肉肠火腿生产工艺

一、血肠1.主要设备绞肉机、斩拌机、灌肠机、肥肉切丁机、打结机等。2.配方(1)原料。畜血25千克、猪颊肉40千克、猪五花肉25千克、畜皮(牛皮或猪皮)10千克。     

南京獭兔良种繁殖中心

獭兔又称“天鹅绒兔、力克斯兔”,原产于法国,为皮肉兼用型兔。獭兔皮是裘皮制品的首选优质材料,獭兔肉素有“美容肉”、“益智肉”的美称,是美容、健身、益智的肉食佳品,不仅脂肪、胆固醇和热量含量低,而且还具有高蛋白、高赖氨酸的优点,营养价值高,市场广阔。獭兔为小型食草动物,以食草为主,是节粮型动物,其繁殖能力极强,一只种母兔一年可     

低脂皮花肉制作方法

皮花肉为北方地区传统特色肉制品,外观及切片后独特美观。选用优质猪腱肉和健康猪皮为主要原料经过特殊加工,使猪肉与猪皮完美结合,     

低脂皮花肉制作方法

皮花肉为北方地区传统特色肉制品,外观及切片后独特美观。选用优质猪腱肉和健康猪皮为主要原料经过特殊加工,使猪肉与猪皮完美结合,具有肉色红润、香气浓郁、香甜可口、外皮洁     

高效肉兔生产配套技术(一)

家兔按其经济用途可分为:毛用、皮用、肉用、皮肉兼用、实验用和观赏用等品种类型.按严格意义上讲,凡兔肉皆可食用,只是不同品种产肉性能和肉的品质有差异而已.这里主要介绍几种肉用和皮肉兼用品种,供肉兔生产者使用时参考.     

让“汤里肉”更美味

一锅靓汤上桌,浓汤深受欢迎,沉在锅底的肉材却少人问津.如果稍微加工一下,这些肉就可变成下列可口的美食.凉拌猪皮海蜇丝猪皮久炖之后,口感与豆腐无异,保持着爽滑,但没有嚼劲了.可将剩猪皮与海蜇丝等凉拌,既爽滑又脆口,口感丰富.     

教你做百叶结红烧肉

1、百叶撕成长条，打结，揪断； 2、五花肉冻后切块（稍冻后好切）； 3、将切好的肉放入锅内，再放上花椒和姜块，将五花肉煮到变色，捞出，洗去血沫；     

让＂汤里肉＂更美味

一锅靓汤上桌。浓汤深受欢迎，沉在锅底的肉材却少人问津。如果稍微加工一下，这些肉就可变成下列可口的美食。凉拌猪皮海蜇丝猪皮久炖之后，口感与豆腐无异，保持着爽滑，但没有嚼劲了。可将剩猪皮与海蜇丝等凉拌，既爽滑又脆口，口感丰富。     

识别猪婆肉要3看

看猪皮 猪婆肉皮厚色黄,毛孔大而深,用手触摸猪皮时略有粗糙感,皮与肉层次分明,2者结合处疏松并略有空隙;肥猪肉的皮色泽光滑,又细又白,毛孔细而浅,手摸有细腻感,皮与肉结合紧密无空隙。     

识别猪婆肉的窍门

猪婆肉因为口感、肉质、味道较差,所以不受消费者的欢迎。为此,猪婆肉属于次等品。一些不法商贩为了牟利,却把猪婆肉冒充好猪肉销售。有关专家建议人们从下面几点加以识别:(1)眼观猪皮通常健康肉猪皮色泽光滑、细白、较薄,毛孔细又浅;猪婆皮则呈黄色且比较厚,毛孔大又深,用手触     

市场前沿

肉价降至7月初水平据全国农副产品和农资价格行情系统监测,进入11月,全国猪肉价格持续下降,近日降速有所加快。与10月初相比,全国猪后臀尖肉、猪五花肉价格分别下降2.8%、2.9%,均已降至7月初水平。其中重庆的猪后臀尖肉、猪五花肉价格降幅居全国首位,分别为10.0%、12.0%。羊肉价格又创新高据市场监测,10月份以来市场羊肉价格呈现持续上涨态势。截至目前,已涨至48元/公斤,与上周平均价     

