北京豆汁的研究进展

豆汁是北京特有的传统地方食品,其研究尚处于起步阶段,为保护、发掘和进一步利用具有传统地方特色的食品资源,本文在查阅、总结相关文献的基础上,对豆汁的传统工艺及其加工现状进行较全面的阐述,旨在为进一步对北京传统名食豆汁的开发和研究提供参考。     

豆汁麦茶的研制

豆制品是我国传统食品之一,深受人们喜爱在加工豆制品过程中,将产生大量的豆汁(即煮豆水)。据检测,豆汁中含有大量的糖类和蛋白类物质。目前,我国大多数豆制品生产企业都将这些豆汁作为废液排掉,既污染了环境,又造成了资源的浪费。为充分利用这一资源,黑龙江惠丰食品有限公司试     

黑豆汁的制备工艺及质量控制指标的研究

为了确定黑豆汁的制备工艺,以不同制备工艺的黑豆汁炮制的何首乌质量及黑豆汁中总黄酮含量为指标,采用综合评分法,考察黑豆汁提取时间、加水量对指标的影响。结果表明,最佳制备条件为:提取时间4 h,加水12倍量。优选的工艺条件制备的黑豆汁总黄酮含量及综合评分高,该工艺条件可行。总黄酮应可作为何首乌炮制过程中黑豆汁制备的质量指标之一。     

红枣大豆复合饮料生产工艺研究

以红枣、大豆为原料对红枣大豆复合饮料生产工艺进行研究,对红枣原汁、豆汁、糖酸的用量、稳定剂浓度进行优化.结果表明:豆汁和红枣汁的用量分别为40％和35％、蔗糖5％、柠檬酸0.2％、明胶0.13％、藻酸丙二醇酯PGA 0.08％、耐酸CMC0.06％时,产品品质最好.     

北京出台“十五”食品工业发展规划

北京市政府有关部门于近日推出了北京"十五"食品工业发展规划。规划提出6类食品为发展重点： 1.有机食品。有机食品是国际上通行的环保生态食品概念，北京发展有机食品具有特别优势。北京是全国的首都，环保意识超前，发展环保型有机食品可以获得中央和北京市政府的支持。另外北京是中国政治、文化、经济的中心，国际友人的集聚地，知识经济层次较高，易于形成购买市场。 2.大豆食品。为使北京大豆食品产业在"十五"期间有更大的发展，需要进一步加强行业管理，规范行业标准，严格行业自律。另外，从科研入手，组建大豆食品研究中心，突破传统产品束缚，大力开发大豆磷脂、大豆寡糖、大豆异黄酮、大豆纤维、大豆皂甙等功能性现代高科技产品，还要大力开发高品质豆奶、发酵酸豆奶、高蛋白学生豆奶、大豆素肉制品等新产品。在研制开发中要特别注意解决"去豆腥"、"防肚胀"问题，让大豆食品丰富的营养保健价值得到有效的发挥。     

铁皮石斛的离体培养和快速繁殖

以野生铁皮石斛种子为外植体,研究了不同基础培养基、天然附加物和植物生长调节剂对铁皮石斛种子萌发、原球茎增殖与分化、试管苗生根的影响.结果表明,铁皮石斛种子萌发的适宜培养基为MS 0.5mg/L NAA 10%土豆汁;原球茎增殖与分化的适宜培养基为MS 0.5 mg/L 6-BA 0.1 mg/L NAA 10%土豆汁;试管苗生根的适宜培养基为MS 0.2 mg/L NAA 10%土豆汁.在此条件下建立的铁皮石斛快速繁殖体系,原球茎在增殖与分化培养基上培养3个月左右,可分化出大量高约1～2 cm的试管苗,转入生根培养基中培养3个月左右后诱导出大量根系,即可进行大田移栽.     

临湘市砖茶生产成规模

茶叶是我市的传统优势产业,种植历史悠久.近年来,茯砖茶外销市场进一步拓展,销量不断增加,国内市场也稳中有升,年销量达7000吨～8000吨.我市继"中"字牌茯砖茶荣获巴拿马国际食品博览会金奖、青砖茶获中国食品博览会银奖后,又有"艳帜"、"春意"、"长盛"牌茯砖茶分别获中国湖南(国际)食品博览会金奖和湖南省优质农产品称号,砖茶形成了具有我市地方特色的产品.     

替代性食品体系视角下的北京家庭农场经营策略

出于消费者对食品安全和环境保护的关注,替代性食品体系研究及实践开始出现,北京家庭农场地处大都市的郊区,具备为北京消费者提供安全农产品和优美环境的条件.北京家庭农场的经营可以替代性食品体系为视角,从北京消费者对农产品的需求出发,生产绿色安全农产品、打造农产品品牌、开展农业体验、进行农产品深加工、合理定价、开设农场直销店、利用互联网+创新营销方式,这样既可为消费者提供安全的农产品,同时也可保障家庭农场的可持续性发展.     

食品学科专业数据库的文献计量分析研究

以Food Science and Technology数据库为对象,对食品科学的各个子学科做文献计量分析,并对食品生物技术、食品安全性、HACCP、新型食品及转基因食品及其安全性做进一步的主题分析,以此揭示学科发展规律,为食品科学的研究和发展提供文献计量学层面的参考。     

肉桂的化学成分、药理活性及临床应用研究进展

肉桂,既是一种传统中药材,也是一种常用的食品香料,为药、食两用的中草药。具有丰富的营养成分和多种较强的药理作用,与其他中药配伍而广泛应用于临床医疗或作为调味剂被普遍食用。通过对肉桂的化学成分、药理活性及临床配伍应用等方面的研究现状进行归纳和论述,为其在食品和医药领域的进一步深入研究与开发利用提供支持及参考。