芦荟汁中总酸度的测定

库拉索芦荟是多年生常绿肉质草本,它含有的化学成分高达200种之多。目前,已发现的营养素有多糖和氨基酸,矿物质,有机酸,烷烃类,酶等。其中有机酸达20多种,如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸等。芦荟原汁的PH值一般在4～5之间，有机酸含量取决于芦荟的品种、成熟度以及产地气候条件等因素。因此，应用酸碱滴定法测定芦荟汁中总酸的含量是其最行之有效的方法。     

芦荟的功能及其广泛应用

<正>芦荟是一种神奇的植物,隶属于百合科、多年生常绿肉质草本植物。目前世界上共有300多个芦荟品种,140多个变种,其中确认能用于食品、医药及化妆品的只有库拉索芦荟、木立芦荟及好望角芦荟,而库拉索芦荟在全球应用最为广泛。芦荟的肉质叶片内含有多种生物活性成分,如乙酰甘露聚糖、糖蛋白、有机酸、蒽醌类化合物、蛋白质、植物纤维、无机盐等。正是这些丰富的活性成分的存在使得芦荟植物变得神奇,并被人类广泛应用于食品、饮料、保健食品、医药、化妆品等多个领域,造福于人类。     

不同芦荟品种凝胶营养成分分析

研究通过对中华芦荟、元江芦荟、木立芦荟、库拉索芦荟和皂质芦荟五种芦荟凝胶营养成分含量的分析。结果表明 :不同品种芦荟营养成分含量有明显差异。在试验范围内 ,中华芦荟与元江芦荟还原糖含量远高于其余品种 ,且多糖、氨基酸及胡萝卜素含量较为丰富 ;中华芦荟还原糖含量最高 ,木立芦荟与库拉索芦荟 VB2 与 Vc含量较其它品种高 ,其中 ,木立芦荟 VB2 高于库拉索芦荟 ,而库拉索芦荟 Vc含量较木立芦荟高 ;皂质芦荟有机酸与可溶性蛋白含量较高。     

科学认识芦荟 合理开发利用

认识芦荟芦荟叶主要由两部分组成,一部分是凝胶（叶肉）,一部分是叶皮。芦荟凝胶主要含有多糖、蛋白质、膳食纤维等物质,其中芦荟多糖是其主要成分。研究表明,芦荟多糖的摄入是安全的,并具有增强免疫能力、抗炎、恢复胰岛功能、促进伤口愈合等作用。芦荟叶皮中除纤维素外,主要含有蒽醌类物质、有机酸等成分。     

十条妙计解救“干燥症”

1.多吃含水量丰富的水果蔬菜每天补充适当的"保湿"果蔬,可由内而外抗干燥。养生专家发现,芦荟、莴苣、黄瓜、白萝卜、芹菜、葡萄、梨、苹果、柑桔等果蔬中都含有丰富的     

库拉索芦荟凝胶作为新资源食品应用的一些探讨

芦荟是多年生百合科草本植物,人类认识和使用芦荟已有4000多年的历史。它的叶片厚实多肉,富含多种活性物质,属于含有较为丰富营养物质的一种,联合国粮农组织将芦荟誉为“21世纪人类最佳保健食品之一”,国际食品法典将其列为蔬菜。尤其是20世纪60年代以来,随着芦荟食品研究开发的不断深入,芦荟便广泛应用于各类食品中,各种芦荟罐头、芦荟乳制品、饮料、酒类、果酱、糖果、糕点以及芦荟保健品等琳琅满目，深受广大消费者青睐，芦荟食品产业发展十分迅猛，产生了巨大的经济效益和社会效益。     

三种番茄制品的加工技术

番茄果实营养丰富,品质优良,除含有多种维生素外,还含有较高的有机酸。由于有机酸的作用,使其加工制品中的维生素 C 等营养物质,能得到较好的保存。常食番茄制品,对人身健康大有裨益,且具有防癌、抗癌作用。在农村开办这种加工业,原料资源丰富,经济效益好,是农民致富的好门路,也是出口创汇的热门食品。     

