马铃薯新品种（系）适应性和炸片分析

对昭通引进和自育的25个马铃薯新品种（系）农艺性状、抗病性、产量进行试验比较,并按马铃薯炸片工艺要求试炸,观察、比较、评价其品质,为马铃薯加工提供数据参考,选出适合昭通大面推广和具有良好加工品质的优良品种。试验结果显示,2年平均产量3 t以上的品种（系）有21个,占比84%。炸片颜色1～3级的共有2份（16-1、16-15-7）占比8%;3.1～4级的共有4份（07.22.4、ZT201、ZT5-2-1、对照C88）占比16%;4.1～10级的共有19份占比76%。分级为1～4级的品种（系）适合炸片,共占比24%。根据农艺性状表现、晚疫病抗性、薯形及薯块大小一致性、马铃薯炸片颜色评级和产量高低筛选出适宜昭通大面推广的加工型品种（系）为16-1、16-15-7和07.22.4。     

利用西欧马铃薯资源选育油炸专用型品种

我国马铃薯油炸专用型品种匮乏,生产种植品种主要是大西洋和夏坡地。利用西欧种质资源配制组合,探讨选育适合黑龙江省农业生态条件油炸专用型马铃薯品种可能性。被测试无性系12个,以炸片品种大西洋和炸条品种夏坡地为对照,在哈尔滨和讷河两点评价被测无性系产量和油炸品质表现。JT04-7-23适合薯条加工,该无性系薯块长形,总产量、商品薯产量、比重与炸条品种夏坡地相当,但炸条颜色优于夏坡地。T11-197-1适合炸薯片,块茎圆形,总产量和商品薯产量略高于对照大西洋,比重和炸片颜色略逊大西洋,但仍在可接受范围内。还选出T10-6-14和N10-4018,可用作油炸品种亲本。试验结果表明,利用西欧马铃薯种质资源可选育适合黑龙江农业生态条件的油炸马铃薯品种。     

马铃薯薯条色泽和质地特性及薯条加工型品系筛选

【目的】薯条是马铃薯重要的加工产品,马铃薯在收获后需要长期贮藏,贮藏过程中的环境条件变化会导致贮藏马铃薯块茎成分的改变,并影响块茎生理和生化特性的改变,最终影响薯条加工后的色泽和质地特性。根据商业化贮藏和加工的需求,在田间农艺性状符合薯条加工要求的基础上,进行不同贮藏条件下品质性状早期选择和筛选,分析薯条加工型品种的色泽和质地特性的变化特点,并从现有品种和品系中根据色泽和质地特性参数筛选适合薯条加工的品种,为提高薯条加工型品种选育效率和方法提供有效手段。【方法】对马铃薯品种和品系的块茎产量、芽眼深度、薯肉色泽、块茎长、块茎宽、块茎长宽比、抗病性和商品薯率的初步选择的基础上,筛选14个品种和品系贮藏在4℃和25℃条件下0、60和120 d后进行炸条试验,同时测定这些品种和品系的干物质含量、淀粉含量、蔗糖含量、葡萄糖含量、果糖含量、游离氨基酸含量、绿原酸含量、糖苷碱含量、柠檬酸含量、抗坏血酸含量、薯条色泽变化、炸条前后的质地变化,分析在不同贮藏条件下炸条色泽和质地变化特性,分析块茎淀粉含量与块茎和薯条硬度的相关性。【结果】选择薯条加工型品种,首先要选择田间综合农艺性状优良,块茎长宽比值1.5的长椭圆形、块茎整齐度高的品种和品系。其次要能够满足消费者对食品的色泽和质地特性的要求。薯条色泽变化分析表明,薯条色差ΔE与薯条表观色泽变化相一致。对ΔE与块茎组分相关性分析表明,影响薯条色泽的变化主要因素是果糖、葡萄糖,其次是绿原酸。对构成ΔE三原色L、a、b与块茎成分含量的分析表明,抗坏血酸与薯条色泽明暗(L值)变化显著相关,而还原糖(果糖、葡萄糖)、蔗糖和绿原酸与薯条色泽红绿(a值)和黄蓝(b值)呈极显著相关,柠檬酸对a值影响大于b值。相关性分析表明鲜薯的硬度与块茎的淀粉含量显著相关,炸条后薯条的硬度也与块茎的淀粉含量显著相关。长期贮藏后鲜薯硬度的降低原因主要是水分丧失和淀粉降价。【结论】薯型长、宽、长宽比及薯条的色泽变化、质地变化是判定薯条加工型品种的重要参数,品种Russet Burbank、Shepody和品系0719-32、0716-39是适合薯条加工的品种和品系。     

石河子脱毒马铃薯品种比较试验

为加快马铃薯品种更新,我们对5个新引马铃薯品种的丰产性、抗逆性和薯块品质等综合农艺性状以及适应性进行鉴定和评价,旨在从中筛选出适合我区主栽的食用型马铃薯和淀粉含量高、丰产性好、适应性强的加工型马铃薯新品种.     

