摆个炸饼摊轻松致富

1．投资参考。利用炸饼模炸制饼类食品,有无店面均可,有一个占地2平方米的摊位即可。主要原料:糯米粉、玉米、红薯、南瓜、马铃薯、黄     

空气炸制条件对鱼浆猪肉复合凝胶品质的影响

以全鱼浆和猪肉为主要原料，制备鱼浆猪肉复合凝胶，经空气炸制复热后测定其感官品质、质构性能、持水性、水分含量和色度的变化，以优化油炸风味鱼浆猪肉复合凝胶的空气炸制复热条件。结果表明：鱼浆猪肉复合凝胶经空气炸制后具有金黄的色泽和油炸食品的风味与口感，且水分含量降低，持水性增大；相比之下，较低的空气炸制温度（60~130℃）对产品品质影响较小，而提高炸制温度（160~200℃）后，产品的感官得分和破断强度显著增大（P<0.05），当炸制时间≥6 min时，弹性和内聚力明显高于未炸制样品的；在炸制过程中硬度和咀嚼度总体呈先上升后下降趋势，说明长时间炸制会降低产品的质构性能。综合而言，鱼浆猪肉复合凝胶最适的空气炸制复热条件是200℃炸制6 min。     

营养甘薯饼的制作

营养甘薯饼是在熟化的甘薯泥中添加其他营养强化成分、不同辅料及调味品,通过方便食品成型机挤压成型后,在其外表均匀地抹上1层面酱和面包屑而制成的营养丰富、味道可口、形状规则、外形美观的产品。产品经油炸或微波加热后即可食用,其加工技术如下：一、原料与配方1.番茄薯饼薯泥60%,去皮、去水后的番茄25％．绵白糖10％．甘薯淀粉4．5％，香料等0．5％。2．香蕉薯饼薯泥87．5％．香蕉泥5％，绵白糖7％，香料等0．5％。     

玉米面粉加工新技术

1．玉米营养面 原料：玉米粉300克、精白麦粉300克、大豆粉（脱皮）300克、1匙盐、1个鸡蛋。以清水混合揉成面团，手工擀制成面条即可。     

油炸风味鱼饼的空气炸制工艺优化

为获得具有油炸风味的健康鱼糜制品,采用空气炸制方式制备油炸风味鱼饼,研究不同炸制温度（160、180、200 ℃）和时间（4、6、8、10 min）下油炸风味鱼饼的品质变化,以优化空气炸制条件。研究显示,随着空气炸制温度的升高和时间的延长,鱼饼的L^*值显著降低,a^*值和b^*值增大,表面逐渐形成金黄色泽。在160~180 ℃温度范围内油炸风味鱼饼的感官综合得分随着炸制时间的延长逐渐增大,而在200 ℃时鱼饼的感官综合得分先上升后下降,于200 ℃ 8 min时达到最大值,此时鱼饼外表与油炸鱼饼相近,并具有油炸食品的风味和口感。200 ℃炸制时间过长时鱼饼水分含量显著下降,其硬度和咀嚼性增大,脂肪氧化程度加深,导致产品品质有所下降。与传统油炸鱼饼相比,空气炸制鱼饼具有独特的油炸风味和色泽,脂肪含量和丙二醛含量更低。结果表明,空气炸制能显著降低鱼饼中油脂含量以及氧化程度,具有替代传统油炸的潜力。     

炸制面食的制作

炸制面食是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸糕、春卷、排叉，还是每天早餐食用的油条、油饼、麻花等，元一不是炸制面食。下面介绍几种常见的炸制面食的做法。     

面点油炸技术要领

正面点油炸是将成型的生坯投入已加热到一定温度的油内进行熟制的过程。面点油炸具有成品香味浓郁、色泽鲜艳、造型美观、花样繁多等优点,几乎所有种类的面团制品都可用油炸的方法成熟。油炸的关键在掌握油温和炸制时间。油温高低和炸制时间长短应根据制品品种、原材料情况、块形大小及厚薄等因素而适当把握。油     

