番茄的加工技术

番茄中蕴藏“黄金”。番茄兼具蔬菜和水果双重身份，含有13种维生素及17种矿物质，还有含量很高的番茄红素。番茄红素是食物中的一种天然色素成分，由于被发现其具有抗氧化、能抑制基因突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效，番茄红素及其主要食物来源的番茄和番茄制品日益受到营养界的关注。     

胡萝卜番茄红素：抗肿瘤、防衰老

番茄红素是一种天然的色素，是类胡萝卜素家族中的一员，比胡萝卜素多了两个不饱和键。番茄红素不仅仅是色素，它还是很强的抗氧化物，可以保护植物不受阳光、空气污染的伤害，在人体也可以对抗许多种退化（老化）性疾病。番茄红素来源于许多红色的食物，如番茄、粉红葡萄柚、西瓜及番石榴等，但以大红果番茄含量最高。     

番茄红素:抗肿瘤、防衰老

番茄红素是一种天然的色素,是类胡萝卜素家族中的一员,比胡萝卜素多了两个不饱和键。番茄红素不仅仅是色素,它还是很强的抗氧化物,可以保护植物不受阳光、空气污染的伤害,在人体也可以对抗许多种退化(老化)性疾病。番茄红素来源于许多红色的食物,如番茄、粉红葡萄柚、西瓜及番石榴等,但以大红果番茄含量最高。许多流行病学研究表明,番茄制品可以降低患癌的危险性,尤其是胃肠道和前列腺癌。哈佛大学在1个4.8万人参与,历时6年的大型跟踪试验中显示,番茄红素可以减少21%～34%的前列腺癌发生率。在美国底特律维纳州立大学从事癌症研究的土耳其医…     

几种农家养生食物

一、西红柿西红柿不但味道鲜美,还具有一定的"药效"。西红柿中含维生素C,可以预防感冒;且它所大量含有的番茄红素,是一种让番茄变红的天然色素,有抗氧化损伤和软化血管的作用。二、马铃薯马铃薯是富含碳水化合物的食物,马铃薯的蛋白含量与谷物的蛋白含量相同,是一种既可以做菜又可以与粮食媲美的食品。马铃薯性     

番茄红素的概况

番茄红素(Lycopene)是一种重要的开链式不饱和类胡萝卜素,在类胡萝卜素中的抗氧化性最强,它是由碳氢两种元素构成,分子式为C40H56,分子量为536.88,分子结构式如图1-1所示。番茄红素是成熟番茄中的主要色素,含量可达3~14mg/100g,而且番茄的成熟度越高,番茄红素含量越高,在某些品种的番茄中其含量高达40mg/100g。     

番茄红素提取工艺及其稳定性初步研究

近年研究表明,番茄红素是一种具有防癌抗癌活性的类胡萝卜素,是一种很有应用前景的功能性天然色素.从番茄果皮中提取番茄红素,研究番茄红素的稳定性,结果表明番茄红素对热、碱、氧化剂、还原剂等较稳定,但对光十分不稳定.     

美培育更红更有营养的番茄

番茄红素可能有助于减少某些癌症的风险。美国科学家Ｉｓｈｉｄａ正在努力寻找增加番茄红素开关基因的刺激物 ,医学研究表明 ,番茄制品中的番茄红素比鲜果中的更易被吸收。在番茄中红素是长链分子 ,在人类血浆中 ,番茄红素呈现出几种不同的形状———长链弯曲成几种方式。含有被称为“ｃｉｓ”红素的番茄如果更容易被吸收则可能更有益于人体健康美培育更红更有营养的番茄@李利锋     

3种物质对番茄果实中番茄红素合成量的影响

[目的]为了研究葡萄糖、谷氨酸钠和乙烯利对番茄果实中番茄红素合成量的影响。[方法]用不同浓度的葡萄糖、谷氨酸钠和乙烯利处理各发育时期的千禧番茄果实,研究它们对番茄红素合成量的影响,并设计正交试验确定这3种物质混合液的最佳配比。[结果]适当浓度的葡萄糖、谷氨酸钠和乙烯利浸泡液处理可提高各发育时期番茄果实中番茄红素的合成量。3种物质的混合液处理坚熟期番茄果实的最佳配比是葡萄糖3.0%,谷氨酸钠3.0%,乙烯利1.0%,处理后番茄红素的含量提高了191%。且乙烯利对番茄红素高表达的影响最大,其次为谷氨酸钠、葡萄糖。[结论]该研究为提高番茄果实中番茄红素的合成量提供了理论依据。     

