剑川木雕

剑川木雕云南省大理市下关振兴街４０号李灿南滇西有句俗谚：“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木器到处有”。这决非是夸大之词，它反映了人们对剑川木雕的赞美。且不说大理白族自治州境内那些鳞次栉比的白族建筑群和剑州木匠有着千丝万缕的联系，而稍远的昆明、广州、南京等地及海...     

云南火腿

云南火腿云南农大畜产品加工教研组卢昭芬，范江平我国有三大著名的火腿，即产于长江以南的金华火腿，长江以北的如皋火腿，以及云南的宣威火腿。在有名的火腿产地之一——云南省，除了滇东北的宣威火腿以外，滇西的鹤庆火腿也是非常有名的。现对这两种火腿做个简介；宣威...     

宣威火腿

云腿包括宣威火腿、撒坝火腿、三川火腿、鹤庆火腿等。因宣威火腿占80％以上，加之宣威火腿及其云腿罐头于1915年获巴拿马国际博览会金奖，1923年在广州举办的全国名特产品比赛会上获优美食品奖，特别是孙中山先生在展览现场品尝后即赞扬云腿罐头“色鲜肉嫩，肥瘦适宜，味香回甜，油而不腻”，并题词“饮和食德”相赠。于是宣威火腿名声远扬，国内外皆将云腿视为宣威火腿。     

云南鹤庆圆腿的加工

鹤庆圆腿是云南省著名的传统特产之一，已有４００多年的历史。在１９８０年全国火腿评选会上被评为国家名牌火腿，１９９０年荣获云南省商业工业系统产品“金马奖”为便于马帮驮运和农户储藏保管，其外形一般制成圆盘形；其肉质肥瘦适中，味美香浓；色泽红白鲜艳；用于烹...     

三川火腿简介

三川火腿是云南丽江有六百多年悠久历史的传统特色食品,因产于丽江三川坝而得名,长期以来因品质上乘、风味独特而久享盛誉。"三川"牌火腿系列产品由丽江三川火腿有限责任公司独家研发生产,公司凭借三川坝子得天独厚的水土、气候条件,采用当地土猪为原料,把独特的传统腌制工艺与现代加工科技有机结合,产品具有以下主要特点:低盐:盐份适中,具有火腿特有的醇香,吃法多样。低亚硝酸盐:亚硝酸盐为致癌物质,普遍存在于腌腊制品中而三川     

云南传统名特产品——鹤庆圆腿

 鹤庆火腿,又称鹤庆圆腿或盘腿,因其腿脚弯曲,形如圆盘,外形圆整,便以“圆”和“盘”为其独具的特点,故而得名.是云南省着名的传统特产之一,已有四、五百年的历史.     

宣威火腿

云腿包括宣威火腿、撒坝火腿、三川火腿、鹤庆火腿等.因宣威火腿占80%以上,加之宣威火腿及其云腿罐头于1915年获巴拿马国际博览会金奖,1923年在广州举办的全国名特产品比赛会上获优美食品奖,特别是孙中山先生在展览现场品尝后即赞扬云腿罐头"色鲜肉嫩,肥瘦适宜,味香回甜,油而不腻",并题词"饮和食德"相赠.于是宣威火腿名声远扬,国内外皆将云腿视为宣威火腿.     

新鹤庆火腿的研制

 本文针对鹤庆火腿咸、硬、肥、大、脏的特点进行了加工方法的研究,并保持原火腿的色、香、味。本试验结果显示:新火腿的成品率达77.92%,一级品率达98.10%,火腿平均重量为6.53kg,肉脂比为1:0.53,氨基酸含量明显提高,亚硝盐含量低于国家标准。新火腿具有低盐、味鲜、色美、清香回甜、肉质软嫩等特点。感官鉴定评分达94分,达到国家卫生标准。新工艺成本低、产量高,每加工400t火腿可增加经济效益8.92万元。     

丽江三川实业集团

丽江三川实业集团有限公司始创于1999年,是国家农业产业化经营重点龙头企业、国家扶贫龙头企业、国家级农产品深加工(食品)工程示范企业、云南省创新型企业、国家级青年文明号单位。集团下辖丽江三川生猪养殖有限公司、丽江绿鑫农产品物流园有限公司和丽江金沙农业发展有限公司等子公司,主要从事以“三川火腿”为主打产品的三川特色猪肉系列产品及FD冻干食品加工开发、生猪养殖、果蔬种植加工和农产品冷链物流。     

丽江三川实业集团有限公司

丽江三川实业集团有限公司始创于1999年,是国家农业产业化经营重点龙头企业、国家扶贫龙头企业、国家级农产品深加工(食品)工程示范企业、云南省创新型企业、国家级青年文明号单位。集团下辖丽江三川生猪养殖有限公司、丽江绿鑫农产品物流园有限公司和丽江金沙农业发展有限公司等子公司,主要从事以"三川火腿"为主打产品的三川特色猪肉系列产品及FD冻干食品加工开发、生猪养殖、果蔬种植加工和农产品冷链物流。     

