| 绿茶复合保健饮料最佳配方筛选与生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 肖玫,曹玉华,杨丽琴.绿茶复合保健饮料最佳配方筛选与生产工艺研究[J].江苏农业科学,2008(4). |
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| 作者姓名： | 肖玫 曹玉华 杨丽琴 |
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| 作者单位： | 1. 南京农业大学工学院,江苏南京,210031
2. 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏南京,210003 |
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| 摘 要： | 以绿茶、蒲公英、枸杞、莲子为原料,研究了绿茶复合保健饮料的生产工艺.通过正交试验筛选出该复合饮料的最适配方与稳定剂组合.试验结果表明,绿茶复合保健饮料配方的最佳组合为D1E1c2B3A1绿茶复合汁30%、柠檬酸钾0.3%、蜂蜜2.2%、柠檬酸0.1%、蔗糖2%,加水65.4%(百分比均为质量分数)];加工中稳定剂的配方最佳组合为C2B1A2(0.15%果胶、0.10%黄原胶、0.20%羧甲基纤维素钠).
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| 关 键 词： | 绿茶 复合保健饮料 配方 生产工艺 |
Study of optimum recipe and processing technology for compound functional drinks made from tea |
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