番茄红素的特性与功用

番茄红素是一种天然食用色素,在自然界中分布广泛,番茄及相关产品是其主要来源。为番茄红素的生产和应用提供参考依据,介绍了番茄红素的特性与功用,如防癌抗癌、抗衰老、抗氧化等多种生物学功用。     

高茄红素西瓜科技项目通过专家鉴定

番茄中含有一种类胡萝卜素,能阻止肌体细胞遭受氧自由基的伤害,还能阻止癌细胞的分裂,因而能起到防衰老、防癌的作用。而它被人体吸收后,分布最高的部位是肾上腺和睾丸,所以还能预防前列腺疾病、性功能障碍、精子质量数量下降、生育能力下降等顽疾。由于它的存在,使得番茄、西瓜、番石榴等水果呈现红色,它就是神奇的番茄红素。一般来说,每1千克鲜番茄含番茄红素8～50毫克,通常,正常人每天需摄入25～30毫克,才能起到防治疾病的作用,     

番茄皮粉及番茄颗粒储存条件研究

【目的】研究番茄皮粉及番茄颗粒在不同的存放环境下番茄红素的损失情况,找出最佳储存方法。【方法】将番茄皮粉及番茄颗粒放置于冷库及室温环境下避光保存,每隔5 d检测一次番茄皮粉及番茄颗粒中番茄红素的损失情况。【结果】番茄皮粉及番茄颗粒放置在冷库(约5℃)中番茄红素的损失速度比放置在室温环境下(约20℃)的损失速度慢;在同样的放置条件下,番茄皮的番茄红素损失比番茄颗粒慢;不论是番茄皮粉还是番茄颗粒,存放一个月最少损失也超过12%,应尽可能的及早提取。【结论】为减少番茄红素损失应以番茄皮粉形态在5℃的冷库中避光保存。     

番茄红素的生理功能、提取方法及其在禽畜生产中的应用

<正>番茄红素是自然界中广泛存在的一种类胡萝卜素，最早在成熟的番茄中被发现，在胡萝卜、番木瓜、西瓜、葡萄柚等成熟的果实中含量较高。番茄红素在抗炎、抑癌、抗氧化等方面具备一定的优势。机体无法合成番茄红素，其主要摄入量来自于番茄或含有番茄红素的产品。近年来，食品安全问题日益受到关注，番茄红素作为天然植物提取物已成为健康养殖的研究热点。本文对番茄红素的结构、理化性质、提取方法及在动物生产中的应用进行阐述，旨在为番茄红素在生产养殖中的利用提供借鉴。     

番茄红素的研究进展

番茄红素(lycopene)是一种呈黄色到红色的类胡萝卜素(carotenoid),广泛存在于动、植物体中。1875年Millardet从番茄中最早获得番茄红素的[1]粗提物,称之为Solanorbin,1903年Schunck[2]发现从番茄中提取的这种色素与从胡萝卜中提取的胡萝卜素具有不同的吸收光谱,并将其命名为Lyc     

氮磷钾浓度对番茄产量及番茄红素含量的影响

采用三元二次正交旋转组合设计方法,通过番茄无土栽培试验,研究营养液中氮、磷、钾浓度对番茄产量及番茄红素含量的影响。通过回归分析,建立了番茄产量、番茄红素含量与氮磷钾浓度间的数学模型,并对主效应、单因素效应及二因素互作效应和单因素边际效应进行了分析。合理施肥可有效提高番茄产量和番茄红素含量,本试验条件下在氮浓度9.970~10.860 mmol/L、磷浓度1.364~1.635 mmol/L、钾浓度5.113~5.158 mmol/L时,可以获得高产量和高番茄红素的番茄。     

