白茅根菊花复合饮料的研制

[目的]探究制备白茅根菊花复合饮料的方法。[方法]以白茅根、菊花、梨汁、甘草、荷叶等为原辅料,通过单因素和正交试验,考察了白茅根与菊花的原料比,主原料与辅料(梨汁、甘草、荷叶)总量比,梨汁、甘草、荷叶的质量之比,料水比,蔗糖添加量等对复合饮料感官质量的影响,运用模糊数学评价法对感官评分进行计算,以感官评分为指标对加工过程进行优化,获得白茅根菊花复合饮料原辅料的配方。[结果]试验得到,100 m L该饮料的最佳配方为白茅根3.0 g、菊花0.5 g、荷叶0.2 g、甘草0.3 g、蔗糖6.0 g,此配方下得到的复合饮料感官评价分数最高,风味最佳。[结论]该配方简单可行,是一款具有市场潜力的凉茶饮料。     

芹菜鲢鱼蛋白复合饮料的工艺研究

[目的]确定芹菜鲢鱼蛋白复合饮料的最佳复配条件。[方法]通过采用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合酶解鲢鱼蛋白,制取鲢鱼蛋白水解液,再经过脱腥、脱色、浓缩后,与芹菜汁复配成具有降血压、降血脂等功能的保健型复合饮料,研究鲢鱼蛋白水解液添加量、芹菜汁添加量、糖添加量、柠檬酸添加量对饮料感官性状的影响,通过正交试验确定该饮料的最佳复配条件。[结果]由正交试验获得饮料的最佳复配条件为：每100 ml饮料中鲢鱼蛋白水解浓缩液添加量20 ml,芹菜汁添加量12 ml,白砂糖添加量7 g,柠檬酸添加量0.20 g。此时,该饮料色泽成浅绿色,半透明,风味口感最好,组织状态均一稳定,无悬浮物或沉淀。[结论]该研究为鱼肉蛋白的深加工与利用提供了科学依据。     

紫薯冰皮月饼的皮料工艺研究

[目的]研究以紫薯做为皮料加工制作冰皮月饼的最佳皮料工艺配方。[方法]对冰皮月饼的传统加工工艺进行改革,在皮料制作中加入紫薯,通过单因素与正交试验,确定以紫薯作皮料生产冰皮月饼的最佳工艺配方。[结果]试验表明,影响紫薯冰皮月饼皮料品质的主次因素依次为:牛奶添加量、澄面(小麦淀粉)添加量、紫薯泥添加量、糯米粉添加量、粘米粉添加量;皮料的最佳工艺配方为:糯米粉40 g、粘米粉40 g、澄面25 g、紫薯泥40 g、牛奶185 g、糖粉50 g、色拉油20 ml。[结论]此法制作的紫薯冰皮月饼皮料感官性状良好,颜色偏紫,新颖独特,具有一定的市场潜力。     

红枣-枸杞复合饮料配方及其稳定剂研究

[目的]探讨红枣-枸杞复合饮料的最佳配方及其稳定剂的最佳添加量。[方法]以红枣和枸杞为原料,先制取枣汁和枸杞汁,然后再制取红枣-枸杞复合饮料,采用稳定剂提高其品质。以红枣汁添加量、枸杞汁添加量、加酸量、加糖量为因素,通过正交试验优化红枣-枸杞复合饮料的配方。选择CMC、黄原胶和海藻酸钠为稳定剂,通过正交试验确定3种稳定剂在复合饮料中的最佳添加量。[结果]红枣-枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁40%、枸杞汁30%、柠檬酸0.10%、蔗糖8%,其感官评分为89。3种稳定剂在复合饮料中的最佳配方组合为CMC0.08%、黄原胶0.10%、海藻酸钠0.06%,其感官评分为90。[结论]该复合饮料色泽美观,酸甜适口,口感细腻,风味纯正。     

霞草红树莓复合饮料的研制

[目的]以霞草和红树莓为主要原料,研制霞草红树莓复合饮料。[方法]采用正交试验确定霞草汁的最佳浸提条件、复合饮料最佳配方和复合稳定剂的添加量。[结果]霞草汁最佳浸提条件为料液比1∶1（g/ml）,pH值7,浸提时间5h,浸提温度90℃。最佳配方为霞草汁用量50%（V/V）,红树莓汁用量30%（V/V）,白砂糖添加量45g/L,柠檬酸添加量0.5g/L,在此配方下复合稳定剂的最佳配比为黄原胶10.04mg/ml,柠檬酸三钠0.12mg/ml。[结论]在最佳条件下生产的复合饮料,经感官审评、理化指标和微生物指标检验均合格,故霞草红树莓复合饮料口感好、风味独特、工艺简单,含有丰富的营养成分,并且有药用价值和保健功能,具有较好的推广价值。     