添加猪皮与猪皮酶解液对肉丸质构的影响

猪皮作为高蛋白低脂肪的畜产品加工副产物,常用来直接添加到其他类型食品中。在原料肉中添加不同比例的猪皮或猪皮酶解液制作肉丸,分析猪皮或猪皮酶解液不同添加量对肉丸质构的影响,优选猪皮的添加方式。结果表明:添加不同比例的猪皮或猪皮酶解液对肉丸的质构影响不同。猪皮添加量为6%时,猪肉丸的弹性、回复性、胶粘性、黏聚性和耐咀性与空白对照组具有显著差异;猪皮酶解液添加量为12%时,回复性、胶粘性、黏聚性和耐咀性与空白对照组具有极显著差异;添加猪皮与猪皮酶解液2组对比,在猪皮酶解液中猪皮与水比为1∶5(W/W)条件下,添加猪皮的肉丸弹性、胶粘性和耐咀性高于添加猪皮酶解液的肉丸,而回复性和黏聚性略低于添加猪皮酶解液的肉丸。结论:在肉丸加工中用猪皮或猪皮酶解液2种添加方式中,用猪皮酶解液优于直接添加猪皮。     

买卖热点

<正>元旦过后全国猪肉价格降势较为明显据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测,元旦过后,全国猪肉价格降势较为明显。与1月1日相比,1月7日,猪五花肉、猪后臀尖肉全国日均价格分别下降0.5%、0.4%。分地区来看,约六成省区市猪肉价格下降,其中黑龙江、湖北的猪五花肉,辽宁、黑龙江、云南的猪后臀尖肉价格降幅居前,在1.6%～2.2%之间。(新华网)     

如何制作酥香味美的腌肉

<正>腌肉是靖州县招待贵宾的上等佳肴,以肉鲜味美、酥香可口而深受欢迎。腌肉作为侗寨名菜,一年四季均可制作。现就侗寨腌肉制作方法介绍如下。选用健康的鲜猪肉,以五花肉为佳。每5公斤鲜肉按精盐1公斤、糯米1~1.5公斤、辣椒粉300克、高度白酒100克、五香粉30克的标准配备。将五花肉去骨、除毛、洗净切成条状。把精盐均匀涂抹于肉上,放入缸(盆)中腌制     

猪肉价格创近一年来新低

据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测,与前些日子相比,5月初,猪肉价格下降;蔬菜价格降多涨少;牛羊肉、食用油价格以涨为主;水产品价格微幅波动;成品粮、水果价格稳中有降。猪五花肉、猪后臀尖肉价格下降;牛腱肉、牛腩肉、去骨鲜羊肉价格上涨,带骨鲜     

食用猪皮价涨 加工猪皮致富

猪皮的食用价值很高，含有多种人体所需的蛋白质等营养成分。以猪皮为原料加工的皮冻、五香肘子、皮花肉、火腿等食品颇受消费者青眯。近些年来，以猪皮为啄料加工生产的食品种类很多，对猪皮的需求蛩呈逐年上升之势，但食用猪皮短缺，供不应求，拉升价格连年上涨，由2004年的每千克4．2元（全国平均价，下同），     

食用猪皮的加工

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其蛋白质含量高达26．4％，其中胶原蛋白含量为87．8％，远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发部有重要的生理保健作用。所以，近年来以猪皮为原料的食品很快发展起来，对猪皮的需求量也越来越大。但其加工方法必须规范，国工质量尤为重要。     

主要家兔品种介绍(二)

<正> 六,丹麦白兔: 该兔原产于丹麦,是著名的中型皮肉兼用型品称。全身被毛纯白色,红眼睛,头型较大,鼻端钝圆,额部宽而隆起,耳较宽厚中等长,直立。母兔颈下有肉髯,体型较短粗,背腰宽平,臀肉,肌肉丰满,毛皮质量较好。性情温顺,适应性,抗病力,产仔率和早期生长发育都较好,成年兔体重可达3.5～4.5公斤。七、日本大耳白兔: 原产于日本,是中国白兔和日本兔杂交育成的皮肉兼用品种。毛色纯白,被毛紧密,红     

兔业之优势

1.兔子是草食动物,到目前为止,还未发现不安全因素,兔子是环保中的一块＂净土＂。2.獭兔是皮肉兼用兔,具有皮、肉两效益。特别是獭兔皮效益较高。     

介绍几个甘薯新品种

1.红金蜜红金蜜甘薯皮深红色,肉橘黄色,蒸熟后水分适中,甜度高,口感好。2.保健甘薯保健甘薯又称黑山薯,皮肉深紫色,蒸熟后薯肉为紫黑色。含有多种营养成分,具有抗癌、降血压、益心润肺、补血养颜的功效。3.粉王属高淀粉加工型甘薯品种,具有高产、优质、出粉率高的特点。4.水果甘薯是一个水多皮薄含糖高的品种,皮肉色泽鲜亮,富含维生素A和β胡萝卜素,生食甜脆清香。5.栗子香该品种薯皮淡玫瑰红色,肉深橘红色,富含维生素C,肉质细腻,香如栗子(彩图参见87页图2、3、4、5)。(安徽方进)介绍几个甘薯新品种!安徽@方进…