炸条专用马铃薯品种克新17号的选育研究 及马铃薯品质育种等问题的探讨

根据中国马铃薯产业发展的需要,黑龙江省农业科学院马铃薯研究所1997年开始了马铃薯炸条专用品种选育研究,利用高产、商品薯率高的亲本F81109与还原糖含量低、干物质含量高、炸片品质好的品种B5141-6杂交,经多年选育鉴定育成白皮白肉炸条专用品种克新17号,于2005年3月经黑龙江省农作物品种审定委员会审定推广。该品种干物质含量23.37%左右,Vc含量20.43毫克/100克鲜薯,还原糖0.213%,食味好,抗病毒退化能力强、高产、综合性状优良,炸条产品色泽好,同时本文对中国培育炸条品种的亲本选配及杂种群体处理方法作了探讨。     

马铃薯油炸加工用品种

马铃薯油炸加工对原料薯要求严格,炸条要求长形,炸片要求圆形,干物质含量必须在19.0%以上,还原糖在0.2%以下.现介绍几种适宜炸条、炸片的马铃薯引进品种.     

马铃薯块茎蒸煮品质、质构特性及加工型品系筛选

【目的】蒸煮是马铃薯食用最主要的加工方式,马铃薯商业化加工过程中需要对蒸煮加工的品质性状进行定量化分析和分类。根据商业化加工的需求在品种选育中进行蒸煮品质性状的早期选择和筛选,确定蒸煮加工型品种的品质性状特征和相关参数,同时从现有品种和品系中根据商业化加工参数筛选适合不同用途需求的蒸煮品种,是提高蒸煮加工型品种选育效率和方法的有效手段,为制定蒸煮加工型品种选育目标提供基础。【方法】在对马铃薯品种和品系的块茎产量、块茎大小、薯型、薯肉颜色、芽眼深度、抗病性和商品率的初步选择基础上,筛选14个品种和品系进行蒸煮试验,在普通蒸锅中放入块茎蒸煮25 min,蒸熟后,在室温环境冷却20 min,7 d后,分别对蒸煮前后块茎色泽变化、蒸煮前后块茎硬度、蒸煮前后软化度进行测定。同时测定这些品种和品系的干物质含量、淀粉含量、蔗糖含量、葡萄糖含量、果糖含量、游离氨基酸含量、绿原酸含量、柠檬酸含量、抗坏血酸含量,分析以上成分在蒸煮加工过程中变化对品种和品系块茎的风味、色泽和质构特性的影响,确定蒸煮加工型品种的加工参数。【结果】选育蒸煮加工型马铃薯品种,首先考虑田间综合农艺性状要能够满足商业化生产与加工过程工艺流程和加工机械要求。块茎还原糖含量是影响蒸煮风味中甜度的主要因素,含量应控制在0.4%以下。游离氨基酸含量与蒸煮风味中鲜味有关,14个品种和品系的氨基酸含量差别还不能构成显著的风味差别,所有品种和品系的氨基酸含量介于30—70μmol。块茎品种风味构成中的苦味来源主要是糖苷碱含量,蒸煮加工型品种的糖苷碱含量应控制在150 mg·kg~(-1)以下。蒸煮后冷却20 min块茎色泽变化值和蒸煮后7 d的色泽变化值ΔE差值是衡量蒸煮加工型品种色泽变化的重要参数。块茎蒸煮前后的软化度是衡量蒸煮加工型品种质地变化的重要参数。【结论】14个品种和品系块茎蒸煮后的风味、色泽变化、质构特性变化是判定蒸煮加工型品种的重要参数,通过对这些参数的全面分析表明,品种Burbank、Shepody和品系0724-58、0712-66是蒸煮后软化度比较高的品种和品系,而0744-8和0722-26是蒸煮后软化度比较低的品系。     