人参核桃复合乳饮料制备工艺研究

[目的]研究开发出一种新型人参核桃乳饮料。[方法]以人参、核桃为主要原料,通过感官评定和稳定性研究,对人参核桃乳饮料的风味配制、乳化稳定剂的选择进行了优化,通过试验确定了合适的工艺参数。[结果]人参水提取液的最佳添加量为20%,蔗糖添加量为6%;复合乳化剂选用单甘脂∶蔗糖酯(1∶2),其综合添加量为0.3%,酪蛋白酸钠添加量为0.4%,稳定剂为卡拉胶,添加量为0.1%;按此参数配制所得的核桃乳产品比较细腻,香气淳厚,风味怡人,稳定性好。[结论]该研究可为人参核桃乳饮料的开发提供参考。     

紫薯面加工工艺研究

[目的]得出高品质紫薯面条的工艺配方。[方法]以紫薯、面粉为原料,采用单因素试验和正交试验相结合的方法测定手工面条的烹煮损失率、断条率和感官评价值,研究紫薯面条的加工工艺配方。[结果]紫薯面产品的最佳配方为在面粉量为100 g时,紫薯添加量40%,水添加量36%,卡拉胶添加量0.5%,在此工艺条件下,产品断条率为0,烹煮损失率为10.1%。[结论]高品质紫薯面将会具有广阔的市场前景。     

人参核桃复合乳饮料制备工艺研究（英文）

[目的]研究开发一种新型人参核桃乳饮料。[方法]以人参、核桃为主要原料,通过感官评定和稳定性研究等方式,对人参核桃乳饮料的风味配制、乳化稳定剂的选择进行了研究,通过试验确定了合适的工艺参数。[结果]人参水提取液的最佳添加量经试验选择为20%,蔗糖添加量经试验选择为6%;复合乳化剂选用单甘脂:蔗糖酯=1:2,其综合添加量选用为0.3%,酪蛋白酸钠添加量为0.4%,稳定剂为卡拉胶,添加量为0.1%;按此参数配制所得的核桃乳产品比较细腻,香气淳厚,风味怡人,且稳定性好。[结论]本研究可为人参核桃乳饮料的开发提供参考。     

食用菌复合保健饮料的研制

[目的]为食用菌的开发利用提供新途径。[方法]以猴头菇、灵芝、虫草等食用菌水提液为主要原料,添加功能性能量因子D-核糖及其他辅料,研制食用菌复合保健饮料,通过单因素试验研究澄清剂用量对混合浸提液的澄清效果,通过正交试验优选饮料的最佳生产配方。[结果]澄清剂的最佳用量为8%;各因素对食用菌复合保健饮料感官指标的影响依次为：灵芝提取液量〉猴头菇提取液量〉D-核糖量〉虫草提取液量;饮料的最佳生产配方为：猴头菇水提液8%,虫草提取液6%,D-核糖2.5%,灵芝提取液22%。超高温瞬时灭菌对饮料中D-核糖含量的影响不显著。[结论]建立了食用菌复合饮料的最佳制备工艺。     

大枣枸杞大豆复合饮料的研制

[目的]制成富含维生素和矿质元素的大枣枸杞大豆复合饮料。[方法]以大枣、枸杞、大豆为原料,研究复合饮料的加工工艺,确定关键的工序要点,并对影响饮料品质的几个因素进行了正交试验。[结果]复合饮料的最佳配比为大枣汁添加量为30%,枸杞汁添加量为30%,豆浆添加量为30%,护色剂VC添加量为0.02%,大枣打浆时的料水比为1∶5 mg/ml,稳定剂黄原胶添加量为0.20%,根据口感白砂糖添加量为6%。[结论]制得的大枣枸杞大豆复合饮料感官评价较好,质量指标达到国家要求。     

山药杏仁乳饮料制作工艺优化

[目的]优化山药杏仁乳的制作工艺。[方法]对苦杏仁的脱毒、去苦条件、不同乳化稳定剂乳化稳定效果进行了考察,采用正交试验设计山药杏仁乳的配方。[结果]采用0.08%单甘酯、0.02%蔗糖酯、0.07%三聚甘油酯、0.03%酪蛋白酸钠、0.08%CMC、0.02%海藻酸钠、0.03%黄原胶及0.07%果胶作为乳化稳定剂,可以起到较好的乳化稳定效果;山药杏仁乳的最佳配方为：杏仁乳用量30.00%,山药汁用量15.00%,pH为3.8,白砂糖用量10.00%。[结论]该工艺配方条件下制得的产品色泽、风味俱佳,组织状态稳定。     