2种火龙果不同采收成熟度品质性状比较

试验以产自武义火龙果商业基地的红心火龙果和白心火龙果为材料,对市面上常见的2种不同成熟度(S1、S2)的果实单果重等外观品质进行评价,并对果实不同部位的可溶性固形物(TSS)、有机酸与还原糖含量进行测定,同时比较同一成熟度2种火龙果不同部位挥发性香气物质相对含量,确定其特征香气物质。结果表明,2种不同成熟度火龙果果心部位TSS、还原糖、有机酸含量明显高于果实其他部位,各成分S1成熟度明显高于S2;火龙果中挥发性特征香气物质主要有正己醛、2-正戊基呋喃、肉豆蔻醛等。与白心火龙果相比,正己醛是红心火龙果特有的挥发性香气物质,其相对含量与TSS等呈相同趋势。红心火龙果之所以口感比白心火龙果甜,是因为含有相对较高的果糖。     

枣生物活性物质鉴定评价研究进展

枣原产于我国,枣果营养丰富,不仅含有糖、有机酸、蛋白质、矿物质等一般营养成分,还含有多种生物活性物质,是传统的药食同源食品,具有多方面的医疗保健功能。综述了枣种质资源果实多糖、氨基酸、类黄酮、环核苷酸、皂苷、生物碱、膳食纤维等生物活性物质的鉴定评价研究进展,并对枣生物活性物质未来研究方向进行了展望,可为提高枣种质资源的利用率、创制生物活性物质含量高的枣种质及枣功能性产品的研发提供科学依据。     

玫瑰鲜花酱加工技术

<正>玫瑰是蔷薇科蔷薇属植物,原产于我国华北以及日本和朝鲜等地,其花朵色泽艳丽、香气浓郁,主要用于加工食品及提炼玫瑰精油。因此,在化妆品、食品、精细化工等方面应用广泛。玫瑰花还具有较高的药用价值和经济价值,含有黄酮、有机酸、酚类、维生素类、可溶性糖、生物碱,还含有10多种氨基酸以及多种矿物质元素等营养成分。玫瑰花颜色丰富,其色素为花青素,属于多酚类化合物,是我国批准的     

云南野生大树杨梅果实营养成分分析

 对云南野生大树杨梅果实营养成分分析,结果表明,果实中除含有糖、有机酸外,还含有丰富的维生素、矿物质及氨基酸等营养成分。果实中矿物质和微量元素的测定结果表明,钾、钙等成分含量明显高于其它水果,特别是钾的含量,高达1020mg／kg,是一般水果含量的10~80倍。杨梅果实中含有17种氨基酸,其中含人体必需氨基酸7种。     

库拉索芦荟凝胶加工过程中芦荟苷的控制

芦荟属百合科，是常绿肉质多浆植物，含有成分一百多种。如：芦荟苷、芦荟多糖，还有有机酸、氨基酸、纤维素、矿物质等等。它具有消炎、增强免疫力功能、排毒通便等功效。     

开发芦荟质量关键技术 促进芦荟产业健康发展

<正>芦荟(Aloe)是一种民间草药,种类繁多,品种包括库拉索芦荟、好望角芦荟、中华芦荟等等,属多年生常绿草本植物。早在四千多年前,芦荟就已被人们所了解,长期研究证实,芦荟中含有丰富的生物活性成分,使其具有良好的抗菌、抗肿瘤、保护肝脏等作用,对身体健康和疾病的预防治疗具有良好的功效。我国芦荟产业起步于20世纪90年代,经过20年的努力,特别是经过"十一五"期间的发展,社会对芦荟产品的需求量与日俱增芦荟产品涉及食品、日化、保健、医药等多个领域,芦荟产业已经发展成为涵盖种     

不同成熟度椰子胚乳糖酸组分变化规律

【目的】椰子水和椰肉分别是椰子的液体胚乳和固体胚乳,本文探讨不同品种不同成熟度椰子果实发育过程中椰子胚乳中可溶性糖和有机酸变化规律,为生产中选择合适成熟度的鲜食或加工用果提供参考依据。【方法】在本地高种和红矮椰子果实发育过程中,测定果实大小、重量,椰子水含量和可溶性固形物、椰肉厚度等生理指标,并取不同发育期椰子胚乳,使用气象色谱测定椰子胚乳中的可溶性糖及有机酸含量,分析各组分变化规律,评价不同成熟度椰子的营养价值及加工利用特性。【结果】椰子水在花后6至8月时达到最大体积,随着椰子果实的成熟逐渐减少。椰肉是在花后5个月时逐渐由果冻透明状逐渐增厚至白色硬质状,至果实成熟期(10～12月龄)椰肉厚度可达0.8 cm左右;椰子水和椰肉中可溶性糖主要为果糖、葡萄糖、蔗糖和木糖,其中蔗糖含量最高,其次为果糖,而木糖和葡萄糖的含量相对较低。两品种相比,红矮椰子中的可溶性糖含量高于本地高种椰子;随着果实的逐渐成熟,椰子胚乳中的蔗糖含量先升高后降低,在花后8个月时最大。椰子水和椰肉中的有机酸主要为烟酸,含量分别可达0.85 mg/mL和0.75 mg/g左右;果实在8月龄时椰子水和椰肉中的可溶性糖含量较高。【结论】选择8月龄到10月龄的椰果作为鲜食和椰子水饮料制作较好,而在10月果龄到12月龄(成熟)的椰果,椰肉增厚,椰子水减少,此时的椰肉更适合加工椰子油和椰子粉等产品。     

