山楂枸杞菊花甘草中总黄酮含量的分析及其复合保健饮料研制

该研究以山楂为主要原料、辅以枸杞、菊花、甘草,参考中医君臣佐使的用药配伍原则,开发了一种新的功能性复合饮料.研究了山楂、枸杞、菊花、甘草复合饮料中总黄酮的提取条件.结果表明最佳参数为:浸提温度80℃,浸提时间1.5h,固液比1∶8,乙醇浓度50%.通过正交实验,确定了饮料的最佳配方:8%提取液、5%白砂糖.     

发芽绿豆菊花复合饮料的研制

对发芽绿豆和菊花为原料的复合保健饮料加工工艺进行了研究,并确定菊花汁的最佳提取工艺条件为:浸提温度80℃,茶水比1:90,浸提时间20min,p H6.0。通过单因素试验、正交试验、感官评价等方法得出复合饮料最佳工艺条件,结果表明添加绿豆汁35%、菊花汁30%、白砂糖10%、柠檬酸0.07%,同时添加0.2%CMC-Na+海藻钠酸作为复合稳定剂,所制得的饮料口感最佳、稳定性最好。     

石斛枸杞菊花复合饮料的研制

本研究以石斛、枸杞、菊花3种药食同源食品为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸等辅料,经科学加工调配成一种复合饮料。通过正交试验确定该饮品的最佳配方为:石斛汁50%,枸杞汁25%,菊花汁5%,白砂糖9%,柠檬酸0.03%,复合稳定剂0.4%。     

葛根果汁酸乳发酵饮料的研制

以葛根为原料,采用水提法,利用L9(34)正交试验,确定黄酮浸提的最佳工艺。再以葛根提取液、果汁、酸乳为正交因素,配制饮料。试验得出提取液的最佳提取工艺为,料液比1﹕10、浸提时间2h、浸提温度60℃。葛根果汁酸乳发酵饮料的配制最佳配方为葛根提取液28.6%、酸奶52.6%、果汁14.3%。     

干制花卉饮料最佳技术参数的探讨

探讨玫瑰、茉莉干花花卉最佳浸提料水比、最佳浸提温度、最适pH值及玫瑰花饮料最佳配方。通过感官品评和理化指标的测定,筛选出花卉浸提液最佳技术参数。通过正交试验,确定玫瑰花饮料的最佳配方。结果表明,茉莉以1:70、玫瑰以1:90的料水比、pH在4～5.5范围内,50℃下浸提4h,得到较理想的花卉浸提液。玫瑰花饮料的最佳配方为:每100mL浸提液,添加白糖4%,蜂蜜3%,柠檬酸0.25%配制而成的饮料最佳。     

沙枣花、枸杞芽茶复合饮料加工工艺研究

以沙枣花和枸杞芽茶为主要原料,研究了沙枣花和枸杞芽茶复合饮料的加工工艺。采用正交试验方法,探索出了沙枣花最佳浸提条件及其与枸杞芽茶复合饮料的工艺配方。研究结果表明:沙枣花的最佳浸提条件为浸提温度60℃、浸提时间40 min、料水比1∶20;沙枣花和枸杞芽茶复合饮料的最佳配方为沙枣花汁与枸杞芽茶汁之比为6∶5(体积比),蔗糖7%,柠檬酸0.05%,果胶酶添加量为0.04%,PVPP与膨润土添加量各为0.05%。     

红茶和绿茶中茶多酚提取工艺研究

以红茶茶叶和绿茶茶叶为原料,考察浸提温度、时间、固液比、溶剂浓度对茶多酚提取的影响,并对其提取率进行了研究。结合正交试验,确定出了溶剂法提取茶多酚的最佳工艺条件。结果表明:红茶较优的提取工艺条件为固液比1︰80,乙醇浓度60%,浸提温度50℃,浸提时间30 min,此时茶多酚的提取率为20.35%;绿茶较优的提取工艺条件为固液比1︰80,乙醇浓度50%,浸提温度50℃,浸提时间40 min,此时茶多酚的提取率为25.44%。     

山楂枸杞玫瑰复合饮料研制

以山楂、枸杞和玫瑰作为主要原料,通过单因素试验和正交试验,确定出原辅料的最佳配比,研制出口感佳、风味好的复合饮料。结果表明,山楂枸杞玫瑰饮料的最佳配方为:山楂汁40%、枸杞汁15%、玫瑰汁5%、白砂糖10%、柠檬酸0.07%。     

椰汁蜂蜜绿茶复合饮料的研制

本试验以椰汁、蜂蜜、绿茶为主要原料,加入适量的白砂糖,探索椰汁蜂蜜绿茶复合饮料的最佳配方,并对影响饮料稳定性的杀菌条件与乳化稳定剂进行研究。在单因素试验的基础上,通过正交试验来确定椰汁蜂蜜绿茶复合饮料的最佳配方。复合饮料的最佳配方为:椰汁添加量120 ml,蜂蜜添加量0.8%,绿茶浸出液添加量120 ml,白砂糖添加量为5%。在复合饮料中添加0.2%单甘脂、0.2%的CMCNa作乳化稳定剂来提高饮料的稳定性,采用的杀菌条件为高压121℃,时间10 min。     

绿茶复合保健饮料最佳配方筛选与生产工艺研究

以绿茶、蒲公英、枸杞、莲子为原料,研究了绿茶复合保健饮料的生产工艺.通过正交试验筛选出该复合饮料的最适配方与稳定剂组合.试验结果表明,绿茶复合保健饮料配方的最佳组合为D1E1c2B3A1[绿茶复合汁30%、柠檬酸钾0.3%、蜂蜜2.2%、柠檬酸0.1%、蔗糖2%,加水65.4%(百分比均为质量分数)];加工中稳定剂的配方最佳组合为C2B1A2(0.15%果胶、0.10%黄原胶、0.20%羧甲基纤维素钠).