苦菜的加工

苦菜,属菊科菊苣族,俗称苦苣菜、苦荬菜等。其性苦寒,主要功用在于清热、凉血、解毒。苦菜是一种山野菜,无污染,且味道独特,营养丰富,深受消费者青睐。下面介绍两种苦菜制品的加工技术要点。一、苦菜软罐头(一)工艺流程原料选择→清洗→碱液处理→护绿→保脆→杀菌→包装→成品。(二)加工要点1郾原料选择:挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料。2郾清洗:苦菜从地里挖出,其上附有许多泥土,需认真清洗。将其放入洗涤槽中,检出枯叶、残枝以及土石类异物,用流动清水充分洗净,而后捞出沥干水分。3郾碱液处理:用1%碳酸钠水溶…     

草莓酱罐头的加工技术

一、工艺流程原料验收→浸泡→清洗→检查→去梗、蒂、叶→检查→软化→浓缩→加热→装罐→封口→杀菌→擦罐→入库。二、操作要点 (1) 原料规格:草莓果实要充分成熟,品质优良,带有果梗、蒂和叶。 (2) 原料处理:按要求剔除不合格果,然后将果子倒入水槽中,以流动水浸泡3—5分钟。捞出后倒入小铁丝筐,或者分装于有孔的筐中,以流动水或通入压缩空气进行淘洗,去净泥沙等杂质。     

8款野菜的干制

一、龙头菜干 （一）工艺流程进料→去根→洗涤→烫漂→冷却→晒制→揉搓→晒干→包装→成品。（二）操作要点1.原料：龙头菜采收后立即加工。2.去根：切去菜根及老梗部分,用清水洗去泥沙。3.烫漂：龙头菜在95～98℃热水中烫漂7～10分钟,捞出后用冷水冷却。4.晒制、揉搓：将龙头菜摊晒,表皮见干时揉搓数次,2～3小时后再揉搓1次。5.包装：龙头菜晒干后用塑料袋包装,装入纸箱,每箱净重10～20千克。     

8款野菜的干制

一、龙头菜干(一)工艺流程进料→去根→洗涤→烫漂→冷却→晒制→揉搓→晒干→包装→成品。(二)操作要点1.原料:龙头菜采收后立即加工。2.去根:切去菜根及老梗部分,用清水洗去泥沙。3.烫漂:龙头菜在95～98℃热水中烫漂7～10分钟,捞出后用冷水冷却。4.晒制、揉搓:将龙头菜摊晒,表皮见干时揉搓数次,2～3小时后再揉搓1次。5.包装:龙头菜晒干后用塑料袋包装,装入纸箱,每箱净重10～20千克。     

乌龙头高钙红茶生产工艺初探

本研究以乌龙头鲜叶为原料,参照一般红茶生产技术,通过对鲜叶切丝、萎凋、揉捻、发酵、干燥、提香等工艺参数进行对比,初步确定乌龙头叶红茶加工的基本工艺为：摘叶→分拣→切叶→萎凋→揉捻→发酵→初干→绝干→提香九道工序,其工艺参数为：乌龙头鲜叶切成6～7 mm,38℃下经40～45 min和20～25 min2次萎凋,萎凋叶减重率达31%～34%时进行2次揉捻,当揉捻叶含水量为58%～62%时,在31℃相对湿度95%的条件下通风发酵8～10 h,在38～50℃下将发酵叶通风初干和微波绝干后,90下提香2 h,可得到成品率为24%～30%的品质优良、具有保健功能的乌龙头红茶。     

大枣露的制作

一、工艺流程原料→加水煮沸→过滤→调整→灌装→杀菌→冷却→成品。二、操作要点1.选择原料。可用制作枣泥或枣酱、无核糖枣的下脚料枣皮、枣核作原料。2.煮沸过滤。如用枣核和枣皮作原料,加水8～10倍,在铜锅或铝锅中煮沸20～30分钟,过滤。3.调整。测定滤液含糖量,根据测得数据,加冰糖或白砂糖调整含糖量至7%～8%。4.真空抽滤。滤液投入真空泵抽     

自配涂膜保鲜剂贮藏果蔬新技术

1、工艺流程新鲜果蔬→清洗→表面杀菌解毒→漂洗→涂膜→贮藏 2．工艺要点 （1）原料选择。保鲜的原料应选取鲜嫩（最好为八成熟）无腐烂、无严重虫害、无损伤的果蔬产品，采摘后需马上进行杀菌，保鲜处理，尽量减少采摘后与保鲜处理前的存放时间。     

家庭腌秋菜的诀窍

在腌制秋菜的过程中只要注意以下几点,腌出来的菜就能避免霉、酸、长白醭和腐烂变质。选菜腌菜要选择新鲜的蔬菜(如大白菜、萝卜、雪里蕻、芥菜头、包心菜、芹菜等),去掉烂叶、黄叶、虫叶,洗净晾干后再行腌制。用盐腌菜要用足盐,食盐除了能调味以外,还能帮助蔬菜控出水分,使其内部组织紧密,抑制微生物活动,杀死有害的细菌,起到防腐作用,所以腌菜用盐量一定要足。一般50公斤菜加盐5～7.5公斤为宜,但有     

低糖猕猴桃加工果脯工序

<正> 1 工艺流程 原料选择→去皮→切片→护色→硬化→漂洗→糖制→干燥→包装→成品。 2 操作要点 2.1 原料选择。选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料,并用水清洗表面的灰尘和杂质。 2.2 去皮。用10%NaOH(烧碱)溶液在85℃～95℃温度下热烫5～10分钟,以有效破坏过氧酶的活性,防止加工变色。 2.3 切片。人工去皮后,用流动水清洗除去附着     