生命的延续——会呼吸有生命的三川火腿(堆积发酵)

<正>三川火腿具有六百多年历史的传统特色美食,因产于丽江三川坝而得名,以品质上乘、风味独特久享盛誉。"三川"牌火腿系列产品由丽江三川实业集团有限公司整合民间独特的生产工艺的基础上,结合三川坝子得天独厚的水土、气候条件,采用当地土猪为原料,把独特的传统腌制堆捂工艺与现代加工技术有机结合,产品风味独特,营养丰富,具有低     

丽江三川实业集团 三川集团科技研发及知识产权保护之道

正丽江三川实业集团有限公司是股份制民营企业,经过十五年坚持不懈的努力,从一个作坊式的小加工厂发展成为国家农业产业化经营重点龙头企业、国家扶贫龙头企业、国家级农产品深加工(食品)工程示范企业。集团下辖丽江三川生猪养殖有限公司、丽江绿鑫农产品物流园有限公司和丽江金沙农业发展有限公司等子公司,主要从事以"三川火腿"为主打产品的三川特色猪肉系列产品及FD冻干食品和AD脱水蔬菜加工开发、生猪养殖、果蔬种植加工和农产品冷链物流。公司把循环经济理论引入产业开发中,探索出一条"种植-养殖-加工-     

无量山区彝族风情三题

待客佳口——花托粑粑 当你走进无量山区的彝家，好客的村民会为你捧上香喷喷的花托粑粑，这是彝家对你这位贵客的尊敬。由此使你品味出彝家外粗犷而内秀美的民族品格。……     

三川火腿“不咸” “不硬”的秘密

<正>"三川"牌火腿系列产品由丽江三川实业集团有限公司整合民间独特的生产工艺的基础上,结合三川坝子得天独厚的水土、气候条件,采用当地土猪为原料,把独特的传统腌制堆捂工艺与现代加工技术有机结合,产品风味独特,营养丰富,具有低盐、低亚硝酸盐、低过氧化值、软性等特点,"火腿腌制方法"申请并获得了国家发明专利。     

丽江:科技助推高原特色农业

<正>丽江市紧扣"科技创新支撑丽江高原特色农业产业健康可持续发展"这个主题,切实加大农业科技投入,培育壮大新型农业经营主体,完善科技服务体系,促进科技创新在全市高原特色农业发展中的支撑和引领作用日趋明显。2013年以来,丽江市科技局先后实施国家和省级涉农科技项目69项,争取省以上财政科技经费补助3583万元。通过实施"丽江华坪优质晚熟芒果产业化开发""三川火腿精深加工关键技术研究及产业     

扬优成势 加快安福火腿发展

安福火腿的加工生产始于明末清初，曾以其“诱人之香，夺席之味”而列为宫庭御膳佳品。据史记，安福火腿与浙江金华火腿、云南宣威火腿并称为中国三大火腿。 1915年，安福火腿被选送巴拿马参加“世界万国博览会”展览，从此享誉海内外。为扬优成势，扩大生产经营规模， 1996年 11月，安福县正式成立安福县火腿集团公司。该集团以县火腿公司、县火腿厂、县良种繁育富康基地、县火腿研究所、县火腿营销公司为骨干，带动全县其他集体、个体火腿生产厂家共同发展。目前，我县有龙头火腿生产企业两家，即县火腿集团公司的下属企业县火腿公司和县…     

扬优成势 加快安福火腿发展

安福火腿的加工生产始于明末清初，曾以其“诱人之香，夺席之味”而列为宫庭御膳佳品。据史记，安福火腿与浙江金华火腿、云南宣威火腿并称为中国三大火腿。1915年，安福火腿被选送巴拿马参加“世界万国博览会”展览，从此享誉海内外。为扬优成势，扩大生产经营规模，1996年11月，安福县正式成立安福县火腿集团公司。该集团以县火腿公司、县火腿厂、县良种繁育富康基地、县火腿研究所、县火腿营销公司为骨干，带动全县其他集体、个体火腿生产厂家共同发展。     

大米粑粑加工研究进展

大米粑粑是我国特有的一类传统米类糕点,饼状,由大米加工而成,其中添加适量的调味剂,风味独特,具有一定的营养价值和经济价值,深受人们的喜爱。文章介绍了大米粑粑的原料、种类、加工方法及加工现状和具有发展前景的大米蔬菜粑粑。     

金华火腿制作技术

火腿是我国传统名特产品,用猪的前、后腿为原料,经过腌制、洗晒、晾挂发酵而制成。因产品颜色鲜艳如火,故名火腿。火腿的加工制作虽因产地不     

羊肉火腿的研制

羊肉火腿的研制刘金山，罗红霞，梁焕遵，巴吐尔（新疆农业大学，乌鲁木齐，８３００５２）羊肉火腿是借鉴阿拉伯地区羊火腿加工方法，结合新疆少数民族习惯，研制而成的腌腊食品，其形似琵琶，呈黑红色，切面瘦肉呈深红色，食之芳香风味浓郁，有烟熏清香味。羊肉火腿是新...