多味营养红薯饼的加工

正多味营养红薯饼是在熟化的红薯泥中添加其他营养强化成分和不同辅料及调味品,通过方便食品成型机挤压成型,在其外表均匀地涂上一层面酱和面包屑,制成的营养丰富、味道可口、形状规则、外形美观的产品。产品经油炸或微波加热即可食用。其加工技术如下。一、原料与配方配方一(山植溶饼):薯泥60.5%、山楂肉29%、绵白糖10%、香料0.5%。配方二(番茄薯饼):薯泥60%,去水后的番茄25%,绵白糖10%,红薯     

甘薯泥的开发及利用

对甘薯泥与甘薯全粉进行比较,表明选择浓缩薯泥是比较经济实用的加工途径,确定了薯泥生产的适宜甘薯品种及其最佳工艺条件;选择搅拌与打浆2种工艺制作沙性薯泥和糯性薯泥,并根据各自的加工特点开发出不同的产品;介绍了几个常见甘薯产品的工艺流程和技术参数.     

甘薯贮藏保鲜操作规程

<正>一、收获1.适时收获。无明显成熟期,一般日平均气温在12℃~15℃时为最佳收获期。2.注意事项(1)选择晴天收获,避免雨天收获。人工、机械起薯时要发力均匀,避免戳伤和损伤薯块。(2)按照不同品种、不同用途(种薯、鲜食薯和加工薯)分别收获。(3)应去除薯块表面泥土,在粘土地或地下水位较高地区生长的甘薯,采后应及时除泥;在沙质土壤生长的甘薯,抹去甘薯表面附带的泥土即可,要注意避免     

第二段加热方式对鱼饼食用品质及脂肪含量的影响

为获得脂肪和丙二醛含量低且感官性能好的鱼糜制品,采用两段加热方式制备鱼饼,研究第二段加热方式（油炸、空气炸制、预油炸+空气炸制、煎炸和烤制）对鱼饼感官品质及其他理化指标的影响。结果显示,鱼饼预制品经第二段加热后表面呈金黄色,水分显著降低,脂肪和丙二醛含量显著升高,其中油炸鱼饼色泽更好,感官总分最高,空气炸制鱼饼脂肪和丙二醛含量较低,且感官得分仅次于油炸鱼饼;空气炸制鱼饼的质构性能和油炸鱼饼接近;通过电子鼻和挥发性成分分析,发现空气炸制和油炸鱼饼的风味最接近。结果表明,空气炸制不仅可以降低鱼饼脂肪和丙二醛含量,还可以赋予鱼饼油炸风味和口感,是代替传统油炸方式较好的选择。     

风味薯泥饼的加工

风味薯泥饼是将马铃薯或红薯蒸熟后制成薯泥,与其他水果、蔬菜(切碎制成泥)混合,加入调味料后加工成各种规格、形状的复合薯泥饼。并经裹糊撒粉、速冻而成的系列产品。加工工艺首先将蒸熟的马铃薯捣成泥,然后在     

甘薯贮藏保鲜操作规程

<正>一、收获1.适时收获。无明显成熟期,一般日平均气温在12℃~15℃时为最佳收获期。2.注意事项(1)选择晴天收获,避免雨天收获。人工、机械起薯时要发力均匀,避免戳伤和损伤薯块。(2)按照不同品种、不同用途(种薯、鲜食薯和加工薯)分别收获。(3)应去除薯块表面泥土,在粘土地或地下水位较高地区生长的甘薯,采后应及时除泥;在沙质土壤生长的甘薯,抹去甘薯表面附带的泥土即可,要注意避免     