野味酱鸭的加工

一、工艺流程 选择原料→宰杀→腌制→预煮→上色→烘烤→修整→装袋→杀菌→成品。 二、操作要点 1.选择原料 选择无病疫、无伤害的健康野鸭作原料,每只重量在1～1.2公斤之间。 2.宰杀 在鸭的颈部用尖刀割一条小口,割破血管后放尽血,拔去     

玉米酥片的加工

玉米酥片营养丰富,具有酥、香、脆的特点。下面介绍其加工要点:一、工艺流程原料选择→剥皮提胚→浸泡→蒸煮→压片→干燥→包装二、加工要点 1.原料选择选择无霉变、无虫蚀、色泽气味正常,发芽率不低于85％的黄玉米为原料。2.剥皮、提胚将原料玉米筛选除杂后,放入90℃热水内泡3～15分钟,以利脱皮。经剥皮提胚后,将混     

蕨菜及其栽培技术

蕨菜 ,又叫拳菜、蕨儿菜、拳头菜、龙须菜、龙头菜、如意菜等 ,属凤尾蕨科多年生植物 ,多野生于阴湿浅山荒坡、半山坡及林下草地。1　植物学特征蕨菜成株高 0 .5～ 1ｍ ,2～ 3回羽状复叶 ,以春夏两季生长最为茂盛。地下根状茎细长 ,于地下 2 0～ 30ｃｍ处匍匐延伸。茎节处长出叶芽 ,继后发出枝梗。叶背常有毛 ,叶柄长而粗。叶脉羽状分枝 ,叶面凹下 ,叶背凸起。成熟植株叶片小脉顶端的联接脉上呈线形分布有繁殖器官———孢子囊 ,内含大量孢子。蕨菜新发枝芽 ,羽状小叶苞尚未展开时呈半握拳头状 ,富含多种营养成分 ,常被人们采收以供食用。2…     

橄榄制汁技术

一、工艺流程和操作要点1.工艺流程橄榄→选果→清洗→热烫→破碎去核→螺旋挤汁→(果汁→常温酶解、果渣→常温酶解)→合并二道汁→粗滤→硅藻土过滤→调配→预热→灌装→封口→杀菌→冷却→成品2.操作要点2.1橄榄原料选择无病虫害、无霉变、无腐烂的新鲜果实 ,大小不限 ,除去枝叶等其它杂质。2.2热烫水中加少量碳酸氢钠 ,沸水热汤3～5min,去除表皮腊质层 ,并使果肉组织软化。2.3螺旋挤汁成熟的橄榄果实 ,其果肉质地紧密 ,果核坚硬 ,需破碎去核后 ,采用螺旋榨汁机挤汁。2.4酶解果汁加入果胶酶处理 ,果渣加等量水调至pH4.5～5.0同时加入果…     

五香烤鱼的加工技术

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美,营养丰富,是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。其制作方法如下:一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法1、原料处理:原料鱼可采用鲜鱼或冷冻鱼,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗盐腌。原料鱼应除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业,以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍,一般采用10%～15%的盐水,盐渍10～20分钟。2、蒸煮干燥:经盐渍的小条鱼(或鱼块)沥水后装在…     

果蔬保鲜贮藏新技术

一、工艺流程新鲜果蔬→清洗→表面杀菌消毒→漂洗→涂膜→贮藏二、操作方法(一)原料选择保鲜的原料应选取鲜嫩(最好为8成熟)无腐烂、无严重虫害、无损伤的果蔬产品,采摘后需马上进行杀菌、保鲜处理,尽量减少采摘后与保鲜处理前之间的存放时间。(二)清洗采摘后的果蔬放入干净自     

草莓发酵饮料巧制作

一、工艺流程选择原料→洗涤→摘果柄除萼片→淋洗→破碎→加二氧化碳→加果胶酶→加活化酵母→前发酵→分离→加糖后发酵→倒罐→净化→调配→过滤包装→杀菌→成品。二、操作技巧选择好原料,经清洗后破碎,加入30毫克/千克浓度的二氧化碳、2%果胶酶静置4—5小时,再加入2%—3%活化酵母,控制发酵温度     

珍珠菇盐渍加工法

一、工艺流程:原料选择与分级→烫漂(杀青)→冷却→盐渍→调酸与装桶→成品二、操作要点1.原料选择与分级:选用无病虫害、色泽正常的鲜菇,削掉老化硬根,保留嫩柄1～3厘米,除去杂质后进行分级。一级菇菌盖直径1～2厘米,不开企:一级菇菌盖直径2～3厘米.半     

菇脯制作工艺

1 工艺流程 选料→预处理(硬化、烫漂、整修、护色)→糖渍→糖煮→烘烤→包装。2 工艺要求2.1 原料选择 选择菌盖中等大小一致,色泽自然、菇形完整、无病虫斑点的鲜菇为加工原料。2.2 预处理2.2.1 盐水浸泡 将采收后鲜菇除掉沾附的杂质.立即投入1％～2％的食盐水中浸泡4～6小时,以增加     

速冻菠菜的加工

1.原料选择与前处理。速冻菠菜规格要求长度为30～45cm,茎直径小于10mm,品质要求无黄枯叶、无病虫害、无抽薹、无白斑。菜收后     

炭烤章鱼加工技术

<正>章鱼营养丰富、味道鲜美、口感独特,深受广大消费者的喜爱。现将炭烤章鱼加工工艺介绍如下:一、工艺流程原料去内脏→清洗→去嘴鼻→分割→选别→串刺→蒸煮→炭烤→真空包装二、操作要点1.原料。采用单只规格在1公斤以上的章鱼,原料要求气味正常、无异味。冻原料用流动水在解冻槽内进行解冻,要求水温不能高于10℃,解冻后应加冰保温。新鲜原料收购后应尽快加工处理。2.去内脏及杂质。将章鱼头部