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1 莲藕的采收和贮存条件。当莲藕的终止叶长出,叶背微呈红色时,表示藕已成熟。植株多数叶片青绿色时采收的是嫩藕,不耐贮存。当叶片枯黄时采收的是老藕,耐贮藏。因莲藕采收后有一段时间的休眠期,同普通旱生蔬菜相比耐贮存,但因其含水量高、皮薄、富含酚类物质和多酚氧化酶,加之采收后改变了长期生长的水环境,容易发生损伤、表皮褐变和萎蔫,进一步出现内部可食部分的褐变,同时发生组织纤维化,严重影响食用品质。因此,必须创造适宜的贮存条件,抑制和延缓莲藕的品质变化。莲藕不耐低温,贮运温度低于5℃会出现冷害。贮藏温度应控制在5-8℃。相对湿度以85%-100%为好。莲藕对通风要求不高。 相似文献
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针对莲藕贮藏中的褐变现象,研究不同贮藏温度对整节莲藕品质和保鲜效果的影响。将莲藕用聚乙烯袋(厚度0.03mm)包装,分别贮藏于25、12、8、4℃恒温箱中,统计20 d贮藏期内莲藕表皮褐变指数、失重率以及品质指标Vc、可溶性蛋白和可溶性糖含量。结果表明,与常温(25℃)相比,4、8、12℃在贮藏20 d内均能显著抑制莲藕表皮褐变,以4℃处理的抑制效果最显著,其次为8℃。与常温(25℃)相比,低温处理可显著抑制莲藕Vc和可溶性蛋白质含量降低,但4、8、12℃处理间无显著差异。贮藏20 d后,常温(25℃)下贮藏的莲藕可溶性糖含量显著降低,而低温处理增加了莲藕中可溶性糖含量,且随温度升高增加幅度增大。 相似文献
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研究测定了不同生长环境下莲藕中酚类物质、PPO及Fe、Cu的分布与含量,比较了它们的贮藏效果.结果表明,田藕中酚类物质、PPO及Fe、Cu的分布趋势与塘藕基本上是一致的,但酚类物质含量、PPO活力高于相应部位的塘藕,Cu含量更是远远高于后者;褐变因素上的差异使相同条件下田藕的贮藏性能显著差于塘藕. 相似文献
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研究低温贮藏对莲藕褐变度、总酚含量及酚类物质组成的影响。低温贮藏有效延缓了莲藕的褐变,20℃贮藏条件下,褐变度和总酚含量呈增加趋势,增加的酚类物质可能是由于酚类物质合成增加或是褐变产物的积累。通过高效液相测定酚类物质组成,20℃贮藏条件下的莲藕在保留时间50~62 min的物质种类有明显增加,而低温贮藏条件下,保留时间50~62 min的物质种类较少且变化不明显。保留时间50~62 min的物质可能是20℃诱导合成的物质或是褐变过程中的产物。莲藕多酚提取物中检测到的单酚有没食子酸、没食子儿茶素、儿茶素。在贮藏期间,没食子酸和没食子儿茶素的含量在减少,在贮藏后期儿茶素的含量在增加。在贮藏前期,低温条件下没食子酸含量的减少弱于高温贮藏;在贮藏后期,低温贮藏儿茶素含量的增加弱于高温贮藏。 相似文献
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1.采挖清洗。采挖时认真操作,不损伤藕体。莲藕品种应一致,不宜混杂。莲藕用软布轻轻擦洗,洗净污泥,不可损伤藕体及表皮。将洗净的莲藕用流水清洗3次,直至洗净。2.分级挑选。按照产品规格品种的要求分级挑选(表1、表2)。用于整枝藕保鲜的,要求藕径大小、藕体长短一致,且整枝较直。 相似文献
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陈运中 《农业工程技术:农产品加工》1999,(8)
我国莲藕资源丰富,但新鲜莲藕不易远距离运输和长期储存。近年来,一些地方将莲藕加工成脱水藕干销往香港、台湾地区,出口到日本、南韩、东南亚等国家。生产脱水藕干技术关键是防止藕干颜色变化。受生产企业委托,我们对脱水藕干生产过程中褐变控制和生产工艺条件进行了... 相似文献
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1.采挖清洗。采挖时认真操作,不损伤藕体。莲藕品种应一致,不宜混杂。莲藕用软布轻轻擦洗,洗净污泥,不可损伤藕体及表皮。将洗净的莲藕用流水清洗3次,直至洗净。2.分级挑选。按照产品规格品种的要求分级挑选(表1、表2)。 相似文献
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鲜切莲藕因失去外层组织保护而易发生褐变,而酶促褐变是主要原因。真空包装对鲜切莲藕的褐变有较好的延缓作用,其中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,简称PPO)和过氧化物酶(peroxidase,简称POD)的编码基因是参与果蔬褐变的主要基因。但目前关于真空包装对鲜切莲藕片相关酶活性及其编码基因表达的影响研究甚少。分析在4℃下真空包装对鲜切莲藕贮藏过程中褐变度和PPO、POD活性及其编码基因表达的影响。结果表明,真空包装对延缓鲜切莲藕褐变有较好效果,且在贮藏期内真空包装鲜切莲藕PPO、POD活性变化与其褐变度大体一致。与此同时,基因NnPPOC和NnPOD4的表达量变化对PPO、POD活性的影响与最终蓬藕的褐变度变化一致,且真空包装对基因NnPPOA、NnPOD1/2/3的表达呈现出不同程度的抑制效果,说明真空包装对鲜切莲藕的NnPPOA/C和NnPOD1/2/3/4基因表达量有降低作用,进而起到延缓褐变的目的。 相似文献