木瓜加工应用和研究进展

木瓜是热带和亚热带地区的水果,具有较高的营养价值和药用价值。其含有丰富的糖类、黄酮类、萜类化合物,还含有β-胡萝卜素、有机酸和木瓜蛋白酶等营养物质,具有护肝、抗炎镇痛、抗肿瘤、抗菌和抗氧化等作用,成为药食兼用水果中的一员。木瓜果实、叶、籽均具有药用、食用价值,木瓜加工产业具有巨大的经济价值,但目前我国木瓜主要作为水果鲜食,副产品较少,产品附加值低,传统产品主要有木瓜果汁、木瓜果酱、木瓜果醋、木瓜果脯等,木瓜副产品加工主要集中在番木瓜籽榨油及果皮中果胶、木瓜蛋白酶的提取等方面。从木瓜的化学成分、药理作用以及加工应用等方面进行了综述,以期为木瓜在医药和食品领域中的广泛应用提供依据。     

葡萄果汁加工工艺

<正> 葡萄果汁具有清新的新鲜果实风味。它营养丰富,含有葡萄糖、果糖、多种维生素、蛋白质、多种氨基酸、有机酸、矿物质等,具有医疗保健价值,是婴儿、老年人很好的食品。除作一般饮料之外,又是其它饮料的配料。     

野山果开发前景好

野山枣 又称酸枣,果实中含有丰富的糖类、有机酸、维生素,可用来加工枣糕、山枣泥等食品.因此,可充分利用丰富的山枣资源加工山枣类保健食品、饮料.     

猕猴桃果实品质的研究

比较了不同品种、果实不同部位、不同成熟度、不同贮藏时间对果实品质的影响。结果表明：早鲜品种维生素Ｃ含量高于海沃德品种;果实果心部的可溶性糖含量高于果肉部,维生素Ｃ和有机酸含量低于果肉部;采收时成熟度越高,其果实后熟后的可溶性固形物也愈高;贮藏时间过长会降低果实品质。还研究了室温条件下海沃德果实后熟过程中的生理生化指标,包括呼吸速率、过氧化氢酶活性、膜电导率及可溶性固形物、可溶性糖、有机酸和维生素Ｃ含量的变化。     

杜仲叶绿原酸对果蔬保鲜作用的试验研究

为了探究杜仲叶绿原酸对时令果蔬的保鲜作用,将杜仲叶绿原酸与淀粉溶液分别按照1∶1、1∶10、1∶100的比例混合,制成不同剂量的保鲜液,在常温条件下对新鲜时令果蔬进行保鲜处理,定期检测果蔬的失重率、有机酸含量、维生素C含量、叶绿素含量等指标,探究其对果蔬的保鲜效果。结果表明:杜仲叶绿原酸能有效降低贮藏期间圣女果和黄瓜的失重率,明显抑制了圣女果和黄瓜的有机酸和维生素C含量进行性减少的趋势,在很大程度上保持了它们的新鲜程度。同时,杜仲叶绿原酸对圣女果和黄瓜的保鲜效果比对草莓的保鲜效果好得多。     

采收成熟度对枇杷果实品质和耐贮性的影响

研究了不同采收成熟度"解放钟"枇杷果实中有机酸、总糖、可滴定酸等成份的变化和8～10℃低温保鲜及MAP保鲜效果。结果表明:枇杷果实中的有机酸主要为苹果酸(约占85%),其次为乳酸(约占10%);随着采收成熟度的提高,总酸含量下降,总糖和可溶性固形物含量上升,硬度下降;九成熟的枇杷鲜果柔软多汁,酸甜适口,风味较好;8～10℃低温保鲜的枇杷以八成熟采收为佳,MAP保鲜的枇杷以九成熟采收为宜。