黑莓山楂复合果汁的研制

[目的]将黑莓和山楂制成复合饮料,提高产品的附加值和经济效益。[方法]以黑莓和山楂为原料,运用酶法液化法制取黑莓原果汁,浸提法制取山楂原果汁,以适当的比例调配黑莓山楂复合果汁,并加入适量的稳定剂,白砂糖及柠檬酸,配制成酸甜适口的果汁饮料。[结果]通过酶法液化法处理黑莓果酱泥的正交试验得出,果胶酶用量0.050%(果胶酶活力为3 000 U/g),酶解时间3 h,酶解温度55℃,效果最好。浸提山楂的单因素试验表明,果胶酶添加量的适宜范围1～3 U/ml,酶解时间2 h左右。复合果汁调配的单因素试验表明,黑莓-山楂比例为1∶3,制得的复合果汁色泽、气味、状态、口味最好。[结论]试验制得的黑莓-山楂复合果汁产品营养丰富,酸甜适口,得到品尝者的一致好评     

花卉固体泡腾饮料的研制

[目的]研制出具有良好风味、品质及色泽的新型固体饮料。[方法]就花卉泡腾饮料的原料选择、各种花卉配比、糖酸比、饮料持泡时间、最佳冲泡温度等参数进行了研究。[结果]玫瑰花与百合花以1∶1混合的料水比为6∶1 000 g/ml,茉莉花、菊花、勿忘我以1∶1∶1混合的料水比为5∶1 000 g/ml2,种饮料的糖酸比分别为87∶18、0∶1。甜菊叶用量为1∶2 000,最佳持泡时间为120 s,最佳冲泡温度为40℃。[结论]成功研制出了花卉固体泡腾饮料。     

人参核桃复合乳饮料制备工艺研究

[目的]研究开发一种新型人参核桃乳饮料.[方法]以人参、核桃为主要原料,通过感官评定和稳定性研究等方式,对人参核桃乳饮料的风味配制、乳化稳定剂的选择进行了研究,通过试验确定了合适的工艺参数.[结果]人参水提取液的最佳添加量经试验选择为20％,蔗糖添加量经试验选择为6％;复合乳化剂选用单甘脂:蔗糖酯=1∶2,其综合添加量选用为0.3％,酪蛋白酸钠添加量为0.4％,稳定剂为卡拉胶,添加量为0.1％;按此参数配制所得的核桃乳产品比较细腻,香气淳厚,风味怡人,且稳定性好.[结论]本研究可为人参核桃乳饮料的开发提供参考.     

薏苡仁饮料抗氧化活性的研究

[目的]研究科学的方法制作出的薏苡仁饮料的抗氧化活性.[方法]以薏苡仁为主要原料研制饮料,通过测定饮料清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基和超氧阴离子自由基（O2^-·）的能力对薏苡仁饮料的抗氧化能力进行评价.[结果]试验表明,制得的薏苡仁饮料,1ml饮料清除DPPH自由基的能力相当于0.15 mg的抗坏血酸,对O2^-·清除率为28.6％.[结论]薏苡仁饮料中的抗氧化物质具有一定的抗氧化活性,薏苡仁饮料是一种优质的保健饮料,对人体有一定的保健功能.     

低脂榛仁蛋白饮料的研制

[目的]利用榛仁粕中的蛋白质加工低脂榛仁蛋白饮料,提高榛子的利用率。[方法]以榛仁粕为主要原料,脱脂奶粉、白砂糖等为辅料,制成低脂榛仁蛋白饮料。通过单因素和正交试验,优化产品配方。[结果]通过感官评定最终确定低脂榛仁蛋白饮料在榛仁粕11.00%、白砂糖4.00%、脱脂奶粉4.00%、蔗糖酯0.07%、最佳稳定剂黄原胶与CMC-Na质量比2∶1、总用量0.09%(m/V)条件下,饮品色泽呈乳白色,状态均匀。[结论]制得的低脂榛仁蛋白饮料具有榛仁独特的香气并且甜度适中,感官评价较高,市场前景较好。     

乳酸菌发酵茶饮料加工工艺优化

[目的]对用乳酸菌发酵茶饮料的加工工艺进行优化,为利用茶叶浸提液发酵制备饮料的生产提供参考。[方法]以茶叶为原料,加入100倍的水,在60℃下浸提15 min,浸提液中加入糖、乳粉等原料进行乳酸菌发酵。通过单因素试验和正交试验对影响乳酸菌发酵的几个因素（乳酸菌接种量、加糖量、加乳粉量、发酵时间）进行优化。[结果]得到乳酸菌发酵的最佳工艺条件为：茶叶浸提液中加蔗糖量为8%,加乳粉量为13%,接种量为3%,发酵温度为40℃,发酵时间为6 h。[结论]在优化后的工艺条件下制作的茶饮料,既有茶的各种香味物质和营养成分,又有酸奶的营养成分,而且风味好、品质佳,是一种集营养和保健作用于一体的多功能饮品。