风味薯泥饼的加工

风味薯泥饼是将马铃薯或红薯蒸熟后制成薯泥,与其它水果、蔬菜(切碎制成泥)混合,加入调味料后加工成各种规格、形状的复合薯泥饼。并经裹糊撒粉、速冻而成的系列产品。     

加工型马铃薯新品种青薯6号丰产栽培技术

青薯6号马铃薯是青海省农林科学院根据本省马铃薯专用品种缺乏的现状,于2004年选育成的食品加工（炸片）型新品种。2005年1月10日通过审定。该品种薯块椭圆形,表皮光滑,薯皮白色,薯肉白色,芽眼浅,耐贮藏,属晚熟品种,生育期107d左右。块茎淀粉18．19％,蒸食品味好,Vc2．508mg·kg^-1,粗蛋白2．12％,还原糖0．17％。符合炸片品种的各项指标,炸片试验结果色泽和酥脆性接近对照大西洋。是青海省育成的第一个炸片马铃薯新品种,适宜于青海省水地及中、低、高位山旱地种植。     

红薯营养好,新法加工色亮味香

1.凤眼珍珠薯 (1)原料:去皮红薯、猪肉、水发香菇、糯米、鸡蛋、米粉,面粉少许,酱油、白糖、味精、精盐、花生油各适量. (2)做法:糯米淘净上笼蒸熟.猪肉、香菇切成小丁后加酱油、白糖、味精,上锅烧好,倒入糯米中拌匀,晾凉作馅. 红薯洗净上笼蒸熟后压成泥,放少许精盐、白糖搅匀.用擀面杖将薯泥压成片,放上糯米馅,卷成长卷.蛋液、米粉、面粉加水调成蛋粉糊待用.炒锅上火,放入花生油,油烧至七成热时下入裹满蛋粉糊的薯卷,片刻后捞出,待油八成热时再放入锅中,炸至金黄色时捞出,趁热切成圆片装盘即成.     

气电两用炸鸭炉

炸鸭炉也叫京式压力炸鸭炉、爆烤鸡鸭炉,根据西式炸鸭和传统的中式烧鸭生产工艺特点制成。整机为不锈钢材质,炸制的食品外酥里嫩、色泽鲜明、香气扑鼻,能保持食物的原有营养成分。炸鸭炉除用于炸鸭外,还可炸鸡、炸鹅、炸鸡腿、炸鸡翅、炸鱼、炸排骨、炸羊肉和炸各种蔬菜等。适用于饭店、宾馆、快餐厅、机关及工厂的食堂。     

马铃薯炸片品种筛选研究

对32个马铃薯品种的薯块性状、炸片品质、口味等综合性状,按照炸片的具体要求,与国外引进的炸片品种“大西洋”作对照,进行试炸、观察与比较,从中筛选适于炸片的优良品种,为食品加工提供可靠的理论依据。     

甘薯薯块裂口形成的原因及预防

近年来甘薯薯块出现裂口现象(俗称炸果或长炸)较为普遍,严重的影响甘薯产量和品质的提高。通过增施钙肥,增加前期水分供应能有效控制薯块裂口现象,还能起到促进薯块的膨大、增多,提高产量和改善品质的作用。     

利用西欧马铃薯资源选育油炸专用型品种

我国马铃薯油炸专用型品种匮乏,生产种植品种主要是大西洋和夏坡地。利用西欧种质资源配制组合,探讨选育适合黑龙江省农业生态条件油炸专用型马铃薯品种可能性。被测试无性系12个,以炸片品种大西洋和炸条品种夏坡地为对照,在哈尔滨和讷河两点评价被测无性系产量和油炸品质表现。JT04-7-23适合薯条加工,该无性系薯块长形,总产量、商品薯产量、比重与炸条品种夏坡地相当,但炸条颜色优于夏坡地。T11-197-1适合炸薯片,块茎圆形,总产量和商品薯产量略高于对照大西洋,比重和炸片颜色略逊大西洋,但仍在可接受范围内。还选出T10-6-14和N10-4018,可用作油炸品种亲本。试验结果表明,利用西欧马铃薯种质资源可选育适合黑龙江农业生态条件的油炸马铃薯品种。