短发酵时间具有重要作用;果胶酶对提高单宁含量和出酒率具有重要作用。说明通过工艺优化可有效控制赤霞珠干红自酿葡萄酒质量安全和品质,且处理4自酿工艺具有良好的推广应用潜力。     

饮自酿葡萄酒要当心

正前段时间出现过不少关于自酿葡萄酒被杂菌感染的报道,最近又出现了因喝自酿葡萄酒被炸伤的报道。千万要注意了,在家里制作一些发酵类食品,虽然用的食材品质可靠,但是一旦操作不好,就会埋下健康甚至是意外伤害的隐患。近日,国家食品药品监督管理总局在网站上发出了关于自酿葡萄酒的消费提醒:首先,选购原料时尽量购买新     

家庭自酿葡萄酒注意事项的分析

葡萄酒是一种含有多种营养成分的高级饮料,具有很高的营养价值和保健作用.但目前我国葡萄酒市场良莠不齐,对于普通消费者来说,百元以上的葡萄酒太奢侈,十几元左右的,又怀疑是假冒伪劣产品.所以,近年来家庭自酿葡萄酒有重新兴起之势.家庭自酿葡萄酒操作简单,经济实惠,但做不好很容易出现,变酸、长膜、浑浊、沉淀等现象,要想酿出优质的葡萄酒,应注意以下几个方面.     

在家自酿葡萄酒

正快节奏,慢生活。无论是在都市还是乡村,自酿葡萄酒正悄然流行起来。可以说,在家中自酿葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情。一、准备1.选葡萄关于酿制葡萄酒的一种说法是"七分原料,三分酿造"。一定要在葡萄大量上市的夏秋季节买自然成熟的葡萄,这样的葡萄具有色泽紫红,汁多味甜等特点,千万不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。同时,还要注意观察果蒂处,如果果蒂处是青的,而且味道酸、     

自制葡萄酒的酿造技术及其保健功效

以新鲜葡萄为主要原料,对自制葡萄酒的酿造技术及其保健功效进行了综合阐述.自酿葡萄酒的技术重点:一是用于酿酒的葡萄要洗净、晾干;二是在发酵过程中要进行搅拌、放气、过滤、沉淀.经过自然发酵酿造出来的葡萄酒,营养价值高,且具有抗菌、抗炎、抗癌、抗血栓、抗高血脂症等保健功效,对调节人体的生理机能等能起到良好的作用.     

葡萄酒的农药残留不容忽视

在消费者为食品安全问题恐慌之时,葡萄酒行业的农药使用情况如何？葡萄酒行业关于农药残留有什么标准？东部产区和西部产区酿酒葡萄有没有农药残留超标的事情呢？为此,记者采访了有关企业和部门的农业技术人员。     

温度对下胶后霞多丽葡萄酒澄清效果的影响

以2017年自酿霞多丽葡萄酒为试验材料,用0.5 g/L的皂土处理后放置在不同温度(10、4、0、-4℃)条件下,研究不同温度对葡萄酒的澄清效果,测定葡萄酒的主要理化指标,如浊度、透光率、酒石酸、蛋白质、总酚和总酸等。结果表明,处理前3 d各指标变化明显,3～5 d后基本趋于平稳,综合分析各指标,4℃条件下澄清效果最好,葡萄酒的浊度最低,为1.04 NTU,透光率最大,为99.9%,酒石酸和总酸含量下降幅度较小;其次处理效果较好的为10℃和0℃;-4℃条件下,酒石酸和总酸含量下降幅度最大,浊度最大且透光率最小。     

宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业发展存在问题及对策

分析了宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业发展存在的问题,提出了推进贺兰山东麓葡萄酒产业科学发展的对策。     

通化葡萄酒加工业发展分析

通化葡萄酒的发展历史悠久,地理优势得天独厚。但是,近年来在发展过程中也出现了一些问题。对通化葡萄酒加工业的发展优势、存在的问题进行了分析,提出了促进通化葡萄酒加工业健康发展的对策建议。     

宁夏贺兰山东麓葡萄酒旅游产业发展存在的问题及对策

分析了宁夏贺兰山东麓葡萄酒旅游产业发展现状及其存在的问题,提出了贺兰山东麓葡萄酒旅游产业发展对策。