兵团农七师酱用番茄生长发育的气象条件

番茄(Lycopersicum escndentum),是一种喜温喜光而且适应性较强的蔬菜作物,番茄喜好湿润的土壤和比较干燥的空气环境,在变色期出现急降温将导致番茄红素含量显著减少,降温愈大番茄红素愈难形成。因此,研究分析了气象因素对番茄生长发育及品质的影响。     

八氢番茄红素脱氢酶基因超表达载体的构建及表达鉴定

八氢番茄红素脱氢酶(PDS)是植物类胡萝卜素生物合成途径中促进番茄红素合成的关键酶,根据番茄中该酶的编码基因序列设计一对特异引物,通过RT-PCR在番茄中扩增出一个约1 900 bp的全长cDNA片段。对这个全长片段构建了超表达载体,酶切检测表明该片段已插入植物表达载体。采用农杆菌介导的方法转化番茄获得10株转基因植株,PCR检测表明外源基因已导入番茄基因组中。转基因番茄果实的番茄红素含量分析结果表明,转基因后代株系番茄红素平均含量比对照增加了1.4倍,PDS编码基因的超表达有效促进了番茄果实中番茄红素的合成和积累。     

十佳健康食品

<正> 1.番茄。多项研究发现番茄内含的番茄红素,能够大幅减少患癌症的机率,在烹煮的过程中,它就会自然释放;生食也很好,是最佳的维生素C来源。 2.菠菜。富含丰富的铁及维生素B,能有效防治血管方面疾病,并能预防盲眼症,一杯菠菜汤只有41个卡路里的热量,爱美的女士可以放心食用。     

科技点滴

美科学家培育出有防癌功能的紫色转基因番茄美国科学家最近培育出一种新型转基因番茄,因其中含有一种名为花色素苷的物质而呈现出奇异的紫色,还具有预防癌症和心肌梗塞的功能。据来自俄勒冈州立大学的卡尔·琼斯等专家介绍,花色素苷是黄酮类化合物的一种,广泛分布于诸如葡萄、血橙、紫叶甘蓝、茄子以及樱桃等植物中。含有该物质的植物会因所含的花色素苷含量不同颜色各异,红酒中也含有这种物质,这一物质具有一定的预防心脏疾病的功效。科学家说,番茄虽然含有多种有益人体健康的物质,诸如具有一定防癌功效的番茄红素等,但却不含花色素苷。为…     

番茄汁饮料的制作

番茄是优质的碱性食品。每100克熟番茄中含胡萝卜素370微克。番茄中的维生素C,由于有机酸的保护,煮熟时损失较少。番茄中最重要的生物活性成分就是番茄红素与谷胱甘肽。番茄红素具有很强的抗氧化性和清除自由基的活性,可提高机体免疫力,控制癌细胞增长,起到抗癌作用。番茄红素进入血液循环时,可保护心脏,降低胆固醇。谷胱甘肽具有抗氧化性、有效清除自由     

番茄农艺性状与果实主要营养成分相关性分析

以36份国内外番茄品种资源为材料,研究番茄的13个农艺性状与果实中可溶性糖含量、维生素C含量和番茄红素含量的相关性,以筛选出影响番茄果实营养品质的主要农艺性状,从而为番茄果实品质性状的早期评价提供依据。结果表明,果形指数与番茄中可溶性糖含量呈极显著正相关,且直接通径系数达0.899;每花序结果数与维生素C含量呈极显著正相关,且直接通径系数达0.854;果实a^*/b^*值与番茄红素含量呈极显著正相关,且直接通径系数达0.800。此外,分别以可溶性糖、维生素C和番茄红素含量为因变量,建立了根据农艺性状估测其含量的回归方程。经过验证,所得的估测值与实测值无显著差异。在本研究中,果形指数是影响番茄果实中可溶性糖含量的主要农艺性状,每花序结果数、果形指数、果实a^*/b^*值、果实色光值是影响番茄果实中维生素C含量的主要农艺性状,果实a^*/b^*值是影响番茄果实中番茄红素含量的主要农艺性状,利用上述农艺性状可以分别估测番茄果实中可溶性糖、维生素C和番茄红素含量。说明,在不损坏果实的基础上,可以利用农艺性状快速而简便地对果实主要营养成分进行早期估测。