乌兰察布市马铃薯新品种筛选试验

针对目前乌兰察布市马铃薯品种资源稀少、新老品种更新换代较慢的现状,对引进的11个新品种的物候期、植株形态特征、田间性状、块茎性状、产量性状等指标进行比较分析,以期筛选出适应性强、丰产性好和品质优良的新品种,为新品种在乌兰察布市大面积推广应用提供科学依据。结果表明:冀张薯14号、华渝5号、京张薯2号这3个品种长势旺盛,产量、商品率、干物质含量、淀粉含量均高于对照品种希森3号,综合性状表现突出,适合在乌兰察布市推广种植。华薯4号、华薯13在产量、大薯率、商品率、生育期等方面接近对照,但干物质、淀粉含量表现一般,可以继续保留,再做筛选评价。     

炸薯条用原料马铃薯的特性研究

文章对炸著条使用的夏波蒂（Shepody）、底西芮（Desiree）、克新一号,大西洋（Atlantic）四种原料马铃薯品种进行实验,分别测定其干物质含量、还原糖含量以及淀粉含量。得出数据,反映出适宜于加工制作炸薯条的原料马铃薯品种的特性。     

甘肃省两个生态区马铃薯加工品质差异和加工品系筛选

【目的】对两个不同生态区域种植的马铃薯品种和品系在低温贮藏不同时间后,通过对加工品质主要成分差异的分析,筛选适应性广的炸片炸条加工品系.【方法】对两个不同生态条件下种植的1个马铃薯品种和4个品系低温储藏后块茎中还原糖、蔗糖、游离氨基酸、绿原酸、抗坏血酸和柠檬酸含量进行测定并比较分析.【结果】还原糖含量,绿原酸含量在两个生态区表现出相同的变化趋势,是评价加工品质的关键指标.游离氨基酸含量、蔗糖含量、柠檬酸含量、抗坏血酸含量可以作为间接指标.【结论】这些指标同时可以作为筛选适应不同生态类型区加工型品种的品质标准;应用以上指标对4个马铃薯品系进行分析,筛选出炸片炸条加工新品系‘08116-39’.     

马铃薯块茎营养品质分析鉴评

从全国马铃薯育种单位引进25个品种进行营养成分检测和分析鉴评。检测项目包括干物质、淀粉、蛋白质、还原糖、维生素C、膳食纤维、矿物质元素及重金属。结果表明,丽薯12号淀粉含量最高,建议在淀粉加工方面应用;黔芋6号淀粉含量较高,还原糖含量较低,建议在薯片油炸加工方面应用;宣薯5号、云薯801、冀张薯8号、陇薯10号4个品种矿物质含量处于较高水平。从检测结果上看,不同品种块茎中的营养成分、矿物质元素含量有差别,建议引种单位根据需要筛选鉴评后加以应用。     

马铃薯块茎中还原糖测定的一种方法

马铃薯块茎中还原糖含量因其品种不同而有很大差异 ,一般含量在 0 0 4 %～ 2 0 %。还原糖含量是决定马铃薯块茎是否适合加工的重要指标。油炸马铃薯薯片或薯条要求成金黄色 ,但马铃薯块茎中较高的还原糖含量会使油炸马铃薯薯片或薯条颜色变为褐色 ,甚至变为黑色 ,严重影响其商业价值。马铃薯块茎中理想的还原糖含量约为鲜重的 0 2 %以内 ,用于炸片的马铃薯块茎还原糖含量不应超过0 33% ,用于炸薯条的不应超过 0 5 % 〔1〕。在同一品种马铃薯块茎中 ,还原糖含量会随着其储藏温度、储藏时间长短的不同而发生变化 ,马铃薯块茎在 10℃以下…     

制约马铃薯产业发展的五大症结

第一、缺乏加工专用型品种我国马铃薯品种相对单，长期以来所育成品种主要是以鲜食为主，缺乏优良的加工品种，特别是适合生产马铃薯全粉及炸片，炸条的品种。我国马铃薯品种普遍存在干物质含量低、薯形不规则、芽眼较深、表皮不够光滑等缺陷，难以适应加工企业需要。一位马铃薯专家开玩笑说：“中国的马     

育种研发将成马铃薯主粮化突破口

<正>马铃薯主食化产品是要用全粉或鲜薯制成馒头、面条以及其他多样化的主食产品和综合利用产品等。到2013年我国共育成马铃薯新品种390多个,包括鲜薯食用型、淀粉加工型、油炸食品和全粉加工型和特色型等品种类型,在产量、品质、抗病和外观性状上有较大改良,相信经综合筛选后有部分     

60Co-γ射线辐射马铃薯块茎M2代群体的诱变效应

[目的]研究60Co-γ射线的不同辐射剂量对马铃薯块茎M2代群体的诱变效应。[方法]以云薯2号和鄂马铃薯5号为试材,采用60Co-γ射线的4种辐射剂量（5、10、15、20GY）分别对2个马铃薯品种的休眠块茎进行辐射诱变,分别测量2个马铃薯品种M2代叶片的叶绿素含量、干物质、淀粉含量以及产量等农艺性状,研究60Co-γ射线的不同辐射剂量对马铃薯M2代群体的诱变效应。[结果]不同辐射剂量对同一马铃薯品种M2代主要农艺性状产生的变异程度不同;相同辐射剂量对不同马铃薯品种M2代主要农艺性状所产生的变异程度不同。60Co-γ射线诱变改良个别性状（早熟、抗病性、高产、叶绿素含量）较有效,60Co-γ射线诱变马铃薯的适宜照射剂量为10～20GY,从2个马铃薯品种M2代中共单选出41个优株系。[结论]对马铃薯进行辐射诱变是一种有效的育种手段,但大多数突变是隐性突变,辐射诱变育种难度较大。     

马铃薯利用试管苗杂交制种技术

我国马铃薯种植一直以产量高低和主要成分组成作为衡量马铃薯品质好坏的标准,而没有考虑其加工产品的品质和适应性,导致适合加工的马铃薯品种资源很少、加工型品种配套栽培技术研究较少。目前,黑龙江垦区除采用个别高淀粉含量的淀粉加工型品种外,生产上的马铃薯主栽品种都是粮菜兼用型品种,淀粉含量或淀粉产量低,造成许多企业无原料可加工或加工成本高。     

马铃薯新品系还原糖含量与油炸片片色关系研究

为探究油炸马铃薯片颜色与原料薯块中还原糖的关系,对24个马铃薯品种(系)的还原糖含量进行了测定分析,并制作油炸薯片作对比研究。结果表明,马铃薯薯片色泽与还原糖含量存在较为明显的相关性,测试所得的相关系数为-0.82656,即还原糖含量愈高,油炸薯片色泽愈深。油炸片较好的品种还原糖含量大都在0.05%～0.09%之间,为评价和筛选出适合油炸薯片加工的优良新品种提供了参考数据。     

马铃薯品质性状分子育种研究进展

较为简要地叙述了目前马铃薯品质性状分子育种研究进展状况,对马铃薯炸片颜色基因、高蛋白质基因两品质性状的分子标记研究进展以及利用基因工程技术提高马铃薯淀粉含量、降低还原糖含量、提高蛋白质含量、选育优质品种等方面的进展情况进行了描述,并对利用分子育种技术改良马铃薯品质研究中分子标记、基因工程技术上存在的问题作以探讨,为今后开展马铃薯分子育种研究奠定基础,同时对利用分子育种技术改良马铃薯品质前景进行了展望。     

马铃薯新品系还原糖含量与油炸片片色关系研究

为探究油炸马铃薯片颜色与原料薯块中还原糖的关系,对24个马铃薯品种(系)的还原糖含量进行了测定分析,并制作油炸薯片作对比研究.结果表明,马铃薯薯片色泽与还原糖含量存在较为明显的相关性,测试所得的相关系数为-0.826 56,即还原糖含量愈高,油炸薯片色泽愈深.油炸片较好的品种还原糖含量大都在0.05%～0.09%之间,为评价和筛选出适合油炸薯片加工的优良新品种提供了参考数据.     

加工型马铃薯新品种“大西洋"多点试验

为评价筛选适宜云南种植的马铃薯优质、抗病、炸片加工型品种，特设置了国际流行的炸片加工型品种（系）“大西洋”（白花株系）在云南的多点试验，并对其在云南各地（特别是在冬季或早春种植区）的丰产性、内在品质、加工性能以及经济效益等进行了分析。试验结果，该品种（系）2年6点的平均产量达到22100.7kg/hm^2，比对照品种增产9．07％。收获后的薯块干物质含量为19．93％，还原糖含量为0．049％；鲜样含淀粉18．29％，干样含淀粉91．77％。薯块炸片的感官评价为9．5级。作为炸片加工用原料，该品种（系）